Мексикалық тағамдар барлық шекараларды кесіп өтіп, біздің еліміздегі ең танымал тағамдардың біріне айналды. Перулықтар, жапондықтар мен тайлықтар Мадридке әлі қонбаған кезде, Ацтек елі астанада жеңіске жетті . Бірақ, барлық сән сияқты, бұл ащыға деген құштарлықтың Ахиллес өкшесі болды және бар: мексикалық тағамдарды текс-мекспен шатастырудың жаман әдеті. Соңғысы Америка Құрама Штаттарының мексикалықтардың Техасқа әкелген дәмді тағамдарына берген түсіндірмесі.
Америка Құрама Штаттары тағамымен ерекшеленетін ел емес екенін бәріміз білеміз, сондықтан тоқтағанымыз жөн үйге жеткізу бөліміндегі tex-mex немесе фастфуд және тани бастайды және шынайы мексикалық гастрономияны бағалаңыз. Сезім мерекесі, дәм мен түстің жарылуы, тауық еті, шошқа еті, авокадо, үрме бұршақ және, әрине, ащы. Егер қаласаң Мадридте түпнұсқадан дәм татыңыз және Мексиканың кішкене бөлігін жеңіз, оқуды жалғастырыңыз.
Мексикалық махаббат.
КҮРСІНУ МЕН АРАСЫНДА
Мадридтің туристік орталығындағы жағымды мейрамхана, Опера алаңының жанында . Сатуға арналған өнер туындыларымен безендірілген, текила бөтелкелері және Фрида Кало елін бейнелейтін типтік элементтер. Көрнекті ештеңе жоқ және компанияның кешкі асын да, серіктесіңізбен де тамашалай аласыз.
Біз мұны білеміз ceviche Перу гастрономиясына көбірек тән, бірақ жасыл манго, жалбыз және пияз қосылған ақ балыққа тапсырыс бермесеңіз, өкінесіз. Классикалық кочинита пибил – аксиот пен апельсин шырынынан дайындалған ұсақталған шошқа еті – сенімді соққы және барлық таңдайға бейімделеді (ол ащы емес). Меңі бар сырлоин – Моль побланосы бар ибериялық шошқа етінің филесі – гуакамол сияқты назардан тыс қалады. Жалпы, бұл жайлы атмосферасы бар мейрамхана. дұрыс және қарапайым асүймен және мұқият және жергілікті қызметпен.
Біреуін сынамай кете алмайсың Манчамантелдер: анчо чили соусындағы шошқа еті, зире, ананас және даршын (Caños del Peral, 3).
ТАКУЕРИЯ МЕНІҢ ҚАЛАМ
Түпнұсқа Calle de las Fuentes-те (Опера мен Плаза Майордың арасында) орналасқан, бірақ олардың тағы үш үй-жайы бар. Бұл өте кішкентай кеңістігі бар қарапайым такерия , барда өте қолжетімді бағамен тамақтану, мекемедегідей қарапайым мәзір. Яғни, иә Таконың әртүрлі дәмділік дәрежесі бар . Классиктер үшін кочинита пибил және гуакамол (тортилья чипсы жақсырақ болуы мүмкін). Тәуекелге баратындар үшін тауық еті және жасыл соустағы шошқа еті.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: ромашкалар. Сіз тамариндке тәуелді боласыз (Фуэнтес, 11; Қатар, 5; Конде Дуке, 30; Инфантас, 9).
TEPIC
Бірнеше жыл ол Чуэкада табыстарға қол жеткізді классикалық мексикалық гастрономияның қалалық мейрамханасы. Және бұл жай ғана жоғалып кетті деп ойламаңыз олар табысқа жету үшін Саламанка төңірегіне көшті . Бұл өзгеріс жақсырақ, кеңірек орналасу үшін болды, заманауи безендіру одан да мұқият және әлі де тамаша мәзір . Оларды отставкада ұстау қиын.
