Куско бөлмесінде писко және себиче.
Квиспе Бұл кечуа тегі. Бұл Перудағы ең танымал фамилиялардың бірі болса керек, бірақ оны алып жүргендер ұзақ уақыт бойы ұятқа қалды, өйткені олар нәсілдік және әлеуметтік-экономикалық тұрғыдан бөлінген қоғамда байырғы халық деп аталды. Сондықтан, Сезар Фигари, Лима, мейрамханасының атауын оны айналдыру үшін таңдады, «Олар өз фамилиясын мақтан тұтуы үшін», Ол айтады. «Себебі, гастрономия сияқты, Quispe әр түрлі мәдениеттер мен шығу тегімен араласып, Перу қоғамының шындығы мен күрделілігінің сенімді өкілі болды ».
Ал Quispe, **алғаш рет 2017 жылдың жазында Форментерада ашылған (және сәтті болды) ** және қазір Мадридте, Алонсо Мартинеске толы, теңдесі жоқ аймақта ашылған мейрамхана « Перудің мәдени және гастрономиялық қоспасы мен әртүрлілігіне құрмет», - дейді Фигари, мамандығы бойынша инженер, жылдар бойы сән мен тоқыма өнеріне берілген және әрқашан «дұрыс тамақтануды» ұнататын.
Суық пісіруде ceviche патша болып табылады.
«Неге Испанияда бірде-бір перу мейрамханасы сәнді емес?», Бұл сұрақты Сезар Фигари гастрономия әлеміне секіруді шешкенде өзіне қойған. Перу асханасы әлемдегі ең жақсы болып саналады, ол елдің мақтанышы, байырғы, еуропалық, африкалық және азиялықтардың ғасырлар бойы араласқан өзіндік ерекшелігінің көрінісі. Дегенмен, Перу мейрамханалары әлі де болатын орын емес еді. Неліктен?
«Біз мұнда келген ұсыныстардың өте дәстүрлі екенін көрдік, олар күндіз жақсы жұмыс істеді, бірінші кешкі ауысым, мүмкін, бірақ ешкім сусын ішуге қалмады, ішінара бұл Перу асханасы ауыр болуы мүмкін», - деп түсіндіреді ол. Фигари. Осылайша олар жасағылары келетін жерді сүйемелдеу үшін хат ойлап тапты, «Халықаралық қоғам үшін достық тұжырымдама»: Перулық тапас пен писко бар.
«Бұл Перу асханасының бетбұрысы Ал мақсат – ыдыс-аяқтың әрқайсысы сізді ашуландырады», - деп сендірді ол. Олар а болғысы келеді «гастрономиялық мақсат», бірақ сіз түстен кейін немесе кешке барменіңіз бен бөлме басшысы жасаған писколардың кейбірін жеп көру үшін баруға болады. Изаэль Рамос.
Сегізаяқ қосылған квинотто.
Олар аспазшы жасаған тағам мәзірін бөлді Алекс Варгас, үш бөлікте: қолтаңба тапас, суық тағамдар және ыстық тағамдар. Бірінші бөлім шынымен «автор». Фигари өзінің жеті досынан, Перуден келген жеті атақты аспаздан алдымен ас үй командасын қарсы алып, оны жаттықтыруды, содан кейін әрқайсысы өз командасы әкелетін тапа жасап, енді Квиспеде қызмет етуді сұрады. Не Мома Адрианзеннің чили суы; Рафаэль Пикерастың беті таза емізетін шошқасы немесе Джеймс Берккемейердің жабайы лососьі.
Бардан немесе Куско бөлмесінен көрінетін салқын ас үй, жоғары үстелдер «тез тағамдарға арналған» сушиман. Бұл жерде Перу тағамдары жапондықтармен араласады: бар cebiches (аралас сияқты классикалық және жаңа, васаби бар), макис, нигирис және тирадитос.
Босаңсыған түскі асқа арналған Лима бөлмесі.
