Өйткені қытай тағамдарының барлығы бірдей емес
Шетелдік адам еуропалық асханадағы ең маңызды тағамдардың не екенін сұраса, арамызда ыңғайсыз. Біз әр ұлттық тағамдар әртүрлі деп жауап берер едік итальяндық тағаммен, ағылшын немесе поляк тағамымен байланысы шамалы.
Қытай тағамы дәл осылай жұмыс істейді. Белгілі бір жалпы ингредиенттер, әдістер немесе дәмдер бар болса да, Қытайдың континенттік өлшемі аймақтық сорттар өте әртүрлі тағамдар мен дәмдерді жасағанын білдіреді. Ақиқатында, олар әртүрлі гастрономия болып саналады.
Егер біз жалпы «қытай мейрамханасына» баратын болсақ, тағамдардың жақсы бөлігі белгілі бір алуан болуы мүмкін , басқа аймақтардан келетін кейбір қосымша опциялармен.
Ішінде тамақтан Қытайдың аймақтық мейрамханалары Бұл қайталанатын, «жалпы» қытай мейрамханаларында табу қиын болатын көптеген (және таңқаларлық) тағамдарды ашады. Мұнда біз сізге неден бастау керектігін ұсынамыз:
Сычуан асханасы, сезімтал таңдайға жарамайды
ЮННАН АСҚАЗЫ
осы провинция Вьетнам мен Тибетпен іргелес Оның алуан түрлі тағамдары бар, олардың көпшілігі оның ормандарының бай табиғатынан және дәстүрдің жемісінен алынған. оның үлкен ауыл халқы.
Бір типтік және сергітетін бастауға болады жалбыз салаты ( ) бұл бізге көрші Вьетнамның кейбір тағамдарын еске түсіреді, кейінірек классиканы бөлісу үшін кеспе сорпасы «көпір арқылы» ( ), сорпа мен ингредиенттер тағам ұсынылар алдында араласатын жұмсақ күріш кеспесі.
Юньнанның жапырақты тауларынан да алынады Қытайдағы ең танымал жабайы саңырауқұлақтардың үлкен саны , оны табада да, сорпаны да пісіруге болады.
Ақырында, егер адам осы провинцияның мейрамханаларына кірсе, бұрыннан табылуы мүмкін жергілікті қара пудинг немесе «Юннандық серрано ветчина» деп аталатын табақ ( ), біздікіне өте ұқсас, бірақ әдетте көкөністермен бірге табада пісіріледі.
Юнандағы кеспе сорпасы
ДУНБЕЙ АСҚАЗЫ
Бұл асхана географиялық аймаққа, Қытайдың ең солтүстік-шығысына, шекаралас елдерге ғана шектелмейді. Солтүстік Корея, Ресей немесе Моңғолия.
Суық және қатал климаты бар бұл аймақтың гастрономиясы берік және дәмді. Қарқынды соустар жиі кездеседі, өйткені біз деп аталатын тағамдардан көреміз Сан-сиан айт ( ) – де ригер соусымен жабылған картоп, баклажан және бұрыш комбинациясы – немесе тәтті бұршақ соусы қосылған шошқа еті ( ), ол жейді тофудан жасалған крепте жаңа піскен көкөністермен оралған.
Корей асханасының кеуекті шекарасы сонымен қатар әйгілі ашытылған тұзды және ащы кимчидің Дунбей тағамдарына қосылатынын білдіреді, мысалы, тағамның негізгі элементі ретінде. кимчи қосылған омлет ( ) . Ішінара төбелі жер бедері де тағамдарды білдіреді саңырауқұлақтары бар жабайы құстар ( ) өте танымал.
Ди-сан-сянь, Дунбэй асханасының әдеттегі тағамдарының бірі
ИСЛАМ АСҚАЗЫ
болуы мүмкін Қытайға келген шетелдіктерді таң қалдыратыны: Мұсылман дәмдері жергілікті гастрономиямен үйлеседі деп күтпейді.
Бірақ сияқты аймақтарда Нинся, Шыңжаң немесе Гансу Өз мектебін құрған халал тағам басым. Тіпті атақтылар сияқты деликатестер де бар қой етінен жасалған шашлықтар ( ) , ол Қытайдың ең батыс аймақтарында пайда болды және бүкіл елде танымал тағамға айналды.
Бірақ Нинся сияқты мұсылман аймақтарына саяхаттаған кезде біз дәмді сияқты көбірек жергілікті сорттарды татып көре аламыз қой етінің ішегі сорпасы (羊杂碎) олар кез келген мейрамханада қызмет көрсетеді.
