Неліктен біз барлық алмалардың бірдей көрінуіне рұқсат бердік?
Үшін Эми Траверсо алма эскимо үшін ақ түс сияқты . Ештеңе айтпауға ең жақын нәрсе. Ондаған нюанстар, мыңдаған айырмашылықтар және миллион нәзіктіктер бұл жемісті осындай жалпылама сөзге келтіру. Олар айналада пайда болады Алманың 7000 түрі бүкіл әлем бойынша коммерциялық деңгейде», - дейді автор Алма әуесқойының аспаздық кітабы . Бұл бар екенін білдіреді «Алма» сөзіне қосымша ақпарат қосудың 7000 түрлі жолы . Мүмкіндіктерінің көпшілігін біз білмейтін шексіз әлем. «Мен күрең қабығы бар алмалардың дәмін татқаным сонша, олар қара дерлік болды. Басқалары, бірінші тістегеннен кейін қызғылт интерьермен. кейбір дәмі лимонға ұқсайды , басқалары аздап ащы дәмге ие, ал басқалары өте тәтті».
Оның мамандандырылған критерийлеріне сәйкес, ең бастысы қатты алма пайдаланыңыз , сондықтан олар пісірген кезде балшыққа айналмайды. Оның кітабында алмаларды 4 санатқа бөлетін өте айқын диаграмма пайда болады: қатты-қышқыл, қатты-тәтті, нәзік-қышқыл және нәзік-тәтті . «Рецепттер нақты сорттардан емес, сол санаттағы алмаларды талап етеді». Бірақ, Егер сорттардың көпшілігі супермаркетте сатылмаса не болады?
Әр сортты дайындаудың ең жақсы тәсілдері бар монографиялық кітабының жаңартылған қайта шығарылымы оған лақап атқа ие болды » алманың қамқоршысы ” және оқырманның аузында ащы тәтті дәм қалдырады, өйткені олар көбісін табу қиын екенін түсінеді. “Мен Коннектикуттың солтүстігінде қытырлақ алма теріп, жеп өстім. Мен Калифорнияда, Нью-Мексикода және Нью-Англандтың айналасында тұрдым және қайда барсам да, Мен жергілікті алма мәдениетін зерттедім . о! Содан кейін мен алма бағында тұрмысқа шықтым және мен құмар болдым!», - деп мойындайды Траверсо. «Мен бұл тақырыпты жазған кезде мен ойлағанымнан да көп сорттарды таптым. Мен олармен тамақ жасаған сайын, Мен олардың көптеген тағамдарда жұмыс істейтінін көрдім . Мысалы, Roxbury Russet - жаңғақ қоңыр қабығы бар өте ескі американдық алма. Сондықтан мен оны жаңғақ пен көк ірімшікпен жегенді жақсы көремін».
Өміріңізді хоббиіңізге арнаған кезде, өткенге кез келген сапар тікелей немесе жанама түрде алманың әртүрлі сорттарымен байланысты. « Менің бірінші есте қалғаным - Макинтош алмасының дәмі , олар мен өскенде әлемнің сол бөлігінде шынымен басым болды. Олар өте қышқыл және өте нәзік , бұл оларды алма сыры үшін тамаша етеді. Жақын маңдағы бақшада көргенім де есімде сидр жасау үшін алмаларды қалай сығып алғанын . Әжем пісірген алманың ұнтағын ерекше нәзіктікпен еске аламын. Мен журналдағы рецептті қолдандым Ел мырзасы 1940 жылдардан. Ол кесінді әлі күнге дейін менде. Егер мен балалық шағымның дәмін анықтау керек болса, бұл кәдімгі қоңыр қант сұлы жармасынан басқа қыртысы бар алма қытырлақ болар еді.”.
