Олар өз барында басқарады
Мен әдетте жазуды бастаған кездегідей қызыққандықтан, мен Google-ге қарастырылып жатқан тақырыпқа қатысты сөздерді теремін. «Тавернерамен» мен де мұны істеймін, бұл термин қанша жазбада және қандай түрде пайда болады, RAE бойынша анықтамасы бар. «Тавернаның иесі» және «Тавернаның әйелі».
Бұл екінші мағына, сол кездегі «әкім» деген сияқты (бүгін әкімнің әйеліне қатысты ауызекі тілде қолданылады) бірнеше таверна қыздары, шынайы кәсіпкерлер жүктейді. олар асханада тұрудың орнына бардың алдына секірді.
Олар мұны өз уақытында жасады, үлкен еңбегімен, олардың кейбір көрнекті предшественниктері Миссис ханымды қараңыз. Джулия Боулер , жаны Астуриялық таверна , не піл сүйегінің қабығы, дәмді шелпек авторы Ардоса шарап зауыты . Бұл жағдайда олар асүйдегі шеберлігінің арқасында өз атауларын дыбыстауға қол жеткізген соңғы мағынадағы таверналар.
Бірақ біздің таверналар бүгінгі күні жеке немесе серіктестіктегі кәсіпкерлер болып табылады, олар капиталды тәуекелге тігіп, көп сағаттық күш-жігерін жұмсап, адамдарды сөйлесуге мәжбүр ететін және тырысатындар қайталайтын барлар құруға жұмсаған. негізін қалаған әйелдер басқаратын таверналардың жаңа буыны және көп.
жылы Мадрид , рахатқа толы және ерекше таверналардың нағыз жұмағы, өз атымен және әйелдік рухы бар жобалармен жол ашады; Біз сізді осы бұрыштарға апарамыз, олар барменнің әйелдері емес: олар бардың бастықтары.
ПРОТАГОНИСТЕР
«Мен мынандай белгі қоюды жоспарлап отырмын: бардағы адам менің бастығым да, күйеуім де емес ", дейді ол Делия Баеза , негізін қалаушы фисна (Ампаро, 91 жаста) , алдымен шарап дүкені болған және үш жыл бойы Лавапиестегі сәтті таверна болды, ол күн сайын шарап әуесқойларына толы.
Мәселе мынада, Делианың Ла Фиснаның рухы мен отбасының бір бөлігі болып табылатын Иньяки деген серіктесі болса да, оның шығу тегі оның бір емес, бірнеше қорқынышты тудырған жұмысқа деген адалдығы мен берілгендігі және екі жұмысты үйлесімді ету болып табылады. біраз уақыт өз арманын сақтау үшін - бірақ соңында ол өте мақтаныш сезінеді.
Ол Бургундия шараптарын жақсы көретін Иньяки Гомес Легорбуру екеуін әуелде шабыттандырған. француз шарап барлары, адамдар бөтелке ішіп, қыдыратын жерде. Бір жылдан астам олардың идеясына сәйкес келетін орынды іздегеннен кейін, Casa Donato қабылдаған кеңістік оларға өздері шайнап жүрген нәрселерді жүзеге асыруға мүмкіндік берді.
Және бірте-бірте француз тұқымы қатты бөліктің өсіп келе жатқан маңыздылығымен испандық көңіл-күйге жол берді; Бүгінгі күні Фисна - тамаша шараптар ішілетін орын, бірақ шағын, бірақ дәлелді асүйдің арқасында дәмді тағамдар да бар.
Бұл шарап барынан тіскебасарлары бар тавернаға секіру Ла Фиснаның концепция ретіндегі өсу мәселесі болды: «Менің қайын атам ашар алдында, мен жаңа кезең туралы қобалжығанымда: «Уайымдамаңыз, бұл сізге қайда бару керектігін айтатын бизнестің өзі болады' », - дейді Баэза, өмір бойы тавернаның келіні, бірақ жиырма жыл бұрын шарап оның жолын кесіп өткенге дейін қонақүй индустриясымен бұрын қарым-қатынасы болмаған.
Енді үш қысты Ла Фисна қайнап тойлап жатқан Делиа артына қарап, қиын күндер болғанына қарамастан, ол тепе-теңдікті оң жаққа бұрудан тартынбайды: «Халық бізді түсінгенде, олар үндес, ал сіз оларды бақытты етіңіз, бұл өтейді ».
