Пуэрто-Рикода, кейін «Мария» дауылы жойылды , Пуэрто-Рикандықтардың жаңа ұрпағы аралды жаңа етуде тұрақты эталон Кариб теңізінде, бәс тігу жергілікті ауыл шаруашылығы мен жергілікті өнімді қорғау.
Бұл Пуэрто-Риконың шығыс жағалауындағы көгілдір және көгілдір гүлдермен қоршалған шағын тропикалық аралдағы Виекстегі ангардың арасында ұзақ жол емес. Менің орта ғасыр стиліндегі үйім Victoria Estate; сонда да, тар соқпақтарды кезіп жүрген жабайы жылқылар мені бірнеше рет тоқтауға мәжбүр етеді.
Мен жеткенше таңғы ас уақытын өткізіп алдым. Бірақ Сильвия де Марко, аюрведиялық кеңесші және Пуэрто-Рикодағы ең батыл қонақ үйлердің бірі, сізде бұрыннан бар таино ыдысы мен үшін ашық вегетариандық ас үйде дайындалған.
Колумбияға дейінгі дәуірде Пуэрто-Рико мен Кариб теңізінің басқа аймақтарын мекендеген байырғы Аравак халқының құрметіне аталған, көптеген түйнектер өсірумен танымал тағам. асқабақ пюресі мен белуга жасымықпен қапталған тароның керемет қоспасы ферманың өзінен даршын, авокадо және кориандр.
Finca Victoria-да таңғы ас.
Терруардың дәмі нәзік дәмдеуіштерге ие болса да, ерекше нәрсе бар. Бассейн жанындағы ағаш үстелге отырып, Мен өзімді қоршап тұрған толқудың ішінде жоғалтып аламын.
Қонақүйдің ағаш террасасын қоршап тұрған жерден жарылыс сияқты асқынған бұталар, пальмалардың әртүрлі түрлері, гибискус және ақ емендер пайда болады.
Бес жыл бұрын 5-ші санаттағы дауылдың бұл аралды құлау шегіне жеткізуі мүмкін емес сияқты..
Де Марко бұл кішкентай құнарлы жерді қайта тірілтті, эндемикалық өсімдіктер мен көкөністерді қайта интродукциялау және қонақ үй үшін күн энергиясын және қайта өңделген суды пайдалану.
«Мен бұл жерді 2018 жылы сатып алғанда, ол іс жүзінде құнарсыз болды», - дейді ол. «Бірде-бір ағаш тұрған жоқ».
Де Марконың Финка Викториядағы жұмысы, оның байлығын жерге қайтару бүкіл Пуэрто-Риконы қамтитын үлкен қозғалыстың бөлігі болып табылады.
Finca Victoria бассейнінің жанындағы шезлонг.
ТАРИХИ ТӘУЕЛДІЛІК
Дауыл, 2017 жылғы қираудан басқа, эндемиялық зұлымдықтардың қатарын ашты : ескірген электр желісі, жергілікті билік арасындағы сыбайлас жемқорлық желісі және өмір сүру үшін Америка Құрама Штаттарына қауіпті тәуелділік.
Гавайидегідей, жеткізілімдердің 90% астық, ет, жемістер мен көкөністерді қоса алғанда, аралдың Америка Құрама Штаттарынан келеді 1898 жылғы испан-американ соғысынан бері аралды басқарып келеді.
20 ғасырдың басында американдық компаниялар жергілікті қант өнеркәсібіне қомақты қаржы сала бастағанда олардың көптеген дақылдары жоғалып кетті.
1950 жылға қарай қант қамысы плантациялары Пуэрто-Риконың барлық дерлік ауылшаруашылық жерлерін алып жатты. Фермерлер содан бері аяққа тұруға тырысты, ал бұл арада азық-түлік аралға екі апта жетеді және азық-түлік ережелеріне байланысты материкке қарағанда 2%-ға дейін қымбат.
Күн шығанағында күннің батуы.
Мұндай құнарлы және бай жердің әділетсіз жүйеге тәуелді болуы ақылға қонымсыз. Сондықтан, Мен Пуэрто-Рикодан Виекске қайтып келгенде, мен осындай философиясы бар басқа адамдарды табуды шештім..
Бастапқы нүкте ретінде астанасы Сан-Хуан болғандықтан, мен малахит төбелері мен кейде Медалла сырасы мен шошқа етін сататын жылжымалы стендтің арасында өтетін жолдарды араладым.
Оңтүстікке қарай жүз шақырымнан астам жерде, Гуаяма тауларында мен Carite 3.0-ге жеттім, төрт гектарға жуық шаруа қожалығы онда Фернандо Мальдонадо және оның әйелі Ариэль Цурцоло олар жемістер мен көкөністердің жүзден астам түрін өсіреді.
