кемпірқосақ ролл
The жаз осында. Жаз келді. Түндер тербелді теңіз самалы , күннен кейінгі иіс, күйген тері... және саяхаттаумен мың бір жоспар жасауға деген құштарлық қайта оралады және егер ол болса таза ауа , жақсырақ.
Біз Коста Браваға бағыт алдық. Бұл армандайтын пейзаждардың, тік таулар мен асшаяндардың жинағы Паламос , -ның Cadaques Далиге ғашық болған Эмпурилер және оның грек-римдік өткені... Атап айтқанда Ллафранк , теңізден 170 метр биіктіктегі жартаста үстемдік ететін иконалық Сан-Себастия шамшырағы , бірнеше жыл бұрын гастрономиялық бастионға айналдырылды. Аты бар Алыс Ном және бұл өнімді Grupo Nomo-ның ең қызықты ставкаларының бірі.
Жапондық ләззаттардың шамшырағы
Групо Номо, жапон асханасы мен фьюжнның пионері
Бұл ағайындылардың 14 жыл, атап айтқанда 2007 жылы болды Борха және Хуан Молина-Мартелл қайын ағасымен Рамон Хименес және жапондық аспаз Наоюки Хагиноя , енді оларды мекемелер тобына жауапты болуға әкелетін шытырман оқиғаға кірісті Каталония мен Мадридтегі кеңселер , сондай-ақ табысты жеткізу желісі.
Олар кешкі асқа шыққанда өздеріне ұнайтын мейрамхана жасау үшін бір мақсатпен Grupo Nomo құрды. «Атамыз тамақ ішу үшін өмір сүргенін үнемі айтып отыратын», - дейді Боржа. Бұл олардың ішінде уақыт өте келе өніп шыққан тұқым сияқты қалды. «1995 жылы апамыз мейрамханалар ашты Альмерия . Демалыс кезінде біз онымен бірге даяшы болып жұмыс істейтінбіз және қонақжайлылық әлемін ұната бастадық», - деп еске алады олар.
шабыт келді Лондон , олар өздеріне ұнайтынның барлығын біріктіретін мейрамхананы тауып, әкелерінің көмегімен жобаны бастады. «Оның кезінде біз өте жақсы едік ажыратқыштар , ыдыс-аяқ пен концепция әртүрлі болды, бағасы біз жұмыс істейтін сапаны ескере отырып, әлі де қолжетімді болды», - дейді Хуан Молина-Мартелл. Олар сәтті болды және көп ұзамай олардың танымалдылығы жалын сияқты тарады. «Біз тұтынушылардың өздерін үйде сезінетінін қалаймыз, Nomo - бұл бейресми нәрсе және бізде аптасына бір рет келетін өте адал клиенттер бар, олар қызметкерлерді біледі... Сонымен қатар, біз өте кең мәзірді ұстанамыз, бұл сізге келуге мүмкіндік береді. көп және басқа нәрселерді көріңіз », - деп атап өтті ол.
Туна Соба
Және оларда табысқа жету үшін бәрі болды. Олар ашылған кезде жапон тағамдарына маманданған айтарлықтай маңызды кезең . Жапон мейрамханалары әрең болды және біз ауызға қандай суши салып жатқанымызды білмедік. Отбасылық бизнес болғандықтан, олар ешбір бөлшекті айналып өтпейді және олар әр кеңістікті ерекше етеді. Сонымен қатар, мейрамханалардан өткен Наоюки Хагинояның қол қоюы суши, изакая және якиникус Токиода, жапон тағамдарына деген адалдығына плюс қосты.
Номо Грасия бірінші болды, одан кейін Барселонадағы екі басқа мекеме, екеуі Коста-Бравада, біреуі Сан-Фелиу-де-Гиксолста және олар атаған сәтті алып кету желісі болды. номомото және бұл суши жеткізу қызметінде 10 жыл бұрын ерекшеленді. Оның соңғы шытырман оқиғасы? ашылуымен Мадридті бағындырыңыз Номо Браганза.
Қиыр Номо, тәждегі әшекей
Бірақ Коста Браваға оралайық, өйткені ол жерде, Ллафранк пен Тамариу қалаларының арасында біздің назарымызды еріксіз аударатын нәрсе бар. Сан-Себастия шамшырағы . Сіз сияқты жапондық мұндай жерге қалай жетті? Өзінің кеңеюінде Nomo Group Figueras отбасымен одақтас болды, ол әйгілі компанияны басқарады. Алыс қонақ үй және пайдалану үшін концессияны кім алды осы жағалаудағы ең биік маяк.
«Алғашында бұл іс жүзінде бас тартылды. Біз тапқанымыз орталық ауламен бөлінген маяктың отбасылары тұратын екі үй болды», - деп еске алады Боржа Молина-Мартелл. Жобаның арқасында олар бәрін сол қалпында сақтап, оған жаңаша түр берді Биномдық зерттеу , 2015 жылдың 31 шілдесінде өз есігін ашады.
