Таберна Арзабалдың ветчина крокеттері
Маған ветчина крокеттері, треска, асшаяндар, саңырауқұлақтар, қара пудинг және т.б. ұнайды. Мінсіздер апаттың алдында тұр, сондықтан олардың ішкі көрінісі сұйық. А тегіс және кремді бесамель ветчина иісі бар, жұқа қытырлақ қамырда ұсталды . Әрине, өте таза зәйтүн майында қуырылған, егер ол қосымша таза болса, әлдеқайда жақсы. Менің тәжірибем маған ең жақсылардың дайындалатынын айтады Испанияның солтүстігі , өйткені оңтүстікте оларды сорпамен жасап, көп ет қосу дәстүрі кең тараған (олар крокет деп аталады). 'принга' ) бұл, менің ойымша, нәтижені нашарлатады. Бұл мәлімдеме маған Малагадан келген аспаз Дани Гарсиамен ұзақ талқылауға әкелді, және біз әлі де келісімге келген жоқпыз және мен ешқашан келісімге келе алмаймыз деп ойлаймын.
Бұл менің 12 таңдаулыларым:
1) жауынгерлік үй (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). крокеттері Начо Манцано Олар ветчина және қарқынды дәмі бар ерекше бесамель. бірге саяхат мамандығы , сонымен қатар олардың крокеттерін Ла Салгардан, олардың мейрамханасынан таба аласыз Джиён , және Иберикада, ол Лондонда бар тапас барлар тізбегі, онда ол ұлы елшісі болып табылады. Испан асханасы.
екі) ** Эчауррен ** (Әкесі Хосе Гарсиа, 19. Эзкарай. Ла Риоха). крокеттері Фрэнсис Паньего , рецептінің мұрагері оның анасы Мариса Санчес - бұл миф. Ветчинадан басқа, олар тауық еті мен қатты пісірілген жұмыртқаны қамтиды. құпия сағаттары «қуыршақты бер» бесамель кремді және жақсы болуы үшін.
3) ** Таберна Арзабал ** (Доктор Кастело, 2. Мадрид) Олар жасалған қой сүті , бұл оларға ерекше ұқыптылық пен дәм береді, және Ибериялық ветчина . Аралық мөлшерде қамыр мен бесамель арасындағы пропорция тамаша.
4) ** Бесінші шарап ** (Эрнани, 48. Мадрид) Крокеттері Хоуп ханым Оларда нашақорлардың ұзақ тізімі бар. Таверна крокеттері, қолмен жасалған, бастап әдемі өлшем және ветчина дәмі бар.
Меркатбардың Жерорта теңізінің ішкі көрінісі, көк және ақ түсті.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Кілегейлі, жеңіл, жақсы қуырылған... Рецепт Моран отбасы уақыттың өтуіне төтеп береді. Оларды барда, бір стақан шампанмен ләззат алу үшін.
6) ** Виавелес ** (Генерал Перон, 10. Мадрид). астуриялық Пако ром дәстүрін Мадридке әкелді жақсы астуриялық крокет . Өте кремді және жақсы қуырылған. Оларды барда немесе мейрамханада алуға болады. Әрине, ветчина.
7) ** IO ** (Мануэль де Фалла, 5. Мадрид). Жаңа орны Хавьер Ойрбиде Мәзірде оның әкесі негізін қалаған Принсип де Виананың көрнекті орындарының бірі сақталған. Ветчина крокеттері, бастап кішкентай өлшем , буржуазиялық тағамдарға сәйкес келетін талғампаз және өте жақсы.
8) ** Asador El Ciprés ** (Плаза Жардин де Дон Диего 1. Аранда де Дуэро. Бургос). крокеттер үй кесу және ветчинаның қарқынды дәмі. кремді , жақсы қуырылған, жеңіл және қытырлақ қамырмен.
Мадридтегі Таберна Арзабалдың Boletus крокеттері
9) ** Mercat Bar ** (Хоакин Коста, 25. Валенсия) Қытырлақ және алтын , іші ибериялық ветчинаға толы болғандықтан, Quique Dacosta-ның крокеттері осындай.
10) ** 57 қақпа ** (Падре Дамиан с/н. Мадрид). барлардың бірінде ең жақсы жинақталған Мадрид, жақсы өлшемді крокеттер, тегіс бесамель соусы және қарқынды ветчина дәмі.
он бір) ** Айна ** (Корсика, 255. Барселона) Аспазшы Пако Перес Барселонада керемет ветчина крокеттерін ұсынады. Биік ас үй дәстүрлі рецепт бойынша қолданылады.
12) ** Кеки ** (Фуэнсанта, 4. Мурсия). өте жоғары деңгей Бұл крокеттерді екі тісте жеуге болады, олар жабылған панко (жапон наны) және қалыптыдан қытырлақ.
Portal de Echaurren, дәстүрлі және авангардтық тағамдар