Hermosilla мейрамханасы аптасына жеті күн жұмыс істейді және оның асханасы күні бойы жабылмайды. Күздің ашылуы орнатылды Саламанка төңірегі асхана философиясымен бірдей қорғалатын тұжырымдамамен. Бірақ кез келген бір ғана емес, бір сүзгі астында көрінеді заманауи, жаңартылған, дизайнға толы және саяхаттайтын ас үймен, иә, бірақ бұл оны шикізатпен жасауға мүмкіндік береді жергілікті қолөнершілер.
Марко Карбони.
"Бүгінгі таңда Мадрид жалпы мағынада да, гастрономия жағынан да Еуропадағы ең ірі астаналардың бірі. Бұл испан мәдениетінің орталығы және Латын Америкасын Еуропамен біріктіреді. Сонымен қатар, ол менің Италиядағы отбасыма өте жақын! қайтып келуге тағы бір сылтау! , деп түсіндіреді Итальяндық аспаз Марко Карбони Лондонда, Барселонада және Мексикада өмір сүріп, жұмыс істегеннен кейін (оның Grupo Sartoria құрамында әртүрлі мейрамханалар мен өнімдер дүкендері бар) ақыры Еуропаға келесі концепциямен оралады. халықаралық тағамдар –латын, итальяндық, американдық және испандық – цевич, гриль, аздап ашытылған, күріш, макарон және қамырдың барлық түрлері сияқты препараттармен.
Тыныштық пен сұйықтықты шабыттандыратын қарапайым, жылтыратылған кеңістікте, әзірлеген Planta зерттеу (сонымен қатар Sala Equis артында) , жарық қызғылт реңктегі мәрмәр мен қабырғаларды безендіру ретінде қолданылады. Басты рөлді алғанымен, сөзсіз, оның аралас ағаш және газ пеші – аспаздың туған қаласы Моденадағы шағын пеш өндірушісінен – үй-жайдың артқы жағында және ретінде пайдаланылатын бөлімде массалық аймақ.
Мейрамхана дизайнының артында Posea Estudio тұр.
«Біз онымен біргеміз the шелпек, пиццаға ұқсас, бірақ жылдам ашытуы бар, бассейндік деп аталатын алдын ала ашытқымен дайындалған және цуккини мен бұрыш кремі қосылған қамыр; немесе манчего қосылған кілегейлі саңырауқұлақ –, the питта және ашытқы пицца – кантабриан анчоустарымен немесе собрассада және бурратамен–, – деп түсіндіреді аспаз. – Біз сонымен қатар баклажаны тәбетке пісіреміз. күйдірілген баклажан майы . Қалдық жылумен түнде жемістерді, көкөністерді және басқа ингредиенттерді кептіріп, дәмдеуіштер мен көптеген препараттарды пісіруге болады».
Мортаделла шишкі, ашытқы нан, үй қыша және бұрыш.
Бірлесіп, жергілікті бизнеске қолдау көрсетіңіз Бұл Hola Coffee кофесі, Formaje ірімшіктері, Solo Aceite майлары және Cientoreintagrados наны бар Hermosilla мәзірінің басты тартымдылығы. «Біз үшін маңыздысы шеберлік пен сапа шикізат», - деп түсіндіреді Карбони. «Біз өнімді жергілікті жерден таба алмасақ та, балама іздейміз. Бұл біздің ставкамыз сапаны және жергілікті экономиканы көтермелеу , Тұрақтылық. Барлығы жеңеді».
Жеңіл теңіз басы, Жерорта теңізі шөп сорпасы, жасыл чили майы.
А цаццики бар сегізаяқ жеңіл және шимихурри немесе а қысқа қабырға соғу олар Josper пешінде дайындалады және мәзірдің кейбір жұлдыздарына айналады, онда а тамаша күйдірілген түсті қырыққабат чили пастасында, макадамия жаңғағы кремімен; немесе а қамырдағы бос тауық еті , лимон кремі және маринадталған қызыл пияз қосылған.
«Біздің тауық галициандық және еркін жүреді. Біз оны «бақытты тауық» деп те атаймыз, өйткені ол әлдеқайда лайықты өмір сүрді. Бұл еттің дәмінде сезіледі, ол аздап қаттырақ, өйткені ол бос кезде бұлшық еттерін дамытады. Сондықтан талшықты сындырып, тістеген жері өте жұмсақ болу үшін оны төмен температурада пісіреміз».
Макадамия жаңғағы кремі қосылған чили пастасында күйдірілген түсті қырыққабат.
Кейін макарон – ранч майы қосылған рикотта равиоли немесе ескі рагу қосылған паппардель – десерттер таң қалдыратындар « менің сүйіктім пирожныйлар , өйткені мен шоколадты көп жейтінмін. Ол балмұздақпен бірге келеді таза кокос сүті және карамель тұзды. Бірақ пісте торты хит, кремді бадам қытырлақ қосылған йогурт Бұл өте жаңа және ол ең жақсы сатушылар қатарында ».
Ішуге, төмен араласу шараптары опция болып табылады. «Табиғи шараптарға назар аударудың орнына, біз оның философиясына назар аударамыз: қоспалары аз, рецепті жоқ шарап. Бірақ біз олардың шарап дәмін татқанын, бай болғанын қалаймыз, ішетін және рахат. Біздің хатта таңқаларлық ештеңе жоқ , аумақтың және онымен жұмыс істейтін қолөнершілердің жай ғана өрнектері».
Төмен интервенция шараптары мәзірде басым.
Осы себепті, «Винилдер, шырынды Риоха қарапайым немесе BCDC, өте Мерлот салқын Бургостан », - деп түсіндірді Карбони. «Тануки Боб Майорда жасалған жергілікті жүзімнен, Mando Negro. Rosso Ibleo - бұл а Сицилиялық Нерон д'Авола , таза және терең, ішуге арналған блокбастер. Немесе MAD, а Венгриядан кептірілген токай , бұл минералдық пен дәлдіктің ақылсыздығы».
Маркони мен оның командасы да құрды шығармашылық, заманауи және қарапайым коктейль мәзірі , Negroni Amara сияқты қоспалармен –табиғи вермутпен–; жасалған апельсин спрейі үйдегі апельсин шырыны ; немесе Корпиннат, түймедақ сиропы, джин және жұқа патачула қосылған патачула хидосы.
Hermosilla мейрамханасында барлығы қарапайымдылыққа негізделген, біріктіруден қашып, мақсатқа жетуге тырысады. талғамын тойдыратын адалдық . Бір көргеннен және тістегенде ұнататын дәмдер, ерекше сервис және дизайн Солтүстік Жерорта теңізінің ауасы бұл жақсы дәмнің негізін белгілейді.