ішіндегі тәжірибе Миртл (Мадрид) есіктен өткен бойда басталады, Мишелин қызыл таза ағылшын клуб стилінде. Бұл мейрамхана жеңеді көру, ұстау және есту оны иіс пен дәм арқылы жасамас бұрын.
Оның ыңғайлы және жұмсақ барқыт орындықтардың бірінде отырғаннан кейін, таратылды кітап шкафтары мен еден шамдары арасында үй-жайларды жанама жарықпен жуатын болса, алдымен сізді түрлі-түсті және таң қалдырады. Чили суретшісі Пабло Сантибанестің шығармалары, кейін таңдаған музыкалық таңдауға ғашық боласыз Хавьер Кабрера.
Арраянға кіру, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Барлығы бір-біріне сәйкес келеді және лейтмотив талғамға сай болса, ештеңе де үндемейді. « Музыкалық негізі - менің жұмысым, мен консерваторияда оқыдым, Мен бұған өте мұқиятмын, барлық әндерді өзім таңдаймын», - дейді аспаз Чили Мадридте орналасқан.
Бұйрықтарымен жұмыс істеген адам Рафа Моралес El Bulli Hacienda Benazuza және La Sucursal қонақүйінде (Мишлен жұлдызы), басқалармен қатар және француз тілін өзінің ең үлкен шабытшысы деп таниды Паскаль Барбот, төрт Мишлен жұлдызының иегері Ол сонымен қатар гитарист.
Оның үстіне, 18 жасында ол музыкалық мансабын жалғастыруды жоспарлады. Оны бала кезінен оңай басқарғанын көрген анасы еді отбасылық үй пеші, Ол инстинктке ие болып, оны туған қаласындағы қонақүй мектебіне түсуге шақырды.
Жақсы дәмге арналған ода, әрине, олар біріктірілген үстелде жалғасады иісі бар ұсыныстар мен олар Андалусияға ұқсайды бәрінен бұрын. Шын мәнінде, Кабрера аспаздық оқуын аяқтаған соң таңдады Сан-Рок (Кадис) оның аспаздық мәдениетін сіңіру. «Мен көп түсемін Кадис, Мен фламенко мен коррида әлеміне, оңтүстікпен тығыз байланысты тақырыптарға және, жақсы, белгілі бір бейімділігім мен сезімталдығым бар. Менің ас үйім оның барлығынан сусындайтыны сөзсіз », - дейді ол.
Хави Кабрера, Арраяндағы аспаз, Мадрид.
Бұл чилилік аспаздың стилі шынайы, таза және еркін, Жерорта теңізінің тамыры осы жерден және сол жерден әсер етеді, нарыққа және жыл мезгілдеріне байланысты және мұқият өңдеуге бай.
Жоғарғы қабатта, мейрамхана аймағындағы мәзірде біз Кабрера асханасының екі негізін табамыз: Малагадан алынған ажобланконың керемет нұсқасы ысталған сардина және қызыл шарап шербеті қосылған, контрасттарға толы өте жаңа тағам – ысталған сардина және шараптың тәтті жанасуы – және оның қытырлақ алма бәліш . Олар да көзге түседі алмұрт, інжір және Педро Хименестің жанасуы қосылған жартылай пісірілген салқын фуа гры ; салат сорпасы, спаржа және вербена қосылған хек белі.
Хавьер Кабрера үш мәзір әзірледі: бір басшы жұмыс күндері түскі уақытта беріледі және ол стартер, балық, ет және десерттен тұрады; дәм мәзірі жеті өтуден тұрады және гастрономиялық мәзір он скринингтен тұрады, олардың мазмұны әр апта сайын нарықтың құбылмалылығына және сыйымдылығына байланысты өзгереді импровизация аспаздың.
Арраян, Мадридтегі ибериялық кускусы мен жалбыз гелінде төмен температурадағы қой етінің аяғы.
Ұсынысты ораңыз Хавьердің өзі бір-бірлеп таңдаған 200-ге жуық сілтемеден тұратын жертөле. Олардың 40%-ы халықаралық шараптар – Франция, Италия, Германия, Калифорния, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка…– және ұлттық шараптардың ішінде, әрине, ерекшеленеді, шараптары Шерри жақтауы.
ЖАҢА, АМБИТИЯЛЫ ЖОБА
Мүмкін бұл біреуден көп естіледі отбасы Арраян мен оның аспазының аты. Бұл мейрамхана 2017 жылы дүниеге келген , Мадридтегі шағын жерде виллалар көшесі, Javi Cabrera-ның алғашқы жеке жобасы ретінде.
