Екіде фламинго
Бүгін біз жүрегімізге бас иеміз Херес де ла Фронтера ішу туралы жақсы есеп беру үшін оның көшелерімен жүруге дайын. Бізде жоқ деп айтылмасын бай шараптар елі . және біз мұны істеуге шешім қабылдадық шыныдан шыны Немесе жақсырақ, темекіден темекіге : сайып келгенде, бұл оңтүстікте өте шебер әзірлеген шараптарға табынатын шынайы храмдар.
Табанколар - нағыз қасиетті орындар бастап әкеледі XVII ғасыр дәстүр мен дәстүрді жинақтау, оның ежелгі үй-жайларының әр бұрышында сезілетін бірдей. Сіз әр жұтым сайын сезінесіз.
Осылайша, шын мәнінде дәстүрлі нәрседен шығып, біз фино, олорозо, амонтильядо және үшінші тағамдарды тағамдармен және кейбіреулерімен алмастырамыз. басқа асхана.
Олай демей-ақ қойсын, құдай-ау! біз суретшілер елінде емеспіз.
Нағыз табанко болу үшін ол өзінің көп бөлігін сатуға және оны етікке салуға тиіс.
Темекі САН-ПАБЛО, ЖАН ЖӘНЕ ДӘСТҮР
Иса шарап құйылған стақанды барға қойып, бізді жіберді: «Міне, сенің кішкентай брюнеткаң бар». Ал олай емес» брюнетка «біреуден басқа Oloroso және Muscatel қоспасы бұл, біз жақсы білмейміз, бұл уақытқа байланысты ма — түскі сағат 12— бірақ оның дәмі даңқ сияқты.
Бірінші жұтым ішкеннен кейін, біз стақанды оның үлкен ағасы болған ағаш бардың үстіне қайтадан қоямыз Мануэль ағай , сол күні орналастырылған 1934 онда, бірге лотереядан ұтқан алты мың песета , қарастырылғанын мінген бүкіл қаладағы ең шынайы табанколардың бірі . Бардың артында сол кездегі үш бөртпелер 86 жылдан кейін жалғасып, тұтынушыларын қуанту үшін сусымалы шарапты ұсынады. Дәстүр бұйырғандай. Иә мырза.
Өйткені бүгінгі күні дегенмен бұл термин Херестегі барлар мен таверналардың барлық түрлеріне tabanco , the шынайы , бұл атқа шынымен лайық, маңызды талапқа сай келетіні: бизнестің негізгі бөлігі Шерри шараптарын сату , және бұл тікелей жүктеуден қызмет етеді.
Темекінің төртінші ұрпағы сол жердің мәнін сақтайды
Иса аз нәрсе өзгергенін айтады Әулие Павел осы уақытқа дейін бизнесті қолға алған үш ұрпақ бойына. Өйткені Мануэль ағайдың соңынан әкесі, әкесінің өзі ерген. Бардың артында жиені жаза бастаған сияқты әңгіменің төртінші тарауы.
Бұл тарихи орынның қабырғаларын безендіруді жалғастыратын басқа да коррида плакаттарымен бірге Сан-Мигель төңірегі , өткенге тіс пен шегеге жабысатын қара және ақ фотосуреттерді іліңіз. Сонау 80-жылдары әкесі шешті көрші үй-жайды жалға алу , ол сол кезде бөтелкелерді жууға арналған, оны түпнұсқаға қосу. Содан бері етіктер қойманың дәлізіне еліктеп, сол кеңістікте бір-біріне жиналды: Оларда отыз жылдан астам шарап дайындалған, бұл берекелі даңқ.
ӨТКІЗУ, ЕКІДЕ ФЛАМЕНКО
Табанкос арқылы ең көнеден өтпейтін жол жоқ - есігін ашты 1925 — және ең көп күткен: Эль Пасаженің көне қабырғалары арасында үстел алу - күрделі мәселе , бірақ мүмкін емес. Әсіресе фламенко шоуы болатын сағаттарға жететін болсақ — күндізгі сағат 2-де немесе түнгі 9-да —: Алыстан көріп, уақыт өте келе сол жерге қонғанымыз абзал.
Табанко өткелі
Штанганың артында етіктер ішіне жинақталған Шерри шараптары болып табылатын сұйық қазына: Сіз оны сезіну үшін қатты тыныс алуыңыз керек. Әрине, оларды жақсырақ орналастыру үшін оларды классикалық қалпақпен сүйемелдеу сияқты ештеңе жоқ: шошқа етінің арнайы қабығы, біз сізге ескерткен едік, бұл таза нәзіктік.
Ішінде болған кезде табло фоннан бірінші аккордтар басталады фламенко гитара , әлем тоқтап, шарап кеңсесі сөзбен түсіндіру қиын эмоциялардың генераторына айналады. Нәтиже? Тезірек би сабақтарына жазылғымыз келіп ол жерден кеттік...
