Құлпынай, шишо жапырағы, Астобиза вермуты және балдыркөк
патшасы тағамдар . Вермут - бұл күн астындағы жексенбіліктердің негізгі тірегі, керемет тағамның ашылуы және неге болмасқа, бұл сонымен қатар түннің бір уағына дейін сусындармен жалғасатын тағамдардың алғашқы қадамы. Вермут ұзақ жолды жүреді және біз сияқты мәдениетте бұл таза дәстүр. Ол жасалған елдің Испанияда болуы қалыпты жағдай Астобиза , вермут деп аталды әлемдегі ең жақсы жартылай тәтті вермут.
Ол мұны жартылай тәтті санатта және оның ащылығын және цитрус ноталарын көрсететін Атлантикалық хош иісімен жасады. The вермут негізі әдетте ақ шарап болып табылады, оны Astobiza ауыстырады таколи ол Álava Txakoli PDO-ға жататын Hondarribi Zuri жүзім сортымен бір шарап зауытында өндіреді. Сондай-ақ, қанттың орнына вермут жұмсартады жүзім шырыны және, бәлкім, оның бәсекелестерінен жоғары көрсеткішке ие болғаны - ол пайдаланатын аймақтың цитрус жемістеріне және өзінің жүзімдіктеріндегі ботаникаға қосымша - Бекіту өз гинмен жасалады.
«Біздің вермут жақында, 2020 жылы демижондарда он литрден он литрге дейін жасаған көптеген сынақтардан кейін жарыққа шықты. Соңында біз формуланы таптық: сипаттың вермутымен ащы, балғын, талғампаз және мейірімді дәмде», - деп түсіндіреді шарап зауытының иесі Джон Зубельдия.
Оның World Vermouth Awards сыйлығындағы жеңісі неміс Хельмут Вермут сияқты басқа брендтерді қалдырды; Design Geers Superior Vermouth ұсынған Бельгиялық рухтар және итальяндықтар Инсолито Вермут ди Тревизо мен Пунт э Мес жүлдені жеңіп алғысы келеді.
Бұл Astobiza жүлдесін бірінші рет жеңіп алған жоқ. Және ұлылардың бірі. Ол мұны 2020 жылғы World Gin Awards-да өзімен бірге жасады Женева (вермутта да солай). «Біз жүзімдіктеріміздің өмірін көрсететін дистилляция жасағымыз келді», - деп түсіндіреді Джон. Олардың ойына келген бірінші нәрсе а пома . «Бірақ оны жасау үшін біздің терімізді ешкім таңдағысы келмеді. Олар бізге оны тікелей жаппай сатып алуды және өз рецептімізді жасауды ұсынды, бірақ біз мұны өзіміз жасағымыз келді ».
Өмірдің кездейсоқтықтары Дюссельдорфтан ProWine , Джон Виториядағы спирт зауытына тап болды. «Олар картоп арағын, гин және дәнді виски жасады... мен оларды бірге не істей алатынымызды көру үшін жертөлеге қонаққа шақырдым. Сондай-ақ сол кезде аудандағы көршісі бізге осы жерде екенін айтты Арша жидектері олар өте кең таралған және бұл арша ауруларды емдеу үшін дәстүрлі болды», - деп түсіндіреді Зубелдия. Алавадан алынған арпадан – демек, 0 км-ден–, винтажды хош иістермен – арнайы техникамен – және аймақтағы үйлер айырбас ретінде берген лимондармен олардың алғашқы дистилляты дүниеге келді.
