Коруна: өз нұрымен жарқырайтын гастрономия
А Коруньяда тамақтану, айтпақшы, мен үшін әрқашан алыс және провинциялық болып көрінетін қаланың керемет өзгеруін мойындау үшін өте жақсы сылтау болды. Қате. Корунаның бірегей қалалық физиогномиясы бар, онда римдіктердің кейбір зергерлік бұйымдары, Романеск, неоклассикалық, деко стилі және заманауи сәулет . Барлығы терең және жиі қатыгез теңізбен қоршалған, ол өз тұрғындарының сипатын барлық уақыттан тыс бейнелейді.
Галисия өз өнімдерінің лайықты атағымен ғана өмір сүрмейтінін және оның аспаздарының аяқтары жерде, бастары бұлттарда екенін көрсету үшін үлкен сапалы секіріс жасаған аспазшылардан басқаша болуы мүмкін емес еді. . А Корунада және оның төңірегінде орналасқан Мишлин жұлдыздарынан басқа беске дейін қосыңыз , басқа тосынсыйлар бар және классика қалады.
Алаңда серуендеу Мэри Пита , әдемі аркадалары бар қаланың басты алаңы, мен табамын дәмді омлет A Penela, Bonilla a la Vista картоптары және мен дизайнерлік шарап пен тапас барларында тоқтадым. Үй-жайларда адамдар бар, олардың көпшілігі. Жейсің, ішесің, сөйлесесің, дауласасың. Менің қасымда, Zara-ның иесі, кез келген мақсатқа арналған тағы бір асхана, дәмді дәмде. Бақшадағы көкөністермен қуырылған теңіз басы жақын жерде, Тира-ду-Плайа кассасында, Финистеррдегі Тира до Кордел мейрамханасының жақында келген ағасы.
Жақын жерде, Domus-та көріністер әсерлі, адамдар күн батқанда суретке түсуге келеді, содан кейін аспазшы бар мейрамханада қуаныш пен қуат толтыру үшін үстелдерге барады. Эдвард Браун Каса Пардо сәулетшілері ата-анасының ізімен жүреді. Қала үлкен шараларға дайындалуда, тыныс алады дүкендердегі, театрлардағы, әңгімелердегі шығармашылық күш ахуалы.
А Корунаның эпикалық шелпектері
Маңайындағы досының үйінде тұру Олейрос мені Олар: «Сіз білесіз бе, бізде бар Испаниядағы жан басына шаққандағы ең жоғары табыс ?» Мен мұны білмедім, бірақ мен бірден болжап алдым: әлемдегі ең бай үшінші адам осында тұрады және біз оның дүкендерінде кейінірек көретін нәрселердің бәрі осында жасалады, шешіледі және басқарылады.
Мұнда пейзаждардың сұлулығы шындыққа жанаспайтын сияқты Сан-Педро бастионы , бірге Геркулес мұнарасы – Траян эпопеясын салған – фонда және шексіз жағажайлардан тыс. Елтаңбалы орын, Сан-Педро көзқарасы, жергілікті тұрғындар мен шетелдіктерге толы.
Одан әрі төмен, дәл ортасында, теңізге қарамай, бірақ шабыттанған, Луис Вейра Арборе да Вейрада өзін жасайды, бес үстел және көптеген ойнақы шығармашылық . Екі мәзір және оның өмір сүру қуанышын жұқтыратын күлкі. Оның жұлдызын ол және оның командасы символ ретінде алады, бірақ басқа ештеңе жоқ. Оның философиясы – жасау, елестету, пысықтау. The ыдыс-аяқ, құдай . Студия стилінің арқасында орын алға жақсы қадам жасайды сәуір.
Арборе да Вейра асханасында бақыт тыныс алады
Мен Коруньядағы ғимараттардың терезелеріне, қазір жөндеуден өтіп жатқан, түрлі-түсті флот күнделікті балық аулау туралы әңгімелейтін және үлкен кемелер біздің маңызды жағдайда екенімізді еске салатын сол порттағы қайықтардың сұлбасын көрсететін айналарға табынуды жалғастырамын. коммерциялық порт . Сондықтан жағажайға жеткенше Риазор және жақында шыққан Tira do Playa, мүмкін А-Коруньядағы ең жақсы грильдегі теңіз басы және жиі келетін VIP және Depor ойыншылары.
