Газпачо: Біздікі, мәңгілік
1 тамызда Madison Market Research ұйымы жүргізген зерттеудің нәтижесі осындай алғышартпен белгілі болды: Жаздың дәмі қандай? Сауалнамаға қатысқан 2000 адамның талғамы автономиялық қауымдастықтарға сәйкес өзгереді. 34% жаздың дәмі ретінде газпачоға «иә» деп жауап берді барбекю (17%) немесе салат (12%) сияқты жазғы гастрономияның басқа елшілерімен салыстырғанда.
500 ЖЫЛҒА АЙТАТЫН РАХАТ
Жазды газпачосыз елестету мүмкін емес. Өйткені газпачо әлі де Осборндық бұқа сияқты; Оны алыстан көргенде өз үйіңде, жеріңде екеніңді білесің.
Атақты аспаздарға ұнайтыны таңқаларлық емес Джейми Оливер не Гордон Рэмси , олардың кейбіреулері Мишлен жұлдызды күн жүйесімен, Квинтэссенциалды испандық «суық сорпаның» рецептін азды-көпті сәтті жасады . Әрине, сиырдың тұмсығын айналып жүрген шыбын-шіркейдей қаһарлы, қызбалы сынмен.
Оның шығу тегі белгісіз болғанымен, 7 ғасырда мұсылман Испанияда негізгі газпачо түрі жеп қойғаны белгілі су, сарымсақ, май және сірке суына малынған нан үгінділерінен тұратын. Оның сыртқы түрі бағаланған аймақ Ішкі Андалусия және Кастилья-ла-Манчаның оңтүстігі , оны құрайтын көкөністерді өсіру фактісі болып табылатын аудандар.
Америка ашылғанға дейін қызанақты рецептке қосу мүмкін емес екені анық, себебі ол Испанияда болмаған. Ғасырлар бойы ол ол газпачо рецепті модернизацияланды және шетелде сатылды , көрші ел мен Наполеонның ықпалынан бастап.
Газпачо үшін ең үлкен сыйлық 20-шы ғасырдың басындағы тағамдық процессорлардың өнертабысы болды, қолдардағы минометтерден туындаған ауырсынумен қоштасу мүмкіндігі мыңдаған үй шаруасындағы әйелдердің (олар пісірген) маннасы болды. қазіргі заманның келуі. Бүгінгі күнге дейін, тамақ дайындауға арналған көптеген электронды гаджеттер бар кезде, біз жолымыздан адасып қалдық. Әлде жоқ па...
Джерте шие қосылған Газпачо
ИСПАНИЯДАҒЫ ЕҢ ҮЗДІК ГАЗПАЧОЛАРДЫҢ БІРІ
Сөзсіз, зәйтүн майы жақсы газпачо алу үшін негізгі ингредиент болып табылады. . Шын мәнінде, Испаниядағы ең жақсы газпачолардың бірі Джан қаласында орналасқан байза , әйгілі Хуанито мейрамханасында, ол 1953 жылдан бері әлемдегі ең жақсы таза зәйтүн майларының бірі, Сьерра Магина зәйтүнінен алынатын газпачо жасайды.
бізге айт Питер Салседо , мейрамхананың бас аспазшысы, ол бізге есікті ашудан тартынбады: «Жақсы газпачо алу үшін белгілі бір сапалы қызанақ пен толық EVOO пайдаланудан басқа, ең бастысы - тамашаны табу. оның қоспасындағы тепе-теңдік. Жеңіл сірке суын қолданыңыз, ол басты кейіпкер болмас үшін, тұз өте маңызды, жұмсақ газпачо сияқты ештеңе жоқ, оның қалыңдығына ие жағымды құрылымды іздеңіз маңызды және менің ойымша, ең бастысы , оны ветчина, қияр, жасыл бұрыш немесе пиязбен араластырмаңыз, Газпачо бізге ұсынатын фантастикалық нюанстарды тамашалау үшін оның барлық әсемдігімен қабылдануы керек , егер бірдеңе болса, қосымша тазартылған зәйтүн майында қуырылған нанның кейбір бөліктері, яғни, кейбір тостондар».
Және оны әрі қарай толықтырады газпачо қасықпен қабылданады және стаканға ішілмейді ; осылайша, әрбір қасықта оның барлық нюанстарын алу үшін жеткілікті үзіліс болады.
Басқаша болуы мүмкін емес болғандықтан, Хуанитода олар отандық өнімді пайдаланады . Газпачо жасау кезінде қызанақ өте маңызды, сондықтан олардың мәзірі оны жыл бойы сақталатын салмореджоға қарағанда тек жазғы маусымда ұсынады.
