Жапониядағы сәнді балмұздақ қазірдің өзінде Мадридте
Бұл барлық қардың анасы Филоменаның кішкене бөлігін қасықпен жеу сияқты. бірге снежинкалардың құрылымы әрбір тістегенде еритін және табиғи сироптардың түстері бар таза ақ дақ ол дәмделеді, Какигори жапон балмұздағы Мадридте сынақтан өтуге болады.
Атап айтқанда, в Панда патисериясы (Калле де Месонеро Романос, 17 жаста), гран-Виа көлігінің күйіп тұрған асфальтынан бірнеше метр жерде, денені шұғыл салқындату үшін бірдеңе деп айқайлататын күмәнді қасиеті бар, ыстық-суық контраст. бұл балмұздақ қамтамасыз ету кепілдігі болып табылады.
Какигори - бұл, ең алдымен, қолөнер техникасының шағын жұмысы мұз блоктарын қар парақтарына айналдыру қағазға қарағанда жұқа. Бұлар керек пішінін сақтайтын және әртүрлі сироптардың салмағын сақтайтын стек.
Мұз блоктары өздерінің пішінін сақтайтын және сироптардың салмағын сақтай отырып, жиналатын қар парақтарына айналады.
Бұл гранита туралы емес, жоқ; Panda Patisserie-де асханаға ұсынылатын нәрсе жұмсақ қар түйіршіктеріне ұқсас құрылым, мұздың сапасы мен шынықтыруына қамқорлық жасау және жапондық автоматтарды қолдану арқылы қол жеткізіледі.
«Машина ескі дәстүрлі кесуді имитациялайды, ол катана сияқты дерлік орындалды. Оның қолмен жұмыс істейтін машиналардан айырмашылығы мынада кесудің дәлдігін одан әрі реттеуге мүмкіндік береді және бұл жұқа мұз қабатына әкеледі. Сонымен қатар, автоматты ол үлкен жылдамдықпен жүреді. Бұл екі нәрсе де қол жеткізуді ақтайды мұз таулары салыстырмалы түрде тез: екі минутта».
Кім сөйлейді және сол техниканы басқарады Борджиа Грейс, Panda Patisserie компаниясының негізін қалаушы және бас аспазшысы, ол Жапонияда тұрған кезде какигориге келген және 2015 жылдан бері оны жетілдіруге тырысады.
Соңғы екі ай машинаға кіруге, сироптардың, безелердің, мочистердің және қоспалардың дәмін әзірлеуге арналды. Барлығы қолдан жасалған. «Біз мұны балмұздақтың пайдалы мәнін сақтау үшін жасадық. Біз өнеркәсіптік ештеңе қаламадық ».
Бұл жапондық балмұздақтың барлығы қолмен жасалған
Сапаға деген қамқорлық осындай болғандықтан, олар төрт мұз жеткізушімен хабарласты. «Біз Мадридтен келген шеберге мұзды дайындадық және әртүрлі блоктармен бірнеше сынақтар жасадық, өйткені бәрі бірдей қызмет етпейді. Егер олар төмен температурада және баяу мұздатылмаған болса немесе оларда құрғақ қалдық көп және минералдану көп болса, бұл өте мөлдір емес мұзды береді, бұл қиындықтар тудыруы мүмкін және ол екіге бөлінуі мүмкін, сондықтан лақтыру керек. оны алыс. Шыққан қар бір емес, сапасы жоқ».
Ал какигоридің сыры ішінара мұзда деуге болады. Мұзда және бүкіл өндіріс тізбегі бойынша қолөнерді құрметтеу. Шын мәнінде, Жапонияда әдетте пайдаланылады табиғи, суларының тазалығымен әйгілі тау көлдерінде баяу мұздатылған. Онда оны «орып алады», қолайсыз ауа-райынан қорғайды және тікелей көлдерден ұзын аралармен кесіледі.
Мамандандырылған мекемелерге жеткеннен кейін жұмыс басты назарда болады мінсіз құрылымы мен температурасы бар таза қар парақтарын алыңыз. Табиғи сироптар үшін олар қолданылады жергілікті сатушылардан маусымдық жемістер мен көкөністер.
«Біз мұны идеясымен жасағымыз келеді премиум өнім, Мен оны сонда көргенімдей. Жапондар сізге бірдеңе үйретсе, бұл қолөнерді құрметтеу және дұрыс нәрсені жасау, сондықтан Біз оны көк шаймен және ағаш науада береміз», Боргиа тіркелгісі. Ыстық шай? Әрине, өйткені бұл папиллярлар таусылмас үшін тілдің терморегуляциясына көмектеседі.
Қар құрылымы оның күшті тұсы
Panda Patisserie хатында жолдар көрсетілгенін ескерсек, біз үшін оларды белсендірген дұрыс. «Бұл Жапонияда кездесетіндерге өте ұқсас». Құлпынай, юзу; тұздалған карамель және кинако; матча және азуки; шоколад, кремі бар құлпынай; матча, ақ шоколад, азуки және мочи; юзу лимон пирогы; тұздалған карамель, кинако, азуки және печенье; тирамису; және шоколадты шырындар (какао, бұлттар және печенье).
«Құлпынай Жапониядағы ең көп сатылатындардың бірі өйткені құлпынай маусымы ұзағырақ, желтоқсаннан жазға дейін. Құлпынай жинап, оны аздап сумен ұсақтаудың тазалығы сатылады, біз сатамыз», - деп түсіндіреді Боржа.
«Басқа тән дәм - қауын. Жапонияда олар оны жақсы көреді және қауын сиропы өте танымал. Жеміс ағаштары ең көп қолданылады. қызғылт шабдалы олар оны көп пайдаланады және бұл өте сәнді », - деп толықтырды ол.
Panda Patisserie-де олар өздеріне итальяндық желатоны жеуге тапсырма берді. Оның пайдасына ұпайлар жетіспейді: негізі минералды су болғандықтан, Какигори калориясы төмен, майы аз және вегетариандықтар мен глютенге немесе лактозаға аллергиясы барларға жарамды. Қардың құрылымы туралы жоғарыда айттық.
Мекен-жайы: Calle Mesonero Romanos, 17 Картаны қараңыз
Телефон: 91.786.57.80
Кесте: Дүйсенбіден жұмаға дейін 16:00-ден 20:30-ға дейін. Сенбі және жексенбі күндері сағат 11.00-ден 13.30-ға дейін және 16.30-дан 20.00-ге дейін.
Жарты бағасы: 6,50 евро, какигори жиынтығы; Маскарпоне кремімен қапталған нұсқасында 7,5 евро; және алып кететін болса 4,50 еуро