Шыңжаң сияқты басқа провинцияларда Орталық Азияның басқа тағамдарына жақындығын бағалауға болады: күріш «бәліш» ( ) мысалы, тәжік палауына белгілі бір ұқсастықтары бар.
Әйгілі қой етінен жасалған шашлықтар Қытайдың батысында шыққан
СЫЧУАН АСҚАЗЫ
Белгілі (және ішінара қорқады). оның дәмдеуіштерге бейімділігі , Сычуань гастрономиясы – Тибет етегіндегі провинция – елдегі ең құнды және кең тараған гастрономияның бірі, негізінен көптеген қытайлықтар дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілікке байланысты.
Егер сіз Сычуань арқылы өтсеңіз, кешкі ас ішу сөзсіз сычуандық ыстық қазан ( ), Қытайдың қалған бөлігінде кең тараған ұғым – бұл әртүрлі сорпалары бар қайнаған қазан, оған шикі ингредиенттерді өзіңіз құйып, олар пісіру үшін–, бірақ бұл провинцияда әсіресе ерекше, ерекше дәмге байланысты танымал. әкеледі сорпада жүзетін ондаған қызыл бұрыш.
Дәмді, бір мағынада, Сычуань тағамдары салынған ось: бізде бар мапо тофу ( ) тартылған етпен, маринадталған және қуырылған тауық еті ( ) чилимен немесе суық бұзау еті немесе ішкі өнімдер ( ) . олардың барлығы ойлап тапқан тіліміз тозақтай жануы үшін.
Сычуаньда ащы тағамдардың барлығында дерлік кездеседі
КАНТОН АСЫ
Қытай гастрономиясының қарама-қайшылықтардың бірі екенін, егер біз Сычуаньның ащы шетінен өтсек, жасай алатын саяхатымыз көрсетеді. жағалық Гуанчжоу провинциясының жұмсақ және жеңіл тағамы
Бұл аймақта әсіресе танымал тұжырымдама дим сом , әдетте шаймен бірге келетін шағын тапас. Кейбіреулері бұрыннан белгілі, мысалы шошқа еті мен асшаянның шао майы ( ). , ал басқалары жаңадан жейтіндерді таң қалдырады, сияқты тұздықтағы тауық тырнақтары ( ).
Пекин үйрегінен кем танымал болғанына қарамастан, кантон қазы ( ) қытырлақ және дәмді терісі бар, сол сияқты ең талғампаз тағамдардың бірі жұмсақ суық бұзау ( ), бұл ұзақ дайындықты қажет етеді.
Шошқа еті мен асшаян шао май
ХУНАН АСҚАЗЫ
The Қытайдың ішкі провинциялары олар шекаралас немесе жағалаудағыларға қарағанда аз назар аударады, бірақ гастрономиялық сорттар бірдей ерекшелік пен дәммен жасалған.
Мысалы, Хунанда біз таба аламыз шошқа бұқтырмасы ( ) қара соусы бар сол провинцияда туған Мао Цзэдунның сүйікті тағамы болды.
Хунандықтар да жиі қабылдайды атақты ащы балық басы ( ), олар балықтың осы аймағынан етді чили теңізінің арасында алады немесе көкөністермен қуырылған шошқа еті ( ), онда Қытайға тән осы жалындылық басым.
Шошқа еті - Хунаньда кең таралған тағамдардың бірі
ПРАКТИКАЛЫҚ КЕҢЕС
Барлық осы аймақтық тағамдарды өздерінің шыққан жерінде жеу таң қалдырарлық қиындық, бірақ оңайырақ нұсқалар бар. Қытайдың кез келген қаласына баратын болсаңыз, онда болуы әбден мүмкін әр түрдегі бірнеше мейрамханалар оның көшелерінде.
Оларды қалай табуға болады? Ең оңай нұсқа - жас қытайдан сұрау. Олар әдетте ағылшын тілінде сөйлейді және ұялы телефондарында осы мейрамханаларды табу үшін өте пайдалы арнайы қолданбалар (қытай тілінде) бар. Тілдік кедергі оған кедергі жасамаса, Қытайлықтар әдетте өте мейірімді: тіпті мейрамхананың есігіне дейін апаратындар болады.
Қытайдағы тағы бір өте танымал нұсқа Сауда орталығына барыңыз: онда аймақтық мейрамханалар ыңғайлы топтастырылған және олардың сапасы жақсы. Олардың ішінде сіз де таба аласыз көптеген аймақтардың көше тағамдары. Бізге қаншалықты оғаш болып көрінгенімен, қытайлық сауда орталығына барудың соңы болуы мүмкін тамаша гастрономиялық және социологиялық тәжірибе.
Сауда орталықтарында сіз көптеген аймақтардың көше тағамдарын таба аласыз