Үстелге! Мехико қаласында
Мехико қаласы шынайы өмір сүреді гастрономиялық алтын ғасыр . Мексикалық асхананың (біз оның жанкүйерлері деп мойындаймыз) таңғажайып өнерінде бұрын-соңды болмаған шығармашылық бар. қабылдаудан гөрі көпшілік және аспаздық әлемнің барлық назары.
Мексика астанасы да жүйке орталығы болып табылады елдің гастрономиялық инновациялары , мойындағандай Мексика гастрономиялық нұсқаулық 2018 . Елдегі ең жақсы 120 мейрамхананы марапаттайтын бұл гастро картасы әр басылымда әр жылдың ең жақсы ашылымдары : әрі қарай жүрмей, 2017 жылдың барлығы Мехико қаласында . Олармен танысайық.
Пісіруді тоқтатпаңыз!
Үш жыл бұрын аспаздар Дэниел Овадия және Сальвадор Орозко, топтың Bull & Tank , шабыт табу және Мехико қаласында дәстүрлі Иерусалим асханасына негізделген алғашқы мейрамхана ашу ниетімен Израильге барды. Нәтиже: Меркава , ең бірінші гуммусия (дәстүрлі гумус саудасы белгілі) астананың.
Бұл мейрамханада Амстердам көшесі , Гиподромо төңірегінде, а еврей, христиан, ислам және армян әсерлерінің керемет қоспасы.
Мексика астанасындағы алғашқы гуммусия
Біріктіру кеңістіктен, интимді және байсалдылықтан бастап, қонақжайлылыққа, көңілді және қонақжайлыққа дейін, тәжірибеде айқын көрінеді. ең таза Таяу Шығыс стилінде , әсіресе мәзірге.
Мәзірде бөлектеліңіз салатым , the сізді Жерорта теңізіне апаратын орталыққа гарнирлер , -ның _л абнех _ дейін матбуча , және, әрине, гумус – бес тұрақты сорттан күнделікті арнайы, маусымдық ингредиенттермен дайындалған және сүйемелдеуімен үй пита наны. Ұмытылмас.
Орын, шығыс стильдерінің қоспасы
Паделла Ол ең жақсы сақталған құпиялардың бірі ретінде ұсынылған Колония Сан-Мигель Чапультепек . Бұл мейрамхана өзінің тұжырымдамасын екі негізгі тірекке негіздейді: үй тағамдары және Art Deco.
Бұқтырылған тағамдар мен пісірілген тағамдар мәзірдің жұлдызы, тағам, оны жасаушылар көрсеткендей, «ауыздан жүрекке жетеді». Табиғи ингредиенттерге, француздық әсерлерге және баяу пісіруге баса назар аудара отырып, Паделла мәзірінде зергерлік бұйымдар бар. Буф Бургиньон, қуырылған қысқа қабырға және мидия сорпасы.
LUR , аспаздардың екінші гастрономиялық ұлы Микель Алонсо және Жерар Беливер , өз атауын («баск тілінде жер») көрсетеді және оның философиясын мәзірде және табиғатпен тығыз байланысты ортада көрсетеді. Поланко төңірегінің қақ ортасында , Лур - бұл ағашты ағаш құрылымына біріктіретін тыныштық оазисі және Оаксакандық қолөнер бөлшектері.
Мәзір - бұл кез-келген географиялық нүктеде тоқтамай, әртүрлі шығу тегі бар кездейсоқ жанасуы бар аспаздық әсерлердің қоспасы. Құпия? дәмдеуіш , ол ежелгі және заманауи әдістерге сүйенеді дәстүрлі және үй тағамдарын заманауи иілмен қайта жасаңыз.
Ұсыныстар арасында, Саңырауқұлақ қосылған үйрек каннелони, бордақы және шошқа еті қосылған бұршақ және фуа гра қосылған вагю бургері . Маңыздысы - хош иістендірілген сулар, бұл LUR белгілерінің бірі аралас жемістер мен дәмдеуіштер эвкалипт пен зімбір немесе құлпынай, қызанақ және кардамон сияқты таңқаларлық комбинацияларда.
Тропикалық қасиетін жоғалтпай, қараңғы интерьер дизайны
Революция даңғылындағы көлік қозғалысын елемей, Loretta Chic Бистро Мехикоға таза ауа әкеледі.
Аспаздардың қолынан Абель Эрнандес және Эдуардо Морали, кім өз ұсынысымен Элоиза Southside гастро сахнасындағы ең ыстық есімдердің бірі ретінде көтерілді, Лоретта Мексика астанасының қақ ортасында теңіздің бір бөлігін таныстыру үшін Жерорта теңізінен шабыттанды. , оның заманауи ақ интерьер дизайны мен сыртқы террассасынан оның мәзірі болып табылатын дәм саяхатына дейін анық көрінеді.
Лоретта мейрамханасының террасасы
Лоретта асханасының дәмі Түркиядан Францияға, Грецияға секіру , бірақ жергілікті маусымдық ингредиенттерді пайдалану. Мәзірде қияр сорпасы, лимон және күйдірілген апельсин таспасы қосылған шикі тунец ерекшеленеді, жокок және сиыр еті қосылған фалафель, және Қой етінен жасалған кішкентай муссака . Десерт үшін рикотта ірімшігі мен апельсин гүлі балмұздақ қосылған фило-кондитер қабаттары мерекенің соңғы нүктесін қояды.
Лореттаның органикалық тағамдарының бірі
Чили, моль, қасиетті жапырақ, чепиче, питиона және креол кинзасы: бұл және т.б., Оаксака біледі . Енді осы дәстүрлі Оаксакан дәмін La Condesa дүкенінен алуға болады Аспаз Селия Флориан , ол ұлымен бірге Алам Мендес , өз мейрамханасының табысын қайта жасады Он бес әріп астанада **Пасильо де Хумомен.**
Флориан мен Мендес CDMX-ке өздерінің мәртебесін ең шынайы түрде: асқазан арқылы бөлісу мақсатында келді.
жылы Түтін залы барлығы Оаксакандық , ингредиенттерден ас құралдарына дейін. Тапсырыс беруші асқабақ гүлінің кесадилласынан бастап мольге дейін ашық ас үйде барлығының қалай дайындалғанына куә.
Мәзір маңызды ма? The сиыр тілі бар бадам моны, өткізіп жіберуге болмайтын классикалық Оаксакан тағамы.
«Жүгерісіз ел болмайды»