Бильбаода азиялық мейрамханалар барған сайын көбейіп келеді. Ешкім басктардан тақты алып кетпесе де, Азиялық тағамдар қазірдің өзінде жақсы ұсыныс жасайды Бискаян астанасында.
Бильбаоның аспаздық қозғалтқыштары соңғы 24 айда бірінші берілісте қалды, бірақ қазірдің өзінде берілістерді тарта бастады. Бұл қалаға, ең алдымен, ол жақсы тамақтанғанды ұнатады.
Брондау апталар бұрын аяқталады және көшелер тағы да көңіл көтеруге толы пинтхо және кәстрөл барлығын қуантады. Бильбао ашықхаты қайтадан түске ие болды.
Соңғы айларда орын алған жаңа ашылулар аз емес, бірақ Биская астанасы өзінің ең классикалық стилінен бас тартпаса да - бар. Селитра , мысалы, олар мақсатпен балық жұмыс істей бастайды деп- Бильбао қарай бұрылуды жалғастыруда гастрономиялық мультикультурализм.
Кимтху, аспазшы Иван Абрил (Бильбао).
ұсыныстарына Неруа Джозеан Алия -ның Etxanobe қоймасы Fernando Channels, of Менікі Альваро Гарридо немесе Порру Унаи Кампо басқарған кезде, олар әрқашан - және міндетті түрде - жапондық қысқартулармен қосылады. Дани Ломан Кумада немесе артикуляцияланған баск-азиялық синтезде ұсынылған Иван Апрель Кимтхуда жылдар бойы.
Олардың барлығының Бильбао классикасына, жарты өлшемге еркіндік бермейтін қызыл-ақ астанаға айналған еңбегі бар.
СҚО: ENEKO ATXA-ның СОҢҒЫ БӘСІ
Шындық мынада, сіз бұл туралы ойлаған кезде кейбір байланыс нүктелері секіреді. Аспаздық мәдениеттің салмағы, маңызы шикізат Өткен мен болашақ арасындағы тетік ретіндегі техниканың кейбіреулері баск және жапон тағамдары біріктірілген нүктелер , мысалы.
Бұл 2017 жылдан бері Токиодағы Энекодағы жапон контекстіне өз стилін бейімдеп келе жатқан Энеко Атханың пікірі. Оның СҚО соңғы болып келді жаңа Radisson қонақ үйінің ашылуымен осы көктемде Бильбао.
Энеко Атха.
Мұнда бұралу керісінше: аспаз таңдауға қол қояды Ингредиенттер мен препараттарда Euskadi деп аталатын жапондық кесектер мен тағамдар . Бұлардың мысалдары асшаяндар мен тхисторра нигирис пен пелайо стиліндегі кальмар нигирісі немесе зуррукутуна рамен, дәстүрлі баск сарымсақ пен треска сорпасы.
The робот бұл ұсыныстың негізінің бірі - ол әлі қозғалтқыштарын іске қосып жатыр және болашақта дәл бапталуы мүмкін - ол үшін вагю еті, үйрек немесе тунец бөліктерін өткізіңіз . Онда 65 еуроға 6 билеттен тұратын дәм тату мәзірі бар.
КУМА: МАҢЫЗДЫ
Егер бар болса ардагер Бильбаодағы жапон алаңында, яғни Даниэль Ломана . Оның «Кума» мейрамханасы 2014 жылдан бері арыстандар астанасына деген жапондық құштарлықты қанағаттандырып келеді және оның ең танымал асханаларының бірі болып табылады.
Мұның себебі қарапайым: жоғары сапалы шикізатқа үлкен құрметпен қарайды және аспазшы мейрамханаларда, мысалы, мейрамханаларда әзірлеген ұқыпты әдістемесі. Кабуки тобы Мадридтен.
The Кантабрия балығы теңіз балдыры, txitxarro немесе анчоус сияқты бірнеше өлшемде жарқырайды сашими Ломана қарапайым пипарра (kaixo gilda!), бір тамшы сияқты леп белгілерімен баса көрсетуге жауапты. Бискаян соусы немесе мисо, манго және лайм қосылған таңғыш.
Олардың галициялық теңіз кірпілері қосылған күріштен жасалған шағын тостаған сипау, үш текстурадағы қызыл асшаяндар және асхана темпура мен балдырлардың али-олидің үгінділеріне ең таза Рикардо Санц стилінде оралуы керек кальмар сэндвичі -усузуруки - қазірдің өзінде қаладағы классикалардың ең классикасы.
