Португал бұқтырмасы
Португалдықтар зәйтүнді жақсы көреді; олар ірімшікті көп жейді және барлық дерлік тағамдарға негіз ретінде пияз мен сарымсақ соусын пайдаланады . Кедендер өте Жерорта теңізі . Соған қарамастан, ұлттық шөп - кориандр. The имбирь және чили олар танымал тағамдар сияқты кейбір тағамдарға экзотикалық әсер береді пири пири тауық ол ащы бұрыш қосылған осы тұздықпен дәмделеді, ол грильде пісірілген балыққа да тамаша үйлеседі. Ол бүкіл елге белгілі Франго да Гуя және дәстүрлі түрде оның даңқы Алгарведегі мейрамханаға жатады.
Пири-пири тауық
Егер біз жобалайтын болсақ португал мәзірі – бұл оңай емес, өйткені таңдауға болатын мамандықтар өте көп – бұл жетіспейтін тағамдар. Мейрамханада тапсырыс бергенде абай болыңыз, себебі порциялар XXL өлшемді.
АУЫЗ АШУ ҮШІН
Ірімшік, зәйтүн, сары май және май
Ірімшік болуы мүмкін Жұлдыздың Сьеррасы , кілегейлі пекорино ірімшік торты, ол жұмсақ кезде шүберекпен оралған.Ол дәмді және соңында аздап қышқыл-ащы жанасуы бар. сонымен қатар әйгілі Сент-Джордж ірімшігі Азор аралдарында сиыр сүтімен өндірілген, күшті хош иісті және сәл ащы дәмі бар, немесе Кастело Бранкодағы , тегіс, тегіс емес және қарқынды сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Үшеуін D.O. қорғайды, бірақ басқа да қызықты және дәмділер бар.
Зәйтүн, жасыл немесе қара, Олар әрдайым дерлік дәмделеді және оларды ас үйде тағы бір ингредиент ретінде пайдалану әдеттегідей.
The Португал майлары өте жоғары сапалы , жалпы елімізде өндірілетін барлық сүт өнімдері сияқты. Нанға жайылған, ол да керемет, әсіресе солтүстік аймақтарда, бұл нағыз құлдырау.
Дәл солай болады зәйтүн майы , Шараптармен бірге Португалия экспорттайтын өнімдердің бірі. D.O. бар жеті аймақ бар: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa және Interior de Alentejo.
Жасыл сорпа
БІРІНШІ КУРС
Португал дастарханында сорпа ешқашан жоқ . Мүмкін, ең танымалы - бұл «жасыл сорпа» , португал ұлттық тағамы болып саналады, үйлерде тресканың өзінен гөрі жиі кездеседі. Ол картоп, пияз, сарымсақ, зәйтүн майы, хоризо және атын алатын қырыққабаттан жасалған. Галисия Куве . Бұл да жаман болмас еді балық сорпасы . Жағалаудағы әр қалада олар оны әртүрлі жолмен дайындайды, бұл рақым.
Bacalhau pataniscas
Теңізден
Португал олар үлкен ихтиофагтар, олар балықты жақсы көреді . Жағалауда 80-нен астам әртүрлі сорттар ауланады, соның ішінде ұлулар мен моллюскалар, бірақ жұлдыз треска ( бакалхау ), ол жағалауда балық ауланбағанымен, Солтүстік Атлантика жағалауында алынады. Олар оны жүз түрлі жолмен пісіруді біледі. Ең танымал рецепттер: Bacalhau à Brás o dourado (қуырылған картоп пен жұмыртқасы бар), Bacalhau à Gomes de Sá (пісірілген, картоп және пісірілген жұмыртқасы бар), лас натас (кілегейде пісірілген) және патаниска (бұршақ).
Код, португал үстелінің мифі
Сардиндер мен қызыл кефалдар - лиссабондықтардың сүйікті тағамдары , Осы уақытта сегізаяқ Бұл бүкіл елдің әлсіздігі. Оңтүстікте жеңіс шашлық , туралған балықты көмірдің үстіне қуыру үшін салынған шашлықтар.
Португалдық сегізаяқты кептіру
Жерден
Шошқа - жабық асүйдің тотемі . Елдің солтүстігінен оңтүстігіне дейін қолданылады. Тұмсығынан бастап құйрығына дейін, жаңа піскен, емделген немесе шұжық түрінде қолданылған.
ішінде Алентехо аймағы ең жақсысы өндірілетін жерде, дехесадағы желумен қоректенетін ибериялық тұқымды шошқалар. Сондықтан ең танымал тағам - алентехо стиліндегі шошқа еті, балшық пен картоппен бұқтырылған, португалдықтардың теңіз өнімдерін қалай жақсы көретінін көрсететін «теңіз бен тау» түрі. Тағы бір өте танымал тағам, әсіресе елдің орталығында Байрада заңы , пеште қуырылған емізетін шошқа (бірнеше айлық шошқа).
