Сағат таңғы жетіге жақындады төңірегінде (шараптары) Сатернес . Күздің салқынын күн сайын жүзімдіктерді толтыратын тұман күшейтетін сияқты. бұл аймақтың оңтүстігінде Бордо.
Күн көтеріліп, оның тұман аралас нұры қайтадан көзге түседі жұмбақ пейзаж, мас қылатын. Ей, бақытың болса, патша балықшының асығыс әні, арқасында осы артықшылықты бұрыштың жазықсыз тұрғыны Гаронна және Цирон деген екі өзеннің қосылуы.
кез келген күннің шығуы Сотернесте бұл осылай естілуі мүмкін.
Château Suduiraut, Sauternes.
Жұлдызды патша көтеріліп, көзге түсе бастайды оның жүзімдіктер арасындағы әсері. Жарық тұман мен жүзімге қалдыратын кішкентай тамшылар арқылы өтіп, оларды жарқыратады. олар кішкентай зергерлік бұйымдар сияқты және оның алтын түсін ерекшелейді. Басып шығару әдемі болғанымен қарапайым.
ЖҮЗІМ, ТҰМАН ЖӘНЕ КҮН
Олар тудыратын үш ингредиент болып табылады патшалар мен үкімет президенттері ішетін ерекше шарап: шарабы Сатернес, Тұман негізгі рөл атқаратын осы ландшафттың жемісі болып табылатын сұйық ғажайып.
Киінген тамшылар семильон немесе совиньон блан жүзім таң атқанда олар күннің жылуы жидектерге әсер ете бастағанда жоғалады және жүзім өсетін құм мен қиыршық тасты жылытыңыз. Таңертең бірінші кезекте жүзімдікті жуған және пайда болған ылғалдылық жүзімде саңырауқұлақтарды алып жүретін саңырауқұлақтардың пайда болуына әкеледі. экзотикалық атауы botrytis cinerea, оның бүркеншік аты да жағымсыз термин: шірік.
Осылайша, солай көрінуі мүмкін Бұл мүлдем жақсы көрінбейді.
Ботритис кезеңдері, Château Suduiraut, Sauternes.
Бірақ Сотернде the ботрит батаға айналады... оны осылай атағаны үшін. Бұл, керісінше, ғажайып. Бұл жердің климаттық жағдайы, екі өзеннің арасы, Таңертеңгі тұманмен және түскі күнмен, оларда жүзімде шірік пайда болады, иә, бірақ егер ол асыл болса, шірік тудырады әлемдегі ең үлкен шараптардың бірі. Ал егер ол болмаса және ол айналады сұр шірік, бұл апатты егін болады, жүзімнің көп бөлігі бұзылған.
Бірақ ойнау керек. Әр жыл бірдей және уақыт жағынан әртүрлі. Тұман мен күн жақсы шіріктерді дамытады және жүзімнің қабығы кеуекті болады, бұл жидектен судың ағып кетуіне мүмкіндік береді, оны құрғатады, оның барлық қанттарын және оның қышқылдығын шоғырландыру және оған жауапты глицерин өндірісін дамыту саутерннің аузында болатын жібектей текстурасы, таңдайда тегіс сырғып өтетін тәтті жанасу.
Саңырауқұлақтар сонымен қатар жүзімнің дәмін өзгертеді, дамиды, бренд елшісі ретінде Château SuduirautАна Карвальо жаңа саңырауқұлақтардың, тәтті жемістердің, шабдалы немесе имбирьдің және басқа дәмдеуіштердің хош иісі.
Бұл түрлендіру егін жинауға қымбатқа түседі: судың жоғалуы жиналған жүзім мөлшерін азайтады басқа аумақтардағы әдеттегі жағдайдың төрттен бір бөлігі дерлік. Егер «қалыпты» жүзімдікте ботритсіз, оны алуға болады шамамен 3500 литр гектарына, Sauternes олар қанағаттандырылады, егер 800 жинаңыз немесе өте жақсы жылдары 1300 литр.
Тағы бір аты аңызға айналған сарай, Yqum (2021 жылдың қазан айында болған жаңалық Extremadura Atrio мейрамханасынан ең қымбат бөтелкелердің кейбірін ұрлағаны үшін, олардың арасында 1806 жылғы Yquem, символдық түрде, Хатта оның бағасы 310 000 еуроны құраған ), бір штаммнан бір ғана бөтелке алумен мақтанады, яғни 75 кл.
