Бүгін BAR X, бірақ Рикард Камарена оның жолы оның алдында . Екі Мишелин жұлдызы, тұрақты гастрономиясы үшін Мишлин жасыл жұлдызы және оның артында үш Репсол табаны бар ол бірнеше жылдар бойына мақтана алады. ғана емес, ең жақсы бағаланған аспаздардың бірі Валенсия қауымдастығы, сонымен қатар Испанияның түкпір-түкпірінен.
Өзін «кеш аспаз» деп жариялаған аспаз, музыка мен кернейге деген құмарлығын өзгертуге шешім қабылдады 2000-шы жылдардың басында пештерге толы әлемге кіру.Бірнеше іскерлік оқиғалардан кейін Рикард Камарена көптеген жылдар бойы өз жобаларын құруға қол жеткізді. Рикард Камарена мейрамханасы, Каналла Бистро, Орталық бар және Регуляр.
2022 жылдың қақпасында, дәлірек айтқанда, өткен қарашаның соңында ол орнатылды Mercado de Colon түбінде – үлкен ағасы Хабитуалмен бірге – аспаздың Турияның астанасындағы жаңа гастрономиялық қонуы: BAR X.
Иә, бас әріппен басылған, доғал және қазірдің өзінде ниеті туралы шынайы мәлімдемесі бар атаудан. Жақсы пайда!
BAR X, Валенсия.
БҰРАНДАНЫҢ ӨМІР БОЙЫНЫҢ ТҰРЫҒЫНА БҰРЫЛУЫ
BAR X - аспазшы Рикард Камаренаның жобасы ол өзінің өткен өміріне қарыз болды. Сапарын ашудан бастаған бірінші кішкентай бар Баркс бассейнінде (Ла Сафор облысы) 1974 жылы туған қала. Қалғаны тарих.
Бұл өз халқына және оның тамырына деген құрмет, аспаздың өзі айтқандай: «Мен Баркс деген қаладанмын және ол валенсия тілінде дәл солай жазылған. Әрқашан адамдар қай жерден екенімді сұрағанда, мен оларға жауап бердім және олардың таңырқауымен: «Иә, Х бар бар» дедім. Содан кейін Мен бұл жобаны жасаған кезде мен бұл атау болатынын анық түсіндім. Бұл менің өскенімді көрген жерге деген құрмет », - дейді ол Конде Наст Трэвеллерге.
«Бірақ ол да ниеті туралы нақты мәлімдеме қос мағынада: бір жағынан біз бар дәстүрін қалаймыз, бірақ жаңартылған; және біз X нені білдіретінін қалаймыз, ол аударылады басқалар сияқты болмайтын бар, Орын мен асханаға күткеннен сәл артық беретін белгісіз », - деп қосты ол. Бұл мәлімдеме анық көрінгенімен, жасырады гастрономиялық революция қолтығында Рикард Камарена үйінің мөрімен.
BAR X, Валенсия.
Бұл 22 қарашаның аптасы болатын атақты аспаздың бесінші жобасы Валенсия орталығына шашырап кеткен қалған төртеуінен кейін есігін ашқанда. Mercado de Colon бірінші қабатында орналасқан, Бұл Habitual мейрамханасына кіруге арналған прелюдия. Соңғы жылдары уақытша болған кеңістік ол өзінің BAR X-пен өзінің шынайы мақсатын тапқанша, бұл ұсыныс осында болатыны сөзсіз.
«BAR X - бұл біздегі үй-жайларға және Меркадо де Колон аймағына арнайы жасалған бар, өйткені шын мәнінде ол қандай болса (бар) болудан бас тартпайды, бірақ менің ойымша, нарықта жеті жыл өткеннен кейін біз аймақтың қажеттіліктерін, қалған олқылықтарды түсіндік және біз идеяны бейімдей алдық деп ойлаймын. біз өмір сүріп жатқан заманда, сонымен қатар ол орналасқан аймақта бар», Камарена сөйлемі.
