Дүниежүзілік импульс күнін тойлаудың жақсы жолы жоқ испан гастрономиясының флагмандарының біріне қарағанда: фабада. Мадридте олар тығылады жүздеген астуриялық мейрамханалар кім үшін жыл сайын жүлдеге таласады қаладағы ең жақсы қайнатпа. Бүгін біз осы ғибадатханаларға экскурсия жасаймыз және барлық гидтерде көрінетіндерге тоқтаймыз.
Hortensia үйі, Мадрид.
HORTENSIA ҮЙІ (Дәріхана, 2)
Болды классиктердің бірі астуриялық гастрономияға келетін болсақ, астанада. Chueca төңірегінде жасырылған мейрамхана мен сидр үйі, ол өзінің төртінші онжылдығында жұмыс істеу жолында және қазірдің өзінде мойындалған. 2015 жылы Мадридтегі ең жақсы бұршақ бұқтырмасы және 2021 жылы әлемдегі екінші ең жақсы бұршақ.
Адела Гутиеррес бұл бұршақ бұқтырмасын дайындауға жауапты, оның дәмі күшті болса да, тағамның көптігіне қарамастан ауыр емес. Олардың крокеттері мен тәтті кофелері Олар барлығына қолжетімді осы экстрасенсорлық тәжірибеде тамаша саяхатшылар.
Ингазу, Алькоркон.
ИНГАЗУ (Пасео Кастилья, 7. Алькоркон)
Мадрид қауымдастығындағы кахопо храмдарының бірін табу үшін біз Алькоркон муниципалитетіне көшуіміз керек. Ингазуда олар тек кахопо (салмағы бір келіге жуық мейрамханада қызмет етеді) және астуриялық ірімшіктер туралы ғана білмейді. бірақ оларда Мадридтің оңтүстігін қуантқан фабада бар.
Мейрамхананың есігінде реттеуші кеңестің белгісін көрсетуі бекер емес. олар пісіретін бұршақтардың шығу тегі бар. Фабада, дәстүрлі, моллюскалар қосылған бұршақ, астуриялық бұқтырылған ет және оның ассортименті арасында дәмді қуырылған сүт үйдегі десерттер оларға қол жеткізе алатындар үшін.
КАРУС (Өрттенген үй, 1)
Егер біз Мадридтегі ең жақсы фабадалардың бірін тапқымыз келсе, орталықтан жақсы шығып, жетуіміз керек Маджадахондаға дейін, Эль Плантио төңірегінде. Мұнда біз Карусты табамыз, ол көптеген жылдар бойы дәстүрлі тағамдарға, мысалы, үстелдеріндегі дойбы киімге деген дәмін жоғалтпай, одан да күрделі бола алды.
Дәл солай оның фабадасы, дәстүрлі, түксіз және айтарлықтай мөлшерде компанго бар , оның қара пудингі мен астуриялық хоризосу жоқ емес. Фабада суға батырылады, оның көптеген шарап сілтемелерімен жұпталады және, ең алдымен, асықпай ләззат алу.
ARTHUR INN (Беринг теңізі, 9)
Көптеген жағдайларда ең аз назар аударатын мейрамханалар жасырынатындар болып табылады нағыз гений. Бұл Хорталеза маңында орналасқан Сидрерия Артуромен болған жағдай Сіз кездейсоқ өтпейтін тұрғын аллеялардың бірінің бұрышындағы кішкентай қонақ үй.
Көршілес бар, астуриялық құлақ және сидрдегі хоризо. Оның балшық құмырадағы фабадасы бар жерде күшті және әдетте келетін адамдардың жақсы массасын тудырады. әр демалыс сайын етігін сонда киюге. Ол шағын және тез толтырылады, сондықтан алдын ала тапсырыс берген жөн.
Жапырақ, Мадрид.
ПАРАҚ (Доктор Кастело, 48)
Бұл Ибица көшесі өзін танытты Мадридтің гастро көшесі қазірдің өзінде даусыз. Доктор Кастело параллельді жерде сіз Ла Хожаның бұршақ бұқтырмасын кездестіре аласыз, Дон Пако мейрамханасының флагманы, танымал астуриялық елордадағы жұмысы үшін өз жерінде.
