Мадрид енді жоғары коктейльдерден қорықпайды. Егер тіпті он жылдан аз уақыт бұрын Дәл және жақсы дайындалған коктейльді алу одиссей болды, қазір бұл сектор астананың гастрономиялық сахнасының домені болып табылады. айқынырақ шындық.
Мадрид уақыты келді. Ал оны қайталау – қуаныш, өйткені Әрбір жобаның артында темір тордың ар жағында жақсы ішімдікті оятқысы келетін кәсіпкер тұрады олар бұрын тек вермут, шарап және сыра үшін ғана сақталған.
Марруфоның жасыл залы.
Дәл осындай жағдай Conde Duque төңірегінде болып жатыр, онда Marrufo коктейль-бары сусындар бұрын-соңды болмаған дәстүрлі бар ретінде орнатылды. Сіздің менеджеріңіз Карлос Луис Марруфо, 10 жылдан кейін мезкалды импорттап, таратады. Қаладағы ең жақсы коктейль барларының бас бармені болумен қатар, ол пандемия оны жүзеге асыруға көмектескеннен кейін өз тұжырымдамасымен тәуелсіз болуды шешеді.
Марруфо сияқты жоба идеясы қайдан келді?
Ол сол кезде «барлық өмірдегі» барлар дәстүрін қалпына келтіретін және мұқият таңдауды қамтитын жоба ретінде дүниеге келді. қолтаңба коктейльдер ұсынысын қосатын классикалық коктейльдер.
Идея - басқа мекемелермен бірге өмір сүретін бизнес болу жанданған Новисиадо көшесі, жүрегінде граф герцог , испан, сапалы және жергілікті өнімдерді пайдалана отырып, барлығына конвенцияларсыз, жақынырақ коктейль-бар, көрші коктейль-барлар үшін қол жетімді форматта коктейльдерді ұсыну.
Марруфода не мас?
Марруфода сіз аласыз Gimlet, Negroni немесе Pisco Sour ішінен табыңыз , тіпті өте мамандандырылған дистиллят. сонымен қатар сіз n жақсы вермут, Мадридтен жақсы дайындалған сыралар мен шараптар . Азық-түлікке келетін болсақ, сусындармен бірге жүруге болады өңделген, жартылай өңделген және жұмсақ ірімшіктер, бір күні орыс салаты бар және басқалары, сонда рикотта суы , бірақ сіз әрқашан қақпақ таба аласыз.
Негрони.
Қарапайым, бірақ жақсы жасалған, ақ мәрмәр үстелдер, ағаш орындықтар және жақсы музыка таңдауы . Марруфо қарапайым, бірақ шыншыл.
Аты қайдан шыққан?
Марруфо орналасқан жер барлық өмірдің барының алдында болды, 40 жылдан астам уақыт бойы ашық болған (және ресми жабылғаннан кейін Эдгар Керридің қамқорлығында болған) мифтік Casa Candi . Конде Дюк көшелері арқылы осы мифтік бар мен оның иесі Канди туралы көптеген анекдоттар мен әңгімелер әлі де бар. жасағымыз келді жердің аты мен қызмет көрсететін адамның аты жазылған дәстүрлі барларға құрмет олар бірдей. Марруфо - Карлостың екінші тегі. Оның атасының тегі болған, сондықтан Марруфо - бұл тегі, сонымен қатар бірнеше жағынан құрмет.
Жобаны кім құрайды?
Бұл жоба Карлостың көп жылғы арманы болды және мен [Монце] оған оны жүзеге асыруға көмектестім. Бірге және команда ретінде екеуіміз де үй-жайларды басқарамыз. Карлос операциялық және атқарушы бөлікке, мәзірге, коктейльдерге, тапсырыстарға жауапты. және, әрине, тұтынушыларға қызмет көрсету. Мен, керісінше, әкімшілік бөлім, үйлестіру, безендіру және коммуникация мәселелерімен айналысамын.
Қонақжайлық әлемінде бұрыннан қандай тәжірибеңіз бар?
Екеуміз де университетте халықаралық қатынастар факультетінде оқығаннан бері осы секторда жұмыс істедік. Мен [Чарльз] Мен Ла Катринада бастадым , Маласанадағы аты аңызға айналған бар, содан кейін мен команданың бір бөлігі болдым Санта Мария , маған бірінші мүмкіндік бергені үшін әрқашан риза болатын және сапалы коктейльдер жасауды үйренген жер. Кейінірек Мен Анджелита, Малабока және Джаз Бар арқылы өттім менеджер және бас бармен ретінде.
Мен [Монце] өз тарапымнан жұмыс істедім Мексика, Аргентина, Ванкувер және Нью-Йорк. Мен мейрамханалар желісін, отбасылық мейрамханаларды, үй стиліндегі мейрамханаларды, кофеханалар мен барларды, сондай-ақ іс-шаралар мен жәрмеңкелерде тамақтандыруда жұмыс істеу.
Қызыл бөлме.
Марруфода қандай коктейльдер ұсынылады?
Классикалық және қолтаңба коктейльдері, бірақ претензиясыз. Біз кез келген адамның коктейльді өздеріне тиесілі емес сияқты сезінбестен ішуін қалаймыз. Ашылғаннан кейінгі алғашқы күндерде Марруфо ұсыныс бойынша жұмыс істеді. Біз сұрақ қойдық: Сіз әдетте не ішесіз? Сізге қандай дәмдер көбірек ұнайды? Осымен бір ұсыныс келді.
Май Тай.
Енді біз тұтынушыларға ұнайтын коктейльдермен мәзір ашылады, бірақ біз сонымен қатар қол коктейльдер ұсынысы неғұрлым қауіпті . Онда хатта 35 коктейль таңдауы , таңдауды жеңілдету үшін алкогольдің әртүрлі түрлеріне бөлінген. Джинмен бірге Gin Fizz, Negroni немесе Clover клубы бар; ром, Май Тай немесе Planters Punch; текила немесе мезкал, палома, маргарита немесе тамаринд немесе қияр қосылған екі қолтаңба; арақпен, Мәскеу қашыры немесе қанды Мэри; вискимен классика Манхэттен немесе Ескі Карре.
Диаграммадағы «ең жақсы хиттер» қандай?
Біздің таңданысымыз үшін, Қазіргі кездегі үлкен жетістіктер - Жалаңаш және әйгілі және Писко Соур. Адамдар Карлостың оған маманданғанын біле тұра, мезкал қосылған көптеген коктейльдерді сұрайды.