Бізге не болды, Мадридте жақсы тамақтанатын орын жоқ балық пен чипсы ? Кейбіреулер бұл мәселені ашуға тырысты, бірақ сәтсіздікке ұшырап, жоғалып кетті. мақтанамыз саяхат асханасы Елордада ондаған мейрамханалар бар, содан кейін біз оның ең танымал тағамдарының бірін қайталауға тырысу үшін Біріккен Корольдікке секіре алмадық. «Балық пен чипсы» көшедегі тағамдар ретінде қайталануы оңай болып көрінеді, бірақ шын мәнінде, егер сіз мұны дұрыс жасағыңыз келсе, оған жету өте қиын. Жақсы нан пісірілген сізде бар нәрсе. Біз қазірдің өзінде текеньо мен цевиченің, суши мен таконың бесігіміз, және бұл туындының пайдалану үшін кең нарығы бар екендігі біздің ойымызға да келмеген. Егер сіз аспаздық кәсіпкер болсаңыз, кешігіп қалдыңыз, өйткені дәл осы маусымда, көшеде Кампоамор , Мадридтің Салесас төңірегінде біздің дұғаларымызға жауап берілді Балық және чип дүкені , Барселонада тәжірибесі мен тәжірибесі бар отбасылық бизнес, ол алғаш рет 2015 жылы ойлап тапқан тұжырымдамамен пайда болды. Маджид пен Мани Алам.
Мани Алам
«Мен Австралияда тұрдым, содан кейін Барселонаға орналастым және бір түнде оны тастап кеттім аполлон бөлмесі құмарлықты емдеу үшін балық пен чипсы бар жерді іздей бастадық. Біз, әрине, ештеңе таппадық және біздің алдымызда Барселона сияқты космополиттік қалада нағыз тауашалар бар екенін түсіндік. Біз бұған батылдықпен қарадық», - деп түсіндіреді Мани. Бірақ бұл идея тәуекелмен келді, өйткені тағам көбінесе сапасыз және жақсы дайындалмаған кезде артық маймен байланысты. жобаның бұл түрін талап етеді «Оны айналдыру үшін біз оны тағы да жасауды шештік гурман және сонымен бірге өзімізді қолданамыз пәкістандық жанасу , түрту арқылы манго карри және чатни «, деп түсіндіреді олар, асыққанда жеу үшін оны барлардан және табақтан бөліп тұратын жоғары асхана мейрамханасына тең келетін дастарханға қосылатын факт.
Оның рецепті біздің ағылшын көршілеріміздің рецептінен әлдеқайда ерекшеленеді Галициялық хек және а жеңілірек қамыр Жұмыртқаларды, дәмдеуіштерді және қуырылған және ұсақталған жүгері үлпектерін пайдаланбай, ноқат ұнымен қол жеткізіледі. Неліктен Алам ағайындары Мадридте осы уақытқа дейін ешкім бұл тұжырымдамаға батылы жетпеген деп санайды? "Себебі сіз қымбат тұратын балық сияқты шикізатпен тәуекел етесіз. Біз, мысалы, Рождествода ақша жоғалтамыз деп болжадық", - деп әзілдейді Мани олармен бірге жасайтын туындыны. картоп , сондай-ақ галисия және бельгиялықтарға еліктейтін қосарланған фитингтің арқасында бұл қысқа миль.
Бірақ бұл жерде табиғи шараптардан (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera немесе Tinc Set Ancestral), алкогольсіз сусындардан (Рудодан.) және комбучалардан (Tarragoneses La Valiente-дан) үстелдерді жаңартады. сегіздік бравас олар ешқашан мәзірден жойылмайды деп үміттенеміз. «Олар үйдегі ыстық соуспен және жапондық майонезбен бірге шайылған сегізаяқ қосылған пататас бравасының қайталанған нұсқасы». The маусымдық тағамдар Сондай-ақ оларда артишок жүректері немесе жапон пиязы қосылған қызанақ бар. «» Және біз көп нәрсе жасаймыз Жерорта теңізіне бас иеді , Espinaler каталан соусы мен паприка қосылған жалған кокле цевиче сияқты».
Оның диаграммадағы басқа жетістіктері а лобстер орамы Барселонаның Rooftop Smokehouse майынан жасалған, олар екі нанның арасына киетін скумбрияны шегеді. Немесе кальмар сэндвичі бұршақ ұнымен шайқалған – бұрынғыдай пакорас –, Мадридтегі Panic наубайханасының нанымен. «Rooftop және Panic сияқты ынтымақтастықпен біз ананас жасауға тырысамыз салалық достар . Барселонадағы Шайтан кофесіндегі жігіттер бізді қамтамасыз етіп отыр Мұздатылған кремдер , бұрын балмұздақ бар балмұздақ, мысалы, түймедақ қосылған манго, асқабақ тұқымы немесе қуырылған ананас. Жақында біз тай масаласын таңдаймыз деп ойлаймын», - дейді Мани. Бұл арада Мадридте де, Барселонада да кофе оларды қамтамасыз етеді. Жасырын кофе қуырғыштар , иесі Хоакин Парра туысқан өмір бойы кофе отбасы, Bright Side Coffee.
Алам ағайындар бөтен емес қонақжайлылық әлемі , тамақтандыру, өндірістер мен коктейль-барларда жұмыс істеп, университетте оқуын аяқтады. «Біз 1992 жылы нағашымның мейрамханасында жұмыс істей бастадық, өз еркіміз үшін артық жұмыс істедік. Маджид ағам фотографияда, мен графикалық дизайнда оқитынбыз, ал әрқайсымыз бір мезгілде екеуіміз де жонглерлік өнерде бағымызды сынап көрдік».
Олардың жақсы жұмыс істегені сонша, енді олар өздерін толығымен арнады тоғыз мейрамхана Қазіргі уақытта оларда Грасия төңірегінде Baby Jalebi-ге қоса, пәкістандық асхана мейрамханасы бар. «Тез өсу арқылы біз қателіктерден сабақ алдық, өйткені бұл мен және менің ағам – Baby Jalebi-де олардың тағы бір серіктесі бар. Біз бір отбасымыз, артымызда ешқандай инвестициялық топ жоқ, біз франшиза емеспіз және біз әрбір үй-жайымызға ерекше мән бере отырып, мұны елеулі етуге тырысамыз. Мысалы, Balmes орнында біз тапасқа көбірек көңіл бөлеміз, Putxet-те біз көбірек вермутпыз, Казановада целиактерге арналған мамандықтарымыз бар, ал Арибауда біз коктейльдік атмосферадан табиғи шараптарды насихаттауға бағытталған атмосфераға көштік», - дейді Мани. .
Барлығына риза, бірақ көкжиектерін кеңейтуді қалайды, оның «соққыға ұшыраған» жобасы а Нью-Йорктегі түскі ас олар қызмет ететін болады пастрами сэндвичтері , чизбургерлер, қуырылған тауық, таңғы ас... «Таңғы тоғыздан таңғы үшке дейін. коктейль бар және эстетикалық батыстық , көп ковбой, сәйкес музыка және Техасқа бурбон және қара бидай сілтейтін сусындар, - дейді Мани. Ал Мадридте ме? «Біз мұны қалаймыз ынтымақтастықтар Барселонадағы достарымызбен бірге олардың ұсыныстарын осында ашуға шақырамыз. Сондықтан біз бірінші қалқымалы іс-шараға кім бірінші болып қатысатынын ойлап жатырмыз ».