Пе н де Ifach, дерлік мекеме
Қандай заттар. Бірі шығады футболканың астаналары артықшылығы Жерорта теңізі Леванты Ол қартайып, жұлдыздардың аспанында көтеру үшін құмға құлыптар салуды тоқтатты. Мишлин жұлдыздары, дәлірек айтсақ.
Сақ болыңыз, өйткені біз марапатталғандарға да, егер олардың аспаздары осы уақытқа дейін жақсы өнер көрсете берсе, болашақ басылымдарда - болжамды түрде- түсіп қалатындарға да сенеміз.
Кальпе және оның кистч орамы
**ADREY'S, АЛМАЗДАРМЕН ТАҢДАУ (ЖЕРГІЛІКТІ)**
Авенида Хуан Карлос I, 48. Дәмдеу мәзірі €59. Мәзірдің орташа бағасы: €45.
Цезарьдікі Цезарьдікі және оған Рафа Солер Рафа Солер дегеніміз не . Өйткені Аликантеден келген бұл адам гастрономия кітаптарына өз тарихын алтын әріптермен жазып үлгерген Кальпаның тарихтағы алғашқы Мишлин жұлдызы! , бұл жақында айтылады.
Ол мұны Audrey's, марапатқа ие ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center ** қонақ үйінің асқабатында салынған гастрономиялық мейрамханасымен жасады. дерлік жағажайда және жартастан бірнеше метр жерде.
Бірақ іске кірісейік. Солердің Audrey's үйінде істейтіні өте керемет жер өніміне құрмет, негізгі ингредиенттер ретінде балық нарығынан және жергілікті бақтан келетіндердің барлығын пайдалану. бастап Виллажойоза вермут - отандық жүзімнен жасалған Монастрелл және Гренаше - және көрші Бенифаллимнің моновариет майлары, Жалоннан ашытқы нанға дейін.
Одридің Кальпедегі тағамдары
Бұл аймақтың ауыр салмағын ұмытпастан: қызыл асшаян, кеспе балық, рок сальмонелла немесе Кальптан алынған балық , теңіз аскөкінен, саликорнядан және, әрине, Валенсия сулы-батпақты жерлерінен алынған күріштен басқа, олардың асүйінде міндетті түрде болуы керек.
Барлығымен ол он қадамға бөлініп, жұптастырылған гастрономиялық мәзір дайындайды -егер қаласаң- сомельер Сезар Эрнандес мұқият таңдаған жергілікті шараптармен . Назар аударыңыз, өйткені олар кенеттен келіп, сізді Моженте шараптары сияқты сирек кездесетін белгілермен таң қалдырады, Валенсия Тосканасы деп аталатын аймақ. Каллерот , Celler de Roure шарап зауыты саз ыдыста жасалған ақ түсті.
** BEAT, СІЗДІ СӨЙЛЕТЕТІН РЕСТОРАН **
Соғу. Марисол саябағының урбанизациясы, 1. Мәзір: €42–59–85€
Сыбыстардың айтуынша, бұл Кальпенің келесі жұлдызы Ол дәл бұрышта. Біз Бит туралы сөйлесеміз , қала сақтайтын және бірте-бірте дәмді тағамның барлық жанкүйерлерінің қолдауына ие болған тағы бір ашық құпия. Олардың көшбасшысы Валенсия аспазшысы Хосе Мануэль Мигель, Мишлен жұлдызын алудың не екенін білетін аспаз - оның екі жағдайында және екеуі де Парижде, Goust және Il Vino мейрамханаларымен -.
Енді оның бәс тігуі - жергілікті аспан астында жарқырап тұру және барлық ставкалар айтқандай, ол осы мақсатқа жету жолында. Соққы, таза гастрономиялық жүрек соғысы.
Соққы болып табылатын дәмдер
Бұл The CookBook ** қонақүйінде ашылған **20-ға жуық асханаға арналған шағын мейрамхана, отаршылдық мәні мен люкс қызметі бар шағын бутиктік қонақ үй. Beat-те дәл осылай дем алып, жейсіз, бірнеше **дәм қабылдау мәзірлеріндегі (11, 9 және 7 қадамдар)** жоғары қарапайымдылықта ол жергілікті өнімдердің ең жақсысын және 0 шақырымды ол бұрыннан пайдаланған Галлик ингредиенттерімен біріктіреді. бұрынғы мейрамханаларында.
Уау, таза ауа тынысы және ауданның аспаздық сахнасында жаңартылған, бірақ бәрінен бұрын таң қалдыратын нәрсе. Біріншіден, көзге, өйткені ыдыс-аяқ жеуге жарамды өнер туындылары, екіншісі дәм үшін, цитрус жемістері мен хош иісті шөптер, әрине, аймақтың өте жаңа балықтары мен ұлуларымен тұрақты.