Олар сізге ұнаса да, қаламасаңыз да, а толтырылған шараптар сөзсіз романтикалық гало.
Одан да, егін жинау кезінде Саутернді аралап жүргенде, көруге болады жүзім жинайтын комбайншылар өз жұмыстарына жұмылды ботриттен зардап шеккен жидектерді ғана таңдау. Бұл жай ғана егін, жүзіммен жүзім, мұнда операторлар қажет жүзімдікпен тереңірек танысу және бір емес, үш, төрт немесе бес рет, әртүрлі күндерде өтеді. Судуйраутта жүз комбайн жинауға жауапты оның 91 гектарына егілген жемістер: «Бұл жоғары сән”, - дейді Ана Карвальо.
Château d'Iquem-дегі жүзімдіктер.
Және көп. Осы ғасырға дейін тек екі винтаж, 2001 және 2009 ж. ерекше деп жарияланды.
Егін жинау баяу, ал шараптар, мүмкін әлемдегі ең аңызға айналған тәттілер, Томас Джефферсонның қуанышпен ішкені де баяу дамиды: «Олар дерлік мәңгілік шараптар», Карвальо түсіндірді, дегенмен ол оларды дәміне қарай бөтелкеде үш-төрт жыл демалуға кеңес береді. «оның энергиясы және оның салқын жағы».
олар қартайғанда, оның ашық сары түсі алтынға айналады және оларда барған сайын мас ететін хош иістер пайда болады: шафран, мускат жаңғағы, зімбір... Промоутер Сантьяго Ривас, оның фетиштік белгілерінің бірі Судурайутта, дейді: жақсы винтаждарда, 15 жыл Бұл өте қызықты бола бастады, дегенмен де Йкем «ол айнала бастайды» деп түсіндіреді 40. «Олар өлмейтін» деп қосты Карвальо.
Château Suduiraut.
Олар солай болып көрінуі мүмкін шараптар десертке ғана ішуге арналған, бірақ жоқ. The теңіз тағамдары оны Sauternes, плюс ассортименті бар ірімшіктер (Француз? немесе жоқ). Мысалы, Карвальо оларды қабылдауды ұсынады пісірілген тауықпен және саңырауқұлақтардың сүйемелдеуімен, өйткені бұл дәмдер жүзім бағында асыл шірік басып кеткен кезде пайда бола бастаған дәмдерге сәйкес келеді.
Және бәрі тұманның арқасында бұл аймақты қоршап тұрған екі өзеннің сулары арасындағы температура айырмашылығынан туындайды. Циронда салқын су, ал Гаронна жылы болады. қарағайлы ормандары Лэндес олар оны батысқа және сол артықшылықты үшбұрышта сақтайды Лупиак , биіктіктегі популяция оларды шығысқа қарай баяулатады.
Пейзаж оның кеткенін қаламай, оның қай жерде екенін еске салғандай. Талай рет тұман сияқты мазасыздық тудырады немесе белгісіз сәттермен байланысты, сыртында, мұнда, Саутерннің шынайы қазынасы, кейбір шараптарға жауапты шынайы адам сол жанасуды мұра етеді оның тұмандық досының жұмбақ және сиқырлы.
САУТЕРНЕСТЕ ҚАЛЫҢЫЗ
Бордодағыдай әсерлі емес, бірақ ғасырлар бойы тарихтың отаны болып табылатын жүзімдіктер мен көне сарайлар арасында таңғы серуендеуден кейін, тәбет қатайтады және бір рет Sauternes қаласында, The Оберге Лес Виньес лайықты ұсынады сыйақы қатты күйде, аймақтың тістері және Сатернес шараптары бар. Әрине.
Осы елдерде қалу үшін, Шато Лафури-Пейрагуи , мейрамханасы бар Grand Cru Classé шарап зауыты Мишлин жұлдызы және бес жұлдызды қонақүйі бар, Лалик, басқаратын ас үйі бар Джером Шилинг . Тағы бір тамаша нұсқа Chateau d'Arche , 400 жылдық тарихы және Grand Cru Classé шараптары бар.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, баруға болады және сапары, жүзімдік қосымша, оның бақтары, әзірлеген Күн патшасының бағбаны, Людовик XIV.