Қосымша таза зәйтүн майы қосылған нан: бізді ештеңе бақытты ете алмайды
Бұл Жерорта теңізі диетасының тірегі және кез келген әлемдік гастрономиямен тамаша үйлеседі. Қуыру, маринадтау, қуыру немесе киіну үшін... Бұл әрқашан жұмыс істейді. Оны тостқа лақтырып қою сіздің күніңізді жарқыратады, ал жақсы салатты киіну фильмді өзгертеді.
Бірақ Дәмді болудан басқа, зәйтүн майы тұтас медициналық сақтандыру болып табылады және ең жақсы одақтас қартаюға қарсы . Испанияда біз оның өндірісі бойынша бірінші орындамыз, ол біздің қолымызда және ол біздің ас үйде бар. Бізде сәттілік.
Соған қарамастан, әлі де кейбір күмәндар, кейбір анық емес түсініктер және белгілі бір толтырғыштар бар біз бұл туралы сөйлескен кезде түзетуді бастауымыз керек.
Біз бәрін осы қарапайым қадамдармен және көмегімен шешуге тырысамыз Тереза Перес , ** испандық зәйтүн майы кәсіпаралық ұйымының менеджері , Еуропалық Одақтың ** Зәйтүн майы әлем туры бағдарламасына байланысты басқа жолдармен қатар, негізгі әлемдік нарықтардағы өніміміздің имиджін жақсарту үшін он жыл бойы жұмыс істеп келеді. , 21 ғасыр саяхатшыларын зәйтүн майы мәдениетімен таныстыруға арналған.
Экстра таза зәйтүн майы немесе Жерорта теңізі асханасының мәні
1. WTFAQ ҚОСЫМША ТЫҢ ЗАЙТЫН МАЙЫ
Қосымша таза зәйтүн майы EVOO – майлардың алтын медалі. Ол пісіп-жетілудің оңтайлы сәтінде жиналған зәйтүн шырынынан және механикалық процедуралармен ғана дайындалады және қышқылдығы ешқашан 0,8% аспайды. Оның дәмдік қасиеттері ерекше, сондықтан оны салқын түрде ұсынуға өте ыңғайлы және кез келген тағамды қолмен ұстау арқылы жылтыратады.
The таза зәйтүн майы , екінші жағынан, подиумның күмісі болар еді: ол сондай-ақ механикалық жолмен алынған 100% зәйтүн шырыны және оны негізінен тың емес сияқты қолдануға болады, бірақ Ол алдыңғысының озық деңгейіне жетпейді.
Ақырында, құрғақ зәйтүн майы құрамына кіреді тазартылған және таза зәйтүн майларының қоспасы. Біз оны, ең алдымен, қуыру үшін пайдаланамыз.
Зәйтүн майы кез келген әлемдік гастрономиямен түсініледі.
екі. ҚОСЫМША ТАЗ ЗАЙТЫН МАЙЫН ҚАЛАЙ ӨНДІРЕМІЗ ЖӘНЕ ЭКСПОРТ ЕТЕМІЗ?
Біздің зәйтүн тоғайы және оны өсіру техникасы соңғы екі онжылдықта нағыз төңкеріске ұшырады: өткен ғасырдың соңында Испания бір науқанда өндірілген бір миллион тонна зәйтүн майына жетті; Ы Енді екі миллионның қолымыз жететінін көріп отырмыз. Сонымен қатар, бізде әлемдегі ең заманауи және тиімді өңдеу өнеркәсібі бар 1700 млн , ең жоғары технологиямен жабдықталған. Және кем дегенде, бұл қоршаған ортаға ең аз әсер етуді қамтамасыз етеді.
«Бұл сектор айналмалы экономиканың үлгісі болып табылады, өйткені ол барлық қосымша өнімдерді бағалайды. Дәл қазір біз биомассаны өндіру және пайдалану бойынша көшбасшымыз. Бірақ саладан тыс, бұл өнімді сату жолымызды өзгертті. Испания зәйтүн майларының әлемдік саудасында үстемдік етеді» Traveller.es сайтына түсініктеме беріңіз Тереза Перес.