Сол жылдары BAR X қазір салынған кеңістік әртүрлі тұлғалар мен атаулардан өтті өзіңіздің жеке басыңызды тапқанша. Команда үшін және аспаздың өзі үшін шәкірт ретінде қызмет еткен уақыт, қалай иә және қалай емес, Олар келесі қадамды жасауға мәжбүр болды.
Алдымен бұл Рикард Камарена зертханасы, содан кейін олар Canalla Bistro үй-жайларын жөндеу кезінде Canalla қалқымалы терезесі болды және Осыдан кейін әйгілі CocaLoka кокстары пайда болды, ал олар Habitual қондырғыларын жақсартты. Жеңіске жеткенімен ешқашан тұрақты сипатқа ие болмаған жан-жақты және уақытша кеңістік. Қазірге дейін.
«Мен кейін ойлаймын онда көп нәрсені көріңіз және айналамызда болып жатқанның барлығын көру үшін бізде екі нұсқа болды; не бос орын қалдырыңыз, себебі жартылай дроссельде бірдеңені айдау абсурд болды немесе басқа барлығына барыңыз, динамикалық ұсыныс жасаңыз және бұл басынан бастап өте жақсы сәйкес келеді. Ал мен үшін бұл оның ішінде ол BAR X деп аударылады», Рикард Камарена шыншыл.
BAR X, Валенсия.
«Мен іздегенім күннің барлық сағаттарында іс жүзінде қатыса алатын ұсыныс болды. Бізде сағат 12:00-ден 00:00-ге дейін жұмыс кестесі бар. сондықтан бұл мағынада клиенттерді кез келген уақытта құптайды, олар 12:00-де аперитив ішіп, содан кейін аспаздық сый-сияпат көрсеткісі келетін сияқты. 16:00-де келіп, түстен кейін BAR X-те өткізіңіз», қосу.
Ең жақсы? BAR X, арналған шектеусіз немесе әлеуметтік таптарсыз кез келген қоғамдық түрі, сапалы өніммен және тыныш атмосферамен тістеп жейтін гедонистік асхана, бірақ әрқашан Рикард Камаренаның үйін сипаттайтын мөрмен. Міне, сіз ойнауға келдіңіз және қандай керемет!
Қозғалыс кезінде фондық режимде ойнайтын ойнату тізімін де назардан тыс қалдырмайық Антонио Вега, Лейва, Ла Биен Керида, Изал, Лос Секретос, Экстремодуро, Лос-Планетас, К.Тангана, Ригоберта Бандини, Ветуста Морла, М-Клан, Кико Венено, басқалардың арасында. Оны Spotify-да бақылап отыру керек!
BAR X, Валенсия.
Үздіксіз ас үймен және брондау мүмкіндігінсіз, Камарена ойын ережелерін өзгертеді және жұртшылыққа түскі ас, кешкі ас, тағамдар немесе кешкі ас ішуді қалайтынын таңдау мүмкіндігін береді. «Аяқ кезінде Сіз халықтың салт-дәстүрін білмейсіз, сіз оларға абсолютті таңдау еркіндігіне ие болатын ұсыныс бермейінше. Сол жерден сіз кешкі асты барлығы 22:00 немесе 20:00-де ішуді қаламайтынын түсінесіз. Ол тіпті сағат 14:00-де тамақтанғысы да келмейді, мен тек шетелдік клиент туралы айтып отырған жоқпын», - дейді атақты аспаз.
«BAR X тағайындалды кез келген адамға, өйткені олардың әрқайсысы үшін бір сәт пен уақыт бар. Әртүрлі ұлттардың асханаларының ағынын көру керемет. талғамы мен қажеттіліктері, олардың барлығын қамту үшін», - деп толықтырды ол.
