Теңізден барға дейін.
Хайме Монзон аспаздық сабағына аяқ басқан бірінші күні-ақ бұл оның өз орны екенін білді. Ол жарнаманы оқып, бір жерден екінші жерге кетіп қалған, бірақ пештің алдында тұрған күні ол анық көрді: оның болашағы болды, бір қызығы, өткені еске түсті. La cebichería de Trafalgar-ға қош келдіңіз.
Сол кезде оған бәрі түсінікті болар еді. Есте қалды, қазір де солай, ол әжесі Глориямен бірге ас үйде өткізген сағаттарды, одан Перу асханасының ең дәстүрлі рецепттерін үйренетін. «Мен көкөністерді жуып жатқанда, мен бұршақ ашып жатырмын», - деп есіне алады және асхананың алдында тирадито немесе цебиче дайындап жатқанда. Отбасында демалыс күндері шебіше дайындаған атасынан үйренген тағамдар. Екеуінен ол ең маңызды ингредиент алды: «Сен мұны сүйіспеншілікпен істеу керек», - дейді ол.
Классикалық цевиче.
Перуде жаттығудан кейін Хайме Монзон Испанияға әр түрлі деңгейдегі асүйлерде, Дос Сиелос, Эль-Коррал де ла Морерия, Алкосер 42 және Ла Глорияда жұмыс істеу үшін секірді және ол мейрамхананың қалай жұмыс істейтіні туралы ең көп білген жерін « бүгінгі мәзірдегілер».
Ол испан тағамдары туралы бәрін білді және жылдар өткеннен кейін перулік аспаздық кітабын қолданбай, бір күні Alcocer 42-де олар мәзірге цевичені қосуға шешім қабылдады. «Қандай қайғылы», - деп есіне алады, өйткені ол ұмытып кетті, бірақ оның балалық шақтағы гастрономиялық жадын, оның болмысының дәмін қалпына келтіру қиын болды. «Мен тырысып, тырыса бастадым, мен рецепттерге өте құмармын және тамаша цевичені тапқанша тоқтамадым».
Енді сол цевиче - Chamberí, La cebichería de Trafalgar жаңа мейрамханасының патшасы. Монзон классиканы лече де тигрде маринадталған күн балығымен, сонымен қатар Никкей әсері бар лосось және тунец аралас балықтан дайындайды.
Тирадито көбелегі.
The Сары бұрыш Бұл оның әжесі Глориямен бірге дайындаған көптеген тағамдарының негізі. Елдің гастрономиялық, тарихи және біріктірілген дәстүріне қарайтын перуандықтардың мәзірінде жоқ болуы мүмкін емес суық тағамдардың бірі. себептері сегіздік, өрмекші краб және тауық; тирадитос, жолбарыс сүті мен пассиферлік жеміс немесе Никкей лососьі қосылған сары балық. Сондай-ақ бар Кау Кау, cebicherías типтік бұқтырылған және Бұқтырылған балық сол анық сары бұрышпен.
La cebichería de Trafalgar барлығы теңізді еске түсіреді және теңізді шақырады. Классикалық балық сатушыларды еске түсіретін ақ мәрмәр үстелден қабырғадан шыққан балықтарға дейін, **оларға арналған ыдыс-аяқтан (Андреа Зарралуки)** бастап, салқын бөлмелер сияқты ванна бөлмесінің есіктеріне дейін. интерьер дизайнері Ричард мұнарасы Ол сол патша тағамындағы жердің атауынан шабыттанып, теңіз туралы ойлады.
Хайме Монзон, кебихеман.
Дегенмен, Монзон жергілікті өнімдерді, мысалы, тағамдарды ұнататындарды да ойлады сырлотан тартылған тако, the маффин тәтті бекон немесе lomo salado, және үйрек конфиті бар күріш.
Үй-жайлардың ақтығын бұзатын неон.
НЕГЕ БАРТУ
Жеу cebiche b. Классикалық цевиче. Және жаңа. Сондай-ақ жарқын, минималистік және инстаграммдық дизайны бар сайттағы ыстық және күрделірек бұқтырылған тағамдар. Жалғыз, достармен немесе жұппен баратын орын.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
The десерттер. Орын қалдыру үшін абсолютті қосымша: кремді күріш пудингі, классикалық рецепт, классикалық, құмарлық жемісі мен манго шербетінің үйлесімімен таң қалдырады. Және, әрине, писко: кез келген cebicheria үшін маңызды.
Манго және пассиферлік шербе қосылған күріш пудингі.
Мекен-жайы: Calle de Trafalgar, 8 Картаны қараңыз
Телефон: 91 919 17 49
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін 13:00-ден 16:00-ге дейін және 20:00-ден 12:00-ге дейін. Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: €25. Дәмдеу мәзірі: €27,5