Палодудағы хрусталь нан, дөңес, табиғи қыша және трюфель
** Madrid Fusión, 2020 .** Ұлттық гастрономиялық жәрмеңкеде бірнеше **Малагадан жасалған тағамдар ** шақырылады. көмегімен өңдеу Диего Рене Лопестің ірімшік, сардина және түтін мейрамхананың аспазшысы белуга және кракен , болып саналады Испаниядан ірімшік қосылған ең жақсы рецепт.
«Монтес-де-Малаганың шағын сэндвичі». Ирен Гарридо (КГБ) сайысында екінші орын алады Қолтаңба сэндвичтері.
Малага коктейль-бары Честер және Панк Испания мен Португалиядағы ең жақсы коктейль барларының тізіміне кіреді. Бірнеше ай бұрын Сан-Себастьян Гастрономика Олимпына барды Орыс салаттары **Хавиер Эрнандес, елордадағы Candado Golf мейрамханасының ** аспазшысы.
Мінезі бар гастробар
Бұл мойындаулар анекдоттық болуы мүмкін болса да, шындық солай Малага тозған тағдыр-күн мен жағаның қамыты мен оны қараудан құтыла бастайды. Андалусияның басқа қалаларына жету үшін қарапайым байланыс нүктесі.
Коста-дель-Соль астанасы ол кіндігіне қарап, Жерорта теңізінің цунамиімен және иә, сонымен қатар туристікпен белгіленген гастрономиялық сөзін қорғайды.
ӨНІМДІ МАҚТАҢЫЗ
Малага орталығының картасынан астам бар бес жүз тамақтандыру мекемесі . Қарама-қарсы, құрлық, теңіз және әуе арқылы келетін сұраныс пен сұраныстың арасында флип-флоп пен шанышқы көтеріліп тұру қиын емес. жақсы пісіру иісін қадағалаңыз.
Аспаздар көп, ынталы кәсіпкерлер және тәжірибелі аспаздар Осы және басқа шеттерден қазіргі заманды таңбалайтын барлық нәрселерді жинақтайтын алаңдатарлық әріптердің тығыз тұманындағы өз ұсыныстарын қалай ажыратуға болатынын білетіндер - жарық көлеңкелерді де қамтиды -.
Жергілікті ас үй
«Жергілікті қалпына келтіру және қайта бағалау – жаһандық құбылыс» түсініктеме Эсперанза Пелае z, тағам журналисі және негізін қалаушы Нөлдік километр клубы оның мақсаты провинцияның аспаздық байлығын тарату болып табылады. «Туралы сізді бәсекелестерден ерекшелендіретін нәрсені сатыңыз , қай жерде жүрсеңіз де бірдей бизнес түрін табу өте оңай болған кезде, өзіңізге тән нәрсе».
Онда мейрамханалар кілт болып табылады: «Олар бастады ауылшаруашылық азық-түлік өндірісімен айналысады бәсекелестерден ерекшеленуі үшін аймақтың.
Жасыл өсінділер бар. Хосе Карлос Гарсия Мишлин жұлдызы бар (және оның екінші брендтері Café de Paris және Balauta) немесе аспазшымен аттас мейрамханасы бар Дэниел Рам Олар мұның жақсы үлгісі. жылы Космополит -жақында гала-гидке енгізілген- Карнеро теңіз бен Малага тауларының арасында өсетін және жатқан жерлерді жақсы қолмен басқарады.
Оның өңделуін оның ең жоғары түрінде де көруге болады Калежа , оның жаңа мейрамханасы. «Ол қатты бәс тіккен және бұл қаланың гастрономиясы үшін ең жақсы симптом. Жеңсең, күреске көбірек адамдарды тартады . Бұл найзаның ұшы болады», - дейді ол. Фернандо Хуйдобро, Андалусия Гастрономия және туризм академиясының президенті.
Космополит
Газпачуэло, қырыққабат, сом балық сорпасы, жұқа қабықшалар мен кегли , таулардың тағамы немесе ешкі бөлігі болып табылады Malagueño аспаздық кітабы оның ең қатал және ең талғампаз нұсқаларында, өйткені ас үйде дамудан басқа таңдау жоқ.
«Ажобланкоға елу жыл бұрын қызмет еткендей бүгінде қызмет көрсетілмейді бірақ біз бұл рецепттер кітабының құндылығы бар екенін көріп отырмыз», - дейді Пелаес, «бұл рецепттер қонақжайлылық мектептерінде оқытылуы керек өйткені қазір мейрамханада жейтініміз үйде жоғалып жатыр ».
Сияқты, балық мәдениетінен аулақ болыңыз Бұл Малаганың жеке басының бір бөлігінен бас тартуды білдіреді. Эль-Каленьо, Лос-Эспигонес немесе Гутиеррес Плайадан сіз селитраның иісін сезе аласыз, сонымен қатар рахаттана аласыз. жақсы қуыру және сардина ковені пұтқа табынушылар бұйырғандай.
Асфальттың дәл үстіндегі ** теңіз өнімдері мейрамханасы Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes немесе El Refectorium ** нөлдік километр өнімін емдемейді. ** Ла Дерива, Сохо** - қызықты мекен-жай, егер сіз қаладағы ең танымал шарап тізімдерінің біріне қол жеткізгіңіз келсе.
Ла Деривадағы ірімшіктер
ШЕТЕЛДІК ОҚТАУ ЕМЕС
ұсыныстарының эпицентрінде қуырылған грильде пісірілген балық , кесінділерінің Ибериялық серуендер, цевичтер мен тартарлар , -ның ысталған сардина және азиялық және авокадо баосы , көптеген авокадо, балама ұсыныстар өздерінің басын судан қалай шығаруға және суда қалуға болатынын білетін және бұл Малага , сома жеңеді.