Каритте өсірілген жемістердің селекциясы.
ЖЕМІС ПАТШАЛАРЫ
«Көбірек адамдар, әсіресе табиғи апат болған жағдайда, жергілікті тағамды өндірудің маңыздылығын түсінеді», - деп түсіндірді Мальдонадо маған жаңа піскен какаоның бір бөлігін ұсына отырып.
Еттің тегіс, кремді құрылымы бар және дәмі қышқыл карамельге ұқсайды.
Жер Мальдонадоның отбасында екі ұрпақ болды, бірақ ол дауылдан кейін және Калифорния университетіндегі Санта-Крус археологиялық зерттеу орталығында стипендиат болғаннан кейін ғана ол Ариэльмен бірге болды. осында ашуды ұйғарды тұрақты шаруашылық.
Тығыз және тік орманды аралап жүргенде мен какао өсімдіктерін, банан ағаштарын, мамеяларды, чили мен леренді ажыратамын; соңғысы баяғыда Тайно тайпалары үшін дәстүрлі болды.
барлық дерлік өнім жергілікті кооператив арқылы сатылады немесе жергілікті өнімдерді білетін аспаздар санының артуы.
Ерлі-зайыптылар сонымен қатар а әдемі альпі саябағы тропикалық орманның керемет көрінісі және қонақтар жүзіп, қалақпен және балықпен жүзе алатын тыныш көлге апаратын жол.
Кариттен көлдің көріністері.
Мен сонда түнеп, жаңа сығылған құмарлық жеміс шырынымен оянып, көбірек жегім келеді. фермадағы банандар, мен бұрыннан дәм татқан ең жақсысы , лаванда суына ұқсас гүлді дәмі бар.
«Ауыл шаруашылығы Пуэрто-Риконың әлеуметтік-саяси контекстінде іргелі болып табылады», - деді Мальдонадо мен кетер алдында. « Егер біз тұрған жерде болсақ, бұл біздің өмір сүрген отарлау тарихының арқасында”.
Келесі күні мен ойпаттың ауылдық аймағы Хатиллоның солтүстік-батысындағы егістіктерден үміттің тағы бір себебін таптым. Сауын сиырлары мен жұмысшы үйлері орналасқан.
АЮРВЕДИЯЛЫҚ ДАқылдар
Тамаша Дженнифер Гарсиа Мэтьюс мені Папайя, моринга, ахиоте, нони, өлмес гүл және тағы екі жүздей түрге толы бес гектардан астам жерді алып жатқан Финка Пажуилге қарсы алды.
Олардың барлығы гүлзарлар ретінде қайта өңделген ескі ванналардың ішінде көңілді шатқалда бірге өседі.
Ол анық: ол тоқтамайды дәстүрлі дақылдарды қайта жерсіндіру , жергілікті өсімдіктердің басқа сорттарынан басқа аюрведиялық емдеу принциптеріне сәйкес жиналды . «Менің әжем осы жерде тұратын және білмей-ақ Аюрведамен айналысқан», - дейді ол.
Жеткізу велосипедіндегі Финка Пажуилдің тұмары.
Біз Пажуилдің тозған, бірақ өте құрметті фермасында отырмыз, ол мені әзілдерімен, оң энергиясымен және кішкентай бөтелкелерімен емдеуді тоқтатпайды. қасиетті насыбайгүл, иммунитетті күшейтетін шөп ол аюрикалық дәрілік эссенциялар желісінде сатылады.
Гарсиа Мэтьюс эссенциялары Пажуилде көпшілікке қол жетімді болса да, ол оларды да сатады. Өндіреді!, жергілікті тауарларды сатуға арналған қолданба тұтынушылар мен өндірушілерді байланыстыратын және сол Джеймс Сакал сыйлығын жеңіп алды өткен жылы.
Кейінірек мен қосымшаның негізін қалаушы және Cocina Abieta мейрамханасының иесі Мартин Лузаомен кездестім, ол туралы жобаның өршіл сипатын ескере отырып, ол туралы өте аз айтылған.
САНАМЕН БАЙЛАНЫСЫҢЫЗ
«Мәселе пандемия кезінде басталды», - деді ол маған біз қабылдау кезінде жергілікті мофонго үйрек мейрамхананың артындағы жеке бөлмеде, Ориундо аспаздық зертханасымен екі аптада бір рет өткізетін көрмелерінің бірінде.
