Сіздің тарелкаңызда майлы бірдеңе пісіріліп жатыр
Біз еліміздің ең жақсы теңіз өнімдері экспортталатын As Rías Baixas қаласына барамыз. Және де ең арзан. Өйткені Галисияда салық төлеу оңай . Ешқандай сылтау қажет емес, айдың қалған бөлігінде тамақтануды тоқтатпаңыз. Бірақ сіз ойлап көрдіңіз бе? сіз жейтін теңіз өнімдері қайдан келеді ? Өзен сағасынан, жарайды, бірақ оның артындағы жұмыс? Балық аулау - бұл өнер.
бұл бізді үйретеді Жеңіс , бар жүздеген ұлулардың бірі Камбадос жағасында , ең үлкен құмды ауданы бар жағажай Аруса сағасы. Біз әйелдік тілінде сөйлейміз, өйткені бірнеше жыл бұрын бұл әрекет тек әйелдерге арналған. Үйдің адамдары өздерін суда, қайықпен балық аулауға арнады; олар мұны жаяу жасаған кезде. Қайыққа отыру бақытсыздық әкеледі деп есептелді.
Мамандықтан да артық Галисиядағы ұлуларды аулау - аң аулау немесе балық аулау сияқты мың жылдық дәстүр. Бір ұрпақтан екінші ұрпаққа жалғасып келе жатқан өмір салты. Ақиқатында, олардың көпшілігі жеті жасында жұмысқа кірісті , оқу немесе басқа нәрсемен айналысу мүмкіндігінсіз. Ол кезде жалақысы төмен және интрузивтілігі мол маргиналды қызмет болып саналды. Кез келген адам жағаға түсіп, жексенбілік күріш үшін моллюсканы тере алады. Полиция сізді көрмесе де, әрине, бұл жазаланғандықтан (тіпті кәсіпқойлар үшін). Айыппұл мөлшері аралығында болды 1500 песета егер олар сізді үстіңгі балықпен ұстамаса, 3000 песета егер сіз оны киген болсаңыз Бұл 1995 жылы секторды кәсібилендіру, заңнаманы құру және бірлестіктерге ұйымдасу қажеттілігіне әкелді.
Біз Камбадосқа ұлулардың қаншалықты екенін зерттеу үшін барамыз
Содан бері, үшін ұлуларды аулау үшін сізге лицензия және алдыңғы курсты аяқтаған болуы керек . Осының арқасында бұл әйелдердің көпшілігінің еңбек жағдайлары жақсарып, жалғыз жұмыс істеудің орнына, енді бір-біріне көмектесуде. Зейнеткерлікке шыққаннан бері Гиматурда гид болған Виктория: «Егер сізге дәрігерге бару керек болса, біз сізге қалдық соманы береміз, сонда сіз болмаған кезде күнделікті квотаңызды орындай аласыз», - дейді. Камбадостағы ұлулар қауымдастығының бірі. Күн судың төмен түсуімен басталады, әр он екі сағат сайын, бірақ айына он бес күн ғана. Қалған уақыттарын олар жағажайларды тазалау мен күзетуге арнайды.
Жаяу жинайтын ұлулар жинайды бальзамдар, ұстараның қабықтары және кокельдер . Квота көлемін есептеу үшін олар әр бөлікті салатын бірнеше контейнерлерді алып жүреді. Олардың күні аяқталғаннан кейін олар оны қауымдастығының қоймаларына апарады, онда олар өлшенеді, бір күндегі әрекеттерін жазып алады және тауарлар сол күні түстен кейін балық базарында аукционға қою үшін жәшіктерге салынады. Егер олар мөлшерден асып кетсе немесе әрбір моллюсканың өлшемдеріне сәйкес келмесе, ол теңізге қайтарылады..
Өміріңізде жейтін ең жақсы теңіз өнімдері
МАЛЛЫҚҚА СҰРАҚ
Виктория: «Балянкалардың арасындағы айырмашылықты білу маңызды», - дейді. «Бірде демалыста жүріп, базарға бардық, олар бар деп мақтанатын жолақты бальзамдар . Мен оған жақындап: «Бірақ бұл Кэррилдікі деп ойлайсың ба? Егер олар ергежейлі болса, олар тіпті ережелерді де сақтамайды. Қалғандары білмей тұрып, ханым мені жұмыстан қуып жіберді», - дейді ол акцентті галисия тілінде. Біз үшін бірдей дерлік моллюскалардың үш түрі бар, бірақ олар емес: арық бальзам, балық және жапондық.
жақсы бальзам сол болып табылады ақ, сарғыш немесе қоңыр. Олардың өлшемдері 4 см және қабықтағы жолақтар кішкентай квадраттарды салу үшін келеді. Слаг , екінші жағынан, көбірек сұр немесе кремді және оның жолдары аз бірақ олар көбірек белгіленеді. Оның өлшемі әдетте 3,8 см. Ақырында, жапондар әлдеқайда қараңғы, қара түске жете алады. Оның сызықтары сөзсіз өрескел бетті қалдырады. Ол сондай-ақ шамамен 4 см өлшейді.