«Малага әрқашан осында тұру үшін шетелден келген адамдар үшін қонақжай болды. Біз үшін шетелдік біртүрлі емес », - деп түсініктеме береді Хуидобро . Ал Малаганың космополитизміне күмән жоқ.
Малага а айналды келетін трендтердің пайдалы иесі , құрлық, теңіз және ауа арқылы, планетаның қалған бөлігінен.
Осы тұрғыда қалада сияқты компаниялар бар Та-Куми мейрамханасынан Антонио Хименес, сенімді дәлелі Малагадағы балықтар әрқашан фольклорлық болмауы керек.
Ла Пала д’Ородан алынған кілегей және балшық қосылған жұмыртқа гарганелли
Альказаба көрінісі бар бұл кеңістікте Хименестің тағамдары назар аударады. Оның бары – тамаша: ол су омыртқалыларын цирк шеберінің шеберлігімен қолға үйретеді.
Көбірек аспаздық паспорттар бар. Пала д'Оро болды Малагадағы итальяндық мейрамханалардың бірі Дәстүрлі аспаздық кітабымен және **Нина Бонита кантина**мен бірге ол Соходан қарапайым Мексика тағамдарын ұсынады, бірақ оң қолмен керемет тектілікке ие. Рейна Траверс.
Елорда да қарапайымдылықты білетіндіктен, қалтаңыздың сыйымдылығы қандай болса да, барлық аудиторияға нұсқалар тапшы емес. Ла Байона, Калле Беатастан , дегенге бағытталған мәзірді ұсынады итальяндық пиадиналар ондаған химерикалық нұсқалары бар: баяу рухы бар фастфуд. The қытай мейрамханасы рамен, қытай-қытай, Аялдама қалдық жоқ.
Шөпқоректілер қоғамы
Вегетариандық асхана Шөпқоректілер қоғамы орталықтың көшелеріне жасырын шығып, батылдық ұсынудың жақсы үлгісі болып табылады негіз ретінде міндеттемемен балама нәрсе.
«Дәстүрлі рецепт кітаптарын сақтау өте қажет, бірақ бұл күтпеген міндет емес. Көптеген қорғаныс құралдары бар ». Президентінің бәс тігуі Малага Гастрономиялық академиясы халықаралық асхана саласында өріс ашуды жалғастыру болып табылады. «Болашаққа бағдар жасайық», – дейді ол.
ШОВИНИСТІК БОЛАШАҚ
Бұл болашақта Малаганың қазіргі гастрономиясын таң қалдыратын және оның жарқыраған жұлдыздары болып табылатын бірнеше аспаздарға жауапты. Жас Кристина Кановас және Диего Агилар олардың бағытын өзгертті гастробар, Палоду , және олар оны асүйлерде жинаған ең жақсы ілімдерін төгетін үстелге айналдырды. Мугариц, Калима немесе ЭльБулли.
Шөпқоректілер қоғамының ноқаттары
сияқты жақсы жаңалықтар қаланың шығысынан келеді Қарапайым боэренспен Пабло Луис Квинес басында -өнімге негізделген тағамдар оның табиғатын барынша құрметтейтін әдістермен жұмыс істеді- немесе ** өте жеке ұсынысты қолдайтын француз Арно Шейдхауэрдің Ла көтерілісі**.
Орталықта Мадрид Фюсиондағы ірімшікпен ең жақсы рецепт жеңімпазы, Диего Рене Лопес , жаңа ғана екінші брендті ашты, **Kraken флагмандық мейрамханасының асханасын басқаратын **Beluga, дәмі салыстырмалы, бірақ банктік шоты азырақ асханаға.
Альба Гутьеррес ның Гарсия тавернасы , **Ла Альваротекадан Альваро Авила ** немесе **Сокадан Алехандро Салидо** - бұл жаңа ұрпақтың басқа да кейіпкерлері, олар тренд бойынша гастрономияға қызығушылық танытады, бірақ «өте жақсы пісірумен қатар, олар қонақжайлылық бизнесі әкелетін қиындықтармен қалай өмір сүру керектігін біледі және оларды алға», - деп түсіндіреді Малагадан келген журналист.
Фуа және трюфель қосылған қуырылған саңырауқұлақтар
Әрқашан артта қалатын ** Марбелла **, Малага астанасы қала бастады көп қырлы гастрономиялық сәйкестік дәстүрді ұмытпай, болашаққа бет бұрып, оған кірмейтін иелік ететін географиялық талаптар.
«Малага халқы мақтана бастайды өнім және рецепт газпачуэло немесе орыс салаты сияқты, бұл тіпті бұл жерден емес, бірақ қалада дінге айналып бара жатыр». Және иә, Padlock Golf - бұл жүлде.
Қаланың соншалықты аз емес қорлары бар ұлттық гастрономиялық сектор ал әуежайға, вокзалдарға немесе қаланың доктарына аяқ басқандар оның шекарасында қалады.
Бұл марапаттар мен марапаттардан тыс жәрмеңкелер мен гидтердегі алғыстар , нақты иесінің, мемлекеттік және жеке тұлғалардың жәрдемдесу жұмысын, Малагада өнім мен талант қайнатылады.
Малагадан келген адам бұған сене бастайды . Ең бастысы, су Цельсий бойынша 100 градусқа жеткенде. Хуидобро оны ратификациялайды: «Малага мүлде шовинистік емес, гастрономияда. Мақтанатын дүниелеріміз бар. Ал біз мұны істей бастаймыз ”.