«Бір аптада біз төрттен қырық қызметкерге дейін жеттік, мың шаршы метрден асатын қоймаға көшуге тура келді. Сол жерден 450 тоннадан астам азық-түлік тараттық”.
Сан-Хуандағы биофильді қабырға.
Демо мерекесінің мүмкіндіктері алты табақ , онда олар мүмкін жүзге дейін жергілікті ингредиенттерді табыңыз бұл провайдерлердің кең желісі не ұсынатынына байланысты мәзірден өзгереді.
Қолынан келгенше Лузао жұмыс істейді алмаз кальмар паппардель , жергілікті алып кальмардың жіңішке жолақтары бар сиядан жасалған макарон тағамы, оны сатып алатын адам болмағандықтан балықшылар лақтырып жіберетін.
Тұздық - бұл Пуэрто-Риконың әдеттегі сорты Гажилете қызанағынан және түнде ғана ұстауға болатын пинто асшаяндарынан жасалған Болонездің бір түрі.
“Биоәртүрлілікке қызығушылық танытсаңыз, тамақ дайындау өте қызықты », - деп түсініктеме береді ол маған цитрус дәмі бар бір стақан пет-нат құйып жатып. «Бұл аспаз болу үшін ең жақсы уақыт және ең жақсы орын».
Вианда авокадо карпаччо.
ТҰРАҚТЫ АС ҮЙ
Көптеген аспаздар, Лузао сияқты, тұрақтылыққа қамқорлық жасайды және өз жерін мақтан тұтады, және көпшілігі Сан-Хуан барриоларында орналасқан , мысалы, Ла Пласита орналасқан Кондадо және Сантурсе, қазір барлар мен мейрамханалармен қоршалған тарихи фермерлер базары.
Иә, қалада Чили және Серафина сияқты көптеген американдық франчайзингтер бар, бірақ соңғы жылдары ол көптеген сәнді мекемелердің үйі болды.
Солардың бірі Вианда, нақтыланған қайта түсіндіру Нью-Йорктегі Көк-Хилде аспаздық жасауды үйренген Фрэнсис Гузман мен оның әйелі, Пуэрто-Риконың классикалық тағамдарын ұсынады.
Сан-Хуандағы Сантурс базарының түнгі өмірі.
Тағы бір мысал Cocina al Fondo, онда Наталья Вальехо дәстүрлі рецепттерді ұсынады 1940 жылдары жөнделген үйде Сантурстің сәнді төңірегі , Carite 3.0 сияқты фермалардың өнімдерін пайдалану.
Кейбір қонақүйлер сонымен қатар клишеленген қантты коктейльдер мен майлы тағамдардан, мысалы, Fairmont El San Juan қонақүйінен бас тартты. Жаңашыл аспаз Джулиана Гонсалес бүкіл аралдағы фермалардан өнімдер алады Оның көмегімен ол ямс, ақ тәтті картоптан жасалған стартер және кокос сүтінде бұқтырылған саңырауқұлақтардың сорпа соусы сияқты дәмді тағамдарды дайындайды.
Бірақ ешбір курорт ол ұсынатын тәжірибемен салыстыра алмайды Ла Ботаника, Сильвия де Марконың басқа жобасы : Қалада болғанына қарамастан, бірдей богемиялық биофилия дірілі бар интимді төсек және таңғы ас.
Алты бөлмелі мекеме 2021 жылдың басында бұрынғы резиденцияда ашылғандықтан, Де Марконың қолтаңба стилінде жөндеуден өткендіктен, иесі әр түрлі фермалар мен қоғамдық базарлар ұсынатын нәрселерге негізделген вегетариандық түскі астарды апта сайын таңдайды.
Ботаникалық люкс.
«Аспаздар әдетте мәзірді сол аптада аралда не бар екенін білмейінше дайындамайды», - дейді ол. Менің сапарымның жұмасында аспаз Каролина Джульетта дайындалуда тәтті жолжелкенмен толтырылған қуырылған жалапенос аралдың батысындағы Ларестен көгершін бұршақ пюресі бойынша.
Содан кейін ол чипотли чили мен цитронелла қосылған балық кремін ұсынады, содан кейін бесамель соусы қосылған сиядағы феттуцин және бақшадан алынған асқабақ.
Қоршаған орта туралы бірдеңе бар - ағаш төбесінің астындағы ағаш үстелдер, аспа шамдары, сәйкес келмейтін көне фарфор - бұл мені эмоцияларға толтырады: ностальгия, ризашылық және апаттан кейін де сауығып, қайта оралуға болатынына сенімділік. өмірге бұрынғыдан да күшті.