БАР ЖӘНЕ ӨНІМДЕР ГАСТРОНОМИЯСЫ
бірге екі анық бөлінген орта -асхана мен бар аймағы-, гастрономиялық ұсыныс, мұнда сапа және өнімнің маусымдылығы асхананы ыстық және суық бөліктердің шексіз санының арасында қарсы алады, күшті опциялар, дәмді тістеу және кейбіреулер жанжалды десерттер.
Жартылай бекітілген мәзір және нарық ұсынысына қарай күн сайын өзгеретін «жақсы» тақта қасық тағамдардың барлық түрлері, теңіз өнімдері және эксклюзивті сэндвичтер.
«Біз ымыраға келетін хаттарды ұнатпаймыз кейінірек орындай алмайтын нәрсеге, мысалы, сіз қалағандай жақсы немесе қол жетімді емес өнімге ие болу. Маған эклектикалық карталар ұнайды қажеттіліктеріне қарай өзгерту клиент пен нарық», - дейді Рикард Камарена.
BAR X, Валенсия.
Біз осылай танысамыз бұрын-соңды болмаған аспаздық ұсыныс Орталық барда, Рикард Камарена мейрамханасында, Canalla Bistro немесе Habitual-да. Бұған мысал Рикард Камарена ресейлік салаты уылдырық қосуға болады алдыңғы қосымшамен, the Май кремі қосылған Рикард Камарена анчоустары, Карамелденген пияз және қыша соусы қосылған баркс фигателлері, BAR X бравасы, ветчина мен қызанақпен тартылған крокет, можо Х қосылған қуырылған баклажаны, фета және ақжелкен, трюфель қосылған ерітілген ірімшік сэндвичі, «Муллаор» қосылған Иберико құпия пепитосы, фета және аругула немесе бұзау еті, пияз, қыша және ірімшік. Десерт үшін біз BAR X торриясын, карамельді тортты және кремді шоколадты тортты бөлектейміз.
Қолөнершінің сүйіктілері осының барлығынан? «Олар маған ұнайды, мен айтайын бравас картоп. Менің ойымша, олар ешкімге ұқсамайды, шын мәнінде Оларда майонез немесе сарымсақ майы жоқ, олар өте sui generis картоп», - дейді ол.
«Ал клиент тарапынан менің ойымша, ең алдымен екі тағам қабылданады: жұмыртқа және сабан картоп қосылған сарымсақ асшаяндары; және артишок гуансиале, жұмыртқаның сарысы және емделген ірімшік. Нағыз ғажап! Бірақ сэндвичтер де көпшіліктің назарын аударады, мысалы, қатпарлы нан қосылған бұзау еті. Әдетте бәрі қатты төмендейді», - деп қосты ол.
BAR X, Валенсия.
Дизайнға келетін болсақ, бардың ұзындығы сегіз метр жердің нағыз кейіпкері. «Мен жолақты жібергім келді және бәрі оның айналасында болды; Castiza, бірақ толығымен жаңартылды. Пандемияға байланысты осы қиын жылдардан кейін клиенттер шынымен барды қалайды. Сайып келгенде, бұл а шынайы, жан-жақты және шырынды кеңістік», Камарена сөйлемі.
Сөзсіз, BAR X деп аударылады атақты аспазшының соңғы сыны бұл белгіленген күтулерден әлдеқайда асып түсті. Бес мүлдем басқа мейрамхана тұжырымдамасымен өз хатымен және тұлғасымен, Бұл оның да, оның кәсіпқойлар командасының да екенін көрсетеді жұртшылықтың не қалайтынын тағы бір рет түсіне алды және олар оны өздерінің жеке мөрімен беріп үлгерді.
2022 Валенсия үшін күшті келеді, Ал бізде не қалды!
Мекен-жайы: Колон базарының бірінші қабаты (Каррер де Хорхе Хуан, 19 жаста, Валенсия)
Кесте: 12:00-ден 12:00-ге дейін (NON STOP асханасы) Брондау қабылданбайды.
Жарты бағасы: €30-35