«Біз жылына орта есеппен 900 000 тонна, яғни 180-ге жуық елге өніміміздің 60 пайыздан астамын экспорттаймыз. 2018 жылы құны 3 000 миллион еуродан асқан экспорт. Сол сияқты, біз өнімді өткізу жолында маркетингке үлкен серпін бердік, қаптамалар, брендтер... Шындығында, зәйтүн майындағыдай түбегейлі өзгерістермен экономикамыздың өте аз секторлары мақтана алады», - деп жалғастырды ол.
Зәйтүн майының қаптамасы күрделірек және тартымды бола бастады.
3. СОНДА, БҰЛ ЧУЛЕРИЯ МА Əлде БІЗ ЗАЙТЫН МАЙЫНДАҒЫ МАКСИМАЛДЫ ДҮНИЕЖҮЗІЛІК ҚҰДАЙМЫЗБЫ?
Бұл ғибадатхана сияқты шындық. Сөзсіз, Испания әлемде бірінші орында: **Испандық зәйтүн тоғайы 2,5 миллион гектар және 340 миллион зәйтүн ағаштарымен ** және 1,7 миллион тоннаға жуық зәйтүн майы өндірісімен әлемдегі ең үлкен (Азық-түлік деректері). Ақпарат және бақылау агенттігі (АХҚО), ақпан айына сәйкес, биылғы егін жинау науқаны аяқталмай тұрып).
Басқаша айтылған нәрсе әрқайсысының сөзін білдіреді әлемде сатылатын екі бөтелке, біреуі испандық (қайталаймыз, әлемде сатылатын әрбір екі бөтелкенің бірі испандық). Келесі өндіруші әдемі Италия әлі алыс: болжамдар биылғы жылы олар тіпті 200 000 тоннаға да жетпейді деп болжайды.
Жанның зәйтүн тоғайы құс көзімен.
Төрт. АЛАЙДА, ИТАЛИЯ «ОЛИО» МЕН ДАҢҚТЫ АЛАДЫ
Иә, бірақ аз және аз. «Соңғы бес жылда ** Италия әлемдегі ең маңызды екі нарықта: Америка Құрама Штаттарында көшбасшылығын жоғалтты.** Екінші жағынан, Қытай әлемдегі ең жылдам өскен нарық болып табылады және ол болды. Испандық компаниялар бұл тағамды сол елге әкелуде пионер болып табылады, сондықтан ол әдетте . Бірақ шындық, әлемдегі көптеген тұтынушылар бұл тағамды Италияның имиджімен байланыстыруды жалғастыруда. Дәл қазір бізде Испанияны тұтынушылардың санасында эталон ретінде көрсету міндеті тұр», - деп қорытындылады Перес.
Итальяндықтар мұны қалай жасау керектігін өте жақсы біледі.
5. ИТАЛИЯЛЫҚТАР ИПАНИЯНЫҢ ШӨЛЕТКЕН МАЙЫН ИТАЛИЯЛЫҚ ДЕП САТУ ҮШІН «НААМАН» МА?
Жоқ. Итальяндықтар өте жаман емес, біз оларды жақсы көреміз және басқа амалымыз жоқ тану үшін, ең алдымен, таза зәйтүн майы нарығын ашудың құндылығын, алдымен Америка Құрама Штаттарында (Vito Corleone құрған мұнай импорттау компаниясы Genco Olive Oil-ды еске түсірейік), содан кейін әлемде.
Италия әлі де болса, алдымен өз-өзіне сын айтып көрейік әлемдегі бірінші клиентіміз және біздің артық өнімімізді сіңіреміз.
«Италия жылына орта есеппен шамамен жарты миллион тонна тұтынады. Алайда, он жылдан астам уақыттан бері оның өндірісі тіпті өз нарығының ішкі сұранысын (жоғарыда айтылған 200 000 тонна) қамтамасыз ете алмады. Бұған қоса, олар да жылына 300 000 тонна зәйтүн майын экспорттайды. Олардың әлемдік нарықтан көзден басқа амалы жоқ, және тек Испания ғана осы мөлшерде зәйтүн майын беруге дайын және ең жоғары сапа стандарттарымен», - дейді Перес.
Италияда зәйтүн ағаштары сонша зәйтүн майына жетпейді.