А дәстүрлі кондитерлік өнімдер бұл көптеген солтүстік американдықтардың ұжымдық санасыздығын тікелей тудырады тоңазытқышта немесе ас үй терезесінің сыртында салқындату . Бұл даршын, қант және пісірілген алма хош иісі бұл өткенге ғана тән нәрсе емес, өйткені ол жыл сайын қайтады қыркүйектен қарашаға дейін сәйкес келеді алма маусымының шыңы . Тек асқабақ қазан айының соңында басты рөлге дауласады, бірақ бұл Хэллоуиннің келуімен өтетін мираж. Шындық мынада, Америка Құрама Штаттарында алма тұтыну басқа жемістер мен көкөністермен салыстырғанда басым көпшілігімен реттеледі, дерлік жетеді. Жан басына шаққанда 8 келі жаңа алма және 1,9 миллиард долларға бағаланған 234,9 миллион қорап әлемдік өндіріс..
Алғашқы алма ағаштары 17 ғасырда Жаңа Англияда отырғызылғаннан бері жаңбыр көп жауды. Бекер емес, сату қанында бар ұлтта , алма мәдениетін насихаттау әртүрлі деңгейде көбейеді. Қазіргі уақытта, Шаруа қожалықтары алма жинауға қызығушылық танытқан мыңдаған адамдарды қабылдайды , мектептерде кішкентай бүлдіршіндер алманың суретін салып, оның қасиеттерін бағалауды үйренеді, базарларда оларды тұтас сатады, сидрге сығып, торттарға пісіреді немесе джемге негіз ретінде сатады. Ал супермаркеттерде олар ұсыныстың қалған бөлігімен салыстырғанда жеңілдікке ие болады. «Алманың ең қызық жері, тіпті қарапайым супермаркетте де, олардың сату үшін әртүрлі сорттары болады . Мысалы, сіз оны көкжидек немесе құлпынаймен салыстырсаңыз, айырмашылық таң қалдырады. Бұл жемістер өте жалпы түрде сатылады, оның орнына алманың өз атауы бар! Тұтынушы алманың екі түрлі сортын сатып алып, дәмін татып көрсе, айырмашылықты бірден байқайды. Смит әжесінің Гала-ға еш қатысы жоқ Траверс дейді.
Әлбетте, жаһандық пандемия кезінде Алма секторы қазықтан тайған жоқ . Америка Құрама Штаттарында да, Испанияда да, мысалы, қайда Pagesos одағы алманың бағасы наурызда 7%-ға, сәуірде 2%-ға арзандады, көтерме саудагерлер өз бағасын тиісінше 12%-ға және 19%-ға өсіргенін жүйелі түрде әшкереледі, әдеттегіден 8% артық төлеген соңғы тұтынушыға әсер етті . Бұл аз болғандай, кейбір фермерлер түбегейлі шешімдер қабылдады, алма ағаштарының килограмына 8 центтен ғана беретінін біліп, тамырымен жұлып тастау сияқты немесе одан да жаман нәрсе, алма саудасының жақсармайтынын көрген олар бадам өсіруге көшті . «Алма өсіру оңай емес. Сіздің егінге зиян келтіретін көптеген зиянкестер мен аурулар бар. Кеш көктемгі аяз сіздің барлық гүлдеріңізді (және жемістерді) өлтіруі мүмкін. Әр жыл - бәрі немесе ештеңе деген ставка . Дегенмен, алма өсірушілер мен кездестірген ең жомарт адамдардың бірі. Ағаш отырғызып, оның жеміс беруін төрт-бес жыл күту үшін белгілі бір темперамент керек. Олар бірден қанағаттануды талап ететін адамдар емес!», - деп атап көрсетеді Траверсо.
Ағаштардың жеміс беруін немесе таратушыларды күту үшін сабыры (және үнемдеу) жоғалғандар. әділ баға төлеңіз , кейбір жергілікті сорттардың өмір сүруіне қауіп төндіреді. «Міне, Жаңа Англияда, барған сайын көбірек фермерлер Red Delicious алма ағаштарының қатарын жұлып жатыр сияқты әлдеқайда коммерцияланған сорттармен алмастыру Роксбери Рассет және Солтүстік тыңшы ». Бұл орын алмас үшін және алма жолда жоғалып кетпеуі үшін Эми Траверсо тұтынушылардың көмегін қажет ететін белсенді әрекетті ұсынады. « Бізге асыл алма сатып алу керек! Сатпаса, қайтарып алғанша сұрау керек», - дейді ол 100 жыл бұрынғы сорттарды меңзеп.
