СІРІМШЕК. Сонымен, бас әріппен жазылады
Соңғы кездері, Испаниядағы мейрамханалардың пештерінен ірімшік тортының иісі шығады бұрынғыдан да көп. Бұл дәстүрлі десерттің қызуы (қайтадан) көтерілгендіктен, бұл тарихи екенін ұмытпайық: оның шығу тегі Ежелгі Грециядан басталады, ол қосылмаған өзін-өзі құрметтейтін мәзір жоқ.
Бұл тамақ жейтіндер мен гурмандар үшін жаңа табыну нысаны. Ал ең жақсысын, ең байын немесе ең фотогендісін табу ұлттық спорт түріне айналды. Бірақ... бір ғана «ең жақсы ірімшік тортының» бар екенін кім айтты? Иә, біз бірнеше рет. Бірақ оны түзету ақылды болғандықтан, біз сізге дәмнің әртүрлілікте екенін айтамыз.
Дегенмен, осы сәтте біз біршама тазалыққа ие боламыз: Біз оларды тек дәмін жасыратын барлық қосымша заттарсыз жақсы көреміз – тосаптарды, жасанды сироптарды немесе кілегейді оқыңыз–. Сондықтан біз осы жерден барлық кондитерлерге, аспаздарға, аспаздарға немесе гастрономиялық кеңесшілерге өтініш білдіру мүмкіндігін пайдаланамыз: ірімшік тортының өзі әдемі. Саған басқа ештеңе керек емес.
Текстура - бұл басқа әңгіме: Қазір біз сырты қатты және алтын, бірақ іші кремділердің толық бумындамыз , олар табақты үстелге қойғанға дейін оларды суретке түсіру үшін ұялы телефонымызды алуға мәжбүр ететіндердің бірі.
Ла Примерадан болса ше, Карбон Негродан болса ше, Ла Биентирададан болса ше, Фисмюлерден болса ше? Олар бұл да ** Гигидің ** екенін айтады, өйткені рецепт осыдан шыққан Фернандо Алькала – ** Испаниядағы ең жақсы ірімшік ** жүлдесінің жаңа жеңімпазы, ол, айтпақшы, Марбелада – немесе соңғы толықтырулар, мысалы, **Квинке немесе Педегру ** сияқты. олар Comté ірімшігін 24 ай үккіштен өткізеді, біз оны таңу үшін кешіреміз: ірімшіктегі ірімшік жақсы.
Бірақ **Якитородағы ** туралы аз айтылған - тек даршын әуесқойлары үшін -, Лакаса немесе Трес пор Куатро, мұнда жұлдызды десертті Клара П. Вильялон жасайды.
Көпіршік жарылып кете ме? Мадридтің президенті Фюсион, гастрономиялық сыншы Хосе Карлос Капелл Ол әлдеқашан хабарлама жариялаған: «Барлық жақсы испан мейрамханалары бірдей рецептті қолданған сияқты және олардың торттары клондар. Соңғы бірнеше айда мен ондаған ұқсас заттарды қолданып көрдім. Бәрі жақсы, бірдей. Мен Аламеданың (Ла Риоханың), Карбон Негроның (Мадрид), Каваның (Марбелла, Малага) ғажайып тортының, Ллиса Неграның (Валенсия) және т.б. Жалықтыратын модель».
Иә, кем дегенде Мадридте бұл бақылаудан шығып жатыр. Міне, сондықтан да біз ашық түрде қайталанбас үшін шекараны ашқымыз келеді. Міне, жақын арада басқалармен бірге кеңейтілетін тізім бағалау (Барселона және жақын арада, Мадрид) немесе Эчауррен қонақ үйі (Эзкарай, Ла Риоха) – біздің жүрегімізді ұрлаған ірімшік торттарының кейбірі.
Елорданың сыртында да тірлік көп. Бастайық!
**ТУЛА (Жавеа, Аликанте) нан, ірімшік, майлық және зәйтүн майы **
Боржа Сусилла және Клара Пуиг олар бәрін басқаша жасауды біледі. Олар Мадрид Fusión 2019-да аспазшы ретінде финалист болды және біз олар, сонымен қатар, «диаграммадан тыс» ұсыныстардың патшалары. Бірақ олардың ірімшік тортының сәтті нұсқасы, бақытымызға орай, олар оны арматураларының арасында сақтайды.
Оның өте танымал дәмі бар: Олар оны ашытқы нан үгіндісі, сары май және корольдік ірімшік майлығымен жасайды. – Валенсия қауымдастығына тән және сапа белгісімен қорғалған – және олар осылай алады «Темперленген камбертке ұқсас құрылым» , Боржа бізге айтқандай. Оны толықтыру үшін олар оны тәжмен киеді таза зәйтүн майы джемі. Сіз Явеяға қашан барасыз деп айтасыз?
Тула ірімшігі торты
**ЖҮЗІМДІКТЕРДЕН (Сан-Себастьян) алынған ірімшік торты**
Ендеше, бұдан былай түк те жоқ. Бұл Стамбулда ең көп еліктейтін, жеңіске жеткендердің бірі және кіріспе хатты қажет етпейді.
