Gnocchi alla Loren: национале анасы рецепт кітабымен бөліскен кезден бастап
София Лорен , Италия үшін ұлттық қазына, қалғандары үшін әлемдік мұра, 50-ші жылдардағы баспасөзге арналған сұлулық Везувийі және табиғат күші Витторио де Сика , он жыл болмаған соң экрандарға қайтады Тоғыз , 2009. Бақытты атақ? La vita davanti мен білемін , романының бейімделуі Роман Гари La vie devant soi (ол қазірдің өзінде фильмге айналды Роза ханым, 1978 жылғы үздік шетелдік фильм үшін Оскар ). Таспаның тарату құқықтары мына жерден табылды өндірістен кейінгі кезең , Netflix компаниясына тиесілі оны 2021 жылға дейін бүкіл әлемге шығарады . Директор оның ұлынан басқа ешкім емес, Эдвард Понти , автор өзінің соңғы көркем фильміне басты кейіпкер ретінде қол қойды, Бейтаныс адамдар арасында , 2002 жылдан бастап.
Variety жинаған мәлімдемесінде актриса: «Мен Netflix-пен осындай ерекше фильмде жұмыс істегеніме бұдан артық қуана алмадым», - деп түсіндірді: «Карьерам бойы мен ең үлкен студиялармен жұмыс істедім, - деп жалғастырды ол, - бірақ мен сенімді деп айта аламыз олардың ешқайсысында Netflix сияқты қол жетімділік және мәдени әртүрлілік деңгейі болмады Міне, мен оларды жақсы көремін ». Роза ханымның тарихы Холокосттан аман қалған егде жастағы еврейдің Парижде тұратын шеткі аудандағы жезөкшелердің балаларына қамқорлық жасауы. Ол он екі жасар сенегалдық баламен ерекше қарым-қатынас жасайды, достық, өзара қорғау, жолдастық және аналық инстинкттің қоспасы.
Дәл ана болу, дәлірек айтсақ, қауіпті жүктілік (бірақ Эдоардо емес, үлкен ұлы Карло Понти кіші) актрисаны жазуға итермеледі. 1968 София Лореннің кез келген жанкүйері үшін ең құнды заттардың бірі, жақсы тамақтану немесе керемет өңделген кітаптар , яғни кез келген сұлулықты сүйетіндер үшін, тірі кез келген адам үшін.
Бұл рецепт кітабы риззоли 1970 жылдардың басында жариялады: Ас үйде махаббатпен (ағылшын нұсқасы) Cucina con Amore (итальяндық нұсқасы). Испанияда ол аталды Мен ас үйде және бүгінде сұранысқа ие екі басылым болды ( Оқырмандар үйірмесінің 1973 жылғы және Ногердің 1980 жылғы бірі. ). олардың құрамында болғандықтан жоғары сұранысқа ие актрисаның бірнеше резиденциясында, бақшасында тамақ жасап жатқандағы қымбат және белгісіз фотосуреттері , үстелдегі шамдарды жағу барокко стилінде безендірілген және/немесе жай ғана Стендаль синдромын тудыруы мүмкін соншалықты әдемі.
барокко сен
Бірақ бәрінен бұрын, рецепттер бар , ондаған және ондаған, орды, макарон, ет, пицца, «minestre» және, әрине, «долчи» арасында. Міне, ол жабық күйде тәжірибе жасаған дәмдер (бізге бұл қалай естіледі?) оның жүктілігіне байланысты; оны белгілеген тағамдар Неапольдегі балалық шағы және оның Римдегі жасөспірімдік шақ және оның барлық сапарларында аспаздардан сұраған кеңестері. София этикет пен хаттама туралы білетін немесе ойлағанның бәрі , қосулы қандай шараптарды және қалай беру керек , қонаққа темекі шегуге рұқсат беру туралы, күйеуінің ас үйге қадам басудың орындылығы туралы (еске түсірейік, өтінемін, 60-шы жылдардың соңы) және, ең алдымен, тамақ дайындау. Өйткені ол көп нәрсені білетін. Сіз бұл кітапқа бір жыл жұмсай аласыз, бірақ әлі де уақытыңыз аз болуы мүмкін (тек «мама» ұйықтататын дәрілердің арқасында емес). Біз 200-ден астам тағамның ішінен тек үш тағамды таңдадық, сонда сіздің қонақтарыңыз сізбен бірге болады ieri, oggi және domani.