Сіздің назарыңызға wagyu A5+ Кагосима префектурасы. Және, бір рет сыналған, барлығы тунец тартар олар Кумамен өлшенеді. Оның әпкесі Алазне бөлмені жарық етеді. Оның басқа мекемесінде, о таку , Ломана -әр келген сайын қауіпсіз және сабырлы болып көрінетін- белгілері көбірек көше асханасы Оның басты кейіпкері ретінде рамен бар.
99 СУШИ-БАР: МАДРИДТЕН ӘЛЕМГЕ
Топ Бильбао астанасында станцияларынан кейін аялдайды Мадрид, Барселона және Марбелла . «Клиенттеріміздің көпшілігі Бильбаодан болды және бізде өте жақсы орналасқан орынды алуға мүмкіндік болды», - деп жауап береді Альберто Гутиеррес, Grupo Bambú директорының орынбасары қала таңдауы туралы сұраққа.
Қарамастан індеттің ортасында ашылды , Бильбао шикізатқа күтім жасау, құрметті бөлме және есептелген карта.
Бұл жағдайда олар біріктіреді өзіндік өңдеулері бар шикізат темпура сияқты изакаяның, гиоза (карамелденген пияз қосылған қабан, Арзуа Уллоа ірімшігі және каштан тұнбасы, дәмді және жылы) немесе тәтті немесе гратин Васаби мен юзу немесе мың рет қайталанған қызыл мисо сияқты Нобу қара треска.
Оларда а мол дәм мәзірі онда ең жаңа дайындықтар мен таза кесінділер өткізілмейді, бірақ 2005 жылдан бері Мадридтен әлемге саяхаттап келе жатқан осы асхананың турын ұсынатын. Ыстық тағам оны Бильбаода қорғайды. Аркиц Соллано ал суши барында пышақ бар Эдвин Гил Гарсия.
KIMTXU: ДҮНИЕ ЖҮЗІ
Қалаға рұқсат берген асхана болса өз шеттерінен шығу Бұл Кимтхудікі болды.
Ол 2013 жылы өз жолын бастады Бильбао кеңеюінің ортасында және бүгінгі күні олардың үстелдеріне алдын ала тапсырыссыз отыруға болады деп ойлаудан артық тапқырлықтың дәлелі жоқ, тіпті олар апта бойы ұсынатын күннің сол еліктіретін мәзірі үшін.
сіз не салдыңыз Иван Апрель фьюжн бағанында - бұл уақыт өте жақсы реттелетін және оны ішетін тәжірибе Таиланд, Вьетнам, Жапония және Үндістан сияқты Euskalduna рецептеріне түсу сукалки (Визкаяға тән картоп пен ет бұқтырмасы) немесе пинчо хек сияқты құрметті өнімдер.
Асханаларынан өткен сәуір Нобу Лондон және Ласарте басқалармен қатар, ол ұсынады көше және күлкілі хат оның көшірмесі бар сапалы өнімге негізделген Kitxen : аспаздық мектеп және Ботходағы ең танымал тағамдардың бірі.
Бұл тәуелділік тудыратын дәм мәзірі бар нигури-жылан крокеті және көк ірімшік қосылған грильдегі баклажан.
PAM&KO: ШЕТІНДЕГІ ЖАПОНДАР
Егер Әл Маргеннің ұлдарына бір нәрсе тән болса, бұл олардың күш-қуаты. Пабло Вальдеаркос пен Адриан Леонелли басқарады Сан-Франциско төңірегі және оның соңғы ставкасы, эстуарияның алдында қайта туылған сол доктағы мейрамханадан кейін- және 12 Al Margen - дәм тату тәсілімен - PAM&KO.
Немесе не бірдей, Аль-Маржаның Жапониясы , оған қосылды суши адамы аргентиналық Мариано Синкеграни.
Оның асханаларына енетін және шығыс тағамдарына жетекшілік ететін «Мен қалағанымды істеймін» тобын анықтайды: оның мәзірінде оттегі мен дәм және ағын бар.
Нигирилер мен гукандар (бегихаунди, жаңа піскен жұмыртқаның сарысы және пармезан қосылған қызық) - бұл баск асханасына бас иетін мәзірдің жұлдыздары. Мысал ретінде олардың гильдасы немесе қызанақ пен сарымсақ қосылған бискаян басы тирадитосын алуға болады.