пастор такосы – пияз, ананас және кинза қосылған маринадталған шошқа еті – классикалық және панучо Кем дегенде, олар мексикалық әжелерге ұқсайды. Тәуекел еткіңіз келсе жеңіл тамақ (кіріс) агуачиланы сұраңыз Синалоа аймағында дайындалған цевичені басты кейіпкер асшаяндар – теңіз өнімдері Ацтек елінің осы аймағына тән – қияр, авокадо және қызыл пияз қосылған, барлығы лайм шырынында мацерацияланған.
Барлығын жақсы коктейльмен жууды ұмытпаңыз, көгершін, қарапайым, бірақ тиімді . Егер сіз мезкал әуесқойы болсаңыз, а Мезкалтоник, криомен құйылған қызғылт сары және қызыл жемістермен.
Бұл мейрамханада олар бәрін ойлайды және вегетариандық тенденция оларды да айналып өтпеді, ет жемейтіндерге арналған мәзірінде тако бар. Бұл уақыт үшін өте практикалық және қолдаушы қарастыру. Мексиканың дәмін татпай ешкім қалмайды. Тағы бір плюс: барлық таколар бірге беріледі жүгері немесе бидай шелпектері , сенің таңдауың.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: the мексикалық бәліштер, Папантладан алынған ванильді балмұздақпен және кажетада немесе Оаксакан шоколадында шомылады (Аяла, 14).
Такос Чапультепек
Егер сіз Фуэнкаррал көшесінің айналасында немесе Баррио-де-лас-Летраста жұмыс істесеңіз, бұл апта ішінде мексикалық тағамдардан ләззат алудың тамаша нұсқасы. Кесадилья, тако, гринга, сым және тамалес... барлығы сүйемелдеуімен шелпек чипсы гуакамолмен немесе ірімшік қосылған қуырылған бұршақпен таңдауға болады. Кішіпейіл мекеме болғанымен, үстелдері аз. тағамы қанағаттанарлық.
ұсынылады мең тауық – шоколад, жержаңғақ, бадам, мейіз, күнжіт және көптеген тұқымдар, чили бұрыштары және дәмдеуіштерден жасалған тұздыққа шомылған тауықтың төс еті – дәл ащылығымен. Және тауық еті – пияз, қызанақ және чипотли чили негізіндегі тұздықтағы ұсақталған тауықтың төс еті – чипотлге қарамастан өте жұмсақ.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: гринга, ірімшік қосылған пастор еті толтырылған қос бидай шелпек қосылған кесадилла, ананастың жанасуы – көзге көрінбейтін – және кинза (Cardenal Cisneros, 13).
ТАМАҚ
«Прожекторларды ұмытыңыз. Сіз түсірілім алаңында болсаңыз да, сізге ешкім қарамайды. Бұл сіздің уақытыңыз барлық дәмдерден ләззат алыңыз, Текстураға бой алдырыңыз және бір күнге жұлдыз болыңыз», - деген шабыттандыратын фраза сізді испан және мексикалық гастрономия қатар өмір сүретін бұл мейрамхана. Осы себепті, оның мәзірінде сіз бөтелке мен фуа муссіндегі бірдей бос жұмыртқаны, ветчина қосылған жабайы саңырауқұлақтарды және қытай пиязын таба аласыз. а асшаяндардың губернаторы тако, пико де галло және Идиазабал ірімшігі.
Мадридтің орталығында, Кибелес пен Нептуно арасында орналасқан Плато - бұл аймақтың туристік орталығынан жағымды демалыс. жайлы террассалар мен заманауи интерьер . Қызмет оның тағы бір күшті жақтары болып табылады: назар және жақсы ұсыныстар.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: маринадталған Балтық майшабақ қосылған ыстық қолөнер бидай шелпек такосы және манго қосылған веракрус стиліндегі гуакамол. Бірегей дәм (Плаза де ла Леалтад, 3).