окономи омлет
Бүгінгі екі үй - мейрамхана бөлмесі және жеке жұмыс істейтін кеңістік. Төрт жағынан жарық, тыныштық, балғындық және Жерорта теңізі. The аула Бұл Far Nomo-ның ашық асханасы, онда бос емес аспаздар бөлмеге шығатын тағамдарды аяқтайды. Бірақ, сөзсіз, ең ерекше кеңістіктердің бірі терраса . Пергола тәрізді құрылым екі функцияны орындайды, көгалдандыру – Ана Эстев де AE Жер – және қорғау, өйткені өсімдіктермен қоршалған факт жел соққан күндері тоқтауға мүмкіндік береді. Бұл «Жазғы түннің арманы» фильміне ұқсайды. Ал көзқарастар, қандай көзқарастар, а Жерорта теңізі шексіз. Күн өткенде, бұл маяк шамы кем дегенде сиқырлы атмосфераны жасайтын орынды жарықтандыратын. Бұл жұмақ болды ма?
мейрамхана террасасы
Қазірдің өзінде үстелде отырып, гастрономиялық дисплей кеңістікке қарағанда көбірек. әріпті қайталаңыз мәзірі бар оның басқа кеңістіктерінің Жапондық, азиялық және дәстүрлі әсерлер . Ал бұл жерде Наоюки Хагиноя – шебер. Өйткені ол сізді біреуімен дірілдетуі мүмкін өгіз құйрықты крокет панко, үйдің эмблемасы, сондай-ақ а щетка L'Emporda және терияки соусынан алынған фуимен грильде пісірілген.
Мінсіз пәрмен онымен жалғасады окономи омлеті , сегізаяқ пен окономияки соусымен жасалған, шамамен тунец такосы васаби жапырағы мен сишо немесе кейбіреулерімен гиоза саңырауқұлақ, фуа және шұжықпен толтырылған. Ал Наоның сынған жұмыртқа нұсқасы? Керемет. Ол Испанияға келгенде оны ең қатты қызықтырған нәрселердің бірі екенін мойындады, сондықтан ол вагю котлеттері, қуырылған жұмыртқа және үгітілген трюфельден тұратын цукунэ яки деп атаған тағамды ойлап тапты. Керемет. Тағы бір маңызды қызыл кефл татаки қар бұршақ және кизами васаби қосылған.
Мереке қойылыммен жалғасады суши , классикалық нигирилерден папайя, аляска және норвег лососьі, тәтті картоп чипсы және лосось етігі сияқты кемпірқосақ орамдарына дейін; олардың нигири сияқты есте қаларлық шағулардан өту Ebro Delta жыланбалығы дастарханға васаби мен нори теңіз балдыры қосылған күріш кесектеріне ұсынылатын мисо қосылған маринадталған гриль тунец парпатанасының фламби немесе темаки. Мұның бәрі қызмет етті ыдыс-аяқ Мадридтік шебердің, Питер Леон , бұл оны тек Nomo үшін жасайды.
Мини лосось және тунец такосы
Өз күрішіңіз бен шарапыңызбен
Аздаған мейрамханалар өздері қолданатын күріштің қайдан келетінін білумен мақтана алады. Сіздің үстеліңізде ұсынылатын барлық нәрсенің ең жоғары сапасы мен қадағалануы үшін өзінің міндеттемесі бойынша Grupo Nomo жақын қарым-қатынасты бастады. Arròs l'Estany de Pals , шаруа қожалығымен айналысатын шағын отбасылық кәсіп экологиялық.
Фар Номодан бірнеше минуттық жерде, оның жеті гектар өнімі толығымен топқа арналған бұл плантация. Таңдалған? Жапондық әртүрлілік Акитакомачи , кішкентай, дөңгелек және кристалды дәнді және суши дайындауға өте ыңғайлы.
«Біз бұл сортты жапон досымыздың арқасында таптық, солай өте риза күріш », - деп түсіндіреді компанияның басшысы Альберт Грассот. Оған жету жолындағы жұмыс – ең ауыр жұмыс. Өз жерінде олар оны қолмен отырғызып, жинайды және оны дәстүрлі түрде, органикалық түрде және жасайды пестицидтерді қолданбай . «Біз табиғатпен жұмыс істейміз. Күріш шарап сияқты. Отырғызған кезден бастап, егін жинағанға дейін шамамен 8-9 ай өтеді. Күріш жиналғаннан кейін біз астықты 70% жылтыратамыз, оны тотықтырамыз және оны Grupo Nomo үшін дайындаймыз», - деп қорытындылады Альберт.
Өнімге деген міндеттеме ол шараптарға қанатын кеңге жаяды. Барлық Grupo Nomo мейрамханаларының мәзірінде олар брендпен төрт шарап топтамасын ұсынады GN13 , Вердеходан Пенедеге дейін, Монсант арқылы өтетін, сіздің тағамдарыңызбен жұптастыруға арналған. Олардың тіпті Эбро дельтасынан алынған күріш қосылған топқа арналған өздерінің футсушу сакелері бар.