ГУРМАНЫ ЕСКЕРТПЕ
Бұл тарауда таңдау күрделі болса. Португалдықтар үлкен тәтті тіске ие және елдің кондитерлері әртүрлі және тамаша. Ең танымал пастель де ната де Белен: гратин жұмыртқасы кілегейімен толтырылған тартлеттер. Тұз себілген Синтра кесадасының дәмділігі кем емес; Авейродағы моль жұмыртқалары; әдеттегі Braga Abade de Priscos пудингі немесе інжір ірімшігі, інжір және жаңғақ торты, оның атауына қарамастан бір тамшы ірімшік жоқ
Белем торттары
ЕГЕР СІЗ БІР ТАҒАМДЫ ҚАЛАСЫЗ
The Солтүстіктегі калдейрадалар мен оңтүстіктегі катапланалар, олар балық пен көкөністен жасалған бұқтырылған, пайдалы және пайдалы
ҚАЗІРГІ АСҚАЗДАР ҮШІН УАҚЫТ
Тарих пен аумаққа байланысты танымал тағамдармен қатар, Бірнеше жас аспаздар Португалияны заманауи тағамдар картасына енгізуге тырысуда . Ең жарқындардың қатарында Джозеф Авильз , бәлкім, ең жақсы заманауи португалдық аспаз, және Лионель Перейра.
Халықаралық гидтер қонақүй тағамдарына, әсіресе Алгарвеге назар аударғанымен, қазіргі заманның шайқасы Лиссабон мен Портуда жүріп жатыр. Энрике Моуро (Ассинтура), Луис Америко (Меса), Рикардо Коста (Йетман), Руи Паула (DOC) немесе Виктор Собрал (Таска да Эскинья) сияқты есімдер португал тағамдарын жоғарылататындар.
Балық және теңіз өнімдерінің бұқтырмасы
Бұл орындайтын ең жақсы қазіргі португал тағамдарын көруге болатын мекенжайлар қазіргі кездегі ұлы аспаздар:
Белканто
Заманауи, батыл және жарқыраған тағамдар Хосе Авильестің қолтаңбасы, символдық жерде. Чиадо төңірегі толық жөндеуден өткен. Иллюзиялар мен аспаздық мәселелермен бөлісетін орын. Ларго де Сан-Карлос, 10. Лиссабон. Орташа бағасы: €60.
Кантино до Авильес
Бас аспаз Хосе Авилестің бейресми кеңістігі. Дәстүрлі португалдық аспаздық кітаптағы тағамдар. Португал асханасын қайта ашуға өте ыңғайлы әрқашан жақсы жасалған. Руа дос Дукес де Браганса, 7. Лиссабон. Орташа бағасы: €30
тапсырма
Қазіргі заманғы аспазшы асханасы Энрике Моуро . Хат кеше мен бүгіннің арасында қозғалады және интеграцияға ұмтылады. Руа Вале Перейро, № 19. Лиссабон. Орташа бағасы: €45.
Энрике Моуроның мейрамханасы
Tasca da Esquina
Сүйкімді үйі заманауи асхана онда сіз аспазшы Виктор Собрал қол қойған жақсы дәстүрлі тағамдарды тамашалай аласыз. Руа Домингос Секейра, 41 C, Кампо де Оурике. Лиссабон. Орташа бағасы: €30.
Кесте
жас аспаз Луис Америка заманауи классиктердің осы мейрамханасында жаңартылған аймақтық тағамдарға ставка жасаңыз. Руа Домингос Пинту Брандао, 75. Порту. Орташа бағасы €50.
Йетман
Шығармашылық тағамдар қолтаңбасы Ричард Коста бұл бүкіл португалиялық аймақтық аспаздық кітапты қамтиды және оны жаңа жолмен түсіндіреді. _Rua do Choupelo (Ста. Маринья) . Виланова де Гая. Орташа бағасы: €80. Экспресс мәзір €38 (тек түсте) _
Док
Аспаз Руи Паула аймақтық өнімдерге заманауи пісіру әдістерін қолданады және жергілікті рецепттер кітабын жаңартады. Мәзір дәстүр мен қазіргі заман арасында ауытқиды. Ұлттық жол, 222, Фольгоса- Армамар. Ереже. Орташа бағасы €50.
Жан
Henrique Sá Pessoa осы әдемі жерде дәстүрлі тағамдарды қарастырады. Кальсада Маркес де Абрантес, 92/94. Лиссабон. Орташа бағасы: €35.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Әлемнің гаджеттері: португал катапланасы
- өтуге тыйым салынады: португалдық Алентехо
- Лиссабонда таңғы ас
- Синтра: біртүрлі және маңызды Португалия
- Авейродан Пенишеге дейін: Португалия орталығы арқылы саяхат
- Қайырлы таң, Серра да Эстрела!
- Альваро Англаданың барлық мақалалары
Руи Паула, DOC мейрамханасының аспазы