“Алма өсірушілер кәдімгі алма өсірумен күн көре алмайды өйткені бағалар тым төмен және олар Қытайда және басқа өндіруші державаларда өсірілген алмалармен бәсекелеседі. Тұтынушылар ретінде, біз аймақтық алмаларымыз үшін аздап артық төлеуге дайын болуымыз керек бұл басқа еш жерден табылмайды. Жемістеріңізді сатып алу арқылы қалпына келтіру әрекеттеріңізге қолдау көрсету маңызды! Біз жақсы тамақтанамыз және олар жұмысын жалғастырады ».
Көптеген өлімнен алуға болатын жақсы жаңалық - бұл адамдар ауылға барудың және жақсы өнімді делдалсыз бірінші қолмен көрудің қуанышын қайта ашуда. . Осылайша, көбірек жергілікті фермерлер мен өндірушілер бизнесті көрді, жұртшылыққа ашық есік күндерін ұйымдастыру егіннің беретінінен артық қосымша ақша табу. «Алма тер» бұл Шығыс жағалаудағы штаттардағы ең көп ізденетін әрекеттердің бірі. Испанияда әлі бірдей жарылмаған белсенділік , оның орнына шараппен немесе маймен жүзеге асырылады. «Екі демалыс күні бұрын үш түрлі баққа баруға тура келді, өйткені алғашқы екеуі толы болды. Адамдар таңертең бірінші кезекте автотұрақтарды толтырды! Бұл іс-шараны жыл сайынғы әдет-ғұрыпқа айналдыратындар көбейеді деп сенемін. Жылдың осы уақытында фермерлер күн көретін болса және алма бақтары өте әдемі болса, бәрімізге пайдалы!» - дейді Траверсо.
Бұл бәрі әрқашан осылай болды дегенді білдірмейді. « Адамдар бұл әрекетті күлкіге айналдырды . Көптеген адамдар дәл сол алмаларды тікелей нарықтан сатып алу шынымен де тиімді және арзан болған кезде неге басқа біреудің жұмысын істеу керек деп ойлады. Бірақ сыншылар қарапайым ләззатты ұмытып кетті: дәмді жемісті шығу нүктесінде сезіну. Өйткені далада сіз жемістің дәмін татып, қай сортты жақсы көретініңізді шеше аласыз. Алма жинау - басқа адамдармен қауіпсіз уақыт өткізудің тамаша тәсілі. Содан кейін сіз жаңадан жасалған сидр пончикінің сыйлығын аласыз Траверс дейді.
Қиыншылықтардан басқа, алма ғасырлар бойы ең үлкен символдық құндылыққа ие тағамдардың бірі болып табылады , грек, рим немесе скандинавиялық мифологияға қатысты, «Тоңазытқышқа дейін, қант кеңінен қол жетімді болғанға дейін өмір сүргеніңізді елестетіп көріңіз. Көптеген басқа жемістерге қарағанда ұзақ сақталатын тәтті алманың неліктен жоғары бағаланғанын түсіну қиын емес. Олар құнарлылықтың, молшылықтың және сұлулықтың символы”.
Сонымен бірге, Эми Траверсо оның символдық құндылығы туралы өте қызықты байқау жасайды. « Алманың «Еваны азғырған жеміс» ретінде таңдалғаны өте қызық. . Тіпті Киелі кітаптың сөзбе-сөз түсіндірмесі қабылданса да, алма Едем бағы болатын жердің бөлігінде өспеді. Анар ең ықтимал «кінәлі жеміс» болар еді. Сонымен қатар, түпнұсқа еврей мәтіні Ол тек Хауа ананың алманы емес, жеміс жегенін айтады . Кейінгі аудармаларда ғана «жеміс» «алмаға» айналды».