Валенсия кока революциясы осында қалады
Қайсысы бірінші келгені белгісіз, тауық па әлде жұмыртқа ма? Бұл жағдайда кокаин немесе пицца екені белгісіз. Сіз бүкіл әлемде пиццаның орнына Валенсия кокасын жегенін елестете аласыз ба? Көптеген адамдар рецепт Арагон тәжінде дайындалған деп ойлайды және он бесінші ғасырда оны Неапольге апарып, пиццаға айналдырды.
Қалай болғанда да, бұл даусыз Біз қауымдастықтың ең жақсы бөлігінің біріне тап болып отырмыз, оны каталондық және балеариялық тағамдарда да көруге болады.
Сіз бізді түсінуіңіз үшін, тұзды шелпек - бұл пиццаның немере ағасы, тек осы жерде олар кішірек, ұзартылған, дөңгелек немесе төртбұрышты етіп жасалады және әдетте жеке болады, бөліктерге кесу үшін үлкен етіп жасалғандарды қоспағанда.
Қара пудинг, лонганиза және артишок кока
Олар бұл жолы болды дейді нанға бітпеген нан қамырын пайдаланыңыз. Басқалары бұл наубайшының түскі асы екенін айтты. Витринасында кока жоқ Валенсия пеші жоқ. Рататуиль (ең таралған), шұжық, бұршақ және пияз...
Міне, мұндай сүйкімді және танымал тағамдар уақытты жеңе алған сияқты, ал қазір, аспаздар оған лайықты мән беріп отыр. Өйткені, өткенге қарап, болашақта алға ұмтылудан артық не бар?
Сіз бұл туралы көп білесіз Пеп Романи, кім деп бәрі біледі «кокс патшасы» . бері Понт сек , оның Dénia мейрамханасы қол жеткізді құрмет көрсетіп, көрнекілігін көрсетіңіз Жерорта теңізі тұрғындарының бәрі біздікі деп санайтын нәрсеге.
романи киеді кокс үшін мақтаныш сезімі баннер ретінде. Бірақ, неге мейрамхананың ұсынысының орталық осьтерінің бірі ретінде кокаларды таңдау керек? «Дәстүрлі күріш тағамдары қалпына келтірілді, бірақ оған лайықты мән берілмейтін нәрсе болды. Пицца Марина Альта мен Сафордың дәстүрлі кокасымен шайқаста жеңіске жетті» , Пептің сөзімен оның веб-сайтындағы Converses amb Pep бөлімінде жинақталған.
Інжір кокасы
«Кез келген мейрамханада сізде пицца мәзірі бар және сіз бірнеше мәзірден таңдай аласыз, неге кокалармен бірдей жасамасқа?», - деп атап өтті ол. Сөйтіп олар бассейнге секірді. Өйткені Pont Sec мейрамхана болумен қатар кокс дүкені болып табылады.
Дәстүр, аумақ және маусым. Ұсыныс шешілгеннен кейін олар тергеуге кірісті Олар оларды қалай таныстырып, қалай әзірлемек болды? және олар қалай болды екі кәсіппен айналысыңыз, наубайшы және аспазшы.
Pont Sec кокастары дайындалады экологиялық ұндар мен ашытқы. Үстелге жеткен әрбір кока үшін кем дегенде үш күн қажет. Себебі? не в Баяу ашыту арқылы жармадан барлық дәмді алуға болады, аймақтың гастрономиялық қиялына шыдайтын нәрсе. Әрбір туынды арқылы өтеді ағаш пеш мұнда олар температура мен уақытты бақылайды. Нәтиже? Ерекше. Оны біз ғана емес, мейрамханаға баратындардың барлығы айтамыз.
Пеп - бұл әлемнің виртуозы және оны тудырды шамамен жиырма түрлі рецепті бар мәзір және маусымдық басқалары және оларды «Әскери-теңіз күштерінің дәстүрлері» және «Жаңа ұсыныстар» деп бөледі. жоқ емес әрқашан дәмі мысалы, қызанақ (писто), бледа қосылған асшаян, анчоус және сангачо моллитасы, етік сардинасы, бұршақ... сонымен қатар ибериялық бекон, фуа гра немесе собрассада және бал сияқты бірдей дәмді тағамдар.
Мұның бәрі аз болғандай, Пеп Романи іске қосты Nyas Coca! Дения муниципалитетіндегі үйге жеткізу.
