Бұл Испаниядағы ең жақсы емізетін шошқа деп есептейміз
Мен білмеймін кокс мейрамханасы Бұл ең жақсы, бірақ бұл, әрине, басқаша және менің сүйіктім.
Ағайынды Сандовалдарға тиесілі (Марио, Рафаэль және Диего) - заманауи жоғары тағамдар мейрамханасы. а, бірақ олар – аштық сияқты ақылды – өздерінің қайдан келгендерін ұмытпау, қайда бара жатқанын анық білу үшін даналыққа ие болды. Олар өздерінің шығу тегін жоққа шығармағандықтан, аталары өздері тумай жатып-ақ мейрамханасының асүйінде гриль болған күмбезді пешті сақтаған. Марио көбіктер мен сферификациялар арасында еркін қозғалса да (және қазіргі заманғы жоғары тағамдар үшін Мадридтің оңтүстігін жеңіп алды) ол үйге соншалықты атақ әкелген емізетін шошқаларды қуыруды жалғастырды.
Ал Коке торайларының басқаларында жоқ несі бар? Бірнеше нәрсе. Олар Durock және Pietrain тұқымдарының қиылысуынан шыққан басқа тұқымнан, ал Сеговия мен Авиладан келгендер Landrace және Large White қоспасы. Олар Сандовалдар жанұясының шаруа қожалығында әр түрлі еркелету мен қамқорлықпен өсіріледі, өйткені олар тәждің асылы. Еті өте ақ торайлар, 17 күн болғанда сойылады , олардың салмағы 3,5 кг (Сеговиядағыдан бір килограмға аз) және емшек сүтінен басқа тағамды жеп көрмеген кезде. Бұған қоса, олар «тұжырымдалмаған», яғни көптеген мал сою орындарындағыдай ағарту процедураларынан өтпеген.
Қайнату әдісі де әртүрлі. Емізетін шошқаларды **май, тұз және бірнеше тамшы сірке суы (шошқа майы да, ешқандай аджилиможе де емес)** қосып шикі жағып қояды. Содан кейін олар тері жағын төмен қаратып, металл сөрелерге (балшық ыдысқа емес) орналастырылады. Төменгі бөлігінде науа жануардан бөлінген майды жинайды. Бір сағаттан кейін олар екінші жағына қуыру үшін аударылады. Тағы бір жарым сағаттан кейін олар дайын болады. Оларды дастарханға шығарар алдында емен шоқтары үстінде грильде пісіреді. Үш минут ішінде тері толығымен бұралып, көмірдің хош иісімен сіңеді.
«Біздің пеш Марио Сандовалед деп түсіндіреді, айналмалы отқа төзімді дөңгелегі бар, емен отынымен қоректенеді, бірақ жанама түрде. Ошақ бөліктер қуырылатын камерадан оқшауланған». Таза иісі бар, нәзік және икемсіз еті, қытырлақ, жылтыр және мыжылған терісі бар керемет бөліктер , ол майды аршып, суфле сияқты үлкейтеді. Қарапайым техниканың көмегімен керемет нәтижелерге қол жеткізуге болатынының дәлелі.
Сандовалдың алдына қойған міндеті - бұл Феррариге атасы орнатқан пешті қуыру үшін пайдалануды кеңейту. «Мүмкіндіктерді ескере отырып Біз көкөністермен, балықпен және етпен жұмыс істей бастадық, барлығы қуырылған -Рафаэльдің жақсы иіс сезімімен- таңдайтынын Сандовал- және әртүрлі ормандармен түсіндіреді. Біз не алатынымызды көрейік. Түйнектермен және пиязшықтармен (қызылша, салсификация, картоп, пияз, асқабақ, балдыркөк) тәжірибелер сәтті болды, өйткені оларды сусыз пісіру оларды өз шырындарында пісіреді және дәмді концентрат етеді. Ет пен балықтан біз керемет консистенция аламыз».
Қыркүйекте олар «Más Madera» деп аталатын қуырылған мәзірді шығарады және ол толығымен ағаштан жасалған пеште жасалады. Және бұл жалғыз жаңалық емес. Жұмыртқамен жүргізілген қызықты жұмыс (гидролизденген ақ және сарысы) басқа нәрселермен қатар, керемет токино де циело және әртүрлі өнеркәсіптік қолданбаларды жасады. Олар қазірдің өзінде Мадридтің қақ ортасында, Плаза де Колонда ашылатын жаңа казиноның қасында жаңа үй-жайдың ашылуын жариялап жатыр. Біз тағатсыздана күтеміз!
Ағайынды Сандовалдар