Ла Фисна, француз және дәстүрлі рух
Ол да өтейді ыңғайлы бөлмелер оның жобасы Дәмдеуіштер-өнер (Менорка, 19), Саламанка ауданында төртке толады. Ас әзірлеу мен шарап ортақ болатын әйелдік мінезді таверна дәм мен тосын іздеу. Дасил Тенерифеден келеді және өзінің тавернасын ашуға кірісер алдында Урбан немесе Арзабал қонақ үйінің бөлмелерінен өтті, ол қазір шағын даяшылар тобының және оның әпкесі, өте кішкентай Сашаның көмегімен жалғыз басқарады. ас үй.
Дасилдің Сазон-Артеде мақсаты бар, яғни тұтынушылардың ыдыс-аяқтан немесе шараптан жалықпауы үшін: трюфель немесе Cabrales шелпектері; можо қосылған картоп; ceviche; бал қосылған баклажан немесе мильфельде… және айналадағы көптеген таверналардың қайталанатын р-сінен шығатын шараптар. Риожа бар, иә, бірақ Аликанте, Джумиллья, Арагон, Каталан, Галисия шараптары да бар... «Мен екі апта сайын ауыстыратын, қышқыл емес, жеңіл, сөйлесетін шараптарды қалаймын».
Ол күн сайын ашу қиын екенін мойындайды, бірақ оған өтемақы төленеді, өйткені ол растайтындай: «Менің орным бар, бұл ең жақсы нәрсе». Екінші жағынан, бос уақыт аз және тавернаға толық арналады: «Адамдар менен балаларым бар ма деп сұрағанда, мен оларға «иә» деп айтамын: көп жейтін және Сазон-Арте деп аталатын өте үлкен». Бірақ жеткізілім өсіп келе жатқан ауданда төрт жыл өмір сүргеннен кейін, теңгерім, Делиа жағдайындағыдай, оң: «Бізде тұрақты клиенттер бар, олар келгенде олар келеді. мені құшақтап, сүйіп қарсы ал , және бұл әлемдегі ең жақсы нәрсе, сіздің махаббатыңыз ».
Мадридтегі тағы бір тотыққан таверна қызы Сазон-Артеден алыс емес жерде, Ана Лосада, бірнеше ай бұрын ашылған Смузи (Нарваес, 67), оның серіктесі Дэвид Мореномен бірге ең жеке жобасы. Ол мұны таверна әлемінде лайықты орнын тапқаннан кейін жасайды Чамберидің Чуласы негізін қалаушы мүшесі болған; Ол жерде де, мұндағыдай, бар мен шарапқа қамқорлық жасады.
Сілекей ағызатын шифер шарап зауытының еріткіш таңдауын болжайды 400-ден астам сілтемелер Орны барлардың арасында (ұзақ өмір сүріңіз!) оңтүстіктің нығайтылған шараптары, әйнекпен әлемнен алынған кейбір сілтемелер (Франция, Оңтүстік Африка, Италия) және ерекше испан шараптары.
Мұнда, Ана мен Дэвид басқарған кездегі Ла Чуладағы жағдай сияқты, ас үй де жақсы күтімге ие және оның қысқа тарихына қарамастан, оның дәмі тауық еті, оның цецинасы немесе орыс еті сияқты классикасы бар. салат.
Лосада, энолог және сомелье бөлменің бір жағынан екінші жағына өтіп, мәзірдегі ұсыныстарды санап, оны қадағалайды. бұл таверна қонақжайлылықпен тыныс алады, Бұл қасиет иттерге де таралады, өйткені бұл жерде олар құпталады.
Ана Лосада және оның Заламеро командасы
Таверналар қазірдің өзінде біріктірілген Мариан Регуера және Кармен Морагрега, құрылтайшылары Вердехо тавернасы (Эспартинас, 6), Мадридтегі маринадталған ет пен тұздалған ет ғибадатханаларының бірі, олардың үлкен приходынан басқа, көптеген гидтер мен сыншылардың тануына ие болған мамандық (жалғыз емес).
Сондай-ақ марапатталып, танылды Пало Кортадо тавернасы (Espronceda, 18), шери және басқа да нығайтылған шараптарға арналған қасиетті орын, оны сомельер Паки Эспиноза ойлап тапқан. Паки Король сарайының жанындағы жерден бастады, бірақ бір жылдан астам уақыт бұрын ол таза таверналық рухты сақтай отырып, Чамбери төңірегіне көшті. Классикалық және ыңғайлы асханасы бар жомарттардың таңдай қақтырарлық таңдауы.
Паки де топтың промоутерлерінің бірі Шерри әйелдері , Шерриге құмар және гастрономияны жақсы көретін әйелдер (олардың көпшілігі шараппен кәсіби түрде байланысты), олар өздерін тиісті салалардан қорғауға арнаған. Тағы бір мысал, шарап әлемінде ** олардың әлі де айтары бар**.