ДЖАЛАПЕНО
Бернабеу маңында орналасқан жасырын және шағын мексикалық таверна. Кәдімгі ас үй, қарапайым және қысқа, бірақ жеткілікті мәзірі бар. Саны ақылға қонымды және сәйкесінше бағасы. Үстелдер аз болғандықтан, сізде әрқашан бар болса да, алдын ала брондау жақсы опция ала кету бөлме біткен жағдайда. Дәмдеу мәзірі қауіпсіз және мол хит болып табылады: Мексикалық лазанья, мексикалық хоризо, чилаквиле (жасыл немесе қызыл соусы бар жүгері шелпек, тауық еті және пісірілген гратин)…
Қызметкерлердің назарын аударады, Бұл тағамды қалай жеуге болатынын ұсынып, тіпті кеңес береді, егер сіз такоға жаңадан кірсеңіз. Мінсіз.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: начо сияқты қарапайым нәрсе . Олар дәмді (Педро Мугуруза, 4).
ЖАҚСЫ ЖОЛДАС
Кәдімгі такерия, оның атмосферасы сізді дәстүрлі тағамдармен шынайы Мексикаға апарады. Кейбір дәмді хоризо сопасына – қуырылған бұршақ, кілегей, жаңа піскен ірімшік және Мексика соусы қосылған қалың жүгері шелпектеріне тапсырыс беріңіз, солтүстік кесадилла –жарты бүктелген бидай шелпек, макака толтырылған (солтүстік стильде пісірілген кептірілген сиыр еті) гуакамол, Мексика соусы және жалапеньо соусы қосылған ірімшік немесе Compadre меңі болуы мүмкін.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: олардың мамандығы - tacos al пастор , және оның дәстүрлі десерттері, мысалы үш сүт торт және кажета крептері (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
ФИШЕРДІҢ МАДРИДІ
қонуы Мексикадан тыс бірінші филиал осы атақты Мексика тізбегі балық және теңіз өнімдері мейрамханалары Кейбір таколардың алдында жақсы уақыт өткізуге көбірек дайын Мадрид тұрғындары арасында жақсы қабылдау болуы мүмкін емес еді. Мұнда 1989 жылы дүниеге келген асшаян такосының жұлдызы бар. Бірақ сонымен қатар бар. хрустальді асшаяндарды жарқырататын халупалар – сары май мен жасыл соустардан кілегей мен жаңа ірімшік қосылған жүгері шелпектері – және Тәжін жатқан күріш, ол сорпа және сегізаяқ, асшаяндар және кокельдер бар.
Саламанка ауданында орналасқан, ештеңе ортақ емес күрделі интерьер дизайны Фишердің Мадриді -Мадрид ғашықпен әзірлеген- осыдан үш онжылдық бұрын Наукальпанда дүниеге келген осы мейрамханалар желісінің қалған үй-жайларымен. Олар бөлісетін жалғыз нәрсе оның теңізші жаны.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: балшық ыдыста дайындалған теңіз өнімдерінің сорпасы қазіргі уақытта ол барлық нюанстар мен дәмдерді сақтайтындай етіп (Веласкес, 41).
BARRACUDA MX
Қашан аспаз Роберто Руиз Punto MX-пен қоштасты, Еуропадағы Мишлен жұлдызына ие болған бірінші Мексика мейрамханасы, бұл шын мәнінде кейінірек кездескенше болды немесе дәл солай, тіпті дәмі мен дайындығы тікелей осы Мексикалық тағамдар мейрамханасы Мексикалық Тынық мұхиты, Энсенада мен Төменгі Калифорниядан Чиапаска дейін.
Сіз ешқашан жалықпайтын мәзір арқылы көптеген рецепттер өтеді: Мексиканың солтүстігінен алынған агуачил, цевичелер, Көмір сиыр еті қуырылған сарымсақ соусымен және ашытылған чилимен немесе тост жалапеньо бұрышы қосылған маринадталған троттер және ранч кремі. Егер бұл кездейсоқ орын алса, сіз әрқашан Марбелладағы жаңа Mantarraya MX-те үстелге тапсырыс бере аласыз.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: теңіз басы өлшеміне қарай қызыл гуажило чили маринадтары және жасыл поблано чили маринадтары бар (Валенсуэла, 7).
