Құрамында не бар екенін білмей, тағамға тапсырыс бересіз бе? істеу Сіз дастархан басында таң қалғанды ұнатасыз ? Перулық Oceanika мейрамханасында сіз дұрыс жердесіз.
«In Океаника Ештеңе ол сияқты емес» . Жергілікті жеріңізді осылай анықтағыңыз келеді Мадридтің Просперидад төңірегінде , бөлме менеджері мен иесіне, Карлос Перес.
“Мұнда бәрі кері кетеді. Біз кофеден бастаймыз, сушимен аяқтаймыз және тегін остиаларды береміз ». Соңғысы, айтпақшы, олар шоттың келуімен бірге жүретін егжей-тегжейге сілтеме жасайды: dulce de leche және даршын иістері толтырылған вафельдер.
Банан жапырағына оралған жалын цевичесі.
ТРАМПОЛЛАР ПАТШАСЫ
Соңында басталатын сияқты, бірақ сіздің кофеңіз бұл фетиштік ұсыныстардың бірімен байланысты Перу асханасына маманданған мейрамхана: the Құрылымдық кофеқайнатқыш шын мәнінде балық, теңіз өнімдері және көкөністер қосылған сорпа.
Түскі ас оны екі қадамда ашады, бұл сізді кофеқайнатқыштың осындай жаңа рецептті ішіне қалай жасыра алатынын көрсететін қызметкерлердің ноу-хауының арқасында.
Және суши ? Жақсы Перес пен оның командасының басынан өткен тағы бір trompe l'oeil . «Туралы тұзды және ащы жанасуы бар күріш пудингі , біз оны кесілген таяқшамен жұптаймыз. Бір қарағанда, бұл шектен шыққан сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл өте танымал тағам», - деп нақтылады ол.
«Біз әдеттегіден шаршадық, біз басқа нәрсе жасағымыз келді», - дейді Перес. Осылайша, таң қалдырғысы келген олар да пайда болды Мексикалық шелпек кеспесі -ол жанартаулық тастан жасалған молкажетте дастарханға келетін ломо сальдомен бірге жүреді- немесе қанды Мэри түрлендіргіші - асшаян коктейлі мен асшаянның цевичесі арасындағы тағам.
Олардың жалған жүгері ұны мен қара бұршақ хруросы.
НЕ the Шоколад қосылған чурро -қара бұршақ пастасына батыру үшін қуырылған жүгері-. «Бізге ең қымбатқа түскен ұсыныс болды. Біз кілтті таба алмадық, бірақ бір жақсы күнді қосу керек болды. тасталған ірімшік , сондықтан рецепт дөңгелек болды», - деп мойындайды бөлме басшысы.
Ол әрі қарай былай деп түсіндірді: хатта біз trompe l'oeil-ді егжей-тегжейлі көрсетпейміз, біз жай ғана бірнеше кеңестер береміз: чурросы бар шоколад стартерлер бөлімінде және суши десерттер бөлімінде».
«Бізге таңданудың әсері тәжірибенің бір бөлігі болғаны ұнайды. Одан кейін даяшылар дастарханға келгенде ыдысты түсіндіре отырып, қалғанын жасайды. Кейбір клиенттеріміз неден тұратынын біледі және бізден арнайы сұрайды. Сондай-ақ ауызша сөздер бар, кейде тіпті бірінші рет асхана олардың біреуін саналы түрде сұрайды ».
Қиялға толы дәмдер Океаникадағы ең ерекше нәрсе болғанымен, бұл перулық креол гастрономиясының көбірек ұсыныстарын ұсынады, мысалы жаңа жүк көтергіш ceviche , кальмар сақиналары, теңіз балдырлары және татар соусымен; Сегізаяқ баққа барады, қытырлақ сегізаяқтың жарқылдаған ссам пияз, қызанақ және татар соусымен; немесе Nikkei стиліндегі тунец тирадито , соя соусымен және «батыруға» арналған попкорнмен.
PERUAN TRBUTE
«Біздің мәзір перуандық өнімге құрмет көрсетуді қалайды», - дейді Перес. The Ceviche жалынға , ол банан жапырағына оралған және үстелде аяқталады, мысалы, болып табылады Джунгли гастрономиясына тән «жуанға» құрмет, тамале.
Өз тарапынан Сары бұрыш, ащы бұрыш және қуырылған жүгері қосылған қуырылған қырыққабат , дайындалған Кузко сырасымен қуырылады Куско бұлақ суы . Ащы, қышқыл және тәтті тамаша симфонияда болатын бұл рецепт дәмнің нағыз жарылысы болып табылады.
Бірақ Oceanika мейрамханасында испан гастрономиясына көбірек негізделген ұсыныстарға орын бар, мысалы Океаника галисия сегіздігіне бас иеді: жаңа піскен қызанақ, ысталған паприка және қосымша таза зәйтүн майы қосылған мезгілдік сегіздікпен толтырылған картоп пюресі.
Flame ceviche.
Біз жаз маусымының ортасында болсақ та, Карлос Перес бізге келесі маусымға арналған тағамды айтады: панко чили чевиче, Тынық мұхиты теңіз өнімдері бар жапондық стильдегі темпура, мысалы, сегізаяқ, моллюска және асшаяндар. «Ең шынайы Перуды жеуге арналған тағы бір рецепт» , бөлме меңгерушісінің сөзімен айтқанда.
НЕГЕ ОКЕАНИКАҒА БАРУ КЕРЕК
Сізді олардың таң қалдыруы үшін trompe l'oeil , дәміне қарай Перу қол жетімді бағамен және ең бастысы, ләззат алу жақсы көңіл-күй Карлос және бөлмедегі барлық қызметкерлер жіберді.
Сіз мәзірдегі әртүрлі ұсыныстар жасырғанның бәрін тыңдап, ашуға қуанышты боласыз және олар бұл туралы сізге айта алатынына қуанышты болады.
Кочинита пибил конустары және тауық чили.
Егжей-тегжейлі:
Мекен-жайы: C/ Антонио Перес, 26 жаста. Телефон: 915 626 660 / 600 69 91 82
Кесте: 13:00-ден 16:00-ге дейін (демалыс күндері 16:30) және сейсенбіден жексенбіге дейін 21:00-ден 12:00-ге дейін. Дүйсенбіге қараған түні ғана жабық.
Орташа билет: 40 еуро.