The Итальяндық асхана олар әлі де трендте Мадрид . Мұны мейрамханалар мен пиццериялардың жаңа ашылуы көрсетеді. Біз бесеуін таңдадық олар үшін біздің назарымызды аударды типтік аймақтық асханаға мамандану және ақшаның қызықты құны үшін (әсіресе пиццерия жағдайында). Біз сізге не үшін бару керектігін және не тапсырыс беру керектігін айтамыз . Жақында, партенза, арқылы! (Дайын, орнату, өту!).
PANTE (Виллануева көшесі, 21)
Біз бұл дәмді серуенді Саламанка ауданында Ретиродан бірнеше метр қашықтықта бастаймыз, қай жерде орналасқан панте . Бұл мейрамхана Мадрид астанасында бар болғаны үш жыл болды және соған қарамастан ол Жерорта теңізінің «қара інжу-маржанының» рецепті кітабына негізделген асханада эталон болып табылады, Сицилияның Пантеллерия аралы (итальяндық Pantelleria тілінде).
Сицилияның оңтүстік-батысында және Солтүстік Африкадан небәрі 36 миль қашықтықта орналасқан, ол болуымен сипатталады мәдени алмасудың стратегиялық орны әртүрлі өркениеттердің өкілдері және өзінің жанартаулық ландшафтымен және Жерорта теңізіндегі макиямен танымал. А) Иә, аспаз Манфреди Боско мәзірде сол ерекше кейіпкерді көрсетуге тырысады.
Маңыздылардың ішінде, Сицилиялық Капонатаны бөлектеңіз (баклажан, зәйтүн, балдыркөк, хош иісті шөптер және EVOO қосылған ротатуйдің бір түрі), Саңырауқұлақтардың карпаксиосы (Карпаччо портобелло саңырауқұлақтары қуырылған бадам, пармиджиано үлпектері және қара трюфель), Кавателли Алла Норма (пачино томат соусы, тұзды рикота және қуырылған баклажан қосылған жаңа макарон) немесе Котолетта Пантеска (Пантеллерия стиліндегі бұзау етінен жасалған миланеза).
Бастау үшін… кейбір Cavatelli alla Norma!
А Алессандро Лучетти, Панте жасаушылардың бірі , Леонардо Да Винчиден үзінді келтіріп, оның үй-жайларының тұжырымдамасын қорытындылауды ұнатады: «Қарапайымдық - ең жоғары талғампаздық». Біз гастрономиялық ұсыныста бағалайтын нәрсе, бірақ ең алдымен үй-жайлардың интерьер дизайнында қол қойылған. миландық дизайнер Антонио Факко (Нью-Йорктегі MOMA көрмесінде туындысы бар). Факко қарапайым итальяндық тілден қашып, талғампаз қарапайым кеңістікті жасайды.
Итальяндық жертөледе испан, француз, тіпті Жаңа Зеландия мен Калифорния сілтемелеріне де орын бар. Мадридте табу қиын шарапқа ставка жасағыңыз келсе, I.G.P Pantelleria қосылған бір стақан Passito тәтті шарабы сұраңыз ; және коктейльдер арасында біз ұсынамыз Джиннен жасалған насыбайгүл және жаңа піскен насыбайгүлдің жұмсақ жанасуымен.
ГАСТРОНОМИКАЛЫҚ ОЗИО (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Біз Сицилияда қалдық, бірақ есікті кесіп өтіп, Палермоға бардық Гастрономиялық Озио , Азка аймағында жаңа ғана орнатылған мейрамхана. Егер сіз Сицилияда болған болсаңыз, сіз оңай байқайсыз сияқты аралдың кейбір типтік сәндік элементтері teste di moro , ерлер мен әйелдердің бастарының пішініндегі таң қалдыратын отырғызғыштар немесе ананас, ауданның эмблемасы және жақсылықтың, құнарлылықтың және күштің символы.
Бұл өлкенің тағы бір игілігі оның символдық түстерінде кездеседі Этна лавасымен эмальданған үстелдер , ас құралдары ұстағыштары да жасалатын материал.
Гастрономиялық ұсынысқа келетін болсақ, оны жасаушылар Дарио Генова және Альберто Андолина Олар дәстүрді қосымша талғампаздықпен таңдады. Көрінетін нәрсе Arancina Oziosa, әдеттегі сицилиялық күріш крокеті қызыл асшаянды печеньеден жасалған және шафран кілегейінде жалбыз мен лимонның жанасуы бар бурратаның кремді жүрегін көрсетеді.
Трапани мен карабинеродан жасалған песто қосылған Бусиати міндетті болып табылады.
Иә, жақсы итальяндық өзінің тұзына тұрарлық, туралы айтуымыз керек макарон Ы пицца . Алғашқылардың ішінде ерекшеленіңіз Трапаниден жасалған песто қосылған Бусиати , оған олар карабинеро татарларын қосады; ал, соңғыларының арасында Ковачино Бронте, буррата, мортаделла Фавола және Бронте пісте пестосы бар . Барлық пиццалар сицилиялық жұмсақ және қатты бидай ұнымен иленіп, 72 сағат ашытуға қалдырылады және неаполитандық ағаш пеште пісіріледі. Ең байқағыш оны кірген бойда, түрлі-түсті сицилиялық плиткалардың қабырғасына тірелген әйнектің артында көреді.
Сицилиялық гастрономия туралы айтатын болсақ, тәттілерге орын беру өте маңызды және бұл жағдайда, Сицилиялық поцелу, пісте және ақ шоколад қосылған немесе Савоя торты, шоколад, жаңғақ және крем-англис торты , ол 150 жылдан астам уақыт бұрын Катаниядағы монастырда пайда болған. Дөңгелек тәжірибе алу үшін оларды эспрессо Мартинимен бірге алып жүріңіз.
ПИЦЦАРЕЛЛА (C. Sta. Ursula, 9)
Егер Мадридтегі итальяндық тағамдарға деген сүйіспеншілік тоқтатылмаса, пиццаға деген сүйіспеншілік - нағыз ессіздік . Қалада ашылып жатқан барлық пиццерияларға (ерекше өнімі бар) ілесу өте қиынға соғады. Осы орайда біз атап өтеміз жаңадан ашылған Пиццарелла, Мадрид Риода , ол Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial немесе Urraca кафелерін жасаушылардан шыққан.
Жұлдызды өнім Неаполитандық пицца , жұқа және етті қамырмен және жоғары жиектермен және «барыс». Олар оны 48-ден 72 сағатқа дейін ашытуға мүмкіндік береді және оны 450 градустан төмен емес температурада 75 секундтан артық емес пісіріңіз.
Классиктердің арасында Маргарита ерекшеленеді немесе барлық шынайы пицца дәмін татушылар әдетте сұрайтын әртүрлілік (помодори пелати, моцарелла фиордилат, насыбайгүл және пармезан дәмі); немесе Prosciutto e Funghi (помодори пелати, моцарелла фиордилатта, насыбайгүл, кото проссиутто, саңырауқұлақтар). Ерекшелердің қатарында, карбонара (моцарелла фиордилат, жұмыртқа, гуансиале, пепе неро, пекорино) немесе Цукка (цукка кремі, ысталған провола, рикотта секка, хоризо, насыбайгүл).
Пиццареллада бізге не ұнайды? оның орналасуы, өйткені Мадрид Риода неаполитандық пиццерия болатын уақыт болды атына лайық. Бағалары шамамен 9, 11 және 12 еуро , La Burrata (15 еуро) қоспағанда, итальяндық және неаполитандық andar a mangiare una pizza (түскі асқа/кешкі асқа пицца жеуге баратын) концепциясына көбірек бейімделу: ең арзан, ең демократиялық және ең танымал жоспар бұл бар, егер сіз түскі немесе кешкі асты үйден тыс жерде таңдасаңыз.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal көшесі, 15)
Есімін ардақтап, Пиккола Траттория , мейрамхана емес, ол «casa de Pino» сияқты, яғни, Джузеппе, оның иесі . Бұл төрт-бес үстелдің аздығынан болса керек, немесе кішкене дәліздің соңында сіз асүйді, есік ашық тұрғанын және жұмыста Апулиядан келген аспазды тамашалай аласыз. Қандай жағдай болмасын, Пино бізді сезінеді итальяндық поп-музыканың әуесқойы және аспазшы досының үйіндегі сияқты (маңызды музыкалық жіп Лавапиестегі бұл шағын орын).
Мәзірді қарау алдында Пиноға бүгінгі тағамдар туралы айтып берсін, сіз міндетті түрде біреуін таңдайсыз. Содан кейін, теңіз өнімдері тағамына немесе Пиккола Тратториа мамандығына ұқсас макарон өнімдеріне тапсырыс беріңіз Пепата ди Коззе (орегано және ащы дәмі бар томат соусы қосылған жаңа піскен мидиялар) немесе Spaghetti ai Frutti di Mare (корольдік асшаяндар, асшаяндар, моллюскалар, мидиялар және... аспаздың құпиясы бар спагетти). Пуглияның кез келген өзін құрметтейтін аспаздары сияқты, Пино - теңіз өнімдерін дайындаудың нағыз шебері.
Рецепттердің басқа түрлерімен таң қалдырғыңыз келсе, біз басқа немере ағасын (бірінші макарон тағамы) атап өтеміз: Фаготини, горгонцола мен алмұрттың бірнеше қаптары қара трюфель соусы, бөтелке, ұсақталған бадам, амаретто және кілегей қосылған фламбе, пармезан және аспаздың құпиясы , бұл да осы орайда өте құпия.
PIRATE'S TAVERNETTA, (Санта Энграция көшесі, 26)
Біз етік елімен қысқа серуенді аяқтаймыз жылы Қарақшылар тавернеткасы немесе Мадридтегі Искияның жаңа гастрономиялық елшілігі. Оның иесі, Baby , әжесі Розальбаның есімімен бөліскісі келеді Чамберидің осы түрлі-түсті бұрышынан қоңырау аралының барлық дәмі, бірақ бәрінен бұрын күйеуі Карломен бірге Искиядағы аттас отбасылық мейрамхананы басқарған әжесінің бай рецепттері, ол әлі де бар. «Қарақшы» шын мәнінде, басынан аяғына дейін ақ киінген, басында қара орамал тағып жүрген Карлоның лақап атын білдіреді.
Мұнда істер тыныш, сондықтан баяу жүруге кеңес береміз . Олар өз мәзірінде де жарнамалайтын нәрсе: «Біз жаңа ингредиенттермен бірге келетін барлық макарондар мен соустарды дайындаймыз. Кейбір макарон өнімдері 15 минутқа дейін созылуы мүмкін”.
Мадридтегі Кіші Италиядан осы жаңа итальяндық тағамға не тапсырыс беру керек? Сөзсіз, Пенне Алла Пирата (жаңа піскен қызанақ, насыбайгүл, қара зәйтүн, каперс, пармигиано және пекорино Романо қосылған пенне) және Букатони дель Нонно (мейіз, қарағай жаңғағы, қуырылған нан және ірімшік қосылған майлы спагетти).
Дәміне баурап алғаннан кейін ол сіздің де назарыңызды аударатын шығар оларға қызмет көрсететін түрлі-түсті ыдыс-аяқ , жақсы, ол да өз өндірісі; Бабидің отбасынан бері Искиядағы керамика шеберханасы мен дүкені бар . Әрине, әзірге оны қолға алғың келсе, сұлуларға саяхаттау керек болады Сант'Анджело ауылы.