Түркияға барсаңыз, оны барлық жерде көресіз... және ол Сан-Себастьяннан келеді
** LLISA NEGRA ҚАРЖЫЛАНДЫРУ ІРІМШІ КЕК (Валенсия) **
Олар бізге бұл олардың ең көп сатылатын десерті екенін айтады. Біз таң қалмаймыз. Олар жаңа піскен сиыр ірімшігін пайдаланады және дәмді қой ірімшігінің пайызымен жақсартады. Олар жасайтын торттар (әрқайсысы 12 порцияға айналатын күніне шамамен 2). Хуан Рамостың жұмысы (және рақым). , Ллиса Неградағы аспаз, бірақ рецепт қайдан шыққан Квик Дакоста , Әрине.
Біз олардан Carbon Negro-дағыдай алып кету үшін сатуды қарастырып жатыр ма деп сұрадық. бірақ жауап (өкінішке орай, жақын жерде тұратын барлығымыз үшін): «қазір емес». Олар көліктің торттың күйін нашарлатуын қаламайды, өйткені «ол асханаға белгілі бір консистенциямен шығуы керек».
Бұл ** жақсы себеп болып қала береді, тағы бір себебі, Валенсиядан құлау. **
**МАРИА РЕСТОРАНЫНАН (Вальядолид) КУЛАНТ СТИЛДІ ІРІМШІ ТОРТ **
Кастилия-Леон астанасы ол шараптарынан немесе тапастарынан ғана өмір сүрмейді: Сондай-ақ, кейде ол бізді осындай нәрсемен таң қалдырады.
Бұл торт қайтадан құрылымына байланысты, олар оны тығыздағышпен тікелей және дұрыс салыстырады: 1981 жылы француз аспазшысы Мишель Брас патенттеген шоколадты жанартау тәрізді десерт. Оның ішкі бөлігі іс жүзінде сұйық.
**ЗУБЕРОА СЫРЫ БОРТЫ (Оиарцун, Гипузкоа) **
Бұл қазірдің өзінде классика десерт түріндегі осы ләззат әуесқойлары үшін міндетті аялдама. Барлығы одан басталды дейді (оның ішінде Ла Вина рецепті).
Оның ізбасарларының арасында, Брюс Спрингстин , бұл туралы кім айтты: «бұл әлемдегі ең жақсы ірімшік торты». Ештене жоқ.
**КАВА СЫРЫ БОРТЫ (Марбелла, Малага) **
жаңадан таңдалған «Испаниядағы ең жақсы ірімшік торты» , бірінші Ұлттық Чизкейк чемпионатына сәйкес, бұл тізімде жоқ болуы мүмкін емес. «Құпия құрылымда, крем мен кілегейдің арасында, өйткені пісіру өте қысқа, сондықтан біз оның толық қатып қалмауын қамтамасыз етеміз».
**Рецепт Фернандо Алькаладан,** Кава аспазшысы және Мадрид Fusión 2019-да ашылған аспаз, ол Канадио (Мадрид), Сыр (Лас-Пальмас) және Карбон Негро (Мадрид) сияқты басқа ауыр салмақты жеңді.
Кілегей ірімшігі мен кордован ешкі ірімшігін пайдаланыңыз (Фуэнте-Обежунадағы La Calaveruela ірімшік зауытынан).
**ФИСМЮЛЕР СІРІМДІ КЕК (Мадрид және Барселона) **
Олар бұл Мадридтегі ең жақсылардың бірі дейді. Біз тіпті оған қажетті махаббат хатын арнадық. «Біздің Мадридте күніне шамамен 7 жұмыс істейтін жерде де, күніне 6 адам бар Барселонада да өте сәтті, бірақ демалыс күндері біз күн сайын 12-де келеміз ».
Нино Редруэлло, серіктесімен бірге Фисмюлердің жасаушысы Патси Зумаррага , бізге көптеген тұтынушылар үшін олар келген бойда ірімшік тортының бір бөлігін сақтап қалуды сұрау әдетке айналғанын айтады. «Сол себепті, біз оны өзгерту үшін мәзірден алып тастағымыз келсе де және бұл нақты құрылым өте массивті болғандықтан, бүгінде оның ізбасарларының санына байланысты бұл мүлдем мүмкін емес»
Біз бұған дейін бірнеше рет қиялдағанымызды мойындаймыз таңғы ас ішіңіз немесе ірімшік тортыңызды ішіңіз (Егер сіз біздің біріміз болсаңыз, бізді түсінесіз), оны тәтті уақытта қабылдаудың орнына, біз әрқашан қалауымызбен жете бермейтін сәт. Және ол бізге тағы бір түсінік береді: «Бұл қанттың дұрыс мөлшері бар торт, ол шекті, біз оны ысталған және көк ірімшіктермен жасайтындықтан, оның мінезі көп. Бұл ірімшік торт. Сондықтан оны дәстүрлі ірімшік тақтасын фондильон де Аликантемен алмастырып, тәбет ретінде жеуге болады ».
Чизкейктердің осы қызықты әлемінде бәрі ойлап табылды деп кім айтты?