Оның тарихы көптеген мекемелердің тарихы ... бірақ бақытты аяқталуымен: кейін 2020 жылдың наурыз айында қонақүй қызметінің тоқтатылуы ең адал клиенттерінің бесеуі өзінің алма-матери әлеуетіне көз жеткізгенше және оның жалғыз ұсынысына ғашық болғанға дейін біржола жабылуға мәжбүр болды, неғұрлым өршіл жерге инвестиция салуға шешім қабылдады жақын жерде Дуэро маркизі №5.
Арраяндағы фламенко кешкі ас, Мадрид.
Қазіргі Арраянда 28 орынға қарағанда 70 орын бар қолтаңба мейрамханасына қосымша екі жаңа сараланған кеңістік жоғарыда аталған. «Адамдар бұл өзгеріске қуанышты, үй-жайлар қазір әлдеқайда кеңейді, өйткені оларда тоқтаусыз ас үйі бар жаңа бар аймағы бар. классикалық коктейль және клубтың демалыс бөлмесі», - дейді аспаз.
Бірінші қабатта гастрономиялық тапас мәзірі сияқты ұсыныстармен үздіксіз жұмыс істейді Россини гамбургерлері, картоп омлеті деконструкцияланған Арраян, өгіз құйрықты бриош немесе кремді ветчина (крокет). Мұнда стақандағы шараптар, премиум спирттер мен классикалық коктейльдер де ұсынылады.
Өз тарапынан, жеке клуб әр сәрсенбіде сағат 21:00-де шынайы фламенко кешін өткізеді , ең жақсы ән айту, ойнау және билеу және, әрине, империялық үстелде ұсынылатын мәзір (құны 100 еуро), 20 адамға, резервте. Оған кешкі ас кезінде тұтынылатын сусын – су, шарап, алкогольсіз сусындар немесе сыра – және осы оқиғаға арнайы әзірленген коктейль кіреді.
Кешкі ас алты өтуден тұрады және нарыққа және аспазшының жеке шабытына сәйкес өзгереді. Табақ пен табақтың арасында әртүрлі суретшілер por alegrías, bulerias, fandangos бастайды. немесе оларды шабыттандыратын фламенко стильдері немесе кешке келгендер сұрайды. Бұл кеңістік те орналасады дегустациялар, семинарлар және жұптар, мүше болғандар үшін кинофорумдар немесе әдеби кездесулер.
НЕГЕ БАРУ КЕРЕК
Үйдегіден гөрі жақсы сезіну үшін Арраян Мадридте брондаңыз өзінің эклектикалық және жылы асханасында, шығармашылығы мен ноу-хауынан ләззат алу Хавьер Кабрера бес сезім мүшелерімен, бірақ, ең алдымен, қатысу үшін а фламенко кеші.
Классикалық гитараның жас студенті ретінде Пако де Люсияны тыңдап, испандық музыкалық стильге ғашық болған Кабрераның сөзімен айтқанда, « Фламенко гастрономиямен, кештермен және өмірдің өзін тойлаумен тығыз байланысты. Бұл фламенко спрейлері ерекше әдіс хабарлау бұл өнерді көңілді және қатысу тәсілімен және сонымен бірге қолдау көрсетуге қызмет етуді қалаймыз жас және дамып келе жатқан қайраткерлер, Фламенконың болашағы кімнің қолында».
Арраяндағы коктейльдер, Мадрид.
«Бізде бірнеше кештер болды, оларда болды өте жақсы қабылдау, Тіпті кешкі асқа суретші келді. Әртүрлі топтардың асханалары бір үстелді бөліседі және бұл олардың сенуіне әкеледі жаңа байланыстар қоқиқаздың айналасында. Бұл өте жақын нәрсе, түндер ерекше нәрсеге айналады. Бұл өнер дәл осылай болған кезде, соншалықты тікелей және жақын , бұл өте қарқынды және адамдар сиқырланып кетеді», - деп қосты аспаз.
Мекен-жайы: Маркес дель Дуэро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Тұрақты жұмыс уақыты: сейсенбіден жексенбіге дейін, сағат 12:00-ден 1:00-ге дейін және жексенбі күндері 12:00-ден 17:00-ге дейін.
Фламенко ойнау уақыты: 21:00-ден жабылуға дейін (кешкі ас 23:00-де аяқталады).
Мәзір бағалары: €40, €60 және €80
Сәрсенбі күнгі фламенко кешінің бағасы (барлығы қосылған мәзір + концерт): €100 (алдын ала тапсырыс беру қажет).