София Лорен ешқашан өзінің анатомиясын спагеттиге қарыздар деп айтпаса да, оның аспаздық кітабында өте қатаң мәлімдеме бар: «Менің отандастарымды ашуландыратын және батыл болуы мүмкін бір нәрсені айтайын: пицца, атақты пицца неаполитандық екені сөзсіз ». Сондықтан осы әмбебап неаполитандық тағамға арналған тарауда қамырдың барлық құпиялары бар, сондықтан оны оқуды ұсынамыз. Сол себепті біз ән шығардық инженериясы күрделі емес тағамдары бар мәзір , сондықтан оларды келесі кеште дайындауға болады.
ФРИГЖОН
“Көкөністерге арналған үлкен таба, бұл бүкіл Италияда құрметтелетін тағам », гастрономиялық цицеронды «фригджион» туралы түсіндіреді, оның аты белгілі. Эмили , ол осы рецептті үйренді, ол белгілі бір мөлшерді реттемейді, тек сіз бәрін қойғаныңызда. Соңында рецепт дәмді вариацияны мойындайтын Лоренді қосыңыз: жаңа піскен шұжық қосыңыз.
РЕЦЕПТ «Табаға көп зәйтүн майын салыңыз; Жолақтарға кесілген қызыл жасыл сары бұрыштар қуырылады, содан кейін тым ұсақ емес туралған пияз қосылады. Пияз қызара бастағанда, бірнеше туралған қызанақты қосыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз және әртүрлі көкөністер дәмді болатындай етіп пісіруді аяқтаңыз, бірақ олар өздерінің бастапқы дәмін сақтап қалу үшін тым жұмсақ болмайды».
ЖАСЫЛ ГНОКЧИ
София Лорен пиццаларға қарағанда «пастациуттаны» дұрыс дайындау және пісіру дидактикасына одан да көп беттер арнайды. Сондықтан біз сізге жібереміз кітапқа немесе өзіңіздің сенімді итальяндық «дилерге» тамаша гнокчиге ие болыңыз , София оларды киіндіруге жауапты.
РЕЦЕПТ. «Бір фунт шпинатты жуыңыз, қайнатыңыз және мұқият ағызыңыз. Оларды бір ас қасық май мен ұсақталған сарымсақ түйірімен табадан өткізіңіз . Олар дәмге ие болған кезде, оларды сарымсақтан бөлек кесіп, екі тұтас жұмыртқаны және біріктіріңіз 150 г үгітілген Парма ірімшігі . Бұл пастамен бірнеше орамды жасап, орамдарды 2-ден 3 см-ге дейін жолақтарға кесіңіз; оларды көп мөлшерде тұздалған суға пісіріңіз, олар бетіне шыққан кезде дайын болады, оларды еріген сары май мен үгітілген парма ірімшігімен дәмдетіп жейді ».
БОККОНОТТИ
София Лорен өз кітабында бөлісетін 20-дан астам тәттінің ішінен біз оны таңдадық, себебі ол жан-жақты, Ол таңғы асқа, десерт ретінде және кофе немесе шаймен бірге қолданылады. . Сонымен қатар, оның эмоционалды заряды бар: «Ол менің Неаполь мен Оңтүстік Италияның сарқылмас қоймасына жатады», - деп түсіндіреді екі «Оскар» лауреаты.
РЕЦЕПТ. «Жұмсақ, бірақ дәйекті қамыр алу үшін жарты келі ұн, 5 грамм қант және қажетті су қосылған тәтті қамырдың бір парағын жасау керек (кейбіреулер екі-үш ас қасық май қосады). Жапырақ жіңішке, бірақ шамадан тыс емес, шамамен 6-дан 8 см-ге дейін дискілерге бөлінеді. Әрбір дискіге айва таңқурай джемінің жаңғағы салынады (ол тең бөліктерде джем және кондитерлік крем болуы мүмкін), жарты ай алу үшін жиектері бүктеліп, тегістеледі. Ақыр соңында, олар жұмыртқаның сарысымен жағылады және 20 минут пісіріледі.”.
«Ас үйде махаббатпен», София Лоренмен