бисавис
Оның өзін қалай көретіні және өзін қалай қабылдайтыны оның нәтижесін қалыптастырады және айтуға көмектеседі аспазшы Эдуард Ростың асханасы . Ол өзін конформист емес және өте талапшыл деп жариялайды, бұл бір уақытта ізгілік пен кемшіліктің рөлін ойнайтын болмыс тәсілі.
Іс жүзінде обсессивті режимде Эдуардтың табысқа жету формуласы қабырғаларының астында сезіледі. Сант-Герваси-Гальвани төңірегіндегі кішкентай жергілікті (жасырын дерлік). ның Барселона : Бисавис. Ұқыптылық тесіп, ұштасып жатады кездейсоқ стиль және өте жеке көзқарас . Бұл тавернаның сәулетшісі өзін гастрономиялық әлемде кездесетін барлық нәрсеге ғашық деп жариялайды. А эпикурлық көзқарас , аспазшы қорғайды а сезім ләззатына негізделген бақыт ұғымы , оның жағдайында таңдайға байланысты кез келген мағына.
Құмарлықты кәсіпке айналдыру ниетімен және мақсатымен дүниеге келген жеке жоба. «Стандартты» келетін кәсіп.
«СТАНДАРТТЫ» КӘСІП
Бір кездері заңгер болған перфекционистік тұлғаның артында** Эдуард бізді таныстырады және бізді өзінің шығу тегі мен талғамына жақындатады**, басқа ұғым . Бірнеше жыл бұрын өмірлік көзқарастан кейін, Бисавис екі үй-жайдың астында тұрғызыла бастады : үй-жай болуы керек (иә немесе иә) Бар және керек ас үйге, қызмет көрсетуге және қонақ бөлмеге өзі қамқорлық жасай алатындай кішкентай болыңыз . «Мен бәрін өзім жасағым келді. Клиентті есіктен кіргенде қабылдаудан, оған қызмет көрсетуден, тамақ пісіруден, онымен әңгіме бастаудан және оған ұсыныс жасаудан, біткен соң қоштасуға дейін».
Ұзақ електен кейін ол тапты бұрын шағын ағаш ұстасы болған асыл тас және бұл бүгінде көршілерге көршілес мейрамханалардың бірі ретінде белгілі. Әр түсте және әр түнде жеке аспазшы болу артықшылығына ие болатын он адам ғана бар тірі пісіру . Таверна № 11 көшесіндегі осы шағын бардың айналасында өмірге келетін және қалыптасатын ерекше және ерекше тәжірибе.
Бисавис анчоус
- Бар сізді клиентке және онымен қарым-қатынасыңызға жақындатады, - дейді Эдуард екі қолын айқастырып. Оның ас үйіне және оның құмарлықтарына сілтеме жасайтын татуировкалы қолдар: жұмыс құралдары, «сені» (бас) және шарап әлемі. Бұл тәрелкеде немесе стақанда ұсынылған Bisavis ұсынысы сапасы, шығу тегі мен консистенциясы басым болатын мұқият іріктеу процесінен өтеді. Кептеліс сеансы сияқты, Эдуардтың ас үйі басынан басталады және параметрлер мен схемаларсыз пішінді алады. Суда серфинг жасаған адам сияқты, аспаз бардың артында тұрады, әр қызметте толқынды ұстап алады және қоршаған орта оны әр уақытта жаңа және белгісіз жерге апаруға мүмкіндік береді.
ӨЗІН-ӨЗІ ҮЙРЕТКЕН ЖӘНЕ «СЫНАҚ-ҚАТЕДАН» ТУҒАН
Неғұрлым кәдімгі ұсыныстан басталған нәрсе енді а айналды өте қысқа тағамдар мен шарап тізімі онымен Эдуард өзін әлдеқайда ыңғайлы және ерекше сезінеді. Оның өзі қазір бар екенін көрсетеді жоғары сапалы өнім және ас үй сипаты көбірек . «Мен жалпы немесе блокбастер пішімінен әлдеқайда тұлғалық концепцияға өттім. Бұл мен әрқашан үйде де, сыртында да бастан кешірген ас үй. Мен өзім қалаған нәрсені істеймін және оны жалғыз істеймін ».