«Сонымен қатар құлпынай қосамыз шарлотта сортының қоспасына. Мен оны көкөніс дүкенінен таптым және оның иісі мені таң қалдырды ». Мұның бәрі а гүлді және жемісті хош иіс , басқа гиндерде сезілмейді және жалбыз немесе жалбызды еске түсіретін дәмі бар. «Біз оны өзіміз тұтыну үшін жасадық, бірақ достарымыз және тіпті дистрибьюторлар оны сұрай бастады, олар бізден күн сайын көбірек бөтелкелер сұрады. Бізде ешқандай белгі болмады ». Олар оны түзету үшін жұмысқа кірісті және осылайша оны Дүниежүзілік Джин марапаттарында ұсынды, оны орналастырды Лондонның құрғақ стиліндегі Испанияның ең жақсысы және 950 басқа сілтемелермен бәсекелесетін әлемдегі ең жақсы 20-ның қатарына кіреді.
Astobiza вермутынан жасалған «Эстрагон» коктейлі
The вермут және джин Бұл Astobiza соңғы уақытта шарап зауытында өзін арнаған екі сала ғана, дегенмен 2009 жылдан бері шараптар оның шынайы тамыры болды. «Сол жылы біз араластырудың нәтижесі болып табылатын Señorío de Astobiza деп аталатын ақ шараппен бастадық. жүзімдіктің жеті учаскесі . Бұл шарап алуан түрінің өкілі жергілікті жүзім, хондарриби зури . Біз экспорттауға дайын болғанда, брендті Astobiza-ға өзгерту және құндылығы жоғары шараптар жасау, оларға өмір беруді қарастырамыз. Малкоа , сол жеті учаскенің бірінен жасалған, бірақ өз бетінше қалған шарап».
Осының бәрі шарап зауытының өсуі, қазір алты сілтемесі бар - ақ, қызыл, қызыл шарап қосу. тәтті шарап және, әрине, txakoli, сондай-ақ а изкириота хаундия сортымен жасалған кеш егін –, 1996 жылы Джонның қайын атасы Хавьер Абандоның импульсімен дүниеге келген. «Оның әкесі өзін таколи жасауға арнаған Бильбао бірақ ол балаларын жақын маңдағы жүзімдікті көруге ертіп жүретін, бұл оған үміт ұялатты." Хавьер он жыл бойы өзінің жүзімдіктерін іздеп жүрді, ал 1996 жылы ол жетіге жеткенше кеңейтілген бір гектарды тапты. "Бұрын ол шарап жасамады, бірақ ол тек жүзім өсірді , қазірдің өзінде тұрақты түрде, басқа шарап зауыттары сатады. 2007 жылы ол жүзімдіктің ішінде шарап зауытын салып, сол кезде дұрыс өнім бере бастады», - деп жалғастырды Зубелдия.
2008 жылға дейін Джон қонақжайлылық индустриясына, Испания мен Франциядағы қонақ үйлер мен қоғамдық тамақтануды басқаруға арналды. Оның жеке бизнесі оны Ла Риохаға қоныстануға әкелді, ол бас тарта алмайтын ұсынысты алғаннан кейін оны сатқанға дейін. «Олар оны менен сатып алуды ұсынды, жалақыны, келісім-шарттарды, барлығын сақтай отырып, мен шарап зауытын басқаруға келдім», - деп түсіндіреді ол.
Джилда де мармитако солтүстіктен келген тунец қосылған, Astobiza вермут жұптарының бірі
Жақсы кәсіпкер ретінде Зубиета өзінің шараптарын АҚШ пен Жапонияда тарату үшін брендті кеңейтті. Бірақ ең бастысы сапа екенін есте ұстаған жөн. «Біз бұдан артық өсе алмаймыз, өйткені жүзімдік көлемі үлкен. Оған қоса, біз қалаймыз мазмұны мен әңгімесін беріңіз біз интернационалданған кезде. Біз қазірдің өзінде 36 елдеміз және қазір гин мен вермутпен танысудан басқа, коктейль-бар мен гастрономия оған құшағын ашқысы келеді», - деп мойындады Джон.
Алынған марапаттарды көргенде, Astobiza бүкіл әлем бойынша сусындарда аперитив сағатын орнатуы әбден мүмкін.