ЖАЛҒЫЗ БІР
Жақында мақалада түсіндіргендей, бұл мейрамхана Мадридтегі алғашқы мексикалық тағамдар. Басқаша айтқанда, Мадридтік аспаз Андрес Мадригал ас мәзірін ойлап тапты мұндағы ең жақсы өнім пішіндер мен дәмдерді сол жерден қабылдайды, немесе Мексикадан.
Қолданбалы таколар, сол сияқты тозған үйрек немесе Алмагродан алынған саңырауқұлақ пен баклажаны бар үйрек, Олар басқа Жерорта теңізі өкілдерімен танымалдылықты бөліседі. Кім көргісі келмейді Сепульведадан келген қызыл асшаян немесе емізетін шошқа бар кейбір губернатор?
Саламанка ауданы айтқандай атмосфера заманауи, бірақ рецепттердің шынайы дәмі Бұл тоғанның арғы жағында дайындалған ең дәстүрлі тағамдарды еске салады.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: Барбастро сағасынан жабайы теңіз басы, гуакамол, бұршақ және рукола қосылған. о! Ал лақап атқа орын қалдырыңыз Біздің метат шоколады және шай балмұздақ десерті, ыдысқа, балшыққа, әрине, (Клаудио Коэлло, 10) жабу үшін какао чипсы беріледі.
ҚҰЛЫҚСЫЗ
Мексикалық нарықтық тағамдар, бұл мейрамхананың ұсынылатын түрі «гуакамол - мәзірдің патшасы», Оның бас аспазшысы Абель Мартелотти мойындағандай. Және бұл үлкен сөздер, өйткені егер ең негізгісі соншалықты шынайы және дәмді болса, мәзірде ештеңе дұрыс болмайды. Үй пиязының дәмі бар пибил емізетін шошқа Мұнда үш чили бұрышымен маринадталған сегізаяқ такосы, пасилла, гуаджило және лайм қосылған чили де-арбол және сезімді аяқтау үшін, дәмдеуіштер қой етіне негізделген ливандық тако олардың нұсқасы сарымсақ ұнтағы, имбирь, орегано, зире және ұсақталған пикин чили.
Сондай-ақ, стильді Reluctant барында сіз a экзотикалық және күшті акапулькено цевиче сау Нопалес салатына.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: the мексикалық жанасуы бар тунец тосттары, оның адал ізбасарларының легионының сүйіктісі (Альмиранте, 24).
IZTAC
Бұл мексикалық мейрамхана, кімнің революциялық эстетика – Freehand студиясы қол қойған – өз мәзірінде ұсынатын дәстүрлі дәмдерден айырмашылығы, ол Мексиканың барлық бөліктерінен келген көптеген тағамдарымен ешкімді бей-жай қалдырмайды. «Әрбір туындыда 32 күй бар», олар мақтанады, бұл аз емес, өйткені біз Мичоаканнан шошқа еті бар жасыл меңге тапсырыс бере аламыз. веракрус стиліндегі жатқан күріш.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: қара агуачил – Әк шырыны қосылған мацерацияланған асшаяндарға арналған синалоандық әдістер Қара рекадоның юкатекан дәмі қияр, қызыл пияз, шалғам және авокадо (Plaza de la República de Ecuador, 4) сүйемелдеуімен.
РАХМЕТ, ӘКЕ
Сіз қасында суретке түсу үшін салқын эстетикамен осы Мексика мейрамханасына барасыз дүңгіршек қоршалған өсімдіктер мен кактустар – бұл Тулум жағажайларын шақырады – және оның қарқынды дәмі үшін қалады Бейресми такерия-теквиллерия. Шынайы мексикалық мәні басып алады тартымды, көңілді және жағымды ұсыныс Саламанка ауданында орналасқан бұл үй-жайлар, сонымен қатар қалған филиалдар бүкіл қалаға тарады.
