Cecinas Valle de Villarramiel
Паленсия, Кастилиядағы ең әділетсіз белгісіз провинциялардың бірі . Бұл егістіктің, яғни, негізінен дәнді дақылдардың жері. Сондықтан оларда тәттілердің алуан түрі бар, олар да мақтанады өз наны . Бірақ ең романдық ескерткіштер шоғырланған (және ең жақсы сақталған) және астанасы жасырылған провинцияда әлемдегі ең көп жені бар бар , Тағы да көп нәрсе бар. Өйткені оның әртүрлі географиясы жақсы ет пен жақсы ірімшіктер шығарады. Біз продюсерлермен және мейрамхананы басқаратын бас аспаз Мигель Санчеспен сөйлестік бөксе Паленсия астанасында провинцияға тістеріңізді батыруға болатын әліпбиді әзірлеу үшін.
Паленсия пейзаждары
Паленсиядан келген тағам
Бұл Diputación жасаған бренд, оған сапа белгісі бар барлық тағамдар, олардың өндірушілері және провинциядағы көптеген мейрамханалар кіреді. « Бізге көбірек шығу керек », - дейді Мигель Санчес. Одақ күш болғандықтан, Мүмкін, біз Паленсияда не жейтіні туралы көбірек ести бастайтын шығармыз.
Cervera de Pisuerga еті
Паленсияда бәрі ауылдық жерлер емес. The Палентин тауы Провинцияның солтүстігінде кепілдік белгісі бар ет беретін сиырлар өсірілетін үлкен жайылымдық алқаптар бар.
Вильяррамиэл алқабынан келген Сесина
Бұл сонымен қатар кепілдік белгісі. Және ол Кастилияның қалған емделген еттерінен ерекшеленеді, өйткені олар ** жылқы cecina ** шығарады. «Онда май аз, темір көп, омега-6, омега-3 көп... Бұл ақуыздың жоғары деңгейіне байланысты спортшылар үшін пайдалы», - дейді оны өндірушілердің бірі Мариано Лукас оның екі бөлігін кесіп жатқанда. дана. Әрқайсысының аты жазылған екі бөлік. «Әрқайсысының емі бар, біз оның қайдан шыққанын, қанша жаста екенін білеміз. Біз барлығын қолөнер процесі арқылы жасаймыз және бөліктерге жекелендіреміз . Мен бұл шығарманы 114 рет ойнадым», - деп жалғастырды ол. Бұл Леоннан ерекшеленеді, себебі ол ысталған емес, бірақ олар екі қатайтатын құрылымда жұмыс істейді: «біреуі пісіруге арналған жұмсақ, екіншісі дәстүрлі шұжықтарға ұқсас». Олар жылқыдан, сиырдан, жабайы қабаннан цецина шығарады және муфлонмен және басқа жануарлармен сыналады. . Бірақ олар шошқа етімен жұмыс істемейді. Біз шошқа жұмыс істемейміз. Біз қолөнершілерміз.
Тәтті
Бұл Паленсиядағы ең маңызды сектор. Және Паленсия тұрғындары тәтті тіске ие болуы мүмкін болғандықтан ғана емес, сонымен қатар аздап, бірақ өйткені оның жарма және өте жоғары сапалы сары май өндірісі оған қолайлы. Агилар де Кампо , мысалы, өзінің сәулетімен әйгілі, бірақ сонымен бірге көптеген жылдар бойы оның Печенье фабрикасы . Тұтастай алғанда, ең тәні құрғақ тәттілерді дайындау болып табылады: соқырлар сияқты кондитерлік өнімдер немесе қатпарлы пирожныйлар, мысалы Уко сокорритосы , жасалған цервера . Бірақ тоцинилло немесе бадам да маңызды.
Сокорритос де Уко, классика
емізетін қозы
Паленсия провинциясына бассаңыз, иә немесе иә жасап көру керек болатын тағам. Бұл оның ең маңызды өнімі болса керек, ол чурра тұқымынан шыққан палентиндік серрато , басқаларға қарағанда әлдеқайда шырынды. Және пісірілген күйінде беріледі.
