Үндістанда тоқтаңыз.
Әр кезде Хавьер Аранда және оның командасы жаңа маусымның алдында, көптеген басқа аспаздар (және кез келген саладағы шығармашылық адамдар) сияқты, олар өнімдер, пісіру техникасы, процестер туралы қолдарынан келетін барлық нәрсені зерттей бастайды ...
«Ізденіп, өзімізді хабардар ете отырып, біз Еуропаға жібек жолының арқасында өнімдердің Азиядан келгенін көрдік және менің оң қолым және мен жобаларды әзірлеген Джеймемен сөйлестік. Біз Сианьнан басталып, Еуропаға әртүрлі жолдармен жеткен осы тамаша жолдармен жүруді ұйғардық». - дейді екі Мишлен жұлдызы бар жас аспаз, әр мейрамханада бір жұлдыз, Ешкі мен Гайтан.
Хавьер Аранданың айтуынша, Италия бір тісте.
Оның үнемі дамуға және кеңеюге деген ұмтылысында оның космополиттік тағамдары, осы жібек жолдарының ашылуы өте қолайлы болды оған әртүрлі елдерді ғана емес, сонымен қатар әртүрлі уақыттарды аралайтын мәзір жасауға мүмкіндік беріңіз.
«Біздің белгісі – а испан шикізатына негізделген әлемдік асхана, Сырттан келген өнімге «жоқ» дегенді білдірмей», - деп тез түсіндіреді Аранда, оның шығармашылығы қаншалықты жылдам болса керек. «Біз ештеңеге жабық емеспіз және біздің ас үйімізге әкеліп, тасымалдауға және көбейтуге болатын барлық өңдеу әдістері, біздің әсерімізді қосу әрқашан құпталады ».
Бұл мәзір Хавьер Аранданың ашқаннан бері өз беделіне қол жеткізген істерінің жалғасы болып табылады. ешкі 2013 жылы және Гайтан, оның ең жеке міндеттемесі, 2015. «Біз әрқашан бірдей нәрсеге барамыз: көп дәммен пісіру, 100% дәмді пісіру. Жеңіл тағамдар бермейміз: қой, үйрек... Бұл өте маңызды Әрбір тағам маңызды, тәуелсіз және өздігінен жарқырайды», маршрут аяқталғаннан кейін есепке алыңыз.
Грекиямен біз десертке жақындаймыз.
Енді белгілі бір реттілік пен үйлесімділік бар мәзірлер салмақ қосып келе жатқандықтан, Аранда олардың әрқайсысына жеке басын беруді жалғастыруда. Grand Route мәзірінің 12 қадамы. Кейін Қытай секіру Моңғолия, онда ол скумбрия балығының тартпасындағы әдістермен тәжірибе жасайды және батыл жұптауға бәс тігеді: бие сүтінен айраг.
жылы Непал кейінірек 100% дәмге оралуға рұқсат етілген алғашқы тазартқыштардың бірін енгізеді. Үндістан мұнда бір қадамда ол өзінің гастрономиясының бірнеше классикалық тағамдарын (скампи тикка масала, манго чатни, наан наны, жасымық помадасы...) шешеді және қайта түсіндіреді.
Ол да тоқтайды Персия және ішінде Түйетауық, кәуап нұсқасымен ол еуропалық континентке ауысады: в Италия тамаша негізгі курс (еркін диапазондағы тауық равиоли) және бар Греция десертке аузыңызды ашыңыз, таңдайыңызды қайтадан тазартыңыз, аскөк хлорофиллімен галломи ірімшігімен. Франция Ы Испания ол өзінің туған Ла-Манча аймағынан миль-фелье немесе мостиль дәстүріне қайта оралатын десертті елдер болып табылады. Мадридте өте дәстүрлі тосын сыймен аяқтаңыз.
Қытайда бұл үлкен жол басталады.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені бұл Ұлы Жібек және дәмдеуіштер жолы «ұзаққа созылмайды», оны жасаушы Хавьер Аранда сендіреді. «Біздің болмыс-салтымыз бен ырғағымызға байланысты, ол солай, ол ұзақ уақытқа созылады», - дейді ол. Ол енді ғана бастады, оның алдында әлі бірнеше ай бар, бірақ ол жаңа маусымда тергеп жатыр және ол келгенде бәрі қайтадан өзгереді. «Кейбір тағамдарды тартып алмау керектігін айтатын адамдар бар, бірақ біз жақсылық жасасақ, жақсырақ жасауға тырысамыз деп ойлаймыз», - деп түсіндіреді ол. «Бүгін бізге әлі де қоныстанудың қажеті жоқ».
Оң жағы - бұл ұзаққа созылатын нәрсе көптеген вариацияларға мүмкіндік береді болған әртүрлі жолдар мен ол өтетін елдердің байлығы сияқты ... немесе ол әрқашан адал болатын маусым оған мүмкіндік береді.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
The жұптастыру не гармония Маршрутты сүйемелдейтін (Ұлы маршрут бойынша € 70; маршрут бойынша 55 €) оған тұрарлық. Бұл әдеттегі шарап сүйемелдеу емес, бірақ сіз сакеден күтпеген сыраға, сүт ликеріне, коктейльге барасыз ...
Хавьер Аранданың маусымның басқа жобасы: ол ресми ресторатор Үй декоры.
Мекен-жайы: Calle Principe de Vergara, 205 Картаны қараңыз
Телефон: 91 348 50 30
Кесте: Сейсенбіден жұмаға дейін 14-16 және 21-23. Сенбі күндері 14:00-ден 16:00-ге дейін және 21:30-дан 23:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Жексенбі және дүйсенбі күндері жабық.
Жарты бағасы: Тамаша жібек және дәмдеуіш жолы: €140. Жібек және дәмдеуіштер жолы: €100