Диего Герреро Санта Тереза жағажайына қарайтын Latitude 10 қонақүйіндегі кабинасында
«Қайта кіру үшін ас үйден шығу керек» , дейді ол Диего жауынгері пежибайды аузына алып бара жатқанда. Біз Сан-Хосеге енді ғана қондық, қарнымызды толтырып, сөз алмасудан гөрі шытырманды бастаудың қандай жақсы жолы бар? DSTAgE аспазшысы.
Алғашқы кешкі ас жеткілікті болды оның табиғилығы, жақындығы және оның «жақсы дірілдері» Олар айтқандай, Диего Герреро, иә, Мадридте орналасқан екі жұлдызды баск аспазшысы, қарапайым және жағымды Диего болды.
«Менің тағамдарым - менің тәжірибем, өмірге көзқарасым. Неғұрлым көп ынталандыру мен басымнан өтсе, соғұрлым көп оқиғаларды айта аламын». Диего не туралы айтып тұрғанын біледі. Оның төлқұжатында планетаның түкпір-түкпіріндегі елдер жиналады, олардың кейбіреулері тіпті терісіне татуировкасы бар.
«Адамдардың естелік ретінде саяхаттары туралы фотосуреттері бар. Мен, мен **Мексикода жасаған мариачиді немесе мына шарды (Чилиде) немесе Ола-де-Канагуаны (Колумбияда) көргенде** сол жерлердің әрқайсысында өткізген сәттерімді, өзімді сезінген сәттерді есіме түсіремін. және мен бірге болған адамдар», - деп аяқтайды аспаз.
Диего Санта Терезадағы Фольксваген фургонының қасында
Айтпақшы, біз ** Аль Меркатта, бас аспаз Хосе Гонсалестің Эскалантедегі мейрамханасында**, Чепедегі ең жанды аудандардың бірі – жергілікті тұрғындар астананы осылай атайды.
Үстелдегі барлық тағамдар – мысалы, юкка мен тапаку қосылған қияр цевичесі немесе кокос эмульсиясы мен қара лимон қосылған чайот – олар беделді Le Cordon Bleu мектебінде оқып, Францияда бірнеше жыл жұмыс істегеннен кейін өз ісін ашу үшін туған жері Коста-Рикаға оралуды ұйғарған Хосе фермасының ингредиенттерінен жасалған.
Біздің жолсерік Эдгар мен Хосе сапарымызда бізбен бірге жүреді бәрі бір-бірін «пура вида» деп қарсы алатын бұл жер. Неліктен әлемнің түкпір-түкпірінен адамдар жұмақтың бұл кішкентай бөлігіне қашады деген сұрақ әлі де бар ма? Шоу енді ғана басталды.
Бірінші аялдама, басқаша қалай болар еді, қаланың шетіндегі Хосе фермасы. «Біз жеуге болатын елдеміз», - дейді жемістер мен жапырақтарды теруді және дәмін татуды тоқтатпаған Коста-Рикалық аспаз. мүлікке аяқ басқан сәттен бастап.
«Адамдар өз бақшасында қазынасы бар екенін білмейді! Біз осында тұрғанымыз үшін өте бақыттымыз».
Диего Плайя Эрмосаға апаратын жолда. Санта Терезадағы Cactus Surf дүкенінде жалға алынған тақтаны алыңыз
Диего: «Бұл нөлдік километр» дейді. , ол сонымен қатар фермадан үстелге осы жетілдірілген нұсқасын енгізуге шақырылды.
Айоте, қызанақ, авокадо, чили, қияр, маниок, креол балдыркөк, кориандр, насыбайгүл... көкөніс қоры шексіз. «Біз үшін бұл арман және мұнда ол өте ішкі, бұл нағыз мәртебе. Олардың нағыз табиғи қоймасы бар» , түсініктеме.
Жаяу серуендеу фермерлер жәрмеңкелері Елордада және еліміздің басқа да жерлерінде өткізілетін өнімдердің барлық түрлері бар дүңгіршектердің түрлі-түсті көрмесіне қатысу.
Әртүрлілікке қарамастан, олардың барлығында өте маңызды сипаттама бар: дәм. «Бұл жерде құлпынай құлпынай, ал авокадо авокадо сияқты, бірнеше сағат бұрын олар әлі де бақта еді!» - деп айқайлайды Хосе.
Orosi базарындағы ананас
Бұл үлкен қойманы сәл тереңірек қазудың уақыты келді. Рульде бірнеше шақырымнан кейін табиғат бізді тағы да таң қалдырады әрбір қисықтың соңында жасылдың шексіз реңктері.
аялдамадан кейін Ороси көзқарасы және вертигомен ауыратындар үшін қолайлы емес өрмелеу, біз Finca Agropecuaria Queveri-ге жетеміз. Есіктің белгісі бұдан да жарқын болуы мүмкін емес: «Кейде ең қиын жолдар ең әдемі жерлерге апарады».
Міне, осы жерден және көз көріп тұрғандай, әлем әлдеқайда үлкен болып көрінеді, ал біз шексіз кішірек. Иразу жанартауы мен Турриалба жанартауы көкжиекте таң қалдырады ал колибри ашықхатты кесіп өтіп, мұның бәрі шындық екенін, оның тірі екенін және оны осылай сақтау біздің міндетіміз екенін еске салады.
Осы ғажайып елді ашуды жалғастыруға деген ұмтылыс бізді және jet lag, бір рет болса да, біз жақта таңғы алтыда көзімізді ашады.
Пунтаренас маңындағы мангрлар
Дәмді жақсы есеп бергеннен кейін ала әтеш – күріш, бұршақ, пико-де-галло, пияз және Лизано соусына негізделген Tico таңғы ас – біз Пунтаренас провинциясындағы Никоя шығанағына қарай бет аламыз. Судан зерттеуге уақыт келді.
Мангрлар, шөлді жағажайлар арасында шарлау және анда-санда китпен амандасу қашықтықта біз жетеміз тасбақа аралдары (Алькатрас және Толинга).
Сол жерде ол бізді қабылдайды Берт Куберо , пальмаларға толы және Тынық мұхитының көгілдір суларына шомылған осы жабайы бұрыштың қамқоршысы.
«Мұнда қонақүйлер немесе жатақхана жоқ, адамдар күнін өткізуге келеді. Ең жақсы уақыт - қайықтар жүзе бастаған кезде және тек пальма ағаштарының жапырақтарының желмен қозғалғаны естіледі».
«Егер біз осында ұйықтай алмасақ, балама жұмақ табуымыз керек. Келесі аялдама: Көптеген «келесі Тулум» ретінде шомылдыру рәсімінен өткен Санта Тереза.
Диего Исла Тортугада устрица ашып жатыр
Осыдан он жыл бұрын шағын балықшылар ауылы қазіргідей ырғағын толқындар орнатқан арман орны Күннің батуымен көптеген адамдар кері билетінен бас тартады.
Мұнда ресми дін серфингпен айналысады , сондықтан біз қажыларды ең көп қабылдайтын храмдардың біріне баруды шештік, Әдемі жағажай.
«Серфинг сізді өте сабырлы адам болуға мәжбүр етеді, Толқынды күтіп, қобалжымай, керек сәтте тұрып, тепе-теңдікті сақтауды білу керек», - дейді Диего тақтайдың бауын тобығына реттеп жатып.
«Теңіз жағасында тұрмасаңыз, серфингпен айналысасыз деу әбестік, бірақ Мен жаттығуға болатын жерге барған сайын, мен толқындарды ұстау үшін қашуға тырысамын ». , деп қосады ол суға секірер алдында.
Playa Hermosa өз атына сай келеді: Жабайы өскіндердің алдыңғы камерасы бізді Тынық мұхиты қорғайтын осы сұлулық мекеніне апарады. Мұнда жағажай барлары, душ кабиналары, гамактар жоқ; қайда қарасаң да, бәрі табиғаттың меншігі.
Санта Тереза жағажайындағы Nantipa қонақүйіндегі гамактар
Қонақ үйдегі сәнді және жайлы кабинадан ** Latitude 10 ** біз Санта Тереза жағажайына тікелей қол жеткізе аламыз, бірақ біз де төсектен жасырынып жатқан күнді қараңыз Біз жалбыз қосылған сергітетін ананас суын ішеміз.
Брюс Спрингстиннің Glory Days ойынын ойнаңыз , ал аяқпен ырғақты ұстанбау сөзсіз. «Бірде бұл ән DSTAgE-де ойнағаны есімде және біз Фул Монти сияқты бір қатар үстелдердің иықтарын қалай шайқағанын көрдік. Бұл бізді ерекшелендіретін нәрселердің бірі: тарихымызды баяндау кезіндегі жақындық», - дейді Диего.
«Біз үшін бұл өте маңызды атмосфера құру. Біз тағам маңызды нәрсе емес екенін өте жақсы түсінеміз, тәжірибенің бөлігі болып табылатын тағы да көптеген нәрселер бар, олар материалдық емес заттар тізбегі. Неге екенін білмесеңіз де, олар сізді өте жайлы сезінеді», - дейді аспаз.
«Мен сізге мысал келтірейін: Неліктен апельсиннің осы жұмақ жағажайына қарап, кеңседегідей дәмі болмайды? Өйткені бәрі әсер етеді: күн сәулесіне қарсы флуоресцентті жарық, теңіз желіне қарсы кондиционер, көшенің арғы бетіндегі серіктесіңіздің дауысына қарсы теңіз дыбысына дейін», - деп түсіндіреді Диего. «Апельсин бірдей, бірақ ол апельсинді қоршап тұрған нәрсе емес, бұл сіздің көңіл-күйіңізге әсер етеді», - дейді ол.
Олар да солай ойласа керек Жизель Бундхен және Мел Гибсон олар Санта-Тереза жағажайы мен Плайя Эрмосаға қоса көршілес Мал Пайс пен Плайа Кармен қалаларын қамтитын аймақта өз үйлерін алуды шешкенде, олардың барлығы бір-бірімен байланысты. жол, негізінен асфальтсыз, шұңқырлары Никоя түбегінің оңтүстік шетіндегі богемиялық және жабайы сүйкімділіктің бөлігі болып табылады.
Санта Тереза жағажайы
Ұлттардың араласуы бұл жердің мәнінің бір бөлігі: канадалықтар, итальяндықтар, израильдіктер, аргентиналықтар, француздар... Олардың барлығы осында көп ұзамай қалуға себеп болған сылтаумен келді. Оның терісінің реңі, желде тұрған шашы және раковиналары бар балтырлары біздің де тұрғындар болу үшін шексіз себептерді таба алатынымызды білдіреді.
Бірақ серфинг қана емес, жұмақ өмір сүреді, ашық ауада йогамен айналысыңыз немесе жағажайда атпен жүріңіз Бұл сізді міндетті түрде бірнеше күтуде тіркелгісі бар адаммен татуластыруға мүмкіндік беретін басқа әрекеттер: өзіңіз.
сайтына да баруға болады Кабо-Бланко қорығы немесе Джунгли арқылы серуендеуге барыңыз Монтезума құлайды және оның сергітетін сарқырамалар астында шомылыңыз.
Күндер әрқашан теңізге қараумен аяқталады. Және дәл осы сәтте, үстел үстіндегі күнмен қоштасу , біз мұны түсінген кезде «таза өмір» Бұл жай ғана сәлемдесу немесе инстаграмшылар өздерінің демалыстары туралы осы тропикалық қиялда мақтану үшін қолданатын хэштег емес. Дүниенің осы бөлігінде әр таңның оянуының мәні, кілті, себебі.
Монтезумадағы Кейлордың Убиндегі дәмдеуіштер мен шөптердің қыртысы бар тунец
«Кейде DSTAgE-де қызмет көрсету кезінде мен жоғары қарап, асхананы көремін, мен кенеттен суреттерді еске түсіремін: мен салынып жатқан мейрамхананы көрдім, біз ашқан бірінші күні... Содан кейін мен бүгінге қайта ораламын және мен өзіме айтамын: «Үстрицалар, біз оны орындадық», - дейді Диего көкжиектен көзін алмай.
«Кез келген шуға бейхабар көп нәрсені естігендейсің. Мұның бәрін сезіну және өмір сүру үшін он секундқа тоқтаған жөн, Олар өмірде тақта сияқты ұстау керек нәрселер», жалғастыру.
«Толқын бірнеше секундқа созылады, бірақ сол сәтте де сіз ұзақ уақытқа қарағанда адреналин мен бақытты сезіндіңіз», - деп түйіндеді ол.
Иә, әсіресе үйге оралғанда, сол жерде ұстау керек. Түбінде бұл шындық болады ең күрделі жолдар, еңістері сізді орныңыздан секіруге мәжбүр ететін жолдар , бізді шынымен тірі сезінетін жерлерге апаратындар.
Енді ас үйге қайтатын кез келді. дегенмен, иә, артық жүк ретінде бірнеше кило шабытпен және ұшақтың терезесінен қайтадан көруге деген үлкен ықыласпен табиғат туралы бұл аллегия жасылға айналды.
Хосе Гонсалес, Al Mercat аспазшысы
САЯХАТ ДӘПТЕРІ
ҚАЙДА ҰЙҚАУ КЕРЕК
Алтын дән (Calle 30, ав. 2, Сан-Хосе) : Коста-Рика астанасындағы тамаша жұмыс орталығы. Виктория дәуіріндегі ескі сарай бутик-қонақ үйге айналды Оның патиолары мен бақтары сізді нағыз тропикалық оазисте сезінетін болады, әрқашан фондық субұрқақтар дыбысымен.
Кевери ауылшаруашылық фермасы (Ороси, Картаго) : Ороси орталығынан 20 минуттық жерде орналасқан бұл ферма үйі табиғатпен, жылқылармен және сиырлармен қоршалған, толық ажыратуды қалайтындар үшін ең жақсы тұрғын үй болып табылады - шын мәнінде, тек подъезде ғана қамту бар. Рози дайындаған дәмді тағам бір күндік жаяу серуендеу, атпен жүру немесе рафтинг үшін сыйлық болады. Құпия: оның көзқарастары аймақтың ең жақсы көріністерін ұсынады.
Ендік 10 (Санта Тереза, Пунтаренас): жағажайдан бес люкс касита қадам Табиғат аясында төсегіңізден оңаша күн батқаннан ләззат ала аласыз және жергілікті өнімдерге негізделген дәмді тағамдар. Ананас пен жалбыздан жасалған сәлемдесу сусыны сізді бірінші жұтымнан-ақ қызықтырады.
Нантипа (Санта Тереза, Пунтаренас): осы жылдың қаңтарында ашылды, Нантипа – Чоротега тілінде көк дегенді білдіреді – тұрақты сәнді қонақ үй. Коста-Рика табиғи ингредиенттері бар оның ыңғайлылығынан бастап, қайта өңделген серфинг тақталары мен аймақтағы ағаштан жасалған бөлмедегі заттарға дейін. Арман ұстаушы «мазаламау» белгісі ретінде әрекет етеді. Манзу мейрамханасында теңіз көрінісі бар таңғы асты жіберіп алмаңыз (немесе неліктен босаңсытатын гамакта).
ҚАЙДА ТАМАҚТАНУ КЕРЕК
нарыққа (Ав. 13, Сан-Хосе) : тамақ іздеуге барасыз, оның агуа 'э сапо поисонадасына (тәтті тапас, лимон, имбирь және гуаро негізіндегі сусын) ғашық боласыз және сіз осы уақытқа дейін қаласыз. Хосе Гонсалес, оның аспазы, оның энергиясы мен «жақсы дірілдері» сізді бірден жұқтырады. Олар ең жақсы қолдарынан километрлік нөлдік тағамдармен танысу үшін өнімдерінің көп бөлігін алатын фермаға экскурсия жасайды.
Жабайы (Calle 3A - даңғылы 11 - 955 Баррио Амон, Сан-Хосе): 70-ші жылдары жазушы Кармен Лираның үйінде біз аспаз басқаратын бұл мейрамхананы табамыз. Сантьяго Фернандес Бенедетто, онда танымал тика мәдениеті табаққа айналады. Кездейсоқ тағамдар алу үшін олардың Cothnejo Fishy асханасына тоқтаңыз.
Сиква (Casa Batsú Barrio Escalante, Сан-Хосе) : «Бұл мейрамхана емес, бұл тамақ сататын гастрономиялық ақпарат және білім беру орталығы». Осылайша олар анықтайды Пабло Бонилла және Диего Эрнандес мәзірі тікелей фермерлер жәрмеңкесінен әкелінген органикалық және жаңа ингредиенттерден жасалған бұл кеңістік. жергілікті тағамдар астананың ең салқын ауданында біреу көбірек береді ме?
СІЗ (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa супермаркеті): Рэнди Сайлс Ол Санта-Терезаға серфингпен келді және ол 20 жыл бойы толқындар жұмағында болды. Ол әлеуметтік тәуекелге ұшыраған жастарды жұмысқа тарта бастады және оларды қалпына келтіруге үйретті, осылайша оның «Гастрономия шеберлері» жобасы дүниеге келді. Қазір оның ұлдары әлем бойынша емін-еркін ұшады және ол жалдап, жаттықтыруды жалғастыруда. Оның мейрамханасы ОЖ (латын тілінде ауызша) сіздің барлық сезімдеріңізді оятатын тағамдарды ұсынады: құмарлық жемісі ауасы бар пиангуа цевиче, жергілікті қызыл снапер... рахат!
Кейлор Санчестің UBIN (Ня қонақ үйі, Монтезума) : Дүние жүзі бойынша жиырма жыл тамақ пісіргеннен кейін Кейлор Санчес туған қаласы Монтезумаға оралды және бала кезінде оқыған мектептің қарсысында мейрамханасын ашты. Nya қонақүйінің бақшаларында орналасқан , Ubin бірегей жағдайда француз әсерінен жасалған тағамдардың кең таңдауын ұсынады ол кейбір ингредиенттерді алатын шағын бақ.
конустар (Плайа-Кармен қиылысынан Мал Пайсқа дейінгі 1 км жол) : осы мейрамханаға баратын жолды жаяу жүрген әрбір адам аяғына жеткенде және ашқанда, сол таң қалдыратын тұлғамен аяқталады. мұхиттың таңғажайып көріністері. Бұған қосатын болсақ, олар не істейді деп болжайды аудандағы ең жақсы цевиче және олардың кесадиллалары тәуелді болғандықтан, нәтижесінде салқындатуға арналған бассейні бар бірегей бұрыш пайда болады!
ҚАЙДАН САТЫП АЛУҒА БОЛАДЫ
Blade & Bone Collective (Плайа Кармен сауда орталығы) : кірген бойда көздеріңіз тіке үстелдің үстіндегі сақиналарға түседі, бас киімдер мен белдіктерге толы сөрені шолуды жалғастырыңыз, кварц пен аметисттен жасалған зергерлік бұйымдар аймағынан өтіп, ақырында, байқаңыз Бөлменің артқы жағында ең керемет шаштараз бар. Санта-Терезада тұратын канадалық Бритни жеке басына жанашырлық танытады. Олар пирсингпен де айналысады.
Кактус серфинг дүкені (Санта Тереза) : Су костюмдері, серфинг жейделері мен зергерлік бұйымдарды сатудан басқа, олар тақталарды жалға алады және жағажайдан бірнеше қадам жерде!
Паво (Санта Тереза) : Александра Хоули (испан) мен Саймон Фернандес (аргентиналық) Санта-Терезада кездесіп, бір-біріне ғашық болды.
Теңіз жағасында (Селина қонақүйінен оңтүстікке қарай 150 метр, Санта-Тереза): ең сәнқойлар ынтымақтастығын әлі де есте сақтайды. Сандра Корн Comme des Garçons фирмасымен қолмен боялған үш парфюмерлік бөтелкенің шектеулі шығарылымын жасау. Неміс суретшісінің дәл қазір тұрып жатқан Санта Терезадағы дүкенінен біз оны табамыз картиналар, мүсіндер, зергерлік бұйымдар, шамдар, көне джинсы… Оның Франция мен Нидерландыда да сауда нүктелері бар.
***** _Бұл есеп Condé Nast Traveller Magazine журналының **№130 (шілде-тамыз)** санында жарияланған. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының шілде-тамыз айларындағы шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді. _
Санта Терезадағы OS мейрамханасында құмарлық жемісі бар Piangua ceviche