Саяхат дәптері
ҚАЙДА ТҰРУ
Victoria Estate (Vieques)
Пуэрто-Риконың негізгі аралының шығыс жағалауынан 11 шақырым жерде орналасқан Викестегі бұл ауылдың жабайы және богемдік ауасы бар, ол ферманы қоршап тұрған жасыл өсімдіктер мен коки бақаларына сәйкес келеді. Меншік иесі Сильвия де Марко бірнеше суретшілерді жылжымайтын мүлік орталығынан алыс жерде, мысалы, фермадағы аюрведиялық бағдарламалардың бірін өткізу орны ретінде қызмет ететін Рохелио Баездің бұрыштық, жарықпен толтырылған Баез-Хаусты жобалауға шақырды. екі кісілік нөмірлер €199 бастап).
Finca Victoria бары күн батқанда.
Ботаника (Сан-Хуан)
Финка Викториямен бауырлас қала, сонымен қатар Де Маркоға тиесілі, Ла Ботаника Сан-Хуанның қақ ортасында орналасқан, бірақ кең террассалары мен ашық душтары бар жылыжай және ағаш үй бөлмелері қаладан бірнеше миль қашықтықта көрінеді. . Финка Викториядағыдай, аюрведиялық сауықтыру және вегетариандық тағамдар басты назарда: жұма күндері аспаздар ауысатын вегетариандық түскі ас және шамдардың гирляндалары астында жанды музыка бар (екі бөлмелі бөлмелер € 129 бастап).
Смайлик 3.0 (Гуяма)
Фернандо Мальдонадо мен Ариэль Цурцоло таулардағы жұмақтық отбасылық фермасында какао мен банандарды қоса алғанда, әсерлі түрлі өнімдер өсіреді. Ормандағы кабинада тұруға болады, ағаштармен қоршалған лагунаға апаратын жол бар (түнде € 113-тен, төрт қонаққа дейін).
Кариттегі бунгало.
ҚАЙДА ТАМАҚТАНУ КЕРЕК
ашық ас үй (Сан-Хуан)
Аргентиналық аспаз Мартин Лузао - қарағаннан жағажай портуланы, американдық бальзамдарға дейін пуэрто-Рико өнімдерін қорғаушы. Бұл қорғаныс қол жетімді ингредиенттерге сәйкес алты курстық мәзірлерде, жұмсақ жарықтандырылған салқын кеңістікте және Oriundo-мен екі айлық көрмелерде (мәзір шамамен € 55) жүзеге асырылады.
фондық ас үй (Сан-Хуан)
Джеймс Берд ұсынған аспаз Наталья Вальехо жергілікті балық пен өнімдерді Сантурстің қызық ауданындағы рестикалық мейрамханасында маусымдық мәзір жасау үшін пайдаланады. Пуэрто-Рико тағамдарының тамаша классикасынан басқа, таро қуырғыштары сияқты, ол қонақүй бақшасынан жиналған квенепа, манго немесе бадам сияқты ингредиенттермен теңдестірілген коктейльдер дайындайды (екі адамға шамамен € 120).
тамақ (Сан-Хуан)
Амелия Диль мен Фрэнсис Гусман Сан-Франциско асханасының асүйінде кездесті және 2017 жылы Вианданы ашу үшін Гусманның туған қаласы Сан-Хуанға көшкенге дейін Нью-Йоркте бірге жұмыс істеді. Мәзірде фермадан дастарханға тағамдар ұсынылады. үстел, оның ішінде жасыл жолжелкен краб майы және күріш пен кимчи қосылған панцетта. Тамаша десерттердің ішінде губка торты, пассиферлік соусы және кокос шербеті қосылған норвегиялық омлет (12 евродан бастап тағамдар).
Tastes Coffee Co (Сан-Хуан)
Мирамардың тарихи төңірегінде орналасқан бұл мекеме аралдағы кофе қуыратын үш орынның бірі болып табылады, онда кофе тек Яукодағы плантациясының бұршақтарынан дайындалады. Гуава майы қосылған жаңа піскен розмарин тосттарын, ветчина қосылған қуырылған жұмыртқаны немесе атақты кезитосты, кілегейлі ірімшікпен толтырылған қатпарлы қамырды тоқуды (таңғы ас мәзірі € 7-дан бастап) таңғы асқа барған жөн.
Ескі Сан-Хуанның түрлі-түсті балкондары.
Бұл баяндама жарияланды Испаниядағы Condé Nast Traveller журналының 150 саны. Баспа басылымына жазылыңыз (€18,00, жылдық жазылым, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының сәуірдегі шығарылымын қалаған құрылғыңызда көру үшін оның сандық нұсқасы қол жетімді