Пелегрина, 2019 жылы тіркелген 13 тұрғын және мұрагерлік соғыс кезінде қираған құлып
Өздерінің ерекше мұра ансамбльдеріне қарамастан, Сигуэнца муниципалитеттері соның бір бөлігі бос Испания ұмытылмау үшін күресуде. Тығыздығымен халқы Лапландиядан аз , бір шаршы километрге 12 тұрғыннан аспаңыз, олардың жадын өшіру шегіне жетеді.
Мыналар Бос қалалар дәстүрлерді, өнімдерді және бизнесті қалпына келтіреді өздерінің өткенінің тығыздығына жабысып, ең керемет гастрономиямен бірге олар аймаққа өмірді қайтаруға тырысады.
СИГЕНЦАНЫҢ АСҚАНДАҒЫ
бері 2017 Сигуэнца ауылдық туризмнің астанасы болды , қонақүй төсектерінің көбеюі және өзін гастрономияда эталон ретінде көрсету фактісі оның экономикасын дамытуға көмектесті. Пандемия жағдайы да ауыл өміріне қайта оралу туралы ұсыныс жасалғанға дейін тұрғындарды қалпына келтіру.
Хорхе Сопена , тарихшы және қаланың ресми гид, мені ашуға апарады екінші кереметтер ол бірнеше жыл бұрын Мадридке кеткен мектептен көптеген достары соңғы айларда отбасылық үйлерінен қашықтан жұмыс істеуге оралғанын айтады.
Сигуенза
«Мен Алькала де Хенаресте оқыдым, бірақ Мен Сигуэнцаға сабақ беру идеясымен оралдым. Соңында мен гид ретінде бітірдім », ол ынталы және туған қаласын жақсартуға мүмкіндік беретін жұмыс: «Сигуэнцада бірнеше архитектуралық стильдер біріктірілген. Бұл испандық қала құрылысының үлгісі!». Біз сіздің жолыңыздан өтеміз Барокко іздері, Сан-Роктың суреттелген төңірегі , the роман-готикалық собор , the Неоклассикалық стильдегі Аламеда саябағы және сарайы бар ортағасырлық квартал 1976 жылы Парадорға айналдырылды . Біз де сатып алуды тоқтаттық кедей Клэр әпкелерінің атақты трюфельдері және бал Вальдерромеро омартасы , ара тәттілерін өндіру бойынша дидактикалық кеңістік ашқан отбасылық кәсіп.
Ұзақ серуендеуден кейін Хорхе мені осы жылы құрылған салтанаттың бір бөлігі ете алды Сигуэнца 1862 жылы темір жолдың келуімен.
ҰМЫТЫЛУ ЖЕТТЕУІНДЕГІ СИГЕНЦА АУЫЛДАРЫ
Қоршаған ортаның агенті Диего Морено Ол бірнеше сағат бойы Сигуэнцада таралып жатқан белгісіз қазыналар арқылы импровизацияланған нұсқаулық ретінде әрекет етеді: қабырғалар, құлыптар және өзендер орналасқан табиғи ландшафттар, Тәтті және тұзды , Бейбітшілік пен тыныштықтың жалғыз ашық хаттарын жақтау. Оның маған уақыт тоқтап қалған сияқты көрінбейтін виллаларды көрсетуі қандай бақыт болды! « Диего көп нәрсені біледі. Сен сенімді қолдасың », - деп сендірді оның серіктері біз бақылап отырғанымызда Мирадор Феликс Родригес де ла Фуэнтеден күздің басы . Балкон сериалды жасаушыға құрмет Адам және жер маусымдық түстерді көрсетеді Рио-Дульче табиғи саябағы оның үстінде лашын құстар.
Біз бос Испанияның шындығын сезіну үшін жолға шығамыз. « Испания бос емес, босатты », - деп атап көрсетеді Диего. Пелегрина, 2019 жылы тіркелген 13 тұрғын, мұрагерлік соғыс кезінде қираған құлып және Рио Дулсе табиғи саябағы арқылы керемет маршруттың басталу нүктесі. Карабиас, екі отбасы тұратын шағын қала s және Антонио, иесі Кардамон қонақ үйі , Ла-Манчаның жасырын ауылдық жерлерімен қоршалған мекеме. The Сальвадор шіркеуінің аркадты галереясы , ауылдық романеск стилінде, оның ең құнды активі болып табылады. Келесі Паласуэлос, 2002 жылы тарихи орын деп жарияланды периметрі екі шақырымнан асатын қабырғасының арқасында. Сан-Хуан Баутиста шіркеуінің артқы жағында бірнеше хаттар Ковидтен қайтыс болғандарға құрмет көрсетеді. Паласуэлос үйлерінде 40-тан аз адам тұрады.
Жолда тастап кеткен Салинас де Имон , аймақтың ғасырлар бойы гүлденуіне жауапты Диего тас қорғанды көрсетеді. « Бұл аудан соңғы тұрғыны қайтыс болған кезде жоғалып кетті ». Біз де жүріп келеміз Риба де Сантьюсте , өткен жылы олар тіркелген болатын бар болғаны 11 адам . Олардың бірі бізге жақындап, 16-шы ғасырдағы құлпыға апаратын көпірді тракторлардың қалай қиратып жатқанын өкінішпен айтып береді. жылы бастау , жартасты жартастағы тағы бір құлып бір кездері 10 000 тұрғыны бар шағын қаланың тар көшелерін бақылайды.
Атиенцада бір кездері 10 000 тұрғыны бар шағын қаланың тар көшелерін жартасты төбедегі қамал бақылайды.