Ла Хожадан жасалған бұршақ бұқтырмасы хош иіске толы, қалың консистенциясы және көп тұлғасы бар, оның керемет шаян балық тортын немесе оның торрезносын сүйемелдеуге өте ыңғайлы. Өте жақын Кузапин сидр үйі, фабадаға тағы бір балама ғашықтар олар Ла-Хожада резервке қоя алмады.
Трасгу, Торрелодондар.
ТРАСГУ (Кудилеро, 2. Торрелодондар)
Торрелодонестегі Эль Трасгудан келген фабаданы жеп көрмеген болсаңыз, Мадридтегі фабада мәдениетін түсіне алмауыңыз мүмкін. u ретінде белгіленген Мадридтегі ең жақсылардың бірі (ол 2020 жылы болған), Позуэко отбасы мейрамханасында астуриялық рухты сақтай алды ағаш иісі, кешегілер сияқты.
Оның фабадасы мұқият және шыдамдылықпен жасалған, шығу тегі қорғалған және ең бастысы қарапайымдылық пен ұқыптылық. Әрине, бұл тығыз қалталар үшін тамаша орын емес. Жақсы, сіз төлейсіз.
Круз Бланка Вальекастың фабадасы.
ВАЛЛЕКАСЫНЫҢ АҚ КРЕСІ (Карлос Мартин Альварес, 58)
біреуіне ие пісірілген астанадағы ең беделді, а жүлделі сарымсақ қоян және, әрине, оның фабадасы басқа әлемнен және Валлекас төңірегінде және сыртында жақсы танымал. Энтони Космен өзіңді ұмытпа Батырлар туған немесе оның үйіне келгенде сізді құшақтап, оны сіздікі етеді.
Барлығын өте баяу отта пісірудің маманы, Cosmen's бұршақ бұқтырмасы жомарт және өте жергілікті, астуриялық өнімдермен және үлкен сүйіспеншілікпен жасалған. Баяу ас қорыту үшін, мүмкін сондықтан Крус Бланка де Вальекастағы тамақтан кейінгі тағамдар әрқашан керемет.
Ордас бауырлар, Мадрид.
ОРДАС БАУЫРЛАР (Диего де Леон, 63)
Әженің ас үйінің концепциясы n-ші дәрежеге алынады. Бұл качопоға қатысты анықтамалық сайттардың бірі болса да, Херманос Ордастың отын пештерінің фабадасы жарты ғасырдан астам уақыт болды Саламанка ауданында бізді күрсіндірді.
Бұл барлық нұсқаулықтарда көрінбейтін болуы мүмкін, бірақ бұл маңызды емес. Ең бастысы - сіздің табақтан тапқан нәрсеңіздің мәні, жомарттығы және мейрамды аяқтайтын күріш пудингі. Және, әрине, Астурия мөрімен: көп сан және көп сапа.
Ормаза үйі, Мадрид.
ОРМАЗА ҮЙІ (Сәби Мария Тереза, 15 жаста)
Фабаданың нағыз әшекейін табу үшін біз Колумбия метросының шетіне көшеміз. Біз астуриялық Палома Гарсияның үйіне келдік таза штамм, оның кішкентай асханасында фабада арқылы бес сезімді қалай іске қосу керектігін біледі.
Фабада өзінің лайықты компангосымен және сүйемелдеуімен Гамонеудің крокеттері, оны өзі ғана біледі, бір тағамға тоймайтындар үшін. Мұнда сіз нан сұрауыңыз керек, өйткені ол ылғалды және ылғалды ал қалғаны бос сөз. Ал сиқырлы сөздерді аяқтау үшін: үйдің торты.
НЕРУ (Кестелер, 5)
Бұл тізімсіз жаба алмаймыз Классиктер арасындағы классикалық. Ол елордадағы ең дәстүрлі астуриандық ретінде танымал және оның көптеген себептері бар. Ол үшін танылды 2015 жылғы әлемдегі ең жақсы бұршақ бұқтырмасы және бүгінде бұл жақсы астуриялық тағамдарды ұнататындар үшін қажылық орны.
Бекон, хоризо, қара пудинг және а паприка мен шафран арасындағы жақсы теңгерім Олар ешқашан подиумнан түспеген фабаданың кілті. бұл және жомарт тапас Бұл Эль Эру әр демалыс күндері тігістерден жарылып кетеді.