Педраза таверна омлеті
Олардың болуы әбден мүмкін. Немесе олар жоқ немесе олар ең жақсылардың қатарында, бірақ олардың стандарттарына сәйкес келетін басқалары бар, өйткені Испанияда бірдеңе көп болса, бақытымызға орай, **олар керемет шелпек**, сондықтан қиын нәрсе орнату. шектеу.
Шын мәнінде, бұл тізім тек қана болады 10 сілтеме . және біз тоқтаймыз 25 өйткені бұл нәрсе ескі телефон кітапшасына ұқсай бастады.
Тізімді тарылтудың көп қиындықтарының түсіндірмесі бар. Өйткені басқаша ойласақ та, шынайы испан аспаздық белгішесі Бұл ветчина да, газпачо да емес, паэлла да, сангрия да емес.
Бірде маған шетелдіктің айтқанындай, мен онымен келісе аламын. Біздің гастрономиялық сәйкестігіміздің басты белгісі - шелпек.
Басқа ПЛАНЕТтен алынған O Pote омлеті
Мұнда әр бұрышта біреуге қызмет ететін бар бар, әдетте лайықты, ал алдағы әлем оны барлық түрлерге бағындырады. ауытқулар : оны пеште сүзіп алыңыз, чили мен тимьян қосыңыз, қайнатылған немесе пісірілген картопты қолданыңыз, кілегей, сүт, булон ұнтағы, паприка (бұл өте испанша естіледі және оны бәріне қою керек), зире, майда шөптер немесе қара бұрыш қосыңыз. , ірімшік, пияз...
сондықтан сізді шақырамыз Бізбен бірге осы гастрономиялық белгішені қарапайым және дәмді болғанымен ақтап алыңыз , бұл аспаздық таңғажайып кейде аз ас үйде көп екенін көрсетеді, және түбегін аралау басынан аяғына дейін кейбіреулерін іздейді табуға болатын ең жақсы шелпек.
ИСПАНИЯ ТОРТИЛЛАСЫНЫҢ ХАБЫ: КОРУА - БЕТАНЦОС
пайда болуы туралы көптеген теориялар бар омлет : егер ол Фландрияда туылған болса, Бадахоз немесе Наваррадағы басқа қалада болса... Ешқайсысы қатаң тарихи талдауды қолдамайды және шын мәнінде, Біз білетін ең көне рецепт Валенсиядан шыққан.
Бірақ күмәнді шығу тегі мен қалалық аңыздардан басқа, біз оның қазіргі эпицентрлерінің бірін 2012 жылы Галисияның солтүстігінде, Бетанзос төңірегінде . Мұнда жомарт жұмыртқа омлеттері өңделеді, сырты қайнатылған және іші өте шырынды (шикі емес), картоптың дұрыс мөлшерімен және әдетте пиязсыз.
O Pote шелпек дайындау
Күніне ондаған бөліктерді пісіру арқылы дәлдікке жету өте аз адамның қолынан келетін нәрсе. Мифтіктердің бірнешеуін ғана атасақ, біз Бетанзостағы Каса Миранда немесе Месон О Поте сияқтыларды ұсынбақпыз. екеуі де тамаша , сондықтан екеуін де қолданып, екіншісінен бір қадам қашықтықта орналасқанын пайдаланып, қайсысы бізге ұнайтынын өзіңіз шешкен дұрыс.
**Коруньяда **, яғни Бетанзостан бірнеше шақырым жерде , бұл тағамға да шынайы құрмет бар.
Біз тағы бірнеше нәрсені ұсына алар едік, бірақ біз асыра сілтеуге тырыспағандықтан, міне, біз жиі қайтатын екеуі бар: біреуі ** A Pulpeira de Melide **, кремді және келесісі: Кункейро тавернасы , бұл шырындыға көбірек бейім және сол кезде газетте атап өткен TheGuardian.
Сыртқы көрініс сізді алдауына жол бермеңіз. Бетанзос стиліндегі шелпек, кескенде іші тәрелкеге төгіліп қалатындар, олар жақсы дайындалған болса, олар шикі емес . Заттың ғылыми түсіндірмесі бар, ол сонымен бірге оған дұрыс нүктені берудің қиындығын ақтайды: Жұмыртқа 61º температурадан бастап қатая бастайды.
Ақтан бірнеше градус жоғары болса да, шикі болады (бірақ ақ болса да) және сарыуыз гельдің құрылымына ие болады. 64-те сарысы қатады, бірақ ақ сәл ұзағырақ болады, 65-тен жоғары бәрі қатып қалады.
Тортилья шырынды, іші кілегейлі, бірақ пісірілген жер қоспасы болып табылады 61 және 64 градус арасында сақталады . Бір артық емес, бір кем емес. Бұл температурадан төмен ол пісірілмейді, жоғарыда ол азды-көпті қатты қатты затқа айналады.
Педраза таверна омлеті
КОМПОСТЕЛАНА БАЙЛАНЫСЫ
Сантьяго де Компостела А Коруна - Бетанзос осінен онша алыс емес. Сондықтан оңтүстікке қарай бір сағаттан азырақ жолды таба аласыз шырынды шелпек , солтүстікке қарағанда көбірек сүзілген болса да, біз деп атауға болатын шегінде Солтүстік Тортилла мектебі.
Мүмкін, бүгінгі күннің ең жақсы үлгісін табуға болады Моха – Руа Нова , Санта-Мария Саломе шіркеуінің алдында, мұнда бөлікке немесе тұтастай тапсырыс беру мүмкіндігінен басқа, оны әр сусынмен сыпайы тапа ретінде тамашалауға болады.