Риа-де-Вигодағы ұлулар
ҚАЛТАЛЫҚ ПЫШАҚ(ПЫШАҚ)ТЫ АЛУ ӘРҚАШАН ЫҢАЙЛЫ
Ұстара моллюсканы ұстау ең қиын, өйткені олар құмға өте тез тығылады. Ең тиімді әдіс, тесікті ажыратқаннан кейін, оларға тұзды шашу арқылы, олар жер бетіне шығады. Осы моллюскалардың әрқайсысы қалдырған шағын тесіктер біз үшін баға жетпес дерлік, оларды анықтау үшін Галисия моллюскаларын жинаушы ретінде арнайы дағдыны дамыту керек. Пышақты лонгейронмен шатастырмаңыз (бірақ біз жасаймыз). . Олардың біріншісінің иілген қабығы болса, екіншісінің мүлде түзу.
Мидиялар , бұл арада, мұнда емес, бірақ салдарда өседі, устрица сияқты. Барлығы, ішінде Риа де Арусада шамамен 1800 сал бар. Оларды жақыннан көру үшін сізге қайықпен бару керек. Кильде (теңіз деңгейінен төмен түсетін бөлік) терезелері бар көптеген турлар бар, онда сіз оларды өсіру және оларды бір жылдан кейін сату үшін оларды қалай жинау туралы біле аласыз. Қызық ретінде ол Мидиялар даму барысында үнемі жынысын өзгертеді. Оларды ажырата білу өте оңай, тек түсіне қарау керек. Мысалы, пісірілген және жеуге дайын болғаннан кейін, қызғылт сары немесе қызғылт денелілер - аналық; Біз жаман деп ойлап үнемі иіскейтін ақ түстілер еркектер; ақырында, ақ немесе қызғылт сары емес, шатасу тудыратындар болады. Бұлар олар таңдалған кезде жынысын өзгерткен адамдар. Олар устрицамен де ортақ қасиет.
Риа-де-Вигодағы табалар
ЦЕНТОЛЛО, ОМАР, ОМАР ЖӘНЕ НЕКОРА
“ Сіз не тапсырыс бердіңіз? омар Жоқ, бұл омар ». Кәдімгі куньяо қазірдің өзінде бар. Ең жаманы, сіз дұрыс шығарсыз. Тенаситас омар болды. Біздің шатастыратын мәселе - американдық омарларды американдық лобстер деп атаған американдықтар (және Гомер Симпсонды «Тенацитас»). Жоқ, бұл омар емес еді. Негізгі айырмашылық олардың қысқыштарында. Омарда бар, омарда жоқ. Бұл оңай.
Омар... СӨЗ ЖОҚ
Екеуінің ортақ қасиеті сол Олар өрмекші шаянмен және шаянмен бірге теңіз патшалары. Галисияда олар мұны жақсы біледі, сондықтан жыл сайын әр түрдің тоннасын экспорттайды . Оларды балық аулау үшін олар мұны қайықтарда, кәстрөлдермен, порттарда көруден шаршайтын торлы кеуделермен жасайды. Мұқият қарасаңыз, бәрінің кіреберісі тесігі бар, бірақ шығатын жері жоқ. Ішіне жем салынады және бұл шаян тәрізділер оларға кіреді. Төменгі жағында болғаннан кейін олар енді шыға алмайды. Әдетте түнде балық аулайды, өйткені олар тамақ ішуге шығады. ; қалған күні олар жартастар арасында жасырынып қалады, сегізаяқтар сияқты. Соңғылары Галисиядағы барлық несиені алған адамдар. Олар сондай-ақ жартасты жерлерде кездеседі, олар тесік таңдап, оған кіріп, ешкім көрмес үшін шығуды жабады; немесе құмды жерлерде, оларды кәстрөлдермен немесе пульпералармен оңай аулайды. Олардың басты ерекшелігі - олар теңіз пейзажына біріктіріліп, жыртқыштарын адастыру үшін түсін өзгерте алады.
Барлық осы қызықты нәрселерді мына жерден көруге болады Риас Байхас, теңіз өнімдері мен альбариньоның бесігі Бұл жыл сайын жүздеген туристерді өзінің гастрономиялық фестивальдерін тамашалау үшін тартады Шарап жолы . Бізді жақсы таниды, өйткені дастарханнан әрең тұрамыз. Біздің табақта істегенімізден жақсы балық аулау жоқ. Оның артықшылығы жоқ, бірақ бұл ең жағымды.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Капитан Немо фестивалі: Галисия теңіз өнімдері
- Балдырлар: ыдыс-аяқтың жаңа ингредиенті
- Гастрономия, Испанияда жасалған?
- Галисиядағы теңіз өнімдері сафари: Риас Алтас
- Галисиядағы теңіз өнімдері сафари: Риас Байхас
- Галифорния: Галисия неліктен Винтерфел емес екенін көрсетеді
- Галисиядағы сегізаяқты жеудің сегіз тәсілі
- Жазда Галисияда жеуге болатын тағамдар
- Галисияда жеуге болатын бес нәрсе (және олар теңіз өнімдері емес)
- Сіз галисия екеніңізді...
- Галисиядағы бес ерекше бағыт
- Галифорния: екі батыс жағалау арасындағы ақылға қонымды ұқсастықтар
- Галисияның басқа гастрономиясы
Өзен сағасынан кішкентай шаяндар