«Мен үнемі қолданатын қызанақ жердің түрінен қыз терісі Баеза бағбандарынан олар органикалық түрде өсірілген қызанақтар және бізге жақсы газпачо болуы керек дәмді ұсынады. Біздің «Aceites Viana» май зауытынан тікелей әкелінген EVOO-дан басқа, Яндағы фермаларымыздың жемістерінен жасалған», - дейді Педро.
Ал оның дәмі жұлдызды.
Хуанито мейрамханасы
БАЦИРА ЖЕМІСтерден ләззат алады
Жақында біз сізге жеміс-жидек газпачосы туралы айттық Конуконың нәзіктігі , Антон Мартин базарындағы Венесуэланың бөлігі . Қызанақтың бір бөлігін (немесе барлығын) ауыстыру және әртүрлі және қызықты газпачо жасау үшін бассейнге секіру төмен қарай домалаудан гөрі ескірек. Кейбіреулер, мысалы, Quique Dacosta және оның қызыл жемістермен флирт жасауы, оны жақсы дәм мен инновацияның n-ші дәрежесіне дейін көтереді; ал басқалары көп жағдайда тұзды жеміс компоттарын жасаумен шектеледі. Кешіріңіз, бірақ бізде жас бар.
Жемісті газпачоға арналған ода Гамелиннің Пид Пиперіне ұқсайды Бацира _(Кастильо, 16) _, астанадағы ең табысты мейрамханалардың бірі. Оның зімбір балмұздағы мен асшаянды тартар қосылған шие газпачосы абсолютті қажылық тудырады және біз анықтауға тура келді.
Бізге құпия ашылды Карлос Лангрео , Бацираның ас үй шеберлерінің бірі: « Шие маусымы басталғаннан кейін бұл тағам біздің мәзірге қайта оралады . Шие газпачосы, шие пюресі - оған біз қызанақ, сірке суын, май, тұз және су қосамыз - жолбарыс асшаянының татары (біз асшаяндарды турап, пияз, май, тұз және лайм шырынын қосамыз, жақсылап араластырамыз. маринадтаңыз және салқын ұстаңыз) және оны зімбір балмұздақпен аяқтаңыз. Тағамның айласы мен жетістігі осы балмұздақ болса керек, бұл оған цитрустық жанасуды да, одан да балғындықты береді. Сонымен қатар, біз үш түрлі текстурамен ойнаймыз, олардың қоспасы таңдайға өте жағымды ». Ал біз сенеміз.
Лангрео үшін газпачосын мінсіз етудің амалы - негізі мынада орналасқан барлық туралған көкөністерді мацерациялау. піскен қызанақ, қияр, сарымсақ, қызыл бұрыш және пияз . Бұл процесс май мен сірке суында түнде жасалады. Әрине, әрқашан таза зәйтүн майы.
“ Мен нанның үгіндісін және аздап суды қойдым, өйткені маған қою ұнайды ; мен аздап зире қосамын. Бұл жанасу өте жеке, өйткені оны ұнатпайтындар бар», - дейді Лангрео. Шындығында, Bacira gazpacho жай ғана керемет.
Бацира (қамал, 16)
ЖӘНЕ БҰЛДЫ ҰМЫТПАҢЫЗ...
1. Бұл суперфудтардың Молотов коктейлі. Антиоксидантты бомба және бета-каротин мен С дәруменінен тұратын петарда, күн және спорт әуесқойлары үшін.
екі. Ажобланко - Испанияның оңтүстігіндегі көптеген аудандардағы әдеттегі газпачо, ол қызанақ пен бадамның орнына бадамнан жасалған. қауын немесе жүзіммен бірге.
3. Салморежо мен газпачо немере ағалары, бірақ ағайынды емес. Тек қызанақпен қатар, салмореджода су жоқ. Той тыныш болсын.
Төрт. Мадридтегі Виридиана _(Хуан де Мена, 14) _ мейрамханасындағы газпачо аңызға айналған.
5. Кадистің кейбір аудандарында ыстық газпачо өте тән . Айтуларынша, бәрі «қасықпен» тамақтанатындай етіп ыдысқа салып беру дәстүрлі нәрсе.
6. Газпачо сізді көптеген қиындықтардан құтқара алады. Альмодовар «Жүйке күйзелісі алдында тұрған әйелдер» кітабында осылай ойлады.
«Әйелдер жүйке ауруы алдында» фильміндегі газпачо