СОЛТҮСТІК ТОРТИЛЯЛАР
Біз тағы 30 секунд қуыру бәрін құртуы мүмкін сүзбе жұмыртқа қабығынан тұратын кремді интерьері бар шелпек әлемін жалғастырамыз.
Керемет классикалық мысал ** Cafeteria Europa (Gijón) ** жанындағы омлет болуы мүмкін, Астуриядағы ең жақсы тортилья сыйлығының өткен жылғы жеңімпазы . Және сол жолдар бойынша, Таити, Логроньо қаласында , кез келген ұлы классиктердің бірі пинчос бағыты Лорел көшесі арқылы өтеді.
Одан да күшті нәрсе, бірақ ол тоқтауға лайық картоп омлеті және қара пудинг олар дайындайды Кафе-бар бульвары, Белорадодағы Плаза мэрінде, Камино-де-Сантьягодағы Бургостағы қала. Бұл классикалық нұсқадан сәл алшақтау, бұл рас. Бірақ бұл ерекшелік жасауға тұрарлық.
Бұл 2017 жылы Астуриядағы ең жақсы картоп омлеті
БАСК ЕЛІ ЖӘНЕ НАВАРРА
Мұнда треска және хек омлеттері олар бізге бірнеше мекенжайды таңдауды да береді, бірақ бұл басқа күнге, өйткені олар үшін мәтінге жеткілікті материал бар.
Канондық картоп омлетіне сүйене отырып, біз үш провинция астанасына қысқаша саяхат жасай аламыз. Виторияда Сагартоки , Испаниядағы ең танымалдардың бірі.
Бильбаода классиктер көп болса да, біз ** Bar Baster** ** жеке және қазіргі уақытта пісірілгендерді шешеміз. Сан-Себастьянда тек біреуін ұстау мүмкін емес: **Нестор немесе Забалета** сонда болуы керек. Әлбетте, тағы бірнеше жерлер, бірақ олар қала арқылы маршрут ұсыну уақыты келгенде қалады.
Ал Наваррада? Ал, бір Лесака казиносы , көп мүмкін болатындардың біреуін ғана атап өту.
ӘЛЕМ МАДРИД
Мадридке сыра ішуге шығу және оның көптеген мифтік шелпектерінің бірін жемеу - сыртқа шықпағанмен бірдей. Әрқайсысының басында өз қолдары бар: жұмыстың қасында, студент кезінде тұрған пәтердің қасында, таң атқанда үйге апаратын пәтер.
Мені классикалық деп атаңыздар арасында Колон көшесіндегі Ардоса , бұл Сылқар , кез келген рейтингте жоқ болуы мүмкін емес, және бұл Педраза тавернасы .
ІШКЕРІ: КАСТИЛЯДАН АРАГЕНГЕ ДЕЙІН
Біз шелпектерге келетін болсақ, өтпелі аумақта тұрмыз. Олар енді солтүстіктегідей шырынды емес, бірақ олар әдетте оңтүстікте ұсынылатындай тығыз емес. Сондықтан біз әр жергілікті тұрғындардың қалауына қарай бәрін таба аламыз.
Мысалы, Заморада Сықырлаған бар Ол паприка соусы бар өте ықшам омлетке қызмет етеді, бұл нағыз вице. Ішінде цирк бар Сарагосадан шыққан классик, солтүстікке қарағанда сүзбе, бірақ әлі де кремді омлетті таңдайды. Және жүрегінде Толедо, Плаза де Сантьяго де Кабаллерос алаңында , Йоги омлеті сәл иілген нүктесімен құмарлықты арттырады.
ТОРТИЛЛАЛАР ПАТШАЛЫҒЫ ОҢТҮСТІК
Оңтүстікте шелпек көбірек қайнатылады, картопты көбірек тиеп, биіктеу. Бұл оларға пайдаланудың тұтас сериясын беруге және басқалары аз пісірілгендер тұра алмайтын дәмдеуіштердің тұтас сериясын қосуға мүмкіндік береді.
Біз бұл жерде не туралы немесе не туралы сөйлеспейміз бұршақтары бар немесе миы барлар емес, ел шелпектері және біз өзімізді шектейтін боламыз омлет , бірге қызмет еткенімен, барлық өмірдің бұл классикалық Севилья филе стейкіне арналған виски соусы , ішінде ұсынылған үй шығындары , Трианада. Бұл қызық естіледі, бірақ қосымша май мен сарымсақ керемет жұмыс істейді.
Неғұрлым канондық, сонымен қатар аздап шырынды - ** Бар Хуан Хосе де Хуэлва ** ұсынған, соңғы жылдардағы барлық шелпек рейтингтеріндегі негізгі тағам.
Не туралы сөйлесетінін айта бастаңыз, назар аударыңыз!
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ БІЛІГІ
Біз жаңа ғана Жерорта теңізінің қасбетін араладық. Әйгілі Валенсия шелпектерін айтпай-ақ, біз бұл аймақты аралай алмаймыз Альгамбра бар, әрқайсысы 4 кг үй бөліктері және олар негізгі нұсқада, сонымен қатар қара пудингпен немесе кейде собрассада дайындайтын айтарлықтай қалыңдық.
Барселона Мадрид сияқты, ол өзі үшін шелпек нұсқаулығына лайық болар еді, сондықтан біз көпшілігін назардан тыс қалдырғанымызды білеміз, бірақ біз кем дегенде үшеуін атап өткіміз келмейді: классикалықтардың ішіндегі классикалық. жарқыл , осы өңдеуге 50-ден астам нұсқаны арнаған орын; сол Les Truites , өз ұсынысының жақсы бөлігін шелпектерге арнайтын басқа орын немесе мәзірден табуға болатын негізгі орын бордақылау , 50-ге жақындаған және әлі де баруға тұрарлық жер.
Классикалық