ОЛ СІЗ ЖЕУ ҮШІН ПІСІРДІ
Қызмет ұсынатын ән хатынан басталады Forn La Llibreria-дан тәтті кока қосылған анчоус , үйдің жылжымайтын жетістігі және оны сынап көргендердің барлығы қол соқты. Заң орындалды: ең бірінші . Мыналар маусымға байланысты өзгереді: песто және цецинасы бар буррата; собрассада қосылған карабинеро; ботарга қосылған салат немесе оның кез келген макарон өнімдері - кепілдендірілген табыс . Содан кейін барыңыз секунд қалған хаттың үш тірегі бар: қуырылған сары май жолағы (Мадридтің алдындағы Таскитаға көз қысты), шарап пен шоколадпен бұқтырылған щек немесе ескі сиыр тартары (спойлер туралы ескерту!) ысталған вискимен. Тәтті нүкте ретінде Бисавис ешқашан құтылмайды панакотта (үй бренді) және бұл жігерлі және қайталанатын жұртшылықтың танымал тағамы. «Бұл мен қозғалмайтын тағамдардың кейбірі, бірақ мәзір тірі және мен апта сайын тапқан өнімге сәйкес дамып келеді», - дейді аспаз.
Бисависте, А әдіс асхана . Бұл аздың көп екендігінің айқын мысалы. Сіз жейтін барлық нәрселер танылатындай етіп жасалған. Бас аспаз комбинациясын ұсынады негізгі дәмдер және ол ойнағанды жақсы көреді Қарапайым өнімдерді басқа асыл өнімдермен салыстыру , ол уылдырық қосылған тәтті нандар болуы мүмкін. Оның өзі әр тағамда қарапайымдылық пен күрделілік қатар қабылданса деген ниет екенін айтады. Ол былай деп қосады: «Егер мен фильм түсірсем, менің фильмдерім блокбастерлер де, авторлық фильмдер де болмас еді. Менің жұмысым тәуелсіз режиссердің жұмысына ұқсайды деп ойлаймын».
Шарап бөлімінде оның 70-тен астам сілтемесі бар . «Маған Юра аймағындағы сорттардың нәзіктігі ұнайды, мысалы, перделі ақ түсті». Бұған қоса, ол бізге былай деп мойындайды: «Мен аз адамдардың бірі шығармын шарап тізімін әйнекпен ұсынады . Мен үй-жайға келгендердің дәмін татып, ойнап, жаңа шараптарды аша алғанын қалаймын».
Ол өзінің мейрамханасына кіргендердің барлығын өздерінің жайлылық аймағынан шығарғанды жақсы көреді және сонымен бірге оны алып кеткеніне қуанышты. Соның кесірінен шақырулар мен сұрауларды қабылдаңыз . «Бірде маған омарлы бутерброд жасау керек болды, ал бір Рождествода олар маған классикалық Рождество мәзірін дайындау шартымен бүкіл барды сақтап қойды. Мұнда бәрі болады, мен мұны жақсы көремін және бұл мені қызықтырады ».
Оны аздап білгеннен кейін бұған көзіміз жетті Эдуард Рос Бисависті ауданда және қалада жаңа нәрсе ұсыну үшін құрды , және ол сенетін асүйді бағалау. Ол мұны көп жұмыс істеу арқылы жасайды, бірақ ойнауды және уақытты тамаша өткізуді тоқтатпайды. Сіздің үйіңіз, сіздің ережелеріңіз. «Міне, мен өз орнымды таптым. Сол сияқты мен 10 жылдан кейін басқа жерде болатынымды білемін ». Уақыт өткенге дейін Бисавис осы үлкен кішкентай бардың бойында Эдуардпен бірге сөйлесіп, құрмет көрсетуге және ләззат алуға бірнеше рет келуге лайық.