Салданьядан алынған көкөністер
«Сальданья бұршағы тегіс және кремді», - деп түсіндіреді Мигель Санчес, Ла Трасериллада ойынмен көп жұмыс істейді. Бірақ, сонымен қатар, Паленсияда да өндіріс бар қоңыр жасымық.
Қоян
Паленсия сонымен қатар дәстүрлі түрде аң аулайтын аймақ болып табылады және бұл ыдыс-аяқ « қуырылған немесе маринадталған паломинолар ». «Біз қоянмен де кез келген қырлы жұмыс жасаймыз. Ал қызықты тағам - бұршақ қосылған қоян Салдана бұршақтары –», – деп түсіндіреді Мигель Санчес.
Менестра Палентина
«Паленсия бұқтырмасы - Палентино тегі бар жалғыз тағам», - деп түсіндіреді Санчес. «Біздің провинция кішкентай, бірақ өте дәмді көкөніс бақшасымен танымал, онда Torquemada бұрыштары ерекшеленеді. Паленсуэла пиязы не Ожеданың картоптары – ал көкөністер маусымында бұл рецепт ұсынылды: бұл көкөніс шырындарының фонында аздап пияз, сарымсақ және майсыз шошқа еті немесе ветчина көкөністері қосылған көкөністердің панашы сияқты. айырмашылығы - артишок пен гүлді қырыққабат шайқалады ”.
Қанды шұжық
Бургостағыдан айырмашылығы, онда күріш жоқ. Және олар да Леон сияқты қысылған емес. Провинцияда бұл өте тән қара пудингтің сегіз немесе тоғыз өндірушісі бар, оларды жайылатын паста сияқты жасауға болады.
Нан
Біз егістік елдеміз, мұнда нан өте қажет. Жақсы нан. Мысалы, Паленсиядан келген Фабиолада жақын арада кепілдік белгісі болады.
Вилламартин пастасы
Әрқашаннан бері Нава лагуны бұл құстардың өтуі болды. «Олар қыстауға келеді, тоғыз айға созылатын қатты қыс», - дейді егістік жердегі дәнді дақылдармен қоректенетін үйректермен жасалған жоғары сапалы паста бренді Selectos de Castilla компаниясының өндірушісі Мануэль де Прадо Гайро, жүгері де, шөп те емес, бұл оған басқа сапа мен консистенция береді. Ы қоспалар немесе консерванттар қосылмаған . Бірнеше жылдан бері олар үйрек пастасынан басқа, өте палентиндік хош иістерді біріктіру үшін чурро емізетін қой етінен пісірумен айналысады.
Серрато ірімшіктерін жеу ләззат
ірімшіктер
Паленсияда 17 ірімшік зауыты бар. Олардың ірімшігінің ерекшелігі - ол тек шикі чурра қой сүтінен жасалады.
шиеленіскен
Рецепттер ретінде бұл провинциядағы маңызды тағам, дейді Мигель Санчес. Ол жердегі шаруа қожалықтарының жұмыртқаларынан, ветчина мен саңырауқұлақтардан жасалған, олар «біздің ормандарда немесе қарағайлы ормандарда әрқашан кездеседі».
Кастилия сорпасы
Паленсия мәзіріндегі тағы бір маңызды тағам. Сарымсақ сорпаларымен шатастырмау керек.
Бахтах
Палентин өзендерінің. Бұл провинцияда ең көп кездесетін балық.
шараптар
Және барлық жақсы тағамдар сияқты, ол әрқашан жақсы суарылуы керек. Паленсияда олардың екі шығу тегі бар: Арланза шараптары (олар қызыл және қызғылт түсті); және Cigales-тен (ақ, қызғылт және қызыл).
Cigales шығу тегінің шарап зауыттары: тосын сыйлар әлемі