Олар мені басқа жағажайларға баруға итермелейді, мен олардың бірінде «алға-артқа» ілінемін Жай , онда Бастигейро және онда Санта-Крус , барлығы муниципалитетте Олейрос . Схемамен қалмау үшін мен Ретиро да Костинья мейрамханасы А Корунадан 60 шақырым жерде және қаланың ортасында деп шештім. Өлім жағалауы Бұл менің келесі гастрономиялық аялдамам болады. Жақсы жоспар. Мануэль Гарсиа Костина , атқарушы аспаз және осы бірегей «үйдің» тең иесі қалжыңдамайды. Өте мұқият мейрамхана мишелин жұлдызы , а керемет шарап зауыты , а ағылшын стиліндегі жолақ елестетуге болатын барлық спирттермен, Испаниядағы ең жақсы және әлемдегі ең жақсы кофелердің бірі болуы керек сигар жертөлесі.
Қалаға оралу, бұралған жолдар мен таңғажайып пейзаждар мені ой елегінен өткізуге шақырады Корунья аспаздарының эмоционалдық интеллектісі және оның дәстүр, заманауи және сезім арасындағы тамаша симбиозы. Бұл сапар өте жаңалық болды.
Жағажай жолағы
ЖОЛЫМЕН БАР...
Станцияға
Хоан Кружейрас және Беатрис Сотело сингулярда өз орнын тапқан жақсы гастрономиялық тандем құрайды ескі вокзалдың асханасы . Жаңартылған ас үй Галициялық тамырлар кейбір флиртке рұқсат етілген алыстағы өнімдер , бұл рецепттерге белгілі бір рақымдылық әкеледі, бірақ олар маңызды міндеттемені сақтайтын жергілікті өндірушілерге міндетті түрде берілген. Көздің жауын алар емес қарапайым ұсыныстар. Жазда түскі ас үшін әдемі террассалар. Жақсы Галисия шараптары тізімі.
DOMUS
мұражайының ішінде Man-Domus , тамаша жағдайда, паналаған табиғи тау жынысы және тамаша теңіз көріністері, Эдвард Браун , көрнекті галисия қонақжайлылығы дастанының мұрагері өз жерінің дәстүрлі рецептерін жетілдіреді, бұл қарапайымдылықпен түсіндіріледі, оларда кейбір заманауи көз қағуға рұқсат етіледі, әсіресе презентацияларда. жабылғаннан кейін қоңыр үй , бұл жерге бүкіл отбасы көшіп келді.
Кальдейрададағы бақа балығы
Сан-Педроның көзқарасы
Таудың басында орналасқан Әулие Петр , сөзсіз асханасы бар теңіз мен қаланың ең жақсы көріністері . Таныс жолдармен жүретін және тәуекелге бармайтын заманауи тағамдар. сияқты автохтонды өнімдерге бәс тігу балық пен ұлулар немесе кельт шошқа еті қазір өте сәнді. Бұл орын оқиғаларды тойлауға, сонымен қатар романтикалық кездесуге өте ыңғайлы. Вейра ағашы
Кілттегі талғампаз кеңістік қазіргі заман галисия клишелерінен алыс , студия жұмысы сәуір (топқа арналған жұмыстарымен танымал Индикс ). Мәзірде теңіз декорациясы, теңіздің немесе теңіз өнімдерінің тамаша көріністері жоқ. Луис Вейра , аспаз теледидармен оқытылды Пепе Родригес Кинг , ойнаңыз өнімдер мен хош иістер жадында сақталады оның жерінен заманауи комбинацияларға қол жеткізу. Оның ыдыстарында эстетикалық және драмалық рефлексия мен жұмыс бар. Сондай-ақ кейбір әзіл ноталары. мәзірді ұсынбайды , тек екі дәм мәзірі –Árbore y Raíces – жыл мезгілдерінің ырғағымен тамаша шикізатпен жасалған 10-15 тағам.
Сан-Педроның көзқарасы
** Таң **
«Біз не дайындайтынбыз», - деп ескертеді олар өздерінің веб-сайттарында. Ал бұл үйде пісірілетіндер кәдімгі галисия өнімдері ( Теңіз балығы ) сияқты жаңа мәндер қосылады көкөністер немесе кельт шошқа еті . Заманауи кілттегі айқын атлантикалық ас үй, үлкен терезелер сияқты заманауилыққа ашылады. теңізге ашық асхана . Көшбасшылары жоқ жоба, бірақ өнімге берілгендікке негізделген аспаздық философияны ұстанатын ынталы команда. Шараптардың толық таңдауы.
