Бұл өте ерекше адамның әңгімесі. Роджер Чен Қытайда рестораторлар отбасында дүниеге келген, Голландияда білім алған және тұрақты әуесқой және қонақ болып келген және болып табылады Нью Йорк.
Оның өмірі берді өзгерту мансаптан бас тартуға шешім қабылдағанда радикалды Телекоммуникациялық инженерия өзін қалпына келтірудің шытырман оқиғасына арнау, бәлкім, ол бала кезінен осы дүниеде өмір сүргендіктен шығар болу қайта сенікі.
Каен Даен Кай, қызыл карри қосылған тауықтың төс еті, Zen Asian Bistro (Мадрид).
POZUELO DE ALARCÓN-дегі ВИНТЖ ЗЕН, ШЫҒУ
1997 жылдың бір тамаша күні Роджер Чен Мадридте, атап айтқанда Pozuelo de Alarcón-да азиялық мейрамхана, Zen Vintage ашуды шешеді, ол сол кезде қытай тағамы деп түсінілетін барлық нәрсені бұзады. мейрамханалар өте аз Шығыстықтар.
Әрең біраз қытайлық, дәмді тағамдарымен және кейбіреулерімен алғашқы сәттен жақсы қабылданды қолжетімді бағадан жоғары Үстелге үш ләззат күріш, тәтті және қышқыл шошқа еті және серіппелі роллдар әкелінді, қызыл шамдар мен Қытайдың фотосуреттері түрлі-түсті ортада. Алайда Чен бұл суретті ашу арқылы өзгертті жайлы безендірілген орын колониялық, эксклюзивті маталар, талғампаз ыдыс-аяқ, Жартылай жарық пен көптеген шамдарды көруге мүмкіндік беретін перделер, өйткені ол әрқашан оларды ерекше ұнататын, бұл туралы ол Zen Asian Bistro-да айтады, бұл оның соңғы ставкаларының бірі. гастрономиялық ұсыныс Коста Понцано деп аталатын.
Zen Asian Bistro, Мадрид.
«Менде шамдарға әлсіздік бар, Жарық барлығында басты рөл атқарады, – деп түсіндіреді Роджер – үстелде тұрған сұлулық емес пе?» — деп сұрайды ол жаңғырықпен бардың бұрышындағы балық шамын нұсқап шарлар, у бізге тор, басқалар шамдар сияқты... бөлмені және сергітетін жердегі көптеген өсімдіктерді жарықтандыратын. Роджер Позуэло де Аларкондағы принциптеріне орала отырып, былай түсіндіреді: «Мен гастрономияда да, безендіруде де басқа нәрсемен айналысқым келді. кантондық, жапондық және оңтүстік-шығыс азиялық тағамдардан жасалған тағамдар әдетте. ұсындым кеспе , дим сом немесе жұмсақ краб, Испанияда белгілі емес басқа тағамдар арасында ».
Вьетнам мен кантондықтардың дастарханына тай тәттілерінің сериясы келетін сәт олар бистроның мәзірін толтырады Бретон-де-лос-Эррерос. Массаман карри (сиыр еті ащы қызыл карри) және кешью қосылған Каен Хиао Ваан Кай (жасыл карри қосылған тауықтың төс еті) және көкөністер, нигирис және орамдар
Бал және жаңғақ қосылған асшаяндар, Лагаска Азия галереясы (Мадрид).
САРАЙ ОТЕЛДЕН ЛАГАСКАҒА. БАРЛЫҚ КЕРЕМЕТТЕРГЕ АРНАЛҒАН АЗИЯ АСҚАЗЫ
-мен бірге орналастыру топтың және олардың гастрономия түрін таңдаудағы интеллектісі және дұрыс орын әрқайсысы үшін біз олардың өсу кезеңінде қысқаша шолу жасаймыз пионер Зен Винтаждан кейінгі жылдардан кейін. Grupo Zen қазірдің өзінде ашты жергілікті ондық Мадридте және астанадағы азиялық гастрономияның эталондарының бірі болып саналады, бұл екеуінің де өнім қоршаған орта ретінде олар табысқа жетті. Сондай-ақ оның бір және көптеген анекдоттарын айтқан кезде күлімсіреп тұратын қызметкерлер арасындағы сүйіспеншілік адамның мінез-құлқы және кәсіпкердің альтруисті.
Азия галереясы Лагаска, Мадрид.
Роджер Чен бұл дүкендерді ашты олар әртүрлі жас пен профильдерге бейімделеді, бірақ олар көшедегі тағамдар кеңістігінде де, басқаларында да байқалатын егжей-тегжейлі қамқорлыққа ие. Imperial Kitchen Luxury, ол үшін классикалық Westin Palace қонақүйін таңдау, Азия галереясының үйі, мұнда Лактелген үйрек кешегі салтанатты рәсіммен дайындалады, оны сипаттайтын таңғыштар. Дәл сол лакталған үйректі Asia Gallery Lagasca-да татып көруге болады, ол туралы Роджер былай дейді: «Ас үйде бар тұлға дайындауға ғана арналған лакталған үйрек құймақтары, орамдар немесе макарон өнімдері тұшпара үшін.
