Шафран неге сонша қымбат? Жауабы бізде!
Оның ерекше өсіруі, құндылығы және жүздеген тағамдарда қызыл жіптерінің болуы шафранның болуының кейбір себептері болып табылады. әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш.
Біздің Валенсия паэлласынан швед шафран тортына дейін, Әулие Люсия құрметіне. ** Марсель ** типтік буньясынан бастап пепиториядағы тауыққа дейін. Миландық күріштен Азия йогурты бирянисі. Олардың барлығында, шафран негізгі ингредиенттер қатарына жатады.
**Шафран гүлі (Crocus sativus) ** – лалагүлділер отрядының өсімдік. Оның пиязшықтарынан сабақтар мен үш гүлге дейін күлгін жапырақшалар. Олардың әрқайсысында шафран тудыратын үш қызыл стигманы табамыз.
Crocus sativus, шафран гүлі
Гүлдерді күнде жинау керек шафран , мұнда күннің алғашқы жарығымен тостағанды сабақтан саусақтарымен бөліп, гүл шоқтарын көрсете бастайды. Гүлдер балғындығын сақтау үшін аз мөлшерде өрілген себеттерге салынады.
Егістен олар орындалатын үй-жайларға ауыстырылады, сонымен қатар қолмен, Монда немесе эсбринадо. Бұл техника тұрады стигмалар көрінетін етіп жапырақшаларды бөліңіз , олар ағара бастаған жерінде басқа дәл шымшумен кесіледі.
Бірінен соң бірі, дейін килограмын алуға қажетті екі жүз елу мың шафран гүлі осы бағалы дәмдеуіштерден. Қазірдің өзінде бос стигмалар әдетте **жылу көзіне (60-80 градус)** әсер етеді, бұл олардың салмағын айтарлықтай төмендетеді, бірақ қосылыстардың бірін шығарады, оның дәмді хош иісіне жауап беретін сафранал.
Бұл таңқаларлық күлгін гүл соншалықты күш салуға тұрарлық па? Иә, оның жіптерінің хош иісті құндылығына және оның керемет бояу қабілетіне байланысты. Сондықтан, жоғарыда аталған аспаздық мақсаттардан басқа, шафран кескіндемеде жетекші рөл атқарды : сияқты ұлы шеберлер айтылады Леонардо да Винчи , олар өздерінің картиналарынан жасыл түсті алды көгілдір түсті (мыс ацетаты) шафраннан алынған сарымен араластыру.
Олар шафранға жатады медициналық қолдану өте әртүрлі, тәбетті ынталандыратын тониктен жөтелге қарсы дәріге дейін. Әрекет ету керек деп те айтылады ұйқысыздыққа қарсы және ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі. гиппократ медицинаның атасы саналады оны терең зерттеді , ол емделушілеріне жиі жазып беретін дәрілердің бірі.
Алтын бағасы бойынша жіптер
Испания Бұл дүние жүзінде шафран өндірудегі негізгі елдердің бірі , сома үшін көп емес, қайда Иран нарықта үстемдік етеді , сапасына келетін болсақ. Испан шафраны әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады. **Ла-Манчада шығарылғаны ерекше **, шығу тегі деноминациясы бар жалғыз.
Оның аумағын да атап өткен жөн джилока (Теруел) онда өндірушілер бірлестігі өндірушіден дәмдеуіштерді тікелей сатып алуға жәрдемдесуді қалайды. Олар да пионер болып табылады «шафран раушаны» деп аталатын экологиялық өсіру.
Кез келген жоғары бағаланған гастрономиялық өнім сияқты, шафран жиі алаяқтықтың нысанасына айналды. Ол мақсары сияқты басқа талшықтармен ауыстырылды , кептірілген анар гүлінің жапырақтары немесе оны ылғалдандыру үшін глицеринмен араластырылған және осылайша салмағыңызды арттырыңыз.
Қазіргі пикареск пе? Мүмкін емес, қазірдің өзінде 1441 жылы Нюрнбергте (Германия) «Сафраншау» соты құрылды. істерін қарауға арналған шафранды бұрмалау , тіпті алаяқтар үшін ілулі үкімдерге қол қою.
Шафранның жіптері қуырылған болуы керек
Бүгінгі күні ең жақсы кепілдік жоғарыда аталған шыққан атауының артқы белгісімен ұсынылады немесе сенімді тікелей жеткізушіге сеніңіз.
Бір момент! Бізде нұсқаулар жетіспейді: шафран қолдануға дайын көптеген дәмдеуіштерге ұқсамайды. Бар болған жағдайда қуырылмаған шафран жіптері , қою ұсынылады микротолқынды пеште 10 секунд бойы жабыспайтын қағазда.
Бір рет қуырылған және бір қағазда оны тұздалған қиярға, шелпектерге немесе соустарға қосу үшін ерітіндіде ұсақтауға болады. Біз күрішті дәмдегіміз келсе, оны инфузия ретінде қолданған дұрыс.
Яғни, біз сипаттағандай ұсақтап болған соң, ыстық су құйып, шамамен 10 минут тұндырыңыз. Кейіннен алынған сұйықтықты күрішке құйыңыз.
Шафранның күшті дәмдеуіш екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны аз мөлшерде қолдану керек. Сондықтан оның бағасы ( Д.О. Ла-Манча шафраны және Испаниядағы басқа көзден болса, әлдеқайда аз) бізді адастырмауы керек.
Біреуі үшін Паэлла Мысалы, бұл жеткілікті болады Бір порцияға 10 миллиграмм. Есептерді шығарыңыз. Нағыз шафранды қолданған жөн.
Жақсы паэлла сапалы шафранды қажет етеді