La Vaga, Malasaña коктейль шейкері
The коктейль барлары кеңсенің жанында бармен Олар ләззат алды даңққа толы сәттер 1920 жылдары Мадридте. сияқты қалалардың алкогольдік әдет-ғұрыптарын пұтқа айналдырған ақсүйектер жоғары бағалады. Париж немесе Нью-Йорк , фигурасы коктейль шейкері Мадридтіктер мен жергілікті буржуазияның кейіпкерлері оны түнде-түні қастерлейтін. жұқа кесе қолында.
Кез келген жақсы партия сияқты, оның биік нүктесі жоғала бастады ұмытылып, бізге рецепттер, естеліктер, аңыздар мен әңгімелер жалғыз мұра ретінде қалды.
Біраз уақыттан бері миксологтар жаңа оқиғаны жасауға ұмтылуда шараптар мен сыралар арасындағы алшақтық , білім беру, ақпараттандыру және жаңа қоғамды ескі әдістерге оралуға шақыру. Азды-көпті табыспен олар Мадридте өзінің (жаңа) бастамасын көрген жолды қадағалап отыр Балморал 80-жылдардан бастап; немесе талғампаздығымен Дел Диего және канализм әтеш 90-жылдары; сонымен қатар көзілдіріктердегі олардың көрінісін көрген тамаша түндермен Ле Кабрера , Диего Кабрера мен Серги Аролаға тиесілі.
өзіңді отырғыз бүгін Мадридтің қақ ортасында және жақсы ішу нұсқалары қанағаттанарлық. Салмон Гурудың жарылғыш шығармашылығы әр түнде (және ұзын сызықтармен) Эчегарай көшесінің ортасында басталады; Бір жағынан, Viva Madrid аперитивтің қасиеттілігін вермуттар мен Medias Combinaciones-ді қастерлеу арқылы атап өтеді; жақын маңдағы Батон-Руж американдық дәм мен шабыт қосады; Y, Әулиелер мен ұмытылғандар , Barrio de Las Letras-да, қараңғылық үшін сахна құратын ортада классиктерді қайталайды. жоғалтқан түндер.
Ал Лавапи? Бұл аймақта ешкім 2019 жылы Ла Туэрта келгенге дейін кубоктағы шығармашылыққа бәс тігуге батылы жетпеді. Бірнеше апта ішінде ол өзін бір қарағанда антагонистік болып көрінетін, бірақ өте жақсы жұмыс істеген екі тұжырымдаманы мадақтайтын эталон ретінде көрсетті: авангардтық коктейльдер және дәстүрлі гастрономия.
La Vaga Funky Castizo
«Бұл атау біздің досымыз Дэвид Перес де Сантос әзірлеген тұжырымдамадан шыққан, ол бұрын көршілес барларды атайтын. «бір көзді» жасау идеясымен а испан таверналарына бас иеді, бірақ XXI ғасырда ", түсіндіріңіз Эме Отеро , оны жасаушылардың бірі. «Біз 2019 жылы ашылатын бірінші мейрамхана сияқты ешқашан таверна болмағанда қандай болатынын елестеткіміз келді», - деп жалғастырды ол.
Қол жеткізген және жүзеге асырылған табысқа ие болған оның иелері (Хосе, Виктор, Сико және Эме) бұл іске қосуды шешеді. басқа орынды іздеңіз көкжиектерін кеңейтуді жалғастыру. «Бізді Ла Туэрта шабыттандырды, бірақ біз оны жаңа кеңістіктерге сыйғызу үшін қарапайым нәрсені қаладық», - деп түсіндіреді Эме. Сол жерден Ла Вага идеясы пайда болды, бұл жолы Маласанда, ол жоғары шарлар әлемін зерттеңіз немесе, не болады, биік стақанда дистиллят, сода немесе тоник пен мұз араласқан коктейльдер . «Бұл жай ғана шыны болмаса да, суретшінің қолымен салынған жақсы сапалы түтік», - деп түсіндіреді Эме.
Екі бар да жағдайлардың нәтижесі болды және бұл жағдайда Ла Вага одан да көп болды. «Бізде әрқашан кеңейтуді жоспарлаған болатынбыз, бірақ уақыт дұрыс емес екені анық болды. Кенеттен, жағдайлары бар орынды таптық Іздегеніміз... Осы тұста бір орында тұрып, ештеңе істемеуден гөрі, алға ұмтылып, нұсқаларды көбейту әлдеқайда мағыналы болды. Осы контексте біз бассейнге секіру жақсы идея деп шештік », - деп мойындайды ол.
Ла Вагада барменнің жұмысы «жеңілірек» болады қызмет көрсетілетін жерден төрт түрлі кран . «Біз коктейльдер жасаймыз алкоголь, мейірімді – сироптарды пайдаланбау үшін өздігінен дайындалған консервіленген шырындар– және а араластырғыш ... А жасау қимылы жоғарыбол және оны краннан қызмет ету осыны айтатын әзілде атымен иіріледі бармендер жалқау – дейді ол әзілмен.
Мұның бәрі оларға қызмет көрсетуге келгенде жеңілдетілген үлкен концептуалды және синтездік жұмысты қажет етеді және осылайша атау пайда болады. Сондай-ақ Фердинанд VI оның бейнесіне қалай айналады » тарихта кездесетін ең жалқау Бурбон ", деп қосады Эм.
Картоп бикини
«Бізде әрқашан осындай түсінік болды Мадрид халқы , атап айтқанда, және испандар, жалпы, ұзақ сусындардан ләззат алыңыз . бар елде аралас мәдениеттің күшті болуы – ром кола немесе виски кола – біз жоғарыболды түсінуді жеңілдететін және т.б. құрылымды жасайтын клиентпен кездесу нүктесі бар деп санаймыз. коктейльді ешқашан ішіп көрмегендерге мейірімді немесе оларға қызығушылық танытты.
Олар сондай-ақ өздерінің гастрономиялық ұсыныс , ол Ла Вагада чипсы мен маринадталған майонезі бар мидияларында «өмір бойы» азық-түлік дүкендерін қайта елестетеді; маринадталған аскөк қосылған анчоус; Экстремадура картоп сэндвичі, ірімшік және жаңғақ пралині; немесе бұрыш қосылған сары майдағы тунец. Сондықтан сіз аш болмайсыз ... Шөлдегендіктен, Мадрид айналатын осы коктейль жұмағына кірмейтіні сөзсіз.
Мекен-жайы: Құдайдың Бағушысы, 14 Картаны қараңыз
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін 16:00-ден 12:00-ге дейін.