Егер Рождествоны шынымен анықтайтын нәрсе болса, ол сіз жақсы көретін адамдармен қоршалған үстелде отырады. Сонымен қатар, бұл маңызды даталар осы мерекелердің сөзсіз патшаларымен жақсы тамақты аяқтау үшін күтілетін сәт келгенде түсті киінеді: нан, марципан, нан және нуга.
саған қарсы Рождестволық кәмпиттердің бір табақшасы сіздің сыйлықты ағаштың астынан іздеумен бірдей , әртүрлі пішіндегі көптеген ашық түсті орауыштардың арасында. Осы түрлі-түсті жылтыр бриллидің көпшілігінде ұлы шеберлердің еңбегі мен күш-жігері кім осы дәстүрлерді сақтауды бақылайды. Өйткені сол түсті қағаздың балқыту қазанының артында, артында көптеген оқиғалар жатыр.
МАНТЕКАДО БІРІНШІ ТУҒАН
Мантекадо мен Полворон бір уақытта пайда болған жоқ және бұл тәттілер алғаш рет пайда болған жерге қатысты кейбір сәйкессіздіктер бар. Оған дәлел бар болса да Севильяның Эстепа қаласында мантекадолар 16 ғасырда жасалған, Полворонның мантекадодан бұрын келгенін және олар бұрын Антекерада пайда болғанын айтатындар бар. Дауға қызмет көрсетіледі.
Шындығында, балмұздақта бар ықтимал прекурсор, «мантекат» деп аталатын , тәтті балмұздақпен бірдей дерлік ол Колумбияға дейінгі Америкада жеді . Жаңа әлемнің ашылуы, басқа нәрселермен қатар, осы рецепттің импортын (көптеген басқалармен қатар) білдіруі мүмкін және оны қазіргі дәуірдегі испандық таңдайлар қолданған деп саналады.
Естепада, Севильяда тоқаш пен нан пісіру.
Бұл белгілі бұл рецепт ғасырлар бұрын Санта-Клара де Эстепа монастырында қолданылған , ол ашушының болжамды туысы Дон Диего Колонға жатқызылған қолжазбада жинақталғанына және монахтар оны сақтағанына рахмет. Бұл құжат 1702 жылы болғанымен, оның Колумбтың бірде-бір туысына тиесілі екендігі дәлелденбеген. Енді бұл монахтардың осы тәтті алғашқы оқиғамен тарих жасауына кедергі болмады сары май, лимон, какао және қанттан жасалған.
Ұнтақтың құрылуы , осы себепті, бұл кейінірек болғаны түсінікті, үлгі ретінде ойлап тапқан балмұздақты алып, оның ингредиенттерін өзгертеді . Естепада олар осы құнды деликатестің жүз жылдық рецептіне қалай адал болу керектігін білді, сондықтан да бізге тағы біраз білу үшін баруға тура келді. Балмұздақ пен нан бесігінің бірінен артық жер жоқ.
БІРАҚ БІРАҚ АЙЫРМАШЫЛЫҚТАРЫ ҮЛКЕН Бауырлар
Дала жыл сайын Рождествоның сол жерде басталатынын айтуды талап етеді. Бекер емес Бұл Испаниядағы көшелерін Рождестволық шамдармен жарықтандырған алғашқы қала. ; 4 қарашадан артық та, кем де емес. Естепаның көшелерінен балмұздақ иісі аңқып тұр, бізді жетелейтін иіс тәтті есім (Токтар, 12), ең керемет мантекадос үйлерінің бірі. Сол жерде бізді оның менеджері Рафаэль Ариас бір науаға нан мен мантекадо алып келді.
Рафаэль бұл мәселеге кіріседі: «Полворон мен мантекадо ұқсас, бірақ сонымен бірге олар әртүрлі. Біріншісінде әрқашан бадам бар (балмұздақта болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін). Бірге қалампырдың болуы , бізде Полворонның ең маңызды екі сипаттамасы бар. Содан бері оның пішіні өте тән балмұздақ дөңгелек болса, Полворон әрқашан сопақ болады », - деп түсіндіреді біздің маман.