Ащы собрассада, моцарелла, пияз және заатар қосылған кока
Тағы бір революционер әрқашан ұлы болды Рикард Камарена. Мейрамханалар мен әртүрлі ұсыныстардың шексіздігіне ол ** Cocaloka , Колон базарының бірінші қабатындағы эфемерлік мейрамхананы қосты.**
«Жоба бір жарым жылға жоспарланған болатын. Мен оңай қоғамдық қабылдауға болатын өнім жасағым келді. Асханадан рефлексияны қажет етпей, көп ойланбау керек өнім» , ол бізге айтады.
Бургерлер? Пицца? «Мен өзімді пицца жасап жатқанын көрмедім, өйткені мен валенсиялықпын және онымен мақтанамын. Дәл Валенсия кокасымен бетбұрыс бар. Мен екеуінің де ең жақсысын қабылдап, бір нәрсені немесе басқасын істеудің қажеті жоқ жеткілікті еркіндікпен өнім жасағым келді ». орындаңыз.
Оның қамырын алу үшін ол «кокс та, пицца да емес» пайдаланады интегралды ұн және ашытқы. Осылайша сіз сіңімді қамыр аласыз, құрылымы жақсы және «оған орналастырғыңыз келетін арамзаларды» қолдауға арналған құрылым - дейді аспаз.
Кокалоканың мәзірінде әрқашан жаңалықтар бар. Рецепттер бар нәрсені ішеді және ол олардың басқа мейрамханаларында жұмыс істейді, пастрами, қытай қырыққабаты, чеддар және маринадталған қиярдан жасалған кокалокадан голландза соусы қосылған баклажанның біреуіне дейін, екіншісі ибериялық құпиядан, Пекин соусынан және қытай пиязынан өтеді.
Кока томат, бірақ эко конфит, моцарелла және насыбайгүл
Олар бастапқы ұсынысқа екінші рет бұрылып, «Мен оған үшінші кезек беремін», - дейді Камарена. Олар аптаның әр күні ашылады, үзіліссіз пісірумен және тапсырыстарды қабылдамайды.
Бірнеше күн бұрын Рикард мұны өте анық айтты. «Қазір біз қалаға болмаған нәрсені сыйлап, көңіл көтеріп жатырмыз. Кокалоканың белгілі бір жабылу күні бар» , деді ол бізге.
Алайда, бірінші айда мейрамханадан 5000-нан астам адам өтті және аспаз осы уақытқа дейін әдеттен тыс нәрсені ұсынды: дауыс беру арқылы жобаның үздіксіздігін өз клиенттерінің қолына қалдыру.
Барлық дауыстар жиналған соң, олар «жоқ» жеңетін болса, жабылу күнін хабарлайды немесе ол жалғасады ма және оны қалай жасайды, «иә» жеңсе.
Ақырында, үй сыпыратындардың тағы бірі - Валенсия Чема Солер. Иә, келген The Gastro de Chema Ы The ** Gastro Salvaje,** Мадридте сәтті болатын екі тұжырымдама. Енді ол апталарын Мадрид пен Гандия арасында бөліп, үйіне оралды. Дәл осы жазда ашылған жерде болды ** Streetfood by Chema Soler .**
«Streetfood - Мадридтегі екі мейрамхананың қоспасы. Бұл жалған және бейресми тағамдар, бірақ, әрине, менің жерімде болғандықтан, бәрі Жерорта теңізінің негізіне ие, тамырыма қайта ораламын», - дейді ол Traveller.es сайтына. Осылайша, мәзірде жасыл карридегі мидия, бледа қосылған асшаян крокеттері немесе бұралған төртбұрышты күріш сияқты тағамдар бар.
Мұнда олар дәстүрлі немесе жалған нүктемен
Бірақ егер хатта ерекшеленетін нәрсе болса, онда оның кокс бөлімі. «Бүгінгі күні кока қайтадан танымал болды. Олар қайтадан танымал бола бастады», - деп атап өтті ол.
«Кокс - бұл өте жан-жақты өнім. Мысалы, Streetfood мәзірінде бізде кока де дакса пибил бар, ол әлі күнге дейін Валенсия такосы болып табылады. Біз бәс алдық дәстүрлі негізден бастап шығармашылық кока жасау, бірақ бұзақы көшеде тамақ пісірумен », - дейді ол.
Кока конфиті бекон, саңырауқұлақтар мен терияки, қытырлақ асшаяндар мен қуырылған көкөністер қосылған кальмар сиясы, бланк және қара...
Кокс төңкерісі осында қалады!
Олардың валенсиялық тако кокалары