Ауыз ашу, а Рекула, эстрагон және йодталған балмұздақтың кремді фонындағы Гилладо устрица ; а арқылы жалғастырамыз Ақ сарымсақ соусы мен дейкон кілегейі қосылған трипе және қараған бұқтырылған треска конфиті ; және біз а деп аяқтаймыз Эспартенья қосылған бомба күріш және шошқа троттері бұқтырылған ол, әрине, кестелер. Шарап жұптастығын назардан тыс қалдырмаңыз, Beat-те он болу үшін тамаша қосымша.
Аспаз кітабынан мейрамхана залы
** KOMFORT, ЖАҚСЫ БОЛАТЫН ГАСТРОНОМИЯЛЫҚ БИСТРО**
Жайлылық. Урбанизация Марисол саябағы, 1. Орташа бағасы €35.
Біз алысқа бармаймыз, өйткені дәл осы қонақүйден шықпай-ақ, Аспаз кітабы , біз қаланың гастрономиялық панорамасын төңкеруге келген гастрономиялық ұсыныстардың тағы бірін табамыз.
Es Komfort, Хосе Мигель Мануэль басқаратын гастро, бірақ бейресми бистро. Дегенмен, сіздің рұқсатыңызбен, біз мұнда басты кейіпкер негізгі бөлмені басқаратын гриль екенін айтамыз.
жайлылық залы
Beat-тен айырмашылығы, бұл жерде мәлімделген нәрсе жайлы тағам, Тапасқа тағы бір ставка, бөлісу үшін тағамдар, бірақ біз үйренгеннен басқа жолмен күн мен жағажай қаласы . Жақсы ойластырылған тістеу, тамаша орындалған және өнім сапасы жағынан ерекшеленетін ингредиенттермен - әрине, жергілікті- және презентациядағы түпнұсқалық.
Сондықтан хатта олар бөліктерден тұрады суши мен макиден баосқа дейін - бұл жағдайда қуырылған, Хосе Мануэльдің жеке ставкасы сенімді емес-, сонымен қатар үй торттары, алиоли және қызыл бұрыш, лобстер крокеттері немесе грильден шығатын негізгі тағамдар Жұптастыру: Галициялық ескі сиыр т-сүйегі, энтреакто, ибериялық шошқа еті немесе тіпті кальмар. Әркім өзін жайлы сезіну үшін хат дедім. Айтпақшы, ол қазірдің өзінде а Мишелин гид Биб Гурманд.
** АБИС, ЖЕГЕНДЕГІ ТАПАС**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Дәмдеу мәзірі: €47-52
Бұл қала ардагерлерінің бірі және 2007 жылы ашылғаннан бері әлі күнге дейін мақтауын тоқтатқан емес. Егер сіз Абис туралы айтатын болсаңыз, түсінікті болсын. Gran Hotel Sol y Mar мейрамханасы , бұл Кальпе мен оның әйгілі рокының ең жақсы панорамалық көріністерінің біріне ие болғандықтан ғана емес.
Карлос Савалл оның қазіргі бас аспазшысы , мұнда ол Аликантедегі балық базары мен бақ бақшасының ең жақсысын баск тағамдарымен біріктіреді. Сонымен қатар, бұл мүлдем жаңа, өйткені бірнеше ай бұрын олар гастробарды ашты , тапас форматында оның асханасын тамашалауға ыңғайлы орын.
Оның әйгілі қаламының ең жақсы панорамалық көріністері
Гастрономиялық мейрамханаларға қатысты Савалл неофит емес ; Сегіз жыл Abyss-те екінші аспаз болғаннан кейін, содан кейін Игнасио Джинер басқарған ол мейрамхананы басқаруды өз қолына алды, олармен керемет тағамдарға ставка жасады. жергілікті көзді қысу және баск реминисценциялары.
Кальпаның ең гастрономиялық асханасының осы жаңа дәуірінде пісірілетін тағамға жақындауға өте ыңғайлы. екі дәм мәзірі, қайдан бар Путксеро сорпасында қуырылған сегізаяқ, Қуырылған галереялар мен лимон шөпінен жасалған гельдегі лавр балығы , немесе тарақ өсімдік және табиғи гүлді қырыққабат кус кус және ибериялық ветчина жоңқалары.
Бұл гастрономиялық мейрамханада, өйткені барда сіз қабылдайтын нәрсе биіктігі таспа , маусымға байланысты: моцарелла көбігі мен бал қосылған қуырылған баклажан, тәтті қызанақ пен ащы өскіндер қосылған скумбрия қытырлақ немесе бұқтырылған тунец пен алма бао наны. Өте таңқаларлық.