Галисияда сегізаяқты жеудің көптеген жолдары бар
Галисиялықтар сегізаяқты деп атайды «ұнтақ» , шетелдіктерді соншалықты күлкілі ететін атау және одан да ирониялық терминдер сияқты «керемет» , бұл қауымдастықтың асханасының ерекше белгілерінің бірі болып табылады.
Әйгілі сегізаяқ à feira. Галисияда мәзірінде мұндай дәмді тағам жоқ таверна жоқ. Бірақ бұл оны жеудің жалғыз жолы емес. Галисияда сегізаяққа қызмет етудің көптеген жолдары бар. классикалық рецепттер және басқа жаңадан құрылған Испанияның солтүстік-батысында экскурсия жасауға лайық.
1. ЖӘРМЕҢКЕДЕ СЕГІЗГІЗ
Галисияда болған кез келген адам «сегіздік á feira» жеп көрген. Бұл Испанияның басқа бөліктерінде пісірілген картоппен ұсынылатын «галисиялық сегіздік» атауымен бірдей болмаса да, бұл квинтессенциалды рецепт. . «Сегіздік á feira» ағаш табаққа жалғыз беріледі және ірі тұзбен дәмделген тілімдерге кесіледі, бұрыш тәтті немесе ащы, дәміне қарай және себілген зәйтүн майы . Оны жыл бойы жеуге болады, дегенмен бұл әдеттегі жазғы рецепт, бұл тағамды дайындау үшін пульпейралар фестивальден танымал фестивальге үлкен мыс қазандарымен саяхаттайтын уақыт.
Оны таяқшалармен жеп, оны шарап немесе жаңа сырамен бірге жеген дұрыс. Нан да жетіспейді. Жазушы Альваро Кункейро былай деп айтқан болатын: «сегізаяқ жазда көлеңкеде, тәрелкеге жақсы нан салып жегісі келеді».
Таяқсыз бәрі бірдей емес
Кез келген уақытта жеуге болатын сияқты, сіз де жей аласыз Галисияның кез келген бұрышында дегенмен, егер бұл тағаммен танымал жер болса, ол **O Carballiño (Ourense)**. Жағалаудан 60 шақырым жерде орналасқан бұл қала «сегіздік а фейраның» бесігі болып табылады. 17 ғасырда мұнда пульпейро саудасы пайда болды ал 1964 жылы Аркос приходында бірінші сегізаяқ фестивалі өтті.
Газпара үйі , Town Hall жанында орналасқан, аудандағы эталон болып табылады. Ол бұл тағамды 60 жыл бойы дайындап келеді Жылына он екі ай ашық террассасының жасыл шатыры астында келушілер мен жергілікті тұрғындарды біріктіреді. Сондай-ақ О Карбалиньода да белгілі Фучела үйі (Avenida 25 Xullo), үш жыл бұрын дастанның ұрпақтары ашқан. 150 жылдан астам сегізаяқ жәрмеңкелерін сату . Фучеланың хатында үй иелерінің үлкен әжесі белгілі болған есім де ұсынылған. грильдегі сегізаяқ пен сегіздік карпаччо.
Пульпейра, құру
екі. МУГАРДЕСА СТИЛІНДЕГІ СЕГІЗГІЗ
Сегізаяқ - А Коруна қаласының гастрономиясындағы абсолютті басты кейіпкер. Мугардос, көптеген адамдар он минуттық қайықпен жүруден кейін Ферролдан келетін жағалаудағы қала. Әйгілі ән қазірдің өзінде былай дейді: «Граньялықтар - арқалықшылар; Редондалықтар - тас қалаушылар; Сервастағылар - егіншілер, ал Мугардостағылар - бакалшылар», - сонымен қатар мугардестердің өздері, өз рецептін жасаған . Мугардеза стиліндегі сегізаяқтың бір түрі сегізаяқ, қызыл бұрыш және пияз қосылған бұқтырылған ет оған кейде жасыл бұрыш пен картоп қосылады. Оны жыл бойы жеуге болады, бірақ солай жазда шағым . Шілде айының ортасында Мугардос сегізаяқ фестивалі , Xunta de Galicia туристік қызығушылық туралы жариялады.
