Баяу, бірақ сенімді түрде, нюанстарды тамашалау
Біз испандықтар сыраны азды-көпті 3000 жылдай жақсы көреміз. Біздің жетекші бар есептегіштеріміздің көпжылдық өнімі, 2012 жылдан бастап қолөнер сыраларының көбеюі панораманы байытты және біздің алдымызда көптеген мүмкіндіктер әлемін ашты, біз білместіктен оның бізге ұсына алатын барлық мүмкіндіктерін пайдалана алмаймыз. Сіз өзіңізді дәлелді сыра позасымен белгілей алуыңыз үшін бірнеше сарапшылар бізге құдайлардың сусынын сұрағанда не ішетінімізді және оның дәмі одан да керемет болуы үшін оны қалай ішу керектігін түсіндіреді.
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Су: Бұл өндіріс процесінде өте маңызды. Сондықтан болуы керек «таза, ішуге жарамды, зарарсыздандырылған, оғаш дәм мен иіссіз» Испания сыра қайнатушылар қауымдастығы өзінің ақ кітабында түсіндіреді. Сөзсіз, су минералдары сыраның құрамына әсер етеді: кальций түске әсер етеді, ащы сульфаттар мен хлоридтердің құрылымына әсер етеді.
Хоп: жауапты гүл ащылық сырадан, оның иіс және тұрақтылығын қамтамасыз ету көбік.
Ашытқы: жасауға пайдаланылады керекті ашытыңыз , оның қанттарын алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады.
Жарма: әдетте арпа , дегенмен басқа түрлерін де қолдануға болады.
негізгі, шикізат
ӨНІМДІ ПРОЦЕС
Сыра қайнату «біріктіретін өнім жасалатын көркем және гастрономиялық қызмет» негізін қалаушы мүшесі Эстефания Пинтадо көрсетеді Ғажайып фабрика , Мадридтің орталығындағы жалғыз микро сыра зауыты.
Сыраны өндіру процесінің басынан оның дәмін татуға дейін, әдетте кем дегенде үш немесе төрт апта жұмсайды . Арасында дәнді дақылдар іріктеліп, ұнтақталып, ұнтақталған дәндер алқапқа алынады пісіру ыдысы , олар түсіндіреді Ғажайып фабрика . Бұл фазадағы сұйықтық деп аталады міндетті , ішіне ауыстырылады lauter tun , дымқыл жармадан **(багас) ** ажырату үшін. Бөлінгеннен кейін ол қайнатуға арналған ыдысқа жіберіледі және бірнеше кезеңде құлмақ қосыңыз.
Келесі, ол барады центрифугалық цистерна, қос функциясы бар: сыраны тазалаңыз декантация арқылы және температураны төмендетіңіз . Алынған сұйықтық сұйықтыққа жіберіледі ферментаторлар , қайда қосылады ашытқы ол жарманы пісіргенде және қайнатқанда түзілетін қантты «жеп», бірінші ашыту кезінде СО2 тудырады. Сол жерден олар жасалады күнделікті тығыздықты өлшеу қалағаныңызға жеткенше, ол сізге береді алкоголь дәрежесі сыра стиліне қолайлы. Осы нүктеге жеткеннен кейін резервуардың температурасы төмендейді және оны бірнеше күн күтеді пакет , бұл кезде аздап қант қосылады ашытқыны қайта белсендіріңіз контейнерде соңғы ашытуды жүзеге асыра отырып, қанттарды қайтадан жейді.
өндіру сәттері
Сыра қайнату шебері
«The әртіс төрт ингредиенттерді араластырып, құдайлардың сусынын жасауға қабілетті сыраны қайнатады», - деп анықтайды Эстефаниа Пинтадо.
СЫРА ТҮРЛЕРІ
Әлемдегі миллиондаған сыраны жіктеудің әртүрлі тәсілдері бар (ингредиенттері, сыртқы түрі, шығу тегі, шығуы...). Дегенмен, мұны істеудің ең кең таралған жолы - есепке алу ашыту түрі . Осы аспектіге назар аударсақ, ұлдар Сыра дүкені Олар үш үлкен сыра қайнату отбасы бар екенін түсіндіреді:
Але: сыралар жоғарғы ашыту , олар мұны кейбіреулерге жасайды 20-шы сондықтан олар ең көне болып табылады, өйткені оларды тоңазытқыш жүйелері әлі болмаған кезде шығаруға болатын еді. Бұл отбасында үш бөлімше бар: ** Германия, Бельгия және Англия **, атақты шыққан ел. Бозғылт але : оның есімі оны меңзейді бозғылт түсті, өнеркәсіптік революция кезінде пайда болғанға дейін тұтынылатын қараңғылармен салыстырғанда.