Олар Бильбао-Ла-Вьежадағы қолжетімді және сәтті нұсқа. Олар 17,5 еуроға күн мәзірін (оны экспресс деп атайды), 37,5 еуроға дәм тату мәзірін ұсынады және оларда алып кету қызметі бар.
КУНЕЛ ДОНБУРИ БАР: ЖАПОН ДНҚСЫ БАР
Ол Бильбаоға соңғы келгендердің бірі, дегенмен сушиман Руи Маэхара Мен жылдар бойы жұмыс істеймін сумо есептегіштерінің артында, Бильбао мен Сан-Себастьяндағы шығыстық құмарлықты қанағаттандыратын мамандар болып табылатын жапондық шағын суши және азық-түлік дүкендері.
Бірақ Күнелде суши көрмеген немесе күтпеген . Оны да сағынған жоқ.
Жапония Руи Маэхарадағыдай Кунелдің ДНҚ-сында бар. Және оның аты айтып тұрғандай, мұнда не туралы донбури жеу, бұл дәстүрлі түрде ұсынылатын тостағанға берілген атау сүйемелдеуімен күріш негізі бірнеше ингредиенттерден тұрады, ең бастысы - ақуыз.
Жұлдыз - Какуни , шошқа етінен төмен температурада жұмыртқасы бар сыраға дейін.
Маэхара балық басым болса, енді ол отты қайрайтын етті емдеу. Сондай-ақ, темпуралар мен бөлісуге арналған тағамдар Бұл Жапония көшелерінде жейтін тағамдардың көрінісі, дейді ол.
Матча тирамису - бұл шекарадан өтуге тұрарлық лицензия.
МҰСУМЕ ИЗАКАЯ: ЭМБАРДЫҢ ЫСЫҒЫ
Қытайдан шыққан біреудің жапон мейрамханасын басқарғаны енді таң қалдырмайды, бірақ бұл аспаздың өзі үшін маңызды емес. Топ аспазшыдан өтті, Canal Cocina арнасында өз бағдарламаларын ұсыну немесе баск теледидарында тұрақты болу.
Бұл жағдай Хунг Фай Чиу, Бильбаоның қақ ортасында жапон тавернасын басқарады, онда суши емес (бар болса да) жарқырайды. джоспер пеші (және ол арқылы өтетін барлық нәрсе).
Мусуме Изакая, Бильбао.
Musume Izakaya-да ерекше тағам пісіру бар. Кем дегенде, бұл тағам сияқты қарапайым және дәмді тағам терияки қабырғалары төмен температурада пісірілген, содан кейін грильде пісірілген, тауық еті қосылған күріш және банан жапырағында пісірілген көкөністер немесе оның құйрығы. Әрине, бөлісу үшін гиозалар, орамдар және басқа да классиктердің жетіспеушілігі жоқ.
Хунг Фай бастаған жігерлі топ ас үй мен қонақ бөлмені қорғайды уайымсыз олар Бильбао көшелерінің жүрегіне аздап Азияны енгізе алды, оның еңбегі бар.
ДЕМПЛИНГ+: ҚЫТАЙ ОПЕРАЦИЯСЫ
Басқа дозаны егу үшін Ескі қала жас жігіт басқарады Дилан Чен . Бильбаода азиялық мейрамханалар, әсіресе жапондық мейрамханалар ашылуда, бірақ бірнеше айдан бері ол да болды. Қытай асханасына жаңа міндеттеме: Тұшпара+.
Әңгіме, қалай басқаша болуы мүмкін, тұшпара туралы. Бейсенбі, жұма және сенбі күндері сақтау түнінде оның барлары университеттік балғындыққа толы болатынын көру әдеттегідей, бірақ оның тұшпара Олар ересек таңдайға да жарайды.
Ас әзірлеуден кеткен Чен әжесінің рецепті үйде достарына көше деңгейінде жергілікті жерде мұны істеу үшін, оларды күнделікті жасаңыз шошқа және бұзау етімен ойнайтын салмаларды үнемдемейді.
жаман емес вегетариандық опциялар (сонымен қатар баода) олар жұқа қамырды мойындайды. Қызықты десерттер, мысалы, дәстүрлі асқабақ пирогы, көңіл көтеруге арналмаған жерде.