Сонымен қатар, Рафаэль бізге Полворонның тек сонда ғана жасалатын дәстүрлі нәрсе екенін айтады. Балмұздақ жан-жақты және жыл бойы жасалады . «Полворон өзіне тән хош иісімен және нанға көбірек дәм беру қасиетімен бұрыннан қалыптасқан нәрсе ретінде белгіленді», - дейді ол, бірақ бізге Рождестволық кереметтердің екеуінің дәмін татып көрмес бұрын. пеш.
Мантекадо мен Полворон - алғашқы немере ағалары және олардың көпшілігі бар шошқа майы сияқты жалпы элементтер, ол ибериялық шошқа еті болуы керек, ұнтақталған қант пен ұн , Рафаэльдің айтуынша, оңтайлы нүктені алу үшін оны кептіру керек. Себебі ұн кептірілген немесе қуырылған Бұл қамырдың ылғалдылығын жоғалтуын және қысқа нанның (немесе нанның) қатты болуын және құлап кетпеуін қамтамасыз ету. Бұл жаңалық Эстепеден шыққан Филомена Микаэла Руизге байланысты. , Осы өнертабысы арқылы 19 ғасырда балмұздақ әлемінде төңкеріс жасап, Эстепаны осы мәселеде толқынның шыңына шығарған «Ла Колчона». Бүгін Бұл әдіс осы Рождестволық тәттілерді әзірлеуде негізгі болып табылады.
мәселелерде қысқа нан табамыз лимон, какао, кокос жаңғағы, таза зәйтүн майы және басқа да көптеген хош иістер бұл біреуі мен екіншісінің арасындағы айырмашылықты тудырады. Әрине, қысқа нанды нан сияқты бадамнан жасауға болады, бірақ оның үстінде қант болмайды және мұғалім Рафаэль түсіндіргендей: ол сопақ емес, дөңгелек болады . Полворон дәстүрге адал болып қалады, оның үстіне қант ұнтағы себілген, ал Мантека әдетте тостталған күнжіт тұқымдарымен немесе кейде себілген басқа басқалармен бірге келеді. құрылымы ұқсас , бірақ мантекадо ықшам болғанымен, Полворон бос; Бұл әлі де бадамның айтарлықтай болуымен қысқа нан, сондықтан құрылымы біршама ерекшеленеді.
Бадам қысқа нан.
Осы кезде қысқа нанды наннан ажыратуға қатысты ықтимал күмәндар жойылғанына қарамастан, күмәнданатындар біреуден артық: Неліктен біз супермаркеттен сатып алатын мантекадо мен нанның дәмі бірдей? Рафаэль бұл туралы анық: «Бұл мәселе жаппай өндіріс сондықтан сапа. Өте маңызды бадам, қолданылатын ұнның сапасы, оның тазалығы мен қуырылуы, сары майдың сапасы, дәмдеуіштердің сапасы. Ең соңында сапа», - дейді ол. Ал, ақыл-ой жетіспейді.
ЖӘНЕ ЕГЕР БІЗ АНДАЛУЦИЯДАН ШЫҚСАҚ...
Mantecados және Polvorones бүкіл Испанияда жасалған, бірақ техника ұқсас болғанымен, нәтижелер өте әртүрлі. Мысалы, Кастилья-ла-Манчада көптеген жерлерде мантекадолар қатпарлы қамырдан жасалған, Естепадан біз білетін ингредиенттерде жоқ ингредиентті енгізу, жұмыртқа . Әрине, айналасында қанттың жақсы партиясымен.
Галисияның кейбір аудандарында Полворондар тек шошқа майымен жасалмайды. көшу керек Полворондарды табу үшін Корунаға Эйс Понтес , олар пісірілген сиыр мен шошқа майы, жартысы және жартысы және туралған бадаммен жасалады. Мантекадо және Понтестен алынған нан пісірілген олар мекеме , және оның құрылымы (жұмыртқа да оны дайындауда қолданылады) Estepeños сияқты емес. Олар өте күшті, сізге ескертілді.
Саяхаттау және саяхаттау кезінде біз ол қолданылған мантекадаларды табамыз Арагондағыдай фундук немесе анис немесе макарон түрінде, біз Экстремадураның көптеген бөліктерінде кездестіреміз. Әрбір аймақтың мантекадоны және полворондарды жасаудың өзіндік әдісі бар, және мұндай жерлерде олар бір-біріне ұқсамайды. Әлі де күмәніңіз бар ма? Әлбетте, енді жоқ.