Лагер: ның төменгі ашыту , шамамен бірнеше 6-шы. Бұл сыра замандас , өйткені ол өнертабыспен шығарыла бастады салқындату жүйелері жасанды, ХІХ ғасырдың ортасы. Неміс тілінде сақтау дегенді білдіретін «Лагер» терминінің қолданылуы бірнеше ғасырлар бұрын неміс өндірушілері сыраны жылыжайда сақтайтынын анықтағанына байланысты. жазда өте суық үңгірлер , ол бұзылмады, сонымен қатар ашытқы резервуардың түбінде ашытуды жалғастырды. Олар бәрінен бұрын тән Германия , the Чех Республикасы Ы Солтүстік Еуропа.
қозы: сыраларын топтастырады өздігінен ашыту. Олар шығарыла бастады Бельгия, сұйықтық өздігінен ашыған жерде ашық бөшкелер қоршаған ортадағы ашытқымен байланыста болған кезде. Олар да қосылды шарап тәрізді жемістер (шие, жүзім...) Демек, оның Жеміс әсерлері бар қышқыл дәм.
Мүмкіндіктер әлемі
КРАФТ СЫРА, БҰЛ НЕ?
Миллион долларлық сұрақты бастау үшін Эстефания Пинтадо әзілдеп, оны қалай анықтау керектігі туралы консенсусқа жету қаншалықты күрделі екенін түсіндіреді. Ол үшін? Қолөнер сырасы - келесіден кейін жасалатын сыра қолөнер процесі онда олар пайдаланылады асыл шикізат [жарма, су, ашытқы және құлмақ сияқты түсіну], ол пастерленген емес меншігіңізді сақтауға және көп махаббат қойылады Сіз не істеп жатырсыз». Ол шеберлік идеясын өндіріс көлемімен байланыстырмайды.
ҚОЛБЕРШІЛІК НЕМЕСЕ ӨНДІРІШ СЫРА?
«Олар екі мүлдем басқа өнім . Біздің арамызда бәсекелестік жоқ», - дейді Пинтадо. Сол жолдың бойында ол дауласады Сара Кукала , гастрономиялық журналист және аспаздық мектеп пен кітап дүкенінің негізін қалаушылардың бірі көрсету (Хорталеза, 84) : «пайда болуы микросыра зауыттары ол бар пейзажды байытты . Өндіріс процесі тұрғысынан микро сыра қайнату зауыты ірі сыра қайнату компаниясының жасай алатынынан еш айырмашылығы жоқ. Бұл басқаша, бірақ жақсы немесе нашар емес ”.
ЖӘНЕ ӨНЕРКӘСІП ҮШІН ҚОЛБЕРШІЛІК БЕРМЕСІЗ ҮШІН?
«Әдетте, қолөнерші дегеннің бәрі қолөнерші », La Tienda de la Cerveza жігіттеріне түсіндіріп, алдымызда не бар екеніне сенімді болмасақ, бізге көмектесетін бірқатар көрсеткіштерді беріңіз. «С коммерциялық сыралар әдетте пастерленген , ал қолөнерші пастерленген емес және дамиды». Екінші жағынан, «мөлдір немесе жасыл бөтелкелер әдетте коммерциялық сыра болып табылады. The қолөнершілер қара шыныда келеді құлмақтарды қорғау үшін. Егер сіз қолөнер сырасын қалайтыныңызға сенімді болсаңыз, тікелей а мамандандырылған дүкен үлкен аумаққа қарағанда.
Пастерленбеген және қара шыны
СІЗ ӘР СЫРАНЫ ҚАШАН ІШУ КЕРЕК?
Кукала: «Пильзен түріндегі Лагерді түнгі сағат 02:00-де ішкеннен 12:00-де ішу бірдей емес. Дәмі бірдей емес». Осы себепті, бұл ерекше атап өтіледі «Әр сыраның бір сәті бар» . Бірақ қайсысы?
Тісбасар : а Пильзен типті лагер . Бұл өте сергітеді және әдетте осы уақытта ұнайтын анчоус, горничка және басқа да дәмді тағамдардың сірке суымен өте жақсы үйлеседі, өйткені «сірке суының дәмін төмендетеді және шикізатты жақсартады».
Тамақ: күннің осы уақытында тағам журналисі таңдайды бидай сырасы өйткені бар тәтті ноталар , көп дене және жанасулар шығады тропикалық жемістер ». Оған қызыл ет, балық және жалпы алғанда, жеңіл және пайдалы тағамдарды қосуға болады.
Десерт: Иә. Десертте сыра да бар. Атап айтқанда, қара сыра десерттерімен тамаша үйлеседі шоколад , тұнба тәрізді.
Түнде: Осы сәтте Сара Кукала демалысқа барады жоғарғы ашытылған сыралар (Але) аббаттық түрі. «Олар құрылымдалған, бар көптеген хош иістер және т.б Дене ». Дәмді көру үшін көбірек уақыт пен тыныштықты қажет ететін сыра.
Шоколадты қара сыра, міндетті түрде
ТҮСІП НЕМЕСЕ БӨТЕЛКЕ?