Сондай-ақ, оны ** La Isla ** (Avda do Mar, 40) сияқты барларда татып көруге болады, мұнда тамақ көп мөлшерде ұсынылады немесе мейрамханаларға баруға болады. Пир 43 (Авенида наурыз, 43) 30 жылдан астам дәстүрі бар. Ағаш үстелдері мен теңіз атмосферасы бар бұл жерде сегізаяқ пен асшаяндар да ұсынылады. Кейбіреулер оны шақырады «сегізаяқтың храмы». 3. СЕГІЗГІ ПИЦЦА
ретінде белгілі Галипицца Сан-Фройлан және бұл Рибадео, Куллередо және Вивейрода орналасқан Pizzbur тобының үй-жайларында ұсынылатын тағамдардың бірі. Бұл мекеме авторы болып табылады 'galipizza', олар өздері «жалпы пиццаны Галисияның дәстүрлі тағамымен біріктіру» деп анықтайды.
Сегізаяқ пицца оның мәзіріне соңғы толықтырулардың бірі болып табылады. Онымен жасалған Галисия көк ірімшігі, Арзуа ірімшігі, томат соусы және сегізаяқ және ол үлкен мөлшерде «сегіздік á feira» жейтін Луго меценаттарының мерекелерінің атын алады. Бұл тағам мәзірді Галисия дәмі бар басқа пиццалармен бөліседі, мысалы lacón con grelos, raxo e grelos және зорза қосылған сынған жұмыртқалар.
Сегізаяқ Галипицца
Төрт. СЕГІЗГІ БУРГЕР
Ла-корунада Гаиосо тавернасы (Plaza España, 15) дәстүрлі гамбургердің нұсқасын жасады сегіздік сиыр немесе сиыр етін ауыстырады. Бұл шомылдыру рәсімінен өткен шағын сегіздік гамбургер Макпулпино.
Бұл тағамның дүниеге келуі екі жыл бұрын кездейсоқ болды. Тавернаның иесі мұздатқышқа олардың не болатынын қойды тәбет ретінде қызмет ететін кейбір сегізаяқ котлеттері, бірақ пісіру науасы абайсызда мұздатылған қамырға құлап, оны ұсақтап, не пайда болды Бұл қазірдің өзінде олардың мәзіріне тән тағам.
The Макпулпиньо қызанақ, түрлі салаттар және таза зәйтүн майының эмульсиясы қосылған гамбургер тоқашында беріледі. Тағам галисия стиліндегі люкс картоп деп атауға болатын нәрсемен бірге келеді: қуырылған тұшпара.
Макпулпиньо
5. СЕГІЗГІЗ ТАМАҚ
Туна, зорза, тарақ немесе мейіз эмпанадасы бар треска әйгілі болғанымен, шындығында, сегіздік эмпанада Галисия географиясының әртүрлі бұрыштарында өзі үшін танымал болды. Галисия гастрономиясының ең типтік екі өнімін біріктіретін бұл тағамды тарихи жерлерден табуға болады. Рибадавия қаласы (Ourense) және дәлірек айтқанда, оның әйгілі Папукс тавернасында (Пуэрта Нуева де Арриба), еврей кварталының қақ ортасында орналасқан фуранчо.
Бұл жер тас қабырғалары, ұзын үстелдері және кір едені бар 200 жылдық тарихы бар Әңгімеден әнге оңай ауысатын аудан тұрғындарының бас қосатын жері. Сантьяго Давила , оның негізін қалаушы немересі және бүгін тавернаға жауапты, ұсынылатын тағамдарды дайындайды және олардың арасында сегізаяқ эмпанада тұрақты орынға ие.
Лугодағы España мейрамханасы (rua do teatro, 13) бұл тағамды жаз жақындап, қалаға туристер келген кезде өз мәзіріне қосады. Оның иелері Гектор мен Пако ашық сегіздік эмпанада дайындайды , үстіңгі қақпағы жоқ болғандықтан осылай аталады. Ол жүгері қамырынан жасалады , жағалаудағы қалаларға көбірек тән. Сегізаяқ грильде пісіріліп, үстіне көбік паприка, аджада және ақжелкен майы жағылады.