КӨШЕ ТАҒАМЫ ЖӘНЕ КЛУБТАР
Зурбанодағы NH қонақүйіндегі жасыл шай өзінің Dragon Smile немесе күлкісі бар коктейльдермен мақтана алады. Singapore Sling Сингапурдағы аты аңызға айналған Raffles қонақүйінде дүниеге келген. Олардың Суши, Сашими және Урамаки бар қалай, сондай-ақ атап өтуге лайық Көк шай шай мен кофенің басқа нұсқаларының сүйемелдеуімен оны атайды.
Калле Веласкестегі Zen Supper клубына кіру өте әсерлі, мұнда Роджер атмосферадан шабыттанды. Лондон мен Нью-Йорктегі ең жақсы клубтар , оның сүйікті астаналарының екі, а бар көңілді және бейресми түнгі уақыт кеңістігін жасайды интерьер дизайны онда жарықтандыру факторы жоқ болуы мүмкін емес, бұл жолы түн сияқты нәзік, асханада таратылған күңгірт шамдармен және оңаша аула.
Жүз жылдық арқалықтар, торлар және ежелгі қолмен боялған перделер, Қытайдың әр түкпірінен іздеп тауып, клубты безендіреді. Қытай, Жапония және ең жақсы мамандықтар Оңтүстік-Шығыс Азия сияқты атаулары бар таңдаулы шараптар мен коктейльдердің сүйемелдеуімен үстелге келіңіз Zen Love Poison (арақ, саке, лайм және Grand Marnier).
ЖАҢАЛЫҚТАРДЫ ЖАҢАЛЫҚТАУ ҮШІН
Заманның өзгеруіне қалай бейімделе алды деген сұраққа Роджер былай деп мойындайды: «А аспаздық тәжірибе Бұл шын мәнінде тамақтану ғана емес, сонымен қатар уақытты жақсы өткізу туралы. Дәлел - жаңа модельдер халықаралық деңгейде дүниеге келді. Мысалға, Нью-Йорктегі сәнді Чинатаун, Егер бұрын бұл Қытай Таун болса, қазір ол маңында ханшайымдар . Екінші жағынан, бүгінгі жұртшылық жиырма жыл бұрынғыдан өзгеше. Ол саяхаттады, тәжірибесі молырақ және әртүрлі, жаңа нәрселерді іздеңіз».
Zen Noodle Bar, Мадрид.
Casino Gran Madrid мейрамханасы дайындайды дәстүрлі кантон асханасы сияқты тағамдармен стильде жасайды лакталған үйрек тілдері *–*табу қиын– Кантондық қуырылған үйрек, қарға табаны, сичуань теңіз басы, медуза салаты, дим сомның алуан түрі немесе құс ұясы сорпасы
Кейбір мейрамханаларының күрделілігінен бастап көше мәмілесі кеспеден. Ең соңғысы - тағы екеуі әлі алда - кеспе дүкені атымен Иса көшесінде есігін айқара ашты және Қытайдың жаңа жылында Қытай жұлдыз жорамалының символы Су жолбарысы әкелінді. спонтандылық пен жаңалық. Кеспе дүкені оятады әдеттегі азық-түлік дүкендері Азия қалаларының, онда сіз жалғастырмас бұрын жеңіл тамақ ішу үшін жұмыстан үзіліс жасай аласыз жеңіл тамақ сатып алыңыз және оны үйге апарыңыз.
Дзен тобының иесі назардан тыс қалдырмаған егжей-тегжейлі, сондықтан олар кеспе барларында дайындайды. алты комбинациясы бенто жәшіктері әртүрлі салаттармен, суши бөліктерімен немесе ыстық тағамдармен. Ащы Эдамаме, The ванна бөлмелері (Ибериялық шошқа еті немесе қытырлақ үйрек) , вьетнамдық роллдар немесе кремді асшаяндар Ащы майонезбен - бастау үшін тамаша ұсыныстар.
Zen Noodle Bar, Мадридтегі сиыр кеспесі.
Мәзірде ең қалалық жапон гастрономиясының нұсқалары бар нигирис, ассорти сашими және тунец немесе лосось татары. Темпурадағы немесе Калифорниядағы урамакилердің, асшаяндардың әртүрлілігі ерекшеленеді. сынап көру маңызды падтай және сичуань сиыры карамелденген, Саппоро сырасы немесе сүт, шай және тапиока негізіндегі Тайваньдан шыққан көпіршікті шаймен бірге.
Роджердің өзі безендіруге жауапты болды Иса көшесінің үй-жайлары. Және ол мұны скандинавиялық ауамен және оған әсер ету үшін қабырғаларға ашық кірпішпен жасады кездейсоқ, оның көше ұсынысына сәйкес, айырмашылығы көршілес Азия галереясы Вестин сарайы. Чен «кеспе барында болуы керек барлығын жеуге болады таяқшалармен және қолмен.