Celtiberian бекінісіне барғаннан кейін кастилвьехо , біз Диего әйелімен бірге жетекшілік ететін Сигуэнцаға ораламыз және бос уақытында, Сигуэнца жатақханасы , ескі отбасылық үй жатақханаға айналды. «Біз қонақүйлермен бәсекелескіміз келмеді, біз өзіміздің жұртшылықты және туралы анық білдік біз қол жеткізген жақсы рейтингімізді мақтан тұтамыз ». Кейбір ескі құмыралар асхананы алып жатыр, олар 1971 жылға дейін Диегоның анасы қаланың жоғарғы бөлігіне су тасымалдау үшін пайдаланған. «Парадор ашылғанға дейін арналар мұнда келген жоқ». Диего қаладағы ғана емес, туризмдегі де өзгерісті басынан өткерді.
ЖОҒАРЫ ГАСТРОНОМИЯ
Сигуэнцаның 4300-ге жуық тұрғыны үшін кең гастрономиялық ұсынысы бар: тапас мекемелері, барлар, дәстүрлі асханалар және бұл жердің аспаздық тамырын дәріптейтін әйгілі Мишелин жұлдыздары. Бұл кәсіпорындар аймақтың үмітті өсуінде негізгі рөл атқарады. Қазіргі уақытта пандемияның салдарын еңсеру үшін уақытша жабылулармен азаяды деп үміттенеміз..
Бұл жағдай Алькунеза диірмені , ол бірнеше жағымсыз айлармен күрескеннен кейін ұтқырлық шектеулеріне байланысты қазан айының соңында жабылуға мәжбүр болды. Бұл ұн диірмені 25 жыл бұрын айналдырылған 17 бөлмесі бар Relais & Châteaux , 90-шы жылдары саяжай үйі ретінде Бланканың әкесі, қазіргі директоры және ортақ иесі сатып алған. Оның тас қабырғаларында 500 жылдан астам уақыт намаз оқиды , үлкен ұқыптылықпен безендірілген бөлмелерді қарсы алатындар сансыз гүлдермен көрінеді. Ескі диірмен негізгі залды басқарады, ал Бланка оны қосқанда, ол өз тарихының сүйкімділігін ашады.
Alcuneza жел диірмені, Relais&Châteaux (Алькунеза, Гвадалахара)
СПА мен бассейні бар жайлы қонақүйге а Бланканың ағасы Сэмюэль Морено басқаратын Мишелин жұлдызды мейрамхана . Оның асханасы қарапайымдылық пен адалдықпен сипатталады, оған ғимараттың шығу тегінің кішіпейіл рухын береді. тапқырлыққа толы күшті мәзір : мортеруэло қосылған қызылша такосы, елігі бар форель тартарының конустары, сабасада мен лайм қосылған жабайы қабанның тұшпарасы, фуа гра және кикос шоколадты батончик, шәй түтіктері және манго балмұздағы қосылған шоколад.
Нан - Самуилдің ең мақтаулы өнімдерінің бірі , ол жақын маңдағы басқа диірменнің ұнынан кемінде жеті сортты жасайды, La Espelta y la Sal.
«Біз пестицидтерсіз және аз трансформациясы бар органикалық ұндарды қолданамыз, сондықтан олар өте пайдалы», - дейді Карлос Морено, Spelta фабрикасының коммерциялық менеджері. Оның ең үлкен қанағаттануы - қара бидай, Коразон немесе Бонпейн сияқты ежелгі дәнді дақылдарды құтқару; осылайша қазіргі уақытта аймақтағы көптеген басқа кәсіпорындарда қолданылатын өнімді құнды етеді. «Біздің ең үлкен өзгеріс әлеуметтік желілердің арқасында болды. Олар арқылы макарон, сыра да сатамыз”.
Осылайша, Seguntino кәсіпкерлері өз бизнесінің синергиясын пайдаланады » Біз күшті қауымдастықпыз », - деп растайды Бланка, және бүкіл ұрпақтың өз жерін көрсету үшін бұрынғыдан да бірлікте жұмыс істейтінін көру үлкен мақтаныш.
Сигуэнцада Мишлен жұлдыздары жоқ емес . Гвадалахара провинциясында бірінші болды қыз , орналасқан Бұрын ұстахана мен какао зауыты болған 18 ғасырдағы үй . капитан аспаз Энрике Перес , дәстүр мен шығармашылықты тамаша үйлестіре отырып, жергілікті маусымдық өнімді қолданатын тағамдарының нәзіктігімен ерекшеленеді. Мысал ретінде оның тамаша сегунтино нұсқасы, Сигуэнза коктейлі.
Сондай-ақ дәмге толы туындыларға айналдырылған жергілікті және маусымдық өнімдерімен бас аспаз Хорхе Маэстроның Nöla мейрамханасы Сигуэнцаның шырынды тағамдарының арасында ерекшеленеді. ішінде орналасқан қыздың үйі , Тарихи орталықтың қақ ортасында, биылдан бері бар Репсол күн сәулесімен және Мишлен нұсқаулығындағы Биб Гурманд тануымен . Дәстүр мен авангард бұл Сарагоса аспазының Донсель қаласы қабылдаған тағамдарында бар: қанды Мэри консомме, қарашірік қосылған бұғы етінің сальпиконы және шөптен жасалған қыша балмұздағы.
Энрике Перес, Самуэль Морено және Хорхе Маэстро олар серіктестер және елшілер болып табылады Аспаздық тамыр , жер өнімдерімен аймақтың гастрономиясын дамытуға көмектесу. Және бұл Сигуэнцаның бос жолдарын қалпына келтіру үшін ресурстары жетіспейді.
Тастанды Салинас де Имон