200 жылдық тарих және сегіздік эмпанада
6. СЕГІЗГІ КАЛДЕЙРАДА
Риас Байсаста сегізаяқты калдейрада жейді, бұл Галисиядағы балықты дайындаудың әдеттегі тәсілі. Бұл тағамды жеу - Онс аралына барудың жақсы себебі , Понтеведра жағалауынан жарты сағат қайықпен бөлінген. Рецепт аралдың екі дәстүрлі ингредиенттерін біріктіреді: май, сарымсақ, пияз және паприка қосылған тұздықпен суарылатын сегізаяқ пен картоп. Кейде ол қызыл және жасыл бұрышпен бірге жүреді.
Бұл тағамды көру үшін сізге бару керек Акуна үйі (Онс аралы, 12), басқаратын Пальмира Акуна, 2012 жылы Галисиядағы ең жақсы пульпейра жүлдесін жеңіп алған . Сонымен қатар, сол жерде эмпанада, сегіздік á feira крокеттері сияқты сегізаяқпен жасалған басқа рецепттер де ұсынылады.
7. СЕГІЗГІ ОМЕЛЕТІ
Бууда, в Квинтела үйі (Руа Эдуардо Винсенти, 24 жаста), олар классикалық картоп омлетіне сегізаяқ қосты. Үш жылдан сәл астам уақыт бойы олар қазіргі иесінің анасы «сегізаяқ кешіне бару» үшін жасаған рецептті дайындады және бұл өте сәтті болды. ол штанга ретінде қалды . Ол күнде дайындалмайды, сондықтан екі нұсқа бар: бағыңызды сынап көріңіз немесе телефон арқылы тапсырыс беріңіз . Сонымен қатар, О Морразо түбегінің (Понтеведра) жағалаудағы муниципалитетінде олар да тамақ дайындайды. репа және сарымсақ қосылған сегізаяқ, бұршақ қосылған, сарымсақ асшаяндары және à feira. Тортилья жұмыртқа, картоп, сарымсақ, ақжелкен және туралған сегізаяқтан жасалған.
Сондай-ақ бар А Корунадағы Momos бар-мейрамханасында сегізаяқ омлеті (Санто-Доминго жағалауы 16). Бұл жерде ескі қалада сіз картоп омлетінің әртүрлі сорттарын жеуге болады: хоризо, репа жасыл және асшаяндармен; пикилло бұрыштары мен асшаяндармен; шошқа қабығымен және ірімшікпен; жабайы спаржа және ветчина; сонымен қатар сегізаяқ пен пиязбен . Соңғысы өте жақсы қабылданады және әдетте жақын арада аяқталады. Сондықтан әлі таусылмай, таңертең барған дұрыс.
Шұңқырлары бар сегізаяқ тапа
8. ЖОСЫНДАҒЫ СЕГІЗГІЗ
Бірнеше жыл бойы галисия барлары мен мейрамханалары бұл өнімді өз мәзірлеріне дайындаудың жаңа әдісін енгізді: грильде немесе грильде. Бүкіл қауымдастыққа тараған бұл әдісті дайындау өте оңай. Сегізаяқ піскеннен кейін, оны «файра» жасау керек сияқты, Оны суытыңыз, содан кейін шатырларды бөліп, үтіктен өткізіңіз.
Бұл тағамды Галисияның кез келген бұрышында табуға болады, бірақ ол әйгілі Барролаға (Rua do Franco 29), Галисия астанасындағы ең танымал мейрамханалардың бірі. Ол сүйемелдеуімен беріледі картоп пен ірімшік пен паприка майының кремі бұл олардың ең танымал тағамдарының біріне айналдырады.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Сіз галисия екеніңізді...
- Жазда Галисияда жеуге болатын бес нәрсе
- Галисияда жеуге болатын бес нәрсе (жоқ, бәрі теңіз өнімдері емес)
- Галисиядағы бес ерекше бағыт
- Сиқырлы Галисия орындары (I)
- Сиқырлы Галисия орындары (II)
- Галифорния: екі батыс жағалау арасындағы ақылға қонымды ұқсастықтар
грильдегі сегізаяқ