Туланың қонақ бөлмесі
«Жиырма жастан асқан екі жігіт Quique Dacosta мейрамханасында жұмыс істейді (3 Мишлен жұлдызы) Дения . Олар тек 3 айға сәйкес келеді, бірақ содан бері олар енді бөлінбейді: басқалардан өткеннен кейін гастрономиялық храмдар мысалы, Каса Жерардо Маркос Моранмен (1 Мишлен жұлдызы) және тіпті Коста Бравадағы жағажайдағы бар үшін Олар өздерінің мейрамханаларын ашуды шешеді.
Бұл сериалдың сценарийіне ұқсайды Тамақтанушының махаббаты , бірақ солай Боржа мен Клара оқиғасы : 2016 жылы өз қалаларында бірдеңе ашуды армандаған, қазір отыздан асқан екі мадрилендік... олардың жолын Клара үнемі өткізген Аликанте қаласы қиып өткенге дейін: «біз ** жылы ашылатын болдық. Санта Энгракия Понцаномен* *, бірақ біз кеттік Джавеяға демалыс күндері сонда тұратын анамды және досым Ареналь жағажайында қызықты жер бар екенін айтты. Біз қызығушылықтан шығып кеттік: біз асүйдің орнатылғанын көрдік, ол бізге кеңістік тұрғысынан сәйкес келеді және Мадридке қарағанда қажетті инвестиция шексіз аз болды. Үйге қайтып, көлікте біз ас мәзірін жасадық. Екі күннен кейін біз қол қойып жатырмыз және бір айдан кейін 31 мамырда ашамыз . Бізде ұтылатын уақыт болған жоқ: бізде көп жинақ болмады және біз бірден жұмысқа кірісуіміз керек еді».
Боржа ол ойлағандай емес екенін мойындаса да: « Мен гастрономиялық мейрамхана ашқым келді , бірақ біз мұны түсіндік Жавеаға Бонамб (2 Мишлин жұлдызы) мен күріш мейрамханаларының арасында бірдеңе керек болды , жабуға болатын бос орын бар еді».
Боржа мен Клара сізді Тулада қарсы алады
Жоспарлардың бұл өзгеруі бүгінгі күнді белгіледі ** Тула ** : мейрамханасы Асханасы бар 6 үстел (бар болғаны) 6 шаршы метр онда екі адам жұмыс істейді Борха және Энрике Пучадес ), осы түрдегі мейрамханаларда әдеттен тыс нәрсе.
“ бұл тетрис . Ыдыс жуғыш машинаның есігі ашық болса, бұрыла алмайсыз, қуырғышта біреу болса, пешті аша алмайсыз, Термомикстің бұрышында біреу болса, сіз менің қоңырауымды аша алмайсыз, егер менің отымда біреу болса, төменгі камераны аша алмайсыз. ... Бірақ оның сыры – тәртіп, тәртіп, шығармашылық пен тілекте ”.
Әр күн сайын бәрін пысықтаңыз: олар ештеңе сақтай алмайды . Боржа бастапқыда мүгедектік ретінде көрген нәрселерін мойындайды (мысалы, тоңазытқыш камералары жоқ) енді бұл жауапкершілік дерлік.
Боржа мен Клара сізді Тулада қарсы алады
Бәріне қарамастан, немесе дәл осыған байланысты, осы жылы Мишлен гид оларды байқады, дәл осыдан біраз уақыт бұрын біз Хесус Террестің гастрономиялық радары және жақында оның «кінәлі» ірімшік тортының арқасында байқадық. Олар да резонанс тудырды Мадрид Фьюжн 2019 , олар ашылған аспаз үшін марапатта үшінші болған кезде.
Ал қазір Тула Осы жаңа буынның бір бөлігі болыңыз дәм мәзірі немесе ақ дастарханы жоқ «жұлдызды» мейрамханалар . Қазір жағдай өзгеріп жатқан сияқты. Ақырында . Иә, олар сирек кездесетін авистер: бұл жерде бөлмедегі хаттама Клараның күлкісімен реттеледі, ал уақытты ас мәзірін өзі құрастыратын асхана белгілейді: оның мәзірі 11 дәмді тағамдардан тұрады (олардың көбісі жеңіл тағамдар) ) және 5 десерт. Сонымен қатар күнделікті өзгеретін бірнеше мәзірден тыс (үштен алтыға дейін)..