Кукала үшін бұл аспект маңызды емес, егер бізде жақсы сыра болса жақсы қызмет көрсетеді . Сізге қызмет көрсету кезінде мұқият болу керек және оның бар екеніне көз жеткізу керек идеалды құрылым жақсы сыра болу». Бұл жақсы ату мен ұстауды білдіреді « көбік саусақ хош иістер мен көміртекті төменде сақтайды.
Көбік саусақ, мантра ретінде
ҚАНДАЙ КУБА?
Жалпақ көзілдірік немесе тар ауыз көзілдірік: Бұл контейнерлер үшін өте қолайлы аққұбалар , хош иісті болғандықтан олар көп үлес қоспайды, бірақ олар өте дәмді.
Кең ауызды шыныаяқтар: хош иісті әртүрліліктен ләззат алуға тамаша қаралар Ale деп жазады Жұптастыру: қызыл жемістер, экзотикалық жанасулар, мия таяқшасы...
ҚЫЛМЫС
Оны шыны түтікке немесе банкаға алыңыз. «Құбыр оған металл әсер береді» Кукала түсіндіреді.
СЫРА тым салқын, ҚАТЕ
Суық, тым салқын сұрау, әсіресе, қаланың асфальты жанып, теңіз самалының дәмі сезілмейтін ыстық күндері еліктіреді. Дегенмен, бұл қате. «Олар бізге жасай алатын ең жаман нәрсе - оны өте суық ету, өйткені мұз бізге артық су береді , ол сыра бар суға қосылып, көміртекті ыдыратады», - деп түсіндіреді гастрономиялық журналист.
Әрбір сыра үшін стақан түрі
BRAWPUB
Ағылшын тілінде сыра қайнату сыра жасау дегенді білдіреді. Бұл термин оларды белгілеу үшін қолданылады сайтта сыра өндіретін барлар немесе үй-жайлар содан кейін тұтынушы дәмін татуы мүмкін. Бұл іс жүргізу тәсілінің басты артықшылығы – олар а өте жаңа сыра , өйткені ол орын ауыстырудың қатаңдығына ұшырамайды. Ал факт, Эстефания Пинтадо түсіндіргендей, «сыра, әсіресе қолөнер сырасы - бұл өнім жарықтан, көліктен, жылудан және барлық түрдегі вариациялардан қатты зардап шегеді ”.
ГУРМАН
Керемет оқиғалар енді жай ғана шарап емес. «Біз Гомер Симпсонның бейнесін жоюымыз керек» Сара Кукала әзілдейді. Сыра барған сайын сатып алуда талғампаздық аурасы бұл қазірдің өзінде жоғары асүйдің назарын аударды. Тіпті, кейбір аспаздар оларды іздей бастады мәзірлер сырамен үйлеседі.
сыра балығы
ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҚТАР
Сырадағы ақ қағазда түсіндірілгендей Испания сыра қайнатушылар қауымдастығы , «сыра диетаға түбегейлі үлес қосады калория, В дәрумендері Ы минералды элементтер ». Осылайша, күнделікті бір литр сыра ішу дегенді білдіреді 17% адамға қажет күнделікті энергия үлесі және 22% , әйелге арналған. Витаминдер мен минералдарға келетін болсақ, сол мөлшерде басқа нәрселермен қатар, қамтамасыз етеді 50% магний , the Фосфордың 40% және 20% калий адамға не қажет.
HANGOVER
Сыра сізге асықпайды ма? Қалғандарынан да жаман ба? « Нашар асқынулар әрқашан шамадан тыс болады . Сыраны тұтынудың ұсынылатын өлшемі бар: үшеуі ерлер үшін, екеуі әйелдер үшін », - деп түсіндіреді Сара Кукала «әр адам шектеу қоюы керек» және «артықшылық қанағаттанбайтынын» есте сақтау қажет екенін түсіндіруден тартынбайды.
Жоқ, сыраның сізді сол қорқынышты асқынулардың бірінен құтқаратыны шындық емес. Дегенмен, а болатыны рас құлмақ пен жарманың ашытылған сусыны шамадан тыс түннен кейін өте қажет болатын сіңіретін әсерге ие және бұл бізге береді Су келесі күні орган бізді талап етеді.
@mariasanzv жазылыңыз
Сізді де қызықтыруы мүмкін... - Мадридте тамаша таяқ іздеуде
- Youtube: Мадридте тамаша таяқ іздеуде
- Нью-Йорк сыра туры
- Вальядолид: шарап елі қазір сыраға арналған
- Мадридтен жасалған сыра
- Германияда сыра ішуге арналған нұсқаулық
- Германияның сыра қайнату монастырлары арқылы өтетін жолда
- Сырамен жұптасу
- Гранададағы үш Альгамбра
- Берлиндегі ең жақсы сыра залдарына арналған соңғы нұсқаулық