6. САНҒА ҚОСЫМША БӘСЕКЕСКЕ КҮТЕТІН САПА БАР МА?
Бізде де бар, эй. «Мұнда біз де айтарлықтай жақсарып жатырмыз. Испания әлемдегі ең жақсы зәйтүн майлары рейтингінің беделімен классификацияны басқарады. қоюға келдік тоғыз мұнайымыз алғашқы ондыққа кіреді, дәстүрлі және органикалық өндірісте», сөйлемдер **Испандық зәйтүн майының кәсіпаралық ұйымының менеджері,**
Бұл зәйтүн майының дәмі бар стақан.
7. АНЫҚТАЙЫҚ: БІР МАЙМЕН БІРНЕШЕ РЕТ ҚУЫРУҒА БОЛА МА?
Бұл болуы мүмкін және болуы керек . Бұл таза зәйтүн майының басқа өсімдік майларымен салыстырғандағы керемет қасиеттерінің бірі («табада өсетінінен» басқа).
«Зәйтүн майларының май қышқылдық құрамы оларды басқа өсімдік майларына қарағанда ыстыққа төзімді етеді. Дегенмен, біз қарапайым кеңестер сериясын ұмытпауымыз керек. Бірінші және негізгі - қуыру температурасын бақылау. Идеал - ешқашан 180 градустан аспау. Жоғары температурада ол қасиеттерін жоғалта бастайды. Басқа негізгі ұсыныс - тамақ қалдықтарын жою, оны қайта пайдалану үшін сақтау алдында сүзгілеу», - деп түсіндіреді Тереза Перес.
Үлкен аспаздар қуыру үшін тек таза зәйтүн майын пайдаланады.
8. ҚОСЫМША ТЫҢ ЗАЙТЫН МАЙЫНЫҢ НЕГІЗГІ жаулары ҚАНДАЙ?
Зәйтүн майларын ерекше ететін нәрсе, әсіресе таза және таза емес, өте аз мөлшерде болатын қосылыстардың сериясы, оның хош иісі мен дәміне жауапты.
«Олар әсіресе ауадағы жарыққа, жылуға және оттегіге сезімтал. Сондықтан қарапайым сақтық шараларын қабылдамасақ, бірте-бірте сол қасиеттерді жоғалтып аламыз. Сол себепті, Біз оларды жарық пен жылудан алыс және жақсы жабылған жерде сақтауымыз керек. Егер біз осылай жасасақ, біз бұл жеңілдіктерді ұзақ уақыт пайдалана аламыз». Сен білесің, қара бөтелке және, жақсырақ, оларды сақтауға болады.
Көптеген брендтер банкаларға зәйтүн майын қайта оралған, мысалы, Aldonza.
9. НЕГЕ «БІРІНШІ БАСУ» ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕУ 2.0 ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕЛЕГЕН СИЯҚТЫ?
Шындығында, бұл өрнек бүгінде архаизм болып табылады. Оны түсіну үшін тарихқа біраз үңілу керек. Оны айту үшін бізде Тереза бар:
«Бұрын жемістен май алудың жалғыз жолы қысыммен ғана болатын. Зәйтүн ұнтақталды және бұл майлы масса жемістің сұйықтығы қатты бөліктен бөлінгенше оны қысатын үлкен пресстерге енгізілді. Сол қысым арқылы алынған алғашқы мұнай ең жақсы сапа болды. Ол әдетте арнайы резервуарларда сақталды және оны «алғашқы сығу» майы ретінде сатуға болады, бұл жоғары сапа көрсеткішіне тең болды. Бірақ 25 жылдан астам уақыт бұрын пресстер әлдеқайда жылдам, тиімдірек және ең алдымен әлдеқайда жоғары сапалы өнімге кепілдік беретін, үздіксіз өндіріс жүйелерімен ауыстырылды. Ұнтақталған және гомогенизацияланған зәйтүн центрифугаға түседі, ол тығыздықтың айырмашылығына байланысты майды өсімдіктің, целлюлозаның және сүйектің суынан тез ажыратады. Пресстерді енді пайдаланбайтындықтан, «бірінші басу» тіркесі ескірді».
«Бірінші басу» туралы айту ескірген.