хатында ыстық ас үй Лима бөлмесінде ең күшті тағамдар бар, олар күндізгі табиғи жарықпен жарықтандырылған төмен үстелдері бар ең үлкені. Текенос, тұздалған жүгері, кокос жаңғағы мен ысталған сары бұрыш қосылған теңіз басы, кальмар сиясы қосылған квиното және грильдегі сегізаяқ және lomo salado («Үздік сатушы», ол сендіреді) .
«Бұл анық және тікелей хат», - дейді Сезар Фигари, ол өзгеретін және реттелетін болады және жабылады олар мақтан тұтатын үш тәтті: шоколад және шоколадты криолла, трес лечес және лукума кулянты, тек Перуде өсетін жеміс.
Бел нигири.
«Бірақ біз де бармыз», — дейді ол хатты қарап шыққан бойда. Оны бар табуреткалар дәлелдейді, сонымен қатар демалыс аймағы олар үй-жайдың артқы жағында, түстен кейін таңертең ерте болатын дивандармен жасалған.
Оның дизайнері, сәулетші Констанца Рей Конидің идеясы дәл осы болды. «Жайлы кеңістік, кеткіңіз келмейтін жер». Текстурамен, қабырғаның қараңғылығымен, Камила Видалдың күшті қара-ақ фотосуреттерімен және маталардың ашық түстерімен ойнай отырып, олар бұған қол жеткізді. Квиспе - бұл бір сусынды қайталамай-ақ сағаттарды өткізуге болатын орын, мұнымен Изаэль Рамос айналысады.
Теңіз басы, сіз білмеген Перу тағамдары.
Сонда 10 түрлі писко Дәл қазір олардың мәзірінде (аз шытырман үшін көбірек классикалық коктейльдер), бірақ бұл «болатын нәрсенің 20 немесе 30% ғана». «Бізде шамамен 25 түрлі болуы керек және олардың өзгеруі үшін», - дейді Барселонадағы атақты баяу фабрикадан шыққан Рамос. «Ведетте - бұл, әрине, Писко қышқыл», - дейді Фигари, бірақ Перуде басқа классиканы көруге кеңес береді. Чилкано. Сондай-ақ оларда pisco бар классиктердің көшірмелері бар: сияқты Қанды Маутас, оның қанды Мэри нұсқасы; толқын Күлгін Чича, сенің сангрияң.
Ең қиыны үшін Негрони бөшкелерде екі ай қартайған жасыл керек pisco бар. Және олар Quispe-де амбициялы, олар сіздің джин мен тоникті тастап, оны айналдыруыңызды қалайды Pisco Tonic жаңа трендте.
Pisco Sour - бұл Pisco Bar жұлдызы.
НЕГЕ БАРТУ
Неге ол жерден шыға алмайсың? Бұл шын мәнінде сұрақ. Сіз отырып жақсы тамақтануды бастайсыз, барда тұрып, дивандарға отырасыз. Ол Мадридке керек перулық.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
«Квиспе - Перудағы гастрономиялық және мәдени кеңістік», - дейді Фигари қоштасар алдында. Сіздің бәсіңіз - бұл мейрамхана болады сіздің еліңіздің шағын бұрышы. Сондықтан фотосуреттер, қабырғалардағы қолөнер және тіпті топ таңдаған және жасаған музыка Новалима. «Бұл Перу мәдениеті мен тағамдары ұсынылған және көптеген нәрселер болатын гастрономиялық кеңістік», уәде. Оның көрмелер, концерттер, тіпті фильмдер сериялары арқылы өтетін көптеген идеялары бар, неге жоқ.
Мекен-жайы: Calle Orellana, 1 Картаны қараңыз
Телефон: 91 137 57 85
Кесте: Сейсенбі күні сағат 20:00-ден 00:00-ге дейін. Сәрсенбі және бейсенбі күндері 14:00-ден 16:30-ға дейін және 20:00-ден 12:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Жұма және сенбі күндері 14:00-ден 16:00-ге дейін және 20:00-ден 14:00-ге дейін. Жексенбі күндері 14:00-ден 16:30-ға дейін. Дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: €40