** Костинья шегіну **
Бұл үйдегі ең жақсы нәрсе, сөзсіз ықылас пен ұқыптылықпен қызмет көрсету және тамаша кофе , Испаниядағы бірегей нәрсе. Сол сияқты тiске басар жертөледе берiледi , кофеден ләззат алу үшін олар ұсынатын үстел бөлмесіне барасыз шығу тегі сорттары және әртүрлі дайындық формалары, кейбіреулері шынымен де күрделі. Көп назар аударуға тұрарлық және үлгі болуы керек бірегей рәсім. Мәзір классикалық, атмосфера сияқты, орталықта орналасқан Атлант балықтары мен ұлулар , олар қарапайымдылықпен қарастырылғанда ең жақсы көрініске жетеді.
Иван Домингес, Альборада мейрамханасының аспазшысы
** Жағажай жолағы **
Атақтының Коруна тармағы Тира до Кордель де Финистер атақты болған нәрсені алады Риазор жағажай клубының жағажайы керемет теңіз көріністерімен. Дәстүр талабы бойынша қайнатылған немесе грильде пісірілген теңіз өнімдері мен балықтың тамаша репертуарына қызмет көрсету үшін тамаша қойылым. Шаяндар, ұстараның қабықтары, моллюскалар, турбат ... Нептун мейрамы сөзсіз! Жақсы галисиан шараптары, ақ немесе қызыл, таң қалдыратын керемет белгісіздерді сүйемелдеу.
** Бониль көрініп тұр **
болып табылады А Корунадағы анықтамалық кофехана , оның дәмділігі үшін ғана емес Шоколад қосылған чурро сонымен қатар өз зауытында дайындаған қуырылған картоп порциялары үшін. Екеуінің де сыры – олар сапалы ингредиенттерден жасалған және қуырылған жақсы зәйтүн майы ол үнемі ауыстырылатындықтан әрқашан таза ұсталады. Чипсы бар сыраны тіскебасар ретінде ішуге өте ыңғайлы толық пісірілген тағамдар.
Бонильді картоп: тамаша
** Пенела **
Тек олардың шелпектерін сынап көру үшін Галисия стиліндегі картоп , пиязсыз және жұмыртқа дерлік сұйық болса, Плаза де осы орталық және тарихи мейрамханада үстелді брондауға тұрарлық. Мэри Пита , А Корунаның қақ ортасында. Олардың картоппен қуырылған сиыр еті тағы бір міндетті тағам, сондықтан оны қасықпен кесуге болады. Классикалық және өте таныс атмосфера, тұрақты қызмет көрсету. Жомарт бөліктер және ақша үшін тамаша құндылық. Террассадан сіз керемет көріністі тамашалай аласыз.
Ace Herons
Теңіз көрінісі бар әдемі вилла өңірінде Малпика , бұл мейрамхана болудан басқа ауылдық қонақ үй. Дәстүрлі рецепттер, жергілікті өнімдерден жасалған, пісіру уақыты мен май мөлшері бойынша қазіргі заманғы дәмге сәл бейімделген. Керемет презентациялар келеді теңіз басы, сегізаяқ, монах балығы бар күріш, мидия ... және классиканың жеке нұсқасы салмагунди . тағамдары жергілікті кесектері бар ет . Десерттерде олар өздеріне аздап жаңашылдыққа мүмкіндік береді және олар дұрыс. Жақсы Галисия шараптары тізімі.
* Бұл мақала Condé Nast Traveller журналының қыркүйек айындағы №76 санында жарияланған. Бұл басылым iTunes AppStore дүкенінде iPad үшін сандық нұсқасында және Zinio виртуалды газет дүкенінде ДК, Mac, смартфон және iPad үшін сандық нұсқасында қолжетімді. (смартфон құрылғыларында: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Галисиядағы сегізаяқты жеудің сегіз тәсілі
- Жазда Галисияда жеуге болатын тағамдар
- Botwist: А Корунада адаспауға арналған өте сәнді кеңестер
- Галисиядағы бес ерекше бағыт
- Галисияның басқа гастрономиясы
- Галисиядағы теңіз өнімдері сафари: Риас Алтас
- Галифорния: екі батыс жағалау арасындағы ақылға қонымды ұқсастықтар