гуакамол, пико де галло, балқытылған ірімшік және бұршақ қосылған тортилья чипсы, тауық еті қосылған жасыл чилаквиле және Оаксака ірімшігі қосылған Раджас тамалесі. Бірақ сіз chicharrón huaraches сияқты күшті ұсыныстарды өткізіп жібермеуіңіз керек, the Жүгері эсквиттері Майя немесе жүгері немесе жүгері жүгері. Егер сіз сергітетін нәрсе іздесеңіз, тапсырыс беріңіз acalpuqueno ceviche.
Сіз тырыспай кете алмайсыз: таңқаларлық такосы қытырлақ балық Төменгі Калифорниядан, олар қытырлақ треска, пико де галло, қызыл қырыққабат және қаймақпен дайындалады. Өте ұсынылады (Хосе Ортега и Гассет, 55).
САНТИТА МЕКСИКАЛЫҚ КӨМІР
Сантита көптеген (гастрономиялық) құпияларды сақтайды, бірақ біреуі осы мейрамхана туралы біздің репортажда бұрыннан ашылды. дәстүрлі мексикалық тағамдар ең қауіптісін ләззат алу және ләззат алу: Таколар көмірмен ашуланды. Батыл? Мүмкін. Дәмді ме? Бұл сөзсіз. Ол кезде олар тәтті нан және енді олар сегізаяқ, бірақ олар таң қалдырумен қатар қызықтыруды жалғастыруда. Тағы бір сәтті нұсқа және ысталған сияқты жаулап алушының шоғына сары балықтардың (көк жүгері тортильясында және қуырылған чили соусымен, ананас пико де галло және пасилла чили сақиналарымен).
Сіз кете алмайсыз: кейбіреулерге соқпай қуырылған нәресте қабырғалары, чипотль барбекю соусымен, тұздалған бұрышпен және бидай шелпектерімен жылтыратылған (Фуенкаррал, 74).
КӨШЕ 365
Бұл Мексиканың ырғағына бағынбау мүмкін емес еді жасырын кеңістік, Лас-Летрас маңында, құрметіне құрылған Маргарита Поблет, 19 ғасырда ішімдік сататын дүкеннің иесі Ол жыл сайын 365 күн бойы жаңалық күткен күйеуін бүкіл әлем бойынша қадағалап отыру үшін баяндама жасауды шешті.
Қоршаған граффити суретшісі Спайк , біз тістерімізді батырып аламыз такос пальантожо (суадеро, кочинита пибил және т.б.) немесе жай ғана өзімізді бірінен соң бірі коктейльге тапсырыс беруге арнаймыз: көшелері бар (құпия аллеяда екенімізді ұмытпайық), мысалы, Сангре де Мезкал (гибискус пен ямайка суы, мезкал, ақ және цитрустық вермут) немесе т.б. сияқты классикалық маргарита достары (шабдалы, құлпынай және гүлдер немесе тропикалық).
Сіз тырыспай кете алмайсыз: фантастикалық коктейль барда ғана қызмет ететіндердің. ягуар? Неге жоқ? Жабайы сусындар әдетте ең қиын, бірақ ең жоғары бағаланады (Эчегарай, 18).
БУРРИТО
Бұл мақала соншалықты категориялық болуы мүмкін болмағандықтан, біз кейбір Текс-Мекс мейрамханаларын қосуды шештік. Мұнда шынында да буррито бар! Иә, әр уақытта оны дайындауда сапалы және мұқият. сияқты неғұрлым нақтыланғанын таңдауға болады Ла Дама (грильдегі тауық еті, бұрыш, салат және пико де галло). қатыгез буррито, Маласанда (Сан-Бернардо, 64) және Плаза де Лавапиесте немесе Мадридте шашыраңқы орналасқан оннан астам мекемелері бар Тиеррада өзіңізге ұнайтын біреуін жасаңыз. Енді сіз және буррито ғана боласыз. Кім кім бітеді?