Анхель Леон, теңіз аспазы, Апоньенте капитаны
"Теңіз Кадиске кіруді және шығуды ешқашан тоқтатқан емес. Кадистің басынан аяғына дейін, кіреберісінен шығанағына дейін, Кадис әрқашан көгілдір түсте болды. Оның халқы алғаш рет қашан болғанын есіне түсіруге тырысып, жад толқынында адасып қалады. материктегі отырықшы мал шаруашылығынан алшақтап, көшпелі балық нарығына кіру үшін көшті. Балық аулайтын ауылдар, жағалаудағы маусымдық лагерьлер, онда отбасылар табиғи және ақылды, тапқыр және инженер, еңбекқор, батыл және абайсыз балық аулау арқылы бірге өмір сүру үшін жиналды. өнер. ».
**Апоньенте де Анхель Леонға алғашқы сапарым** көп жыл бұрын болған жоқ — үш жыл. Бұл Кадиске деген махаббат хикаясы (менікі) үш, дәл сол жыл. Cai. Ғадир. Мен Кадисті жақсы көремін, өйткені сен өзіңдікі болмаған, (сіз ойлаған) сен үшін емес нәрселерді жақсы көретінсің. О, берекелі қателіктер. Бүгін мен күн сайын түстен кейін, Ла Вина маңындағы және тарихтың шетіндегі Ла Калетадағы ** күннің батуын ** көрмей, өмірімді елестете алмаймын. ** Taberna La Manzanilla ** (Федучи) мейрамханасындағы ескі амонтильядоларсыз, Ла Гуападағы хурроларсыз, Эль Палиллодағы керемет қуырылған тағамдарсыз және Парке Геновестегі жайбарақат түстен кейін. таңғы ассыз Роялти , Casa Manteca шошқа қабығы және біздің Анхель Леон жақсы білуі керек сол базардағы устрицалар. Өйткені Анхель де сол түсініксіз басқатырғыштың (жаңа және ескі, мәдениеттілік пен карнавал, мәдениет пен тастанды) бөлігі, яғни Кадис. Жындар, Періште - Кадис.
Ангел Леоннан маринадталған Буррата
СЕЗІМДЕР ТЕҢІЗІ
Апоньенте 2015 жылдың көктемінде 17 ғасырдағы тарихи толқын диірменіне көшеді, бірақ оған дейін: Сезім теңізі. бар мәзір арыстан Ы Хуанлу Фернандес (Juanlu essential) бірегей мейрамхананың осы бірегей кезеңін жабу; Мүмкін, осы жаңа пост-Адриа авангардының алғашқы концепті мейрамханасы (мен мұны айтамын) Леон, Муньоз, Камарена, Алия және Адурис басқарған. Тұжырымдама, өйткені эмоциялардың осы Наутилусында болатын барлық нәрсе теңізде туып, өледі . Планктоннан басқа, тастандылар, балдырлар, йод және теңіз шұжықтары: үстел үстіндегі теңіз.
Апоньенте мейрамханасы
Егер қандай да бір күмән болса, ол жоқ еді сезім теңізі (осы маусымда оның керемет мәзірі, 23 тағам және € 135) қазірдің өзінде анағұрлым керемет, дөңгелек, мінсіз тұтастықты құрайды. Барлық ұлы бақылаушылар тапсырылған ас үй, Аркади Эспададан Филипп Реголға дейін . Оның шығармалары батылдықтың (бұл әрқашан болған), интуицияның және техниканы меңгерудің тамаша үлгілері; Жаңалық (мен үшін) оның сөзін тоқып жүрген сайын жетілгендігі. Мен жүйелілік туралы айтып отырмын . Қазірдің өзінде классикалық тұздалған балықтан (сардон және кефаль елігі), корвината тартар мен чисторра де богадан, ысталған сардинадан (ғажайып) немесе тұрақты эволюциядағы керемет асшаян омлетінен.
Апоньентедегі микроскоп астындағы планктон (Пуэрто-де-Санта-Мария)
Бұл жолы біз өзімізді Хуан Руиздің қолына бермеуді және Леонның тағамдарын алты тағаммен үйлестіруді шештік. біз білетін ең жақсы шампандар . Үлкен алтылық: Леклапарт, Флоресценция де Бушарда, Лаваль, Ла Клори де Превост, Селоссе және Буларда. Бірақ мәзірді жалғастырайық. Бока-де-Сан-Фернандо (оның темаки туралы көзқарасы), теңіз арыстанының безелері және теңіздің бүкіл шексіздігі оның ойынынан кейін үстелде. Тірі мұздатылған кептірілген устрица — текстурасы, текстурасы және тағы басқа текстурасы— және харисса қосылған тұзда және тұздықта өңделген скумбрия (марокколық дәмдеуіш). Бұл ас үй жалауларды немесе бұғаздарды түсінбейді . Ешқайсысы болмауы керек.
Мен көп нәрсені ашқым келмейді — білесіз бе, мен асүйде де спойлерлерді жек көремін. Одан әрі (қала балық, планктон, паук, устрица немесе тунец) осі болып табылатын теңіз туындыларының жиынтығы. теңіз тереңдігі және жады . Технология (енді дәлелдейтін ештеңе жоқ) тереңірек, данарақ, одан да көп нәрсеге жол беретін ұшқыр көріністер. Мен қазір - бұрынғыдан да көп - бұл ессіз теңізші жасағысы келетінін сеземін әңгімелер айту . Ангел Леон (оның ас үйі) барған сайын тайып барады: ыдыс-аяқ көп, жауаптар аз және азырақ, сұрақтар көбірек.
Саяхаттауға тұрарлық бірнеше асхана тәжірибесі қалды. Бұл олардың бірі.
@nothingimporta жазылыңыз
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Испаниядағы ең жақсы 51 тағам
- Ең жақсы 10 итальяндық макарон тағамдары
- Испаниядағы ең жақсы 25 тамақ үйі
- Хесус Террестің барлық мақалалары
Санлукар ацетасы