БАНДЕРИЛЛАЛАР: СОЛЕРА ЙЕРЕЗАНА
Эль-Пасажедегі барға сүйенсек те, бұл шынымен жақсы, маршрут жалғасуда және бізді тізімдегі жаңа темекі шегушіге қайтарады. Сондай-ақ Сан-Мигель маңында - жоғарыда аталған Табанко Сан Паблоның жанында - бар Бандериллалар , онда біз өзімізді солерамен сіңдіреміз аяғыңызды ішке қою арқылы ғана.
Олардың айтуынша, Херестің кәсіби әйелі барында алғашқы қадамдарын жасады: бизнес бұрын Лола Флорестің әкесіне тиесілі болған Бұл жерде ол бір жастан бастап билей бастады.
Бүгін барда фино толтырылған катавинолор әдеттегі виандтарға толы табақтар арасында өз орнын іздейді Және тағы да айтамыз сырылдар немесе грильдегі шоколадты жұмыртқалар , бірақ сонымен бірге Шерри қырыққабат және дәстүрлі бұқтырылған тағамдар — олар ішу өнеріне тамаша қосымша болып табылады.
Коррида әлемінде орнатылған декорация плакаттардан, фотосуреттерден, тіпті ас үйге кіреберісті басқаратын тұлыптың басынан тұрады. Херес тұрғындары үстелдер мен барлардың арасында жиналып, тәжірибеден ләззат алуға мүмкіндік беретін ең аз кеңістікті табуға тырысып жатқанда, Даяшылар әзілдеп, жанашырлық танытады төрт жақтан: басқаша болуы мүмкін емес.
Шерри Солера
**ТАБАНКО МАРИИГЕЗ: ҚАЙТА ОЙЛАП АЛУ **
Дегенмен, біз осы дәстүрлі бизнестің сүйкімділігіне шынымен құлаған кезде, біз жеткен кезде болады Табанко Мариньигес : Оның тарихын ашқанда махаббаттан өлмеу мүмкін емес, бірақ оның иелерімен кездескен кезде одан да аз. Жексенбі және Анна Олар жеті жыл бұрын, шамамен алпыс жасында өздерін ойлап табуды шешті: ол, техникалық сәулетші , дағдарыстың күйзелісінен зардап шекті және оның жаңа өмірлік ставкасы өз үйінің гаражын дәстүрлі темекіге айналдыру екенін анық айтты. Херес тумасының ең үлкен мақтаныштарының бірімен өмір сүруден артық қандай жоспар бар? Әйелі, мамандығы шаштараз Ана да оның жолын қуып, онымен сол арманын бөлісті: екеуі бірге жүрсе, ешнәрсе жоқ.
Ал, шынында да, бәрі ойдағыдай өтті. Олар қазірдің өзінде зейнетке шығуды асыға күтсе де, олар бөлісуді жалғастыруда өзіне деген сенімділік, күлкі және комикс оларға барғандардың барлығымен. Сол анекдот сияқты екеуі де Соль көшесінде дүниеге келген , ол дүниеге келген жерінің жанында лола гүлдері.
Үй-жайларының етігінде мацерацияланған шараптарға - олар өздері шығаратын шараптарға - біз кішкене барды және әрең қосуымыз керек. бар мен өз үйінің ішкі қоршауы арасында бөлінген алты кішкентай үстел . Ас үйде Ана өмір бойы дәмді тағам пісірген адамның шеберлігімен табалар арасында қозғалады: оған сақ болыңыз артишок , оған колораодағы тауық , оған шерри қырыққабат немесе сіздің керемет ыстық сарымсақ . О, және сенің тагарнина крокеттері ! Шляпалар, мырзалар.
Бірақ бұл жұпқа көрсетілген сүйіспеншілікке қарамастан, бұл таза махаббат, шындық жаңа денсаулық дағдарысы жасады Доминго мен Ана есіктерін, кем дегенде, қыркүйекке дейін жабуға мәжбүр болды : олардың үй-жайларының көлемі оларға бейімделуге ешқандай мүмкіндік бермейді. Иә шынымен: олар мұны сұрайтын барлық жабық топтар үшін жұмыс істеуге ашық және бұл баға жетпес!
Өзіне деген сенімділік, комикс және үй вермуты
Ескі крест
Бізге тым алыс жүрудің қажеті жоқ, өйткені біз өте, өте жақын жерде жетеміз Cruz Vieja азық-түлік дүкені . Оның үй-жайында тіпті шарап терісі болмаса да - біз енді бірінші ережені өткізіп алмаймыз -, ол темекі емес, қабырғалары жинақталған тарихты ерекше атап өткен жөн , а тиесілі ескі азық-түлік дүкені , және үшін фламенконың шашырауы олар ешкім күтпеген кезде ішке орнатылады. Біз оны сонда қалдырамыз ...
Бар болғаны 20 метр жерде, иә, жас жігіт Табанко Круз Виеха : мұнда етік бар, иә, сонымен қатар күн сайын жоспарланған фламенко қойылымдары бар.
Бұл табанко емес, оның ішінде өмір сүрген фламенко шашыраңқылары ...