«Және біз бұл бағытты жалғастырамыз. Барлық тағамдар ортақ пайдалануға арналған, бірақ мен оларды дастарханда қанша тамақтанатын болса, сонша бөлікке бөлемін ». Боржа жаңадан шыққан жұлдызға қарамастан, олар өздерінің табиғи эволюциясын және сол сызықпен жалғастырғысы келетіні анық. « Тула апта бойы сол мейрамхана болып қала береді, Қаланың нотариусы күн сайын келеді 26 еуроға бір стақан шараппен кекілік жеу (біздің Орташа билет құны 40 пен 60 еуро арасында ), бірақ түнде жазды осында өткізетін голландиялық, бельгиялық немесе француздар тобы келеді және осы қалада өз қалаларының гастрономиялық деңгейін іздейді».
Әрине, Мадрид пен Валенсиядан келгендер де оның тұрақты тұтынушылары. Олардың барлығы бірдей нәрсені іздейді: жергілікті тағамдар, маусымдық ... және бұл өте қажет сезім (және шамадан тыс корсетпен кейбір жерлерде әрдайым жиі емес) үйде сезіну , өйткені Тула оның немесе сіздің қонақ бөлмесі болуы мүмкін.
«Біз оған осындай көңіл-күй сыйлағымыз келді. Өлшемдер үшін біз әрқашан осылай айтамыз біз достарымызды түскі асқа немесе кешкі асқа шақырғандай боламыз ». Бұл тек ғарыш үшін емес, қарапайым және жайлы , бірақ, әдеттегідей, барлық нәрседе, адамдар үшін: Тулаға аяқ басқандардың барлығы олар Клараның үйде екенін біледі.
Әсіресе сіз өз сайтыңызды тапқаннан кейін: қонақ бөлме . «Бір жарым жылдан кейін біз клиенттердің көп екенін түсіндік олар ас үйге сәлемдесу үшін немесе біз жазып алу үшін келді . Екеуінің біреуі қонақ бөлмеге шығуы керек еді. Мен бүкіл өмірімді ас үйде өткізбейтінімді білдім, бірақ Бұл өте табиғи және позитивті секіріс болды , Мен өзімнің табиғи мекенімді табу және оны мойындауды сезіну қажет болды ».
Боржа сонымен қатар Туланы а Жоғары асүй тағамдары бар париждік бистро бірақ аймақта Жоғары Марина , Жерорта теңізінің шетінде. «Явеяда біз теңізге қарап тұрамыз, бірақ қала мен халқы далаға қарайды . Сондықтан мен бастадым әжем сияқты тамақ пісір , 8 жасында аспаз болып, күніне 50 адамды тамақтандыратын басымды әйел. ол тула . Сондықтан менің тамырым сол ойын немесе теңіз және тау тағамдары».
Олардың Бекон, ысталған жыланбалық және мисонеса қосылған шисо жапырағы такосы бұл оның хатының қозғалмайтын нәрселерінің бірі. Немесе грильдегі аскөк кремі және пияз сорпасы қосылған гриль устрица , ол үшін Боржа әлсіздік сезінеді, өйткені ол Жерорта теңізінде өсірілетін қорланған устрицаны бейнелейді. Олар оны Гвадалкивирден немесе Эбро атырауынан әкеледі және аскөк мейрамхананың жанында жабайы өседі.
Ал ол байланыс әр тағамнан байқалады : олармен жұмыс істейтін шикізаттың аты мен тегі бар. The көкөністер мен түйнектер Maiques өсіріледі Ы балық Гарретаның қайығынан, ол үшін балық аулайтын немесе оған фетиш өнімін әкелетін жақын досы: үлкен балық. «50 немесе 60 келі сүт немесе 8 және 9 келі дентек алған кезде мен қуанамын, өйткені оларды алу қиын. Сондықтан олар мені балық базарында ашылғаннан бері біледі: басында, Мен ешкім қаламаған балықпен қалдым , өйткені оларды тазалау және пісіру қиынырақ».
Ол қуысқа секіргеннен кейін төрт жылдай уақыт өткен соң, Боржа мен Клара Мишлен жұлдызын армандауға ешқашан батылы жетпегендіктерін сендірді.
Ең жақсы? Бұл үйде бәрі «бұрынғы» күйінде қалатыны сөзсіз. Тула ветчина мен күріш пудингі крокеттерімен де барады және жалғастырады.
Жартылай өңделген бонито, ысталған баклажан песто және Тула авокадосының тұзды эклэрі
Мекен-жайы: Ав. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Картаны қараңыз
Телефон: 966 47 17 45
Кесте: Сәрсенбіден жексенбіге дейін сағат 13.00-ден 15.45-ке дейін және 20.30-дан 22.30-ға дейін.
Жарты бағасы: €40 және €60 арасында