Баклажандар, балмен немесе балсыз ба? Шайқас Кордовада
The қуырылған баклажандар а айналды Кордобаға тән тағам барлық туристік гидтерде және тарихи орталықтың мейрамханалары мен таверналарының мәзірінде бар. Оларды түтік сияқты жейді және нағыз нашақорлар бар . Егер сіз сол жерден өтіп кетсеңіз, олар сіздің үстеліңізде жоқ емес екенін білесіз.
Кордовандар бұл тағамға құмар, бір түрі өмір сүреді жерасты және гастрономиялық азаматтық соғыс бұл отбасыларды, ерлі-зайыптыларды және достар тобын екі бітімге келмейтін лагерьге бөледі: **балы бар қуырылған баклажандар** және барлар балсыз қуырылған баклажандар , тек өзіне тән температурада қызмет етті.
Соңғы кездері балды шетке қояды, екі жақтың арасында қан жүрмесін, солай болса да, балды ыстық баклажанмен ерітіп салқындап себу бірдей емес болғандықтан даулар туындайды. Соғыс қызмет етеді.
Оларды түтік сияқты жейді және нағыз нашақорлар бар
Сонымен қатар, соңғы кездері қалада көбейіп бара жатқан шетелдік тағамдарды ұнататын жаңа топ пайда болды: **сальмореджоға малынған қуырылған баклажаны барлар**, олар үлкен жылдамдықпен танымал болып келеді.
**Диего Гил, Foodie & Experiences **, осы соңғы жаңа топтың пайдасына Эль Галло, Таберна Эль Писто немесе оның сүйікті Гонгора сияқты дәстүрлі таверналарда бізге ең ұнайтын нұсқасын қолданып көруді ұсынады. Таверна, ол әрқашан оларды балмен сұрайды, бірақ бөлек қызмет етеді және салмореджоның бір бөлігімен. «Осылайша мен кейбіреулерін балмен, ал басқаларын сальмореджоға батырамын». Біз ескертеміз.
Пако Моралес, «Нур» мейрамханасынан , өзін бал қосылған баклажандарды мүлдем қолдайтынын мәлімдеп, бізге Casa Pepe de La Judería және Casa Pedro-да ләззат алуды ұсынады.
Сонымен қатар, ол Traveller.es сайтына тағамның, дәлірек айтқанда, қуырылған баклажан идеясы бірнеше авторлық құқықтары бар: «Өнім тиесілі үнді шыққан , дегенмен арабтар оны түбекке қамыс балы деп аталатын сірне сияқты әкелді, ал қуыру процесі финикиялықтардан шыққан».
Бірақ бұл тағамның қайта пайда болғанына қырық жыл болды Кордова аспазшының қолынан Франсиско Афан , Ла Жудериядағы Casa Pepe үйінде. Пако Афан ойлап тапты 4.0 нұсқасы Бұл оның мейрамханасында кадр сияқты жұмыс істеді және ол қазіргі танымал тағамға айналғанға дейін клондалды.
Қуырылған баклажан осында қайта туды
«Араб реминисценциялары бар өнімге өте Андалусия шешімі, бірақ онымен жасауға болады Монтородан алынған гүл балы және Сьерра Моренаның балымен , біз әдетте жасаймыз Ingenio Nuestra Señora del Carmen компаниясының қамысы балы Малага Фригилиана қаласында орналасқан әлемдегі жалғыз меласса зауытын ұстау үшін», - деп түсіндірді ол Перико Ортега, ReComiendo мейрамханасының аспазшысы.
Кәсіби тілмен айтқанда, Casa Pepe de la Judería-да бас кондитер, бас аспаз және бас аспаз болған ол тісін қайрап, оны сүйіспеншілікпен еске алады. «Баклажан абунюэласы» Бұл Афан өзінің жеке белгісіне, кейінірек қаладағы ең керемет тапастардың біріне айналды.
Оның ең дарынды нашақорларының арасында біз ** Ориол Балагер, elBulli компаниясының кондитер аспазы**, әлемдегі ең жақсылардың бірі және бірінші бөлімдегі шоколад жасаушы сияқты есімдерді кездестіреміз. Десерт асханасы олардан шабыттанған десерт жасау арқылы дәмдердің осы ерекше комбинациясын құрметтеді.
Перико Ортега былай деп еске алады: «Балагер Кордоваға келген сайын (және ол жиі келді), ол Casa Pepe de la Juderia-да тамақтанатын және Мен баклажан жедім . Ал десертке, кофеге немесе тіпті стаканға, джин мен тоникпен келгенде, ол: «Маған тәттіге ұқсайтын бал қосылған бір кесе баклажаны беріңізші», - деп айтатын.
Соңғы кездері балды шетке қояды, екі жақтың арасында қан жүрмейді
Сонымен қатар, және мақсатымен толық маусымда мәзіріңізге оралыңыз (Кордобада бұл әрқашан баклажан маусымы болғанымен) ReComiendo осы тағамның заманауи нұсқасында көзді қысуды ұсынады: «Бал қосылған сұйық баклажан пюресі құйылған және қуырылған, тістегенде бал қосылған баклажанның дәстүрлі дәмімен жарылып кететін қуырғыш».
Сіз оның қандай екенін әлі білмейсіз бе? Сіз уже кешігіп қалдыңыз. Оларды үйде қалай дайындау керектігін айтамыз.
ҚАМЫРҒА ҚОЛ: ҚҰРЫЛҒАН баклажандарға арналған ең жақсы рецепт
Егер сіз шешсеңіз, міне, ана үйінің рецепті: «Құпия - бұл жақсы байланыстырылған орли қамыр және жақсы қосымша тазартылған май, осылайша құрылым мінсіз және қытырлақ болады. Қалғанын қамыс бал жасайды», - деп түсіндіреді олар бізге Пепенің үйі.
Құрамы:
500 грамм баклажан
20 грамм қамыс балы
қуыруға арналған зәйтүн майы
Орли қамыры араластыру арқылы жасалады 40 грамм тұз, 250 грамм сыра, 250 грамм су, 1 кішкентай жұмыртқа және 4 грамм ашытқы.
Терең қуырудың графикалық мысалы
Әзірлеу:
Баклажандарды жуып, ұзынынан екіге бөліңіз.
Әрі қарай, қалыңдығы 1 см болатын жарты айларды кесіңіз.
Ылғал қағазбен жабылған пластикалық контейнерде сақтаңыз.
Қамыр үшін барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз.
Миксермен тегіс болғанша араластырыңыз біртекті масса және резервтік суық.
Баклажандарды орли қамырдан өткізіңіз және Оларды көп мөлшерде қызған майға қызарғанша қуырыңыз.
Баклажандарды тәрелкенің ортасына орналастырып, оларды қамыс шәрбатымен жабыңыз.
Өйткені үйде олар да жақсы біледі