БАНДА: ӨТКЕН ЖӘНЕ ҚАЗІРГІ
Тағы да мифтік деп саналатын тағы бір табанкос: Банда басында өз есігін ашты 1936 жылы Сан-Педро төңірегі , Херестің шарап жасау тарихының іргелі бөлігіне айналғанына қарамастан, оның иелері оның есіктерін жабуды шешті. Бұл соңғы стакан шарапты ұсынғаннан кейін 20 жыл өткен соң, 2013 жылы ғана болды Антонио Руис және Боско Делаг , оның жаңа иелері оған жаңа өмір сыйлауға шешім қабылдады.
Бүгін, Банда бір кездері болған нәрсенің мәнін қалпына келтірді күш пен табандылыққа негізделген: бұқалармен күресетін плакаттар олардың қабырғаларына бұрынғыдай ілінген және оның етігінде шарап қайтадан сақталады , бұл жағдайда Санчес Ромат шарап зауыты е, онымен жақсы әдет-ғұрыптарды сүйетіндердің кеселері толтырылады.
Барлық табанкодағыдай, егер біз жоғарыға шықсақ, біз әрқашан үйге алып кете аламыз олардың етігі сақтайтын сорпаның кішкене бөтелкесі . Қалай болғанда да, жергілікті тұрғындардың қоршауында және, әрине, сүйемелдеуімен табанконың шынайы атмосферасында ләззат алумен ештеңе салыстыруға келмейді. атақты гангстерлердің бірі ": the дәстүрлі монтадитолар бұл бизнестің классикасына айналды.
La Pandilla montaditos эпикалық
САН-ПЕДРО ГИТТАРОНЫ: ӘЙЕЛДЕР БІЛЕДІ
Сан-Педро гитароны Біз оған екі минутта жеттік, Бизкохерос көшесі, 16 мекенжайы бойынша . Оның біз жақсы көретін бір ерекшелігі бар: темекі шегетін және ер адамдар жиі айналысатын кәсіп болғанына қарамастан, міне әйелдер билейді.
Біз ләззат алу үшін келген нәрсемен уақытты жақсы өткізу үшін, өте жақсы нұсқа - ставкаға ставка жасау Миреяның дәмін тат , Каталан — Херестен асырап алынған болса да—, Шерри шарапының әуесқойы және оның иелерінің бірі талап бойынша ұйымдастырады: 10 еуроға үш құрғақ шери шарабы Бұл бізді үйге қайтару үшін біраз уақыт береді.
БОНУС ТРЕК: ТЕМЕКІНІҢ ҮШ ҚҰПИЯСЫ
Херестің тарихи орталығына қарай жүріп, сіз қысқа аялдама жасай аласыз Табанко Ла Режа , Классикалық шарап храмдарының тағы бірі, Calle Algarve-ге жеткенге дейін: the Табанко Платерос Херес дәстүріне қайтадан жабысады шараптарды тоқтаусыз көптеп беру. Олар мұны салыстырмалы түрде қысқа уақыт ішінде жасады: ол 2011 жылы алғаш рет есігін ашса да, бұл жерде ол әлдеқайда аз бұрын орнатылды: 2016 жылы.
Міне Жастық атмосфера басым және дизайн бұл әдеттегіден әлдеқайда заманауи: дәл осы қызық. Өйткені Табанколар бүгінгі күнге дейін, тіпті олар жасалғаннан кейін ғасырлар өтсе де, ыстық нүктелер болып табылады . Және олар достары мен туыстарын, бейтаныс адамдар мен келушілерді бір қазынаның айналасына шоғырландыруды жалғастыруда: Херес шарабы жетпеген нәрсеге әлемде ештеңе жетпейді.
Міне, бұл әңгіменің сұлулығы, сондықтан оны тойлау үшін оған құрмет көрсетуді жалғастырайық. Тағы бір ату, өтінемін!
Жақында ашылған Табанко Платерос табанконың әлі де сәнде екенін көрсету үшін келді
Бұл бірдей болса да, біз оны соңғы ұсыныстарымызда қабылдай аламыз: the Табанко Лас Куадрас тоқтауға тұрарлық Бұл темекі шегетіндіктен емес, кеңістіктің әдемілігіне байланысты . Ал мұнда жоқ шарап етігінің ізі жоқ , олар күтілмейді. Сұраныс болса да, әрине, олар оны бөтелкелерінен береді: бір нәрсе үшін біз Херестеміз.
Сәндік бөлшектерге, жаңа пайдалануға шебер түрде бейімделген әртүрлі кеңістіктерге назар аудару керек - бірнеше жыл бұрын бұл жер шын мәнінде блок болған - және тіпті олардың таңқаларлық ванна бөлмелері . Бірақ егер Херес тұрғындарын күн сайын, әсіресе демалыс күндері сендіретін нәрсе болса, бұл олардың Графиняның ауласы : барлық түрлері бар үлкен ішкі патио апта сайын фламенко шоулары.
Оның «патио де ла Кондесасын» тауып, таң атқанша билеңіз