Скумбрия және Лума ұлулары
Бұл жерге баяғыда баратынбыз, ескі ет , Пуэрта-де-Алькала жанында, фантастикалық ет пен бірінші сортты гамбургерлерді жеу үшін. Бұл кеңістіктік сілтемеден гөрі жақсы бастаманы білдіреді, есте сақтаудың дәмін тату қимылы жаңа сапарды қарсы алу үшін.
Бұл енді туралы болмаса да стейктер , гөрі ceviches , жолбарыстың сүт гранитасы, устрицы және экзотикалық жеміс trompe l'oeil; өйткені мұнда қазір жауапты **перулық аспаз Омар Мальпартида **, ол сізді Мадридтегі басқа оқиғаларында таң қалдырмаған нәрселерімен таң қалдыру үшін (иә, тағы да) оралды: Тирадито, Барра М және Чамби.
Омар Мальпартида, Luma аспазшысы
Қарастырылып отырған мейрамхана деп аталады лума , бұл Омар өзінің шыққан тегі деп санайтын екі әжесінің екі есімін және оның алғашқы естеліктерін араластырады (біз қазірдің өзінде бастадық!).
Осыдан үш сөзбен Лума былай дейді: жиналу, шығу тегі мен естеліктері. «Аналар - бәрінің бастауы, ал әжелер одан да көп, - деп түсіндіреді ол - мен өзімнің шыққан тегім туралы ең соңғы естелік - менің әжелерім, Лусмилла мен Мария Сол себепті мейрамхана Лума деп аталады».
Олардан басқа, аспаздың шығу тегі өнімдер, шикізат бұл сіздің ас үйіңізге әртүрлі нүктелерден келеді және шытырман оқиғалы есептегішті нөлге қайтарады.
Ол оларды әкеледі (кейде сөзбе-сөз) Перудің ең шалғай бұрыштарынан, оларды бізге ең танымал түрде көрсету, бізге Перудың ең беймәлім жағын көрсету, мұнда сол тастардың пішіні бар. пилуана тұзы үстелде тұрған және қарапайым тұз шайғыш ретінде қызмет етеді немесе қымыз, чича, айран жинағы , ол сөрелерде көрінеді және ас үйде де, бөлмеде де бар Luma's коктейль-бары
лума бар
Қосылу (біріктіру емес) екі мәдениетті бір тісте біріктіруден туындайды, испан және перу. Демек Бір тағамда Пиура Ондарроамен, Леон Инкауасимен немесе Тарапото экстремадурамен бірге тұрады..
«Одақ біріктіруге қарағанда әлдеқайда таза, ол өнімнің хош иісіне көлеңке түсірместен табиғи және қарапайым түрде жасалады, осылайша сіз оларды біріктіріп көргенде, мысалы, бай нәрсе шығады. Лимадағы цевичерияның кәдесыйы , ол Галисиядан келген устрица бар leche de tigre гранитасы болып табылады, бірақ сіз оны қолданып көргенде ол сізге цевичені еске түсіреді».
Бұл ой бірінші тістегеннен-ақ анық, қытырлақ юкка мен шафран, каштан ірімшігі мен хуакатай соусымен бірге шомылдыру рәсімінен өткен тәбет ретінде беріледі. Пачамама.
Әрбір тағаммен таң қалдыратын тағамды бастау үшін шафраннан артық испан және юккадан артық ештеңе жоқ, әсіресе егер сіз тағамның біреуін таңдасаңыз. дәмдеу мәзірлері (Сәйкесінше 9 және 12 курстары бар Естеліктер мәзірі және Шығу мәзірі).
люма авокадо
Құрметпен Ол раковиналардың ішінде ұсынылған чуролар мен көксеркелердің өте дәмді сорпасынан басталып, кальмар, қара сарымсақ және лайм қосылған картоп сияқты тағамдармен жалғасады; жолжелкен патакон, ибериялық шошқа еті, мишкина, харапита чили және қызанақ сачасы (бір тістегенде сонша дәмді шоғырландыру қиын) және ауызда іс жүзінде еритін сары чили, фундук, зәйтүн қосылған өте ұсақ пуларда. Перу мен Вера қол алысады.
Мәзір шығу тегі сияқты өтулерді қамтиды сүйкімді лайм (авокадо, шаян балығы, лимон заранджа және лимон бұрышы); Асадито, (монк балық, сары чили ашытқысы, апельсин және сыра) және Ла Робла (морон, морел және инкауаси саңырауқұлақтары) немесе жабайы қуырылған (бұғы, тәтті чили, кешо жаңғағы, зире майы және padchoi).
Лумадағы жүгеріге арналған ода
Мальпартиданың құмарлығы бізді ашыңыз және саяхаттаңыз тұздымен аяқталмайды және жалғасады десерттер, өзімізді таныстырудың жаңа сылтауы «Перуде тіпті көп тұтынылмайтын Перу өнімдері» , ретінде жалған құлау , "сапар кезінде бұзылып кететіндіктен, біз осында тікелей жей алмайтын экзотикалық жеміс және біз оны сол қалпында тани алуымыз үшін бұрынғы пішіні мен сыртқы түрімен көбейтеміз."
ойуко скваб
Дәл солай болады кофе және инфузия , бұл мейрамхана оларға лайықты көңіл бөледі. Оларға тікелей қызмет көрсетілмейді, түрін таңдауға мүмкіндік беру үшін олар арбамен үстелге жеткізіледі шай немесе инфузия сусыздандырылған жемістер, дәмдеуіштер және т.б. қосылған немесе кофені қолдан өндіру әдісі, V60, Chemex және салқын қайнатпа , тек қана әкелінген кофеден максималды хош иісті алу үшін Катамарка және Вильярика (Куско).
Шарап сомельесі жауапты сырамен тарихи түрде жақсы араласатын гастрономияны сүйемелдеу мәселесіне тап болған, бәс тігулер « жарқыраған және ақ , ең жастан ең құрылымдыға дейін, әлемді саяхаттайды, бірақ бәрінен бұрын Испанияда». Бұл Атлантикалық стильдегі қызыл түстерді қалдырады дегенді білдірмейді « өте танник және тағамды ұстау үшін сәл жеңілірек », және жомартқа «оның әлсіздігіне» көз қысты.
Азық-түлік сияқты, бір бөлігі бар кеңістіктің өзі тапас мәзірі бар бар және бөлісуге арналған тағамдар , басқасы гастрономиялық мейрамхана және тізімделген асүйдегі үстел; Испания мен Перудің шығу тегімен де ойнайды.
Безендіруші түстер Ауланың суреттері, мысалы, олар Лиманың аудандарын білдіреді; асханада бірнеше юкка өсімдіктері бар, ал бар есептегіші толығымен граниттен жасалған, бұл біздің Мадридте екенімізді еске салады.
Екі мәдениеттің бірлестігі де байқалады патиодағы хош иісті өсімдіктері бар бақша Және де бүкіл мейрамхананы безендіретін шамдар , Латын Америкасы әйелдері қайта өңделген материалмен және испандық заманауи суретшінің көмегімен жасалған.
Луманың бөлмесі
Мекен-жайы: Валенсуэла, 7; 28014 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 910 691 205 / 686 740 724
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін 13:30-дан 15:30-ға дейін. және дүйсенбіден сенбіге дейін 20:30-дан 22:30-ға дейін. Дүйсенбі түстен кейін және жексенбіде жабық
Жарты бағасы: Орташа кіру бағасы: